Všude se mluví o výhodách masa. Obsahuje až 20% bílkovinnezbytné pro normální fungování těla.
Trh s potravinami je plný masa z různých zvířat. Liší se od sebe nejen chutí, barvou, množstvím pojivové a tukové tkáně, ale i obsahem živin.
Abychom zjistili, zda je maso prasat a ovcí stejně zdravé, podívejme se na hodnotu každého z nich.
Použití
Vepřové a jehněčí maso zaujímají první místo v žebříčku nejsnáze stravitelné maso. Vepřové maso je cenově dostupnější. Díky své chuti a snadné přípravě je přítomen v obrovské škále pokrmů. Charakteristickým znakem tohoto masa je tuková vrstva, silná vrstva podkožního tuku.
Cena jehněčího masa je mnohem vyšší, vyžaduje větší náklady na jeho pěstování. Specifické vůni se lze vyhnout nákupem masa z mladých jehňat ve věku až do 1,5 let. Dobře mrazí a v mrazáku vydrží i rok. Používá se pro přípravu košer pokrmů.
Vepřové a jehněčí
Hodnotné vlastnosti vepřového masa
Při nákupu vepřového masa se spotřebitelé často zaměřují na dostupnou cenu, aniž by přemýšleli o výhodách. Toto maso má širokou škálu nenahraditelných vlastností:
- Obsahuje vitamíny skupiny Normalizují činnost nervového a kardiovaskulárního systému, příznivě působí na stav kůže a střevní funkce, posilují imunitní systém.
- Zdroj mnoha mikroelementů (síra, chlór, fosfor, hořčík, vápník, sodík, draslík, jód, železo, chrom, fluor, nikl), zajišťující naši životně důležitou činnost.
- Pomáhá jíst štíhlé části snížit cholesterol v krvi.
- selen и vitamín E Pomáhá omlazovat tělo díky svým antioxidačním vlastnostem.
- Slavný dostatek bílkovin, zlepšuje metabolismus, působí jako základ pro stavbu buněk a podílí se na energetické rovnováze.
- Při pravidelném používání snižuje krevní tlak kvůli obsahu nenasycených tuků v mase,
- Konjugovaný kyselina linolenová Pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním, rakovině a pomáhá při redukci hmotnosti.
Nejen maso, ale i sádlo působí blahodárně na lidský organismus. Obsahuje kyselina arachidonovásouvisející s Omega-6. Podílí se na metabolismu lipidů a je zodpovědný za tvorbu zdravého cholesterolu.
Kyselina arachidonová se podílí na tvorbě odpovědných hormonů dobrá nálada. Rozumná konzumace sádla pomáhá snižovat „špatný“ cholesterol a zlepšuje váš emocionální stav.
Cenné vlastnosti jehněčího masa
Někteří lidé ignorují konzumaci jehněčího a skopového masa kvůli charakteristický zápach. Existují však výjimečné vlastnosti jehněčího masa, které tuto nevýhodu kompenzují:
- Skvělý obsah fluor v mase pomáhá posilovat a chránit zubní sklovinu.
- Dostatečné množství železa zabraňuje riziku anémie, pomáhá zvyšovat hemoglobin – nejdůležitější složku krve, která transportuje kyslík do buněk.
- Část jod, pomáhá normalizovat činnost štítné žlázy.
- Lecitin má pozitivní vliv na činnost slinivky břišní, čímž snižuje riziko cukrovky a také normalizuje hladinu cholesterolu.
- Vysoký obsah zinek pomáhá bojovat s vysokou hladinou cukru v krvi a stimuluje imunitní systém.
- VitamínyE,D,K pomáhají posilovat kostru, zlepšují činnost oběhového systému.
- Malé množství cholesterolu v mase zabraňuje vzniku arteriálních onemocnění – ateroskleróza.
Ve střední Asii a na Kavkaze je jehněčí tuk známý svými léčivými vlastnostmi. Obsahuje: selen, betakaroten, vitamíny A, E, B1, živočišný vosk – lanolin, sterol, mastné kyseliny.
Používá se k léčbě nachlazení, onemocnění horních cest dýchacích, křečových žil. Zvyšuje mozkovou aktivitu, zlepšuje pohyblivost kloubů a napomáhá hojení ran.
Kurdyuk (uložení u ocasu ovcí tlustoocasých) se používá při léčbě ženské neplodnosti a dystrofie. V kosmetologii se používá ke zlepšení stavu vlasů, nehtů a omlazení pokožky.
Omezení příjmu potravy
Příznivé vlastnosti nevylučují přítomnost kontraindikací pro použití.
Vepřové maso se nedoporučuje konzumovat syrové, může obsahovat paraziti: tasemnice vepřová, helminti. Lidé trpící vysokým cholesterolem by neměli jíst tučné druhy. K lidem trpícím alergie, měli byste se vzdát vepřového masa, obsahuje histaminy.
Jehněčí není radno nadužívat. Při nadměrné konzumaci mohou lipidy v něm obsažené ucpat cévy a narušit tak fungování kardiovaskulárního systému. Žáruvzdorné tuky, které jsou součástí mastných kyselin, jsou tělem špatně zpracovávány, což může vést k tvorbě kamenů v ledvinách a žlučníku.
Je třeba zvážit vysoce kalorické pokrmy, vyrobený z vepřového a jehněčího masa, pro lidi s nadváhou a pro ty, kteří se ji snaží omezit.
Tipy na pití
Nelze s jistotou říci, čí maso je zdravější. Vepřové i jehněčí maso má jednotlivé vlastnosti, které poskytují různé výhody.
Vepřové maso je součástí jídelníčku dětí starších osmi měsíců, těhotných žen, sportovců, lidí s těžkou fyzickou námahou a důchodců. Určeno také pro trpící gastritida s vysokou kyselostí. Díky vysokému obsahu bílkovin, vitamínů a aminokyselin vepřové maso rychle doplňuje vynaloženou energii, urychluje regeneraci organismu a vyživuje svaly. Je nutné omezit konzumaci na osoby trpící alergie a obezita.
Jehněčí maso je užitečné pro ty, kteří trpí onemocněním kardiovaskulárního a endokrinního systému. Pomáhá udržovat zdraví zubů, zachovává mládí a krásu. Nedoporučuje se užívat lidem s problémy s trávicím systémem.
Chcete-li získat co nejvíce výhod z konzumace vepřového nebo jehněčího masa, musíte jíst vyváženou a zdravou stravu.
Jehněčí maso jedí lidé již od pradávna. Domestikace ovcí začala asi před 10 tisíci lety. A jejich maso bylo základem mnoha pokrmů kočovných národů, například Mongolů nebo Berberů. Jehněčí maso je ceněno i dnes, protože má spoustu užitečných vlastností a příjemnou chuť. Food.ru zjistil výhody a poškození tohoto produktu pro tělo.
Výhody jehněčího
Jehněčí maso je zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a kolagenu. Kromě toho obsahuje vitamíny, minerály jako vitamín B12, selen, zinek, železo, niacin, fosfor. Stejně tak esenciální aminokyseliny, jako je lysin, který je velmi cenný pro naši imunitu, nebo tryptofan, který souvisí s tvorbou serotoninu. Jehněčí maso je navíc bohaté na mononenasycené tuky obsahující vitamín E, silný antioxidant.
Umírněná konzumace tohoto výživného masa může mít příznivý vliv na lidský organismus, a to z následujících důvodů:
Obsahuje lecitin, tato látka stimuluje slinivku břišní a zabraňuje vzniku cukrovky. Jehněčí maso se může stát součástí jídelníčku těch, kteří již touto nemocí trpí, lecitin také normalizuje hladinu cholesterolu a působí antiskleroticky.
Jednou z hlavních složek jehněčího masa je tuk. Jeho přínos je v obsahu esenciálních látek, které tělo potřebuje: vitamínů A a D, E, K, betakarotenu, dále fosforu, sodíku, zinku a vápníku. Skopový tuk díky svému bohatému složení zpomaluje stárnutí mozku, napomáhá ke správnému metabolismu a zvyšuje efektivitu.
Jehněčí tuk se nachází v receptech mnoha národů: vaří se s ním pilaf, stejně jako manti a domácí klobásy.
Tuk z jehněčího masa se často vyskytuje v receptech tradiční medicíny: používá se k prevenci ARVI a léčbě kašle. Pro dosažení terapeutického účinku se vyrábějí obklady z jehněčího tuku.
Výhody a poškození ocasu jehněčího tuku
Tuk nejvyšší třídy se získává z tlustého ocasu berana. Kurdyuk jsou tukové zásoby na ocasu zvířete. Roztaví se a vyrábí se z něj sádlo, přidává se do pilafu, dusí se zeleninou, používá se místo rostlinného oleje. Má mnoho užitečných vlastností: je bohatý na organické kyseliny, minerály a vitamíny. V některých zemích se věří, že tuk z tlustého ocasu pomáhá prodloužit život člověka. Tento typ tuku se také dobře vstřebává, ale je třeba si uvědomit, že ve velkém množství může poškodit trávení.
Turkické a kavkazské národy učí děti kurdyuk od dětství. Miminkům se místo dudlíku dávají kousky tuku.
Skopové poškození
Maso ovcí a beranů má mnoho výhod, ale může být i nezdravé. Jehněčí patří k červenému masu, stejně jako hovězí a vepřové, to znamená, že obsahuje velké množství nasycených tuků, které vyvolávají tvorbu „špatného“ cholesterolu, tedy lipidů s nízkou hustotou. To znamená, že by jej neměli konzumovat ve velkém množství lidé, kteří trpí aterosklerózou, hypertenzí nebo mají jiné kardiovaskulární onemocnění.
Pro lidi s problémy s trávicím traktem je také lepší omezit obsah jehněčího ve stravě, zejména tučné části jatečně upravených těl zvířat – aby nedocházelo k další zátěži žaludku, střev a organismu jako celku. .
Jehněčí maso by se také nemělo jíst při chronických onemocněních ledvin, žlučníku a slinivky břišní. Aby jehněčí maso vašemu tělu jen prospělo, je lepší se poradit s lékařem.
Jak si vybrat a vařit jehněčí
Při vaření je ceněno především jehněčí maso – je velmi jemné a obsahuje minimální množství tuku. Dospělí jsou ve všech ohledech horší než mladí, jejich maso je poměrně tvrdé a má specifické aroma.
Proto je pro vaření doma lepší koupit mladé maso. V ideálním případě by zvíře nemělo být starší tří měsíců. Při výběru věnujte pozornost několika funkcím:
Maso by mělo být světle červené. Tmavý odstín označuje věk. Čím tmavší odstín, tím starší beran byl.
Na vůni také záleží. Pokud je silný, pak máte maso dospělého. Vůně se během vaření jen zesílí.
Pevnost je důležitým kritériem pro dobré a čerstvé maso. Zkuste na něj kliknout, měl by se vrátit do původního tvaru.
Pro každý způsob vaření se hodí různé části korpusu: na smažení a pečení – plec, hřbet a žebra; na dušení a vaření – palička a hrudí.
Jehněčí maso se hodí k mnoha kořením – zira, stejně jako rozmarýn, šalvěj a máta. Maso lze předem marinovat ve víně nebo citrusových plodech a poté upéct s kdoulemi. Polévky, lagman, shurpa se připravují s jehněčím. Než si vyberete recept, naučte se složitosti vaření masa. Food.ru již napsal o tom, jak vařit chutné a zdravé jehněčí:
Co se dá dělat?
Uvařte jehněčí žebírka nebo jehněčí rošt – vydatné a zároveň chutné masové jídlo podle receptů Food.ru.
