V červenci jsou keře rybízu zasypány černými bobulemi. Jako další zčervenají větve s červeným rybízem a tam dozrají bílé. Každý z nich je dobrý pro svou jedinečnou chuť, vůni a soubor užitečných vlastností. Na Rusi se rybíz pěstuje od XNUMX. století. Jeho název pochází ze slova „rybíz“, to znamená, že vydává silné aroma. V létě získáme vitamíny z čerstvých bobulí a v zimě nás zachrání před nachlazením, beri-beri a sezónním blues. Jaká barva bobule je nejužitečnější?
Jaký rybíz je užitečný a tím bohatší
Naši předkové věděli o výhodách rybízu. Připravoval se na zimu jako pochoutka i jako univerzální lék. Ze sušených bobulí se vyráběly léčivé ovocné nápoje a kompoty. Rozemletý s cukrem nebo medem se používal na posílení organismu, jako prostředek proti horečce a nachlazení. Chemické složení a nutriční hodnota různých druhů rybízu je přibližně stejná, ale kvantitativní poměr živin je odlišný. Proto jsou léčivé vlastnosti černého, červeného a bílého rybízu poněkud odlišné.
Tabulka: složení rybízu (nutriční hodnota a nejvýznamnější živiny ve 100 g čerstvých bobulí)
Oblíbené odrůdy černého rybízu od důvěryhodných výrobců:
- ? Big Ben – výsledek výběru specialistů ze Skotska, který se objevil v roce 2008. Při šlechtění odrůdy byl kladen důraz na velikost bobulí a jejich chuť. Výběr byl úspěšný – velké plody jsou neobvykle dobré čerstvé! Na rozdíl od jiných odrůd rybízu mají bobule Big Ben tenkou slupku. Velikost plodů je dvakrát větší než u běžných druhů.
- ? Dobrinya– jedna z nejchutnějších a nejcennějších odrůd bobulovin. Neobvyklá sladká chuť a příjemná vůně černého rybízu Dobrynya jsou považovány za referenční. Plody jsou nejlepší čerstvé – utržené přímo z keře, i když i v přířezech si zachovávají rybízovou vůni.
- ? Titania– jedna z nejoblíbenějších odrůd, která si svými chuťovými a výnosovými vlastnostmi získala srdce mnoha zahradníků. Titania je výsledkem selekce švédských chovatelů, která se rychle stala populární v zahradách Evropy.
- ? Černá perla – skvělá místní odrůda černého rybízu v polovině sezóny. Má vysoký výnos – asi 7 kg na keř. Bobule jsou velké a sladké.
- ? Ruben– hybrid polského výběru s lahodnými bobulemi a voňavými listy, které jsou cenné jako lék na mnoho nemocí. Bobule předčí všechny známé rostlinné kultury obsahem vitamínů.
Ve 100 g černého rybízu obsah kyseliny askorbové překračuje denní normu více než dvakrát, v tomto lze srovnávat pouze s divokou růží. A vitamín C je naše imunita, zdravé cévy, zásobování tkání kyslíkem (vitamín se podílí na tvorbě červených krvinek) a detoxikace organismu.
Černý rybíz předčí své červené a bílé „sestry“ v obsahu draslíku a hořčíku, díky čemuž je bobule cenná pro prevenci a léčbu kardiovaskulárních onemocnění.
Video: užitečné vlastnosti černého rybízu
Antioxidační vlastnosti červeného a bílého rybízu dodávají nejen vitamíny A a C. Spojují je organické kyseliny – jablečná a jantarová. Šťávy a ovocné nápoje z červených a bílých bobulí mají nejen osvěžující účinek. Zvyšují chuť k jídlu, obnovují sílu a výkonnost, mají choleretický, hemostatický a protizánětlivý účinek.
Červenobílé odrůdy rybízu výrazně předstihují černý rybíz v obsahu fytosterolů – rostlinných steroidních alkoholů. Jsou důležité pro dietní výživu, prevenci srdečních a cévních onemocnění, obnovu imunitního systému po těžkých úrazech či onemocněních a normalizaci hormonální rovnováhy u mužů a žen.
Výrazná mezera u červených a bílých bobulí z hlediska obsahu vitamínu K (fylochinonu). Potřebují to především slabí lidé. Fylochinon zvyšuje srážlivost krve, pro kterou jej vědci nazvali antihemoragickým vitamínem. Je také nezbytný pro zdraví kostí.
Zlatý
Zlatý rybíz není v Rusku tak známý jako jeho druhoví příbuzní. Původní keř ze Severní Ameriky, který dlouho a dobře zakořenil v Evropě a v západní části Ruska. Dnes se pěstuje na jihu a jihovýchodě naší země, roste na Altaji a Dálném východě. Zlatý (neboli zlatý) rybíz získal své jméno pro zářivě žlutý odstín květů, kterými je obsypán po dobu tří týdnů od konce května do poloviny června. Pro bujné kvetení a krásu podzimních listů se zlatý rybíz často pěstuje jako okrasná rostlina.
Bobule zlatého rybízu mohou být černé, červenohnědé nebo průhledně žluté s načervenalým nádechem. Užitečné jsou i pro člověka, obsahují velké množství provitaminu A – silného antioxidantu, který má onkoprotektivní účinek.. Zlatý rybíz je bohatý na železo, lze jej zařadit do jídelníčku při léčbě chudokrevnosti. Stejně jako bílý rybíz obsahuje kumariny a lze jej použít k prevenci srdečního infarktu a mozkové mrtvice.
Mladé listy a poupata zlatého rybízu jsou jedovaté. Je nemožné z nich připravit odvary a nápoje, protože obsahují kyselinu kyanovodíkovou.
Morse a šťáva z bobulí zlatého rybízu mají povzbuzující a osvěžující účinek.
Video: který rybíz je nejužitečnější – názor odborníka na výživu
Kombinace minerálů a vitamínů dělá z rybízu jednu z nejužitečnějších bobulí. A dobrá hospodyňka vždy zná tucet receptů, jak z ní vyrobit lahodnou medicínu.
Bobule rybízu miluje téměř každý, ale dospělí obvykle preferují černý rybíz a děti červený, zatímco alergikům se doporučuje jíst bílý. Jak se tedy bobule rybízu skutečně liší, je to jen barva a chuť? Nebo jsou rozdíly mnohem výraznější?
Obsah materiálu o rybízu
Trocha historie
Rybíz jako zahradní plodinu člověk pěstuje poměrně nedávno, pouhých 400-500 let, pro srovnání, švestky se v zahradách pěstují více než 2 tisíce let. V Rusku (1701. století) se černý rybíz původně pěstoval hlavně v klášterech, odtud jeho název – „klášterní bobule“. Mniši používali rybíz k léčebným účelům a k jídlu. V roce XNUMX, při zahradním sčítání, byl rybíz již zaznamenán jako zahradní plodina, podle zahraničních hostů byla Moskva doslova pohřbena v sadech, kde kromě jiných ovocných stromů a keřů byly všechny tři rybíz: černý, červený a bílý . A dokonce i starý název řeky Moskvy – Smorodinka – znamená, že se jedná o řeku porostlou keři rybízu.
Také první informace o červeném rybízu v Evropě pocházejí z počátku 1542. století: v knize L. Fuchse, vydané v roce 1629 v Basileji, je kresba rybízu. Zároveň začala bouřlivá etapa pěstování rybízu, která postihla především Francii, Anglii a Německo. Pokud jde o černý rybíz, v Evropě byl zaznamenán mnohem později. Černý rybíz byl do Severní Ameriky přivezen osadníky z Anglie v roce XNUMX, ale stále se tam nedočkal tak širokého rozšíření jako ve Starém světě.
V současnosti je celý svět v lásce k rybízu rozdělen: v USA a Velké Británii je preferován červený rybíz, v Německu, na Slovensku, v České republice, Polsku a Nizozemsku zaujímá červený rybíz obecně přední místo v pěstování bobulovin, v V Lotyšsku a Estonsku je hodnota červené a černé přibližně stejná a v Rusku je od starověku nejoblíbenější černý rybíz.
Rybíz je užitečný pro všechny, zejména pro starší lidi a děti
K dnešnímu dni existuje na světě přes 150 odrůd rybízu a záležitost se neomezuje pouze na černý, červený a bílý rybíz. To jsou jen ty nejběžnější a nejznámější typy.
Výhody červeného, bílého a černého rybízu
Černý rybíz
Rybíz černý (Ribes nigrum) roste divoce po celé Evropě a na Sibiři. Má ostré, svěží aroma, kterému se říká černý rybíz. Zvláště voňavé jsou mladé výhonky, poupata, mladé listy a zralé bobule, které obsahují hodně vitamínu C.
Název “rybíz” pochází ze starého ruského slova “rybíz” – vydávat silnou vůni – a je dán pro silné aroma, které vydávají listy černého rybízu.
Bílý a červený rybíz
Červený a bílý rybíz (Ribes rubrum) jsou rostliny stejného druhu, původem ze Sibiře a Evropy. To znamená, že keře s bílými, žlutými, růžovými nebo jasně červenými bobulemi jsou všechny červené rybíz, ale s různými barvami ovoce.
Červený a bílý rybíz jsou jednoduše odrůdy rybízu stejného druhu.
Srovnání bobulí podle složení užitečných vitamínů a minerálů
- Obsah kalorií – 44 kcal / 43 kcal / 42 kcal (černý rybíz / červený rybíz / bílý rybíz)
- Protein (gr) – 1 / 0,6 / 0,5
- Tuk (g) – 0,4 / 0,2 / 0,2
- Sacharidy (g) – 7,3 / 7,7 / 8
- Vláknina (g) – 4,8 / 3,4 / 3,4
- Vitamín A (mcg) – 17/33/7
- Vitamín B1 (mg) – 0,03 / 0,01 / 0,01
- Vitamín B2 (mg) – 0,04 / 0,03 / 0,02
- Vitamín C (mg) – 200/25/40
- Vitamin E (mg) – 0,7 / 0,5 / 0,3
- Vitamín PP (mg) – 0,4 / 0,3 / 0,3
- Draslík (mg) – 350/275/270
- Vápník (mg) – 36/36/36
- Hořčík (mg) – 31/17/9
- Fosfor (mg) – 33/33/23
- Železo (mcg) – 1,3 / 0,9 / 0,5
Celkový počet bodů (biologická hodnota produktu) – 327 / 68 / 81
Výše uvedené údaje jsou samozřejmě poněkud libovolné: chemické složení bobulí rybízu se liší v závislosti na odrůdových vlastnostech, povětrnostních podmínkách, místě růstu, agrotechnických podmínkách, stupni zralosti, podmínkách skladování atd. V závislosti na všech těchto faktorech se bobule červeného rybízu z hlediska kyseliny citronové může obsahovat od 1,60 do 4,18% organických kyselin a černé bobule – od 1,74 do 4,30%.
Výhody černého rybízu
Plody a listy černého rybízu mají výrazné aroma černého rybízu. To je způsobeno značným množstvím esenciálních olejů, které se nacházejí v bobulích a listech. Bílé a červené ale téměř nevoní, ale jejich plody jsou šťavnatější.
Sbírka bobule černého rybízu se provádí v červenci při dozrávání, v našem pásu je jedním z hlavních zdrojů kyseliny askorbové. Podle akumulace vitamínu C je černý rybíz na druhém místě za šípky, jahody jsou 5krát lepší a hrozny jsou 100krát větší. V závislosti na odrůdě a oblasti se obsah kyseliny askobové může lišit od 58 do 417 mg / 100 g, ve většině odrůd – v oblasti 120,0-150,0 mg / 100 g. Odrůdy pozdního zrání jsou nejbohatší na vitamín C a organické kyseliny rostoucí v severnějších zeměpisných šířkách.
listy černého rybízu sklízí se ihned po utržení plodů ze středu větví a suší se v dobře větraném prostoru. Listy černého rybízu jsou bohaté na kyselinu askorbovou, karoten, fytoncidy a silice. Používají se čerstvé i sušené: jako koření při nakládání zeleniny a hub, k vaření čaje, přidávají se do nápojů a omáček. Poupata černého rybízu sklízejí se v dubnu, používají se stejně jako listy, ale v nižší koncentraci.
Listy a bobule černého rybízu
Černý rybíz má diaforetické, diuretické a fixační vlastnosti. Listy, pupeny a plody černého rybízu mají dezinfekční účinek. Bobule černého rybízu se používají k přípravě odvarů používaných při hypertenzi, gastritidě, žaludečních vředech. Pomáhá udržovat zrakovou ostrost a zabraňuje výskytu Alzheimerovy choroby, srdečních chorob a cukrovky.
Výhody červeného a bílého rybízu
Bobule černého rybízu mají kyselou sladkou chuť, bobule červeného rybízu jsou ještě kyselejší než černé. Proto se pěstuje především na džemy a jiné konzervárenské výrobky. Bobule červeného rybízu obsahují méně cukru (4-10 %) než černý, ale více volných kyselin (až 4,2 %). Z hlediska obsahu kyseliny askorbové je červený a bílý rybíz o něco horší než černý, ale je také dobrým zdrojem vitamínů C a P.
Díky vysokému obsahu kyselin bobulový džus dobře uhasí žízeň a zlepšuje chuť k jídlu. Šťáva z červeného rybízu je užitečná při obnově síly po dlouhé nemoci, je předepsána při zácpě. Kromě toho bylo v bobulích červeného rybízu nalezeno velké množství (1,7-4,4 mg/100 g) kumarinů používaných v prevenci aterosklerózy a infarktu.
. Zvláště bych chtěl poznamenat, že s vysokým rizikem alergické reakce na bobule rybízu u dětí a dospělých stojí za to začít zkoušet s bílými odrůdami bobulí, jako nejméně alergenními. Pak můžete zadat červenou a teprve po pozitivní zkušenosti můžete zkusit černou.
Jak zachovat blahodárné vlastnosti rybízu?
Výhody rybízu lze uložit:
- v “rychlé” podobě: kompoty, koláče, dorty, smoothies, pěny, krémy – vše, co stačí pro vaši fantazii;
- v lednici: Černý rybíz lze skladovat čerstvý v lednici po dobu asi dvou týdnů, s malou nebo žádnou ztrátou užitečných vlastností. Červená a bílá – při teplotě asi + 1 ° C a vysoké vlhkosti – asi dva měsíce. Před vložením do chladničky není nutné bobule mýt.
- zamrzlý: v mrazáku je červený i černý rybíz skladován bez ztráty svých prospěšných vlastností po dobu až tří měsíců. Dále je zachována chuť rybízu, ale vitamíny jsou zničeny. Nejvhodnější je dát bobule do mrazáku v porcovaných baleních „na jeden kompot“.
- v konzervované formě. Existuje mnoho receptů na rybízové přípravky: džem, pyré, džem, želé, marmeláda, proskurník, rybíz ve vlastní šťávě, šťáva, sirup, nakládaný rybíz, sušený rybíz.
Plody černého rybízu obsahují málo oxidačních enzymů, což umožňuje dlouhodobé neničení vitaminu C a umožňuje využití bobulí černého rybízu v čerstvé, mražené i zpracované formě po celý rok.
A ještě jeden rybíz: zlatý rybíz, neboli zlatý rybíz
Rybíz zlatý nebo zlatý (Ribes aureum) na jihu Ruska a ve střední Asii je známý jako „krandal“, v Tambovsku a Voroněžské oblasti jako „dřišťál“. Jeho bobule se mnohým zdají být ještě chutnější než bobule černého a červeného rybízu a rozhodně neméně užitečné. Jsou voňavé, s vysokým obsahem biologicky aktivních látek: vitamíny C, E, P, karoten, pektiny, organické kyseliny, dále obsahují jód, třísloviny a barviva, stopové prvky.
Zlatý rybíz, nebo zlatý rybíz
Zlaté bobule oproti černému rybízu obsahují více cukrů a méně kyselin! Bobule mohou být konzumovány čerstvé nebo se používají k výrobě džemů, kompotů, zavařenin, vína atd. Zlatý rybíz se nejčastěji pěstuje ve stepních a polopouštních oblastech.
