V zelí dítě rozhodně nenajdete, ale vitamínů, aminokyselin a antioxidantů se v této zelenině nachází dostatek. Hlavní věcí je neztratit je během vaření a najít pro každý druh zelí ty nejpřínosnější recepty z hlediska chuti a výhod.
Цветная капуста
Hlávky zelí, které na Magnitu najdete, připomínají sněhově bílé poupě v růžici listů.
Tento pupen obsahuje takové množství rostlinných bílkovin a vlákniny, že nutriční hodnota květákových pokrmů není nižší než kuře. Ne nadarmo jsou dnes v módě pokrmy ze zelí obrácené vzhůru nohama, zvláště mezi vegetariány: hlávka zelí se nakrájí na prolamované steaky, smaží se jako běžné steaky a podává se s čerstvou omáčkou, jako je pesto nebo kari.
Květák steak s omáčkou pesto – trendy, chutné a výživné jídlo
Trendem je také „květáková rýže“ – najemno nakrájený květák v mixéru v pulzním režimu, ze kterého můžete připravit rizoto, použít ho ve formě bezlepkového těsta na těstoviny nebo pizzu, smíchat se sýrem nebo vejcem pro lepivost. Stejně jako skutečná rýže, zelná rýže snadno absorbuje omáčky a chutě, takže jsou realistické japonské závitky a nádivky do plněných paprik. Navíc tato napodobenina obsahuje celou řadu vitamínů: vápník, hořčík, draslík, mangan, celou skupinu vitamínů B, důležitých zejména pro posílení imunitního systému, a „vitamín krásy“ E. Zcela unikátní benefity obsahuje i květák, například mnohostranný sulforafan, který dokáže regulovat krevní tlak a odstraňovat toxiny, zabraňuje cukrovce, snižuje riziko žaludečních vředů a degradace sítnice. Hlavní věcí je tuto krásu nezkazit a nepřevařit: po 10 minutách vaření zmizí pouze 20 % vitamínů a za půl hodiny – všech 70 %. Nejzdravější je proto květenství konzumovat syrové, přidat je například do zeleného salátu, mají poměrně bohatou chuť – krémovou a bylinkovou zároveň.
Trochu exotičtější variantou je fialový květák. Krásně fialovou barvu mu dodává antioxidant anthokyan. Ve velkém množství se vyskytuje také v zimolezu, borůvkách, brusinkách a brusinkách. To je hlavní rozdíl mezi fialovým květákem a jeho nejbližším příbuzným. A zároveň jeho tučné plus: antokyany normalizují hladinu cukru v krvi, snižují záněty a zlepšují trávení. A zkuste toto zelí nabídnout dětem – kdo ví, třeba světlé kousky na talíři zaujmou i ty nejrozmarnější mrňata.
Pekingové zelí
Hlavní výhodou sypké, válcovité hlávky zelí (známé také jako petsai nebo čínský salát) je její šťavnatost.
Chuťově možná postrádá výraznost, ale perného křupnutí má víc než dost. A džus sám o sobě vůbec není voda. Vláknina, vitamíny A, B, E, K, ale i měď, fosfor, železo, hořčík, draslík, zinek, jód – to je její příspěvek do naší stravy. V tomto zelí je více kyseliny askorbové než ve všech ostatních. Naopak kalorií je méně – pouze 12 kcal na 100 g a čínské zelí díky své šťavnatosti utlumí pocit hladu a dobře zasytí. Kyselina citronová, která je obsažena i v čínském zelí, je přírodní antioxidant. Spolu s vitamínem E zpomaluje proces stárnutí, zlepšuje pružnost pokožky a bojuje proti jemným vráskám. A ta nevýrazná chuť. dá se vyladit a posílit. Stačí zkombinovat petsai v salátu s jasnějšími prvky – hruška, ananas, uzená kachna, trochu voňavého sýra a bylinky – máta, estragon, bazalka.
Zelné závitky z čínského zelí nemají charakteristickou zelí vůni
Pekingské zelí se hodí i do teplých jídel, zvláště dobré s nějakou jemnou náplní – mletým telecím nebo kuřecím masem. Listy čínského zelí se prakticky nepotřebují vařit, stačí je zalít vroucí vodou, aby byly plastické, a závitky z nich vyrobené nebudou mít charakteristickou kapustovou vůni.
Mimochodem Magnit má i vzácnější odrůdu – červené čínské zelí. Pokud nás potkáte, nechoďte kolem. Od běžného se odlišuje sytou fialovou barvou a výraznější chutí. Mnohým připomene štiplavost mladého bílého zelí.
Kupodivu, červené čínské zelí bylo vynalezeno v Japonsku – tam ho začali vyrábět v roce 2015. A brzy se elegantní zelenina stala populární v Evropě. Tato odrůda produkuje světlé saláty bohaté na vitamín C. Počítejte s tím: teď před svátky se to může hodit – nahrazením běžného čínského zelí červeným zelím své hosty rozhodně překvapíte a upozorníte na své podpisové recepty.
Pozdně podzimní zelí, které nyní snadno seženete v obchodech Magnit, je neméně krásné než mladé jarní zelí. Ve velkém gastronomickém světě má ale své místo.
Bílé zelí je husté a hrubé, plné vlákniny. Plus vitamíny A, B, C, E, H, K a PP a také draslík, který spolu s hořčíkem a sodíkem zajišťuje zdravou činnost srdce. Ideální pro vaření sezónního boršče a udržení zdraví a celkové vitality v pozdním podzimu.
Na kvašení zelí není pozdě. Nebo si to dejte na boršč
A nezapomeňte ani na kysané zelí, fermentace je prastará metoda konzervace potravin, která produkuje přírodní probiotika, živé sloučeniny, které podporují zdraví střev, posilují imunitní odpověď organismu na bakteriální a plísňové infekce a pomáhají bojovat s nízkou energií a depresí. Kysané zelí je obsahem vitamínů srovnatelné s čerstvým zelím, a dokonce ho předčí v množství vitamínu A, který je zodpovědný za zdraví nových buněk v těle. Je mnohem lépe stravitelná, jemně povzbuzuje trávení a pomáhá vyrovnat se s těžkými tučnými jídly, je to nejzdravější příloha ke smaženému vepřovému nebo pečené kachně. Dělají výborné solyanky a vůbec všechny vydatné polévky, třeba s uzeným masem.
Červené zelí
Od svého příbuzného z bílého zelí ho odlišuje antokyanový pigment, který barví listy ani ne do červena, ale do krásné fialové barvy.
Dodává jim také ostře sladkou chuť a při pravidelné konzumaci červeného zelí pomáhá bojovat proti křehkosti cév. Stejně jako ostatní zelenina s tímto pigmentem je i toto zelí bohaté na betakaroten, který se v těle přeměňuje na vitamín A. Jeho úkolem je odolávat působení volných radikálů, posilovat imunitní systém, nastartovat metabolismus a stimulovat zrak. Červené zelí obsahuje oproti bílému zelí více vitamínu K, důležitého pro regeneraci bílkovin, a fytoncidů, které zabraňují zánětům. Není divu, že šťáva ze zelí se po staletí používá k léčbě ran a hojení tkání.
Červené zelí je oblíbenou evropskou přílohou k tradičním masitým pokrmům.
Z kulinářského využití je červené zelí žádané především v kuchyních střední Evropy: v Německu se dusí na pivu, v Česku – se škvarky, v Rakousku – na víně. Tato bohatá a živá příloha bude nejlepším přítelem vepřových řízků a smažených klobás. Aby kapusta žárem nezhnědla a zachovala si svůj krásný červený vinný odstín, můžete při dušení přidat trochu citronové šťávy, octa nebo kyselého jablka. Tato kyselost zelí velmi sluší, stejně jako koření kmín, kardamom, rozmarýn – jejich intenzivní vůně příjemně vyhladí přílišnou svíravost zelí.
Červené zelí je vynikající potravinářské barvivo. Čistá šťáva z kapusty může dát jemný namodralý nádech například těstu na knedlíky, a když do něj přidáte trochu octa, barva se změní na zářivě fuchsiovou.
Kohlrabi
Tato hutná a miniaturní hlávka zelí může nepřipraveného kuchaře překvapit – vůbec se nepodobá jiným druhům zelí.
Tvarem a strukturou připomíná kedlubna spíše ředkvičku nebo ředkvičku a chutí připomíná spíše nať bílého zelí. Šťavnatá a nasládlá zelenina je bohatá na vitamín C, proto je třeba ji ocenit především v syrové podobě. Kedlubny obsahují také kyselinu listovou, vápník, hořčík a železo, takže vařte s uspokojením z toho, jak pomáháte trávení, srdci a cévám jedním báječným produktem.
Kedlubny jsou módním ovocem moderní gastronomie. Připravuje se bez listů, proto volte větší a hustší hlávky. Lze je nakrájet na tenké plátky, promíchat na talíři s plátky parmezánu a okořenit – získáte netriviální carpaccio. Dalším trendem je nacpat kedlubny houbami a sýrem feta a následně zapéct. Zelí se vaří v těstíčku, šťouchá a míchá s jablkem v supervitamínových salátech. Hodně záleží na vaší fantazii – rozhodně nedoporučujeme se v tomto ohledu uskromnit.
Savoy zelí
Další pozoruhodný druh zelí v Magnitu poznáte podle krajkových listů a sytě zelené barvy. Není možné nedávat pozor.
Ve srovnání s běžným zelím má savojské zelí menší hlávku a tenké jemné listy. Krájení je radost – díky jemnému křupání a lehce se třepotajícímu noži. Pokud potřebujete něco rychle udělat, stačí smíchat jemně nakrájené listy se sezónní zeleninou, dochutit aromatickým olejem, dochutit solí – a hned položit na stůl. Lepší variantu, jak do jídelníčku přidat vlákninu, vitamíny a minerály, si ani neumíte představit.
Od mnoha kuchařů jsme opakovaně slýchali názor, že mezi různými druhy zelí patří Savoy zelí k tomu nejlepšímu. Při jeho přípravě necítíte zvláštního „zelného ducha“, ale množství dostupných jídel je úžasné. Můžete je nejen nakrájet do salátů, ale také je přidávat do polévek, připravovat z nich zdravé přílohy poté, co je několik minut předem povaříte v horkém vývaru. A nezapomeňte, že do jeho listů můžete nacpat savojské zelí nebo zabalit libovolnou náplň – stačí je dát na pár minut do mikrovlnky.
Romanesco
Zelí vypadá jako z jiné planety. Neobvyklý tvar připomínající korál, inspirující matematiky. Z celé rodiny má Romanesco blíže ke květáku, i když má jemný zelený nádech.
Každé květenství obsahuje vitamíny a minerály: C, K, A, zinek, hořčík, antioxidanty – jen malá část seznamu. Produkt není úplně každodenní produkt, ale vyplatí se ho pravidelně přidávat do jídelníčku. Mezi jeho zázračné vlastnosti patří zlepšení trávení, snížení rizik rozvoje aterosklerózy a rakoviny a podpora zdraví zraku.
Romanesco se často přidává do asijských polévek, včetně tom yam, vyrábí se z něj fotogenické přílohy, pečené a smažené. Není zvykem podávat ji syrovou. Ale můžete marinovat a uložit několik sklenic až do zimních prázdnin. Akrobacie spočívá v tom, že smícháte Romanesco s brokolicí a květákem, vytvoříte pro toto trio jemnou krémovou omáčku, upečete a podáte jako samostatný pokrm.
