K šafránovým mléčným čepicím nezčernal, musíte je před použitím namočit do fyziologického roztoku. To pomůže ušetřit jejich čerstvost a zabrání nepříjemným změnám barev. Je také důležité, aby to bylo správně skladovat a zpracovávat uzávěry šafránového mléka pro zachování jejich kvality. Následovat rady na čištění, vaření a skladování šafránový uzávěr mléka, si tyto lahodné houby užijete do sytosti.
Je možné nechat oloupané houby přes noc?
Nedoporučuje se nechávat oloupané houby přes noc, i když jsou v lednici. Než začnete houby nakládat, je třeba je důkladně očistit a odstranit veškerý písek a nečistoty. Poté je třeba houby dobře opláchnout pod tekoucí vodou, aby se odstranily všechny zbývající nečistoty. Poté je třeba houby nechat v cedníku nebo sítu, aby všechna voda vytekla. Po těchto postupech budou houby připraveny k nakládání nebo vaření. Je důležité si uvědomit, že houby se rychle kazí, takže dlouhodobé skladování i loupaných hub může vést ke zkažení a otravě jídlem. Proto je nejlepší použít čerstvé houby ihned po jejich sběru nebo nákupu.
Jak dlouho uchovávat vejce ve slupce cibule
Chcete-li uvařit vejce v cibulové slupce, musíte postupovat podle následujících kroků. Nejprve si připravte cibulové slupky tak, že nasbíráte dostatek cibulových slupek. Kůže vložíme do hrnce s vodou a přivedeme k varu, poté vaříme na středním plameni asi 20 minut. Poté vyjměte slupky z vody a nechte je vychladnout. Zatímco slupky chladnou, dejte vařit vodu do hrnce a opatrně do ní lžící vložte vejce. Vejce vařte ve vroucí vodě 10-12 minut. Poté vyjměte vejce z pánve a vložte je do misky se studenou vodou na 5-7 minut. Poté opatrně odstraňte skořápky papírovou utěrkou a poté vejce podávejte. Pokud chcete svým vajíčkům dodat lesk, můžete je před podáváním vyleštit rostlinným olejem.
Jak dlouho namočit solené houby
Aby se odstranila přebytečná sůl ze slaných šafránových mléčných čepic, měly by být namočené ve studené vodě. K tomu se houby vloží do vody a namočí se na 2-3 hodiny. Během procesu namáčení se doporučuje měnit vodu každých 30 minut. Sůl se tak z hub postupně vyplavuje. Po namočení se čepice šafránového mléka položí na povrch, aby odtekla přebytečná voda. Kromě toho však můžete přidat trochu brambor, abyste neutralizovali přebytečnou sůl. Můžete si například udělat houbový salát přidáním vařených a nakrájených brambor. Brambory pomohou zjemnit chuť slaných šafránových mléčných čepic, takže budou méně slané.
Musím pohanku před vařením namočit přes noc?
Namáčení pohanky přes noc před vařením vyvolává poměrně hodně kontroverzí a neshod. Na jedné straně někteří lidé tvrdí, že předběžná úprava obilí tímto způsobem pomáhá zbavit se kyseliny fytové, která může tělu ztížit vstřebávání živin. Existují však i odpůrci této metody. Domnívají se, že namáčení může připravit pohanku o některé její prospěšné vlastnosti a vést ke ztrátě vitamínů a minerálů. Pro ty, kteří stále dávají přednost namáčení pohanky, se doporučuje ji před vařením několikrát propláchnout, aby se odstranily přebytečné nečistoty. Rozhodnutí o nutnosti namáčení pohanky přes noc tak zůstává na zvážení každého jednotlivce. V každém případě pohanka a amarant zůstanou zdravými potravinami bez ohledu na způsob jejich přípravy.
Aby čepice šafránového mléka nezčernaly a zachovaly si svou prezentovatelnost, je nutné provést některé postupy s houbami. Mnoho lidí možná ví, že po delším vystavení vzduchu houby ztmavnou a vypadají neatraktivní. Aby se tomuto problému zabránilo, doporučuje se namočit čepice šafránového mléka do solného roztoku. Chcete-li to provést, připravte 2% roztok soli a vložte do něj houby na krátkou dobu, ne více než 20 minut. Toto namáčení může odstranit tmavý odstín a obnovit původní vzhled čepic šafránového mléka. Po tomto postupu lze houby použít k určenému účelu – přidávat do polévek, smažené nebo nakládané. Je důležité si uvědomit, že delší skladování šafránových mléčných čepic po namáčení může zhoršit jejich kvalitu a chuť, proto se doporučuje spotřebovat je co nejdříve po přípravě.
Houby jsou nejoblíbenějšími zástupci agarických hub. Obsahují velké množství pro člověka prospěšných vitamínů a minerálů. Pro vysoký obsah bílkovin jsou oblíbené mezi vegetariány. Plodnice jsou z hlediska kulinářského zpracování univerzální: smaží se, vaří, sklízejí na zimu. Existuje mnoho receptů na solení a nakládání hub. Obsahují mléčnou šťávu, která při zpracování oxiduje, takže každá hospodyňka chce houby nakládat, aby neztmavly, jak na to, bude probráno níže.
Proč při nakládání hub je lák černý
Solení je nejoblíbenější způsob zpracování hub. Výrobek je připraven k použití za 2 týdny. Barva hub během růstu je jasně oranžová, ale při solení mohou houby zčernat. To neznamená, že se produkt zhoršil. Pokud není plíseň nebo kyselý zápach kvašení, je docela použitelný.
Solanka může ztmavnout z několika důvodů:
- Ryzhik se liší barvou: smrk tmavší, borovice oranžová. Při solení vždy první ztmavnou. Pokud jsou do jedné nádoby umístěny dvě odrůdy, ztmavnou i borové.
- Pokud nebyly plodnice zcela pokryty tekutinou, část, která byla na povrchu, vlivem kyslíku mění barvu. Takový produkt ztrácí svou prezentaci, ale zachovává si svou chuť.
- Houby budou mít černý solný roztok, pokud při zpracování nejsou dodrženy proporce receptury a v obrobku je přítomno velké množství koření. Například přebytek suchých semen kopru změní barvu nálevu a ztmavne produkt.
- Pokud se houby nezpracují ihned po sklizni, ztmavnou. Pokud byly po zpracování dlouho na vzduchu, mléčná šťáva zoxiduje a na řezech zezelená. Po nasolení může tekutina ztmavnout.
- Sklizeň sklizená v zóně se špatnou ekologií obsahuje nejen užitečné látky, ale také karcinogeny. Při solení takových surovin lák určitě ztmavne.
- Při sběru se doporučuje vyvarovat se poškození plodnic. Leží-li těsně v nádobě, ždímací místa ztmavnou, po nasolení místa ještě více ztmavnou a změní barvu tekutiny.
- Voda může ztmavnout, pokud je těsnění porušeno. Pokud byla nádoba otevřena a stála dlouhou dobu při vysoké teplotě. Tento výrobek není vhodný k další konzumaci.
Jak osolit houby, aby neztmavly
Houby lze nakládat dvěma způsoby – za studena a za tepla. Klasický recept na solení nepočítá s vařením plodnic. Základní pravidla pro solení hub, aby neztmavly:
- Nemíchejte houby nasbírané v různou dobu v jedné nádobě. Zpracování se doporučuje provést ihned po odběru. Houbou nebo čistým ubrouskem se z plodnice odstraní úlomky suchých listů, bylinky a spodní část nohy se odřízne. Houby se nemyjí, ale okamžitě se začnou nakládat, aby zpracované suroviny nebyly vystaveny vzduchu.
- Pokud jsou plody silně zanesené, omyjeme je ve vodě s přídavkem kyseliny citrónové a na 10 minut ponoříme do vroucí vody, aby houby při solení neztmavly a nezměnila se barva tekutiny. Namáčení suroviny se nedoporučuje, protože může ztmavnout, což způsobí, že obrobek nebude atraktivní.
- Dodržuje se sekvence zpracování: suroviny jsou položeny ve vrstvách a posypány solí, gázou, dřevěným kruhem a zátěží jsou umístěny nahoře. Pod tlakem se objeví šťáva, která zcela zakryje obrobek.
- Nádobu skladujte při teplotě nepřesahující +10 0 C na stinném místě. Vyšší teploty vedou ke snížení trvanlivosti polotovarů.
- Pokud bude další skladování ve skleněných nádobách, sklenice se před balením umyjí jedlou sodou a zalijí vroucí vodou. Houby jsou položeny a nality solným roztokem, ve kterém byly soleny, pevně uzavřené nylonovými víčky.
- Kovové uzávěry při kontaktu s kapalinou oxidují, což může také způsobit změnu barvy.
- Aby lák v houbách neztmavl, používá se při solení minimum koření.
Výrobek skladujte v dřevěné, smaltované nebo skleněné nádobě při dodržení teplotního režimu. Skladování při vysokých teplotách může způsobit fermentaci, takže houby nejsou vhodné ke konzumaci.
Je možné jíst houby, pokud ztmavly
Změna barvy plodnic při solení je přirozený proces. Hřiby smrkové mají přirozeně tmavý klobouk, po zpracování se zbarví do tmavě hnědé (někdy s modrým nádechem) – to je normální. Pokud se různé druhy vaří společně, všechny druhy ovoce mohou ztmavnout.
Při použití technologie horkého solení plodnice ztmavnou již v procesu zpracování, uvařené houby budou tmavší než ty sklízené studeným způsobem.
Barva není ukazatelem kvality produktu, při solení hub může při nedodržení pořadí a proporcí receptury lák zčernat.
Důležité! Pokud na povrchu není plíseň, není cítit nepříjemný zápach, plody jsou elastické, pak je výrobek vhodný pro lidskou spotřebu.
Co dělat, když šafránové houby zčernají
Známky toho, že je třeba provést akci k uložení obrobku:
- vzhled pěny na povrchu znamená, že kapalina začala fermentovat;
- plodnice svrchní vrstvy zčernaly, klobouky se staly kluzkými;
- objevila se plíseň;
- solanka vydává kyselý nebo zatuchlý zápach.
Houby se vyznačují vysokou mírou bílkovin v plodnici, takže zkažený produkt má zápach rozkladu a kyseliny. Tento produkt není recyklován. V ostatních případech:
- Houby se vyjmou z nádoby.
- Vyhoďte vrchní vrstvu.
- Zbytek se promyje ve vodě s přídavkem soli.
- Stará solanka se vylije.
- Nádoba se umyje jedlou sodou.
- Ošetřeno vroucí vodou.
- Houby jsou položeny ve vrstvách.
- Posypte solí.
- Vařte vodu, ochlaďte a přidejte do nádoby tak, aby byl obrobek zcela zakryt.
- Naložili náklad.
- Vyčištěno na chladném místě.
Polotovar můžete zabalit do sterilizovaných skleněných nádob stejnou technologií.
Pokud není cítit zatuchlý zápach a na povrchu se objevila plíseň, houby se omyjí, vaří se 10 minut, aby spory zemřely, a zpracují se výše popsaným způsobem. Pokud je produkt skladován v malé nádobě, lze jej použít na smažení nebo vaření prvních jídel. Předplodinové korpusy se umyjí ve studené, poté v horké vodě, nechají 1 hodinu namáčet a použijí.
Závěr
Nakládat houby tak, aby neztmavly, není obtížné, pokud budete dodržovat doporučení pro zpracování. Nenechávejte plodinu dlouho na vzduchu. Po odříznutí poškozených míst a zbytků mycelia se výrobek ihned osolí, aby mléčná šťáva nezmodrala a nezkazila barvu nálevu. Je povoleno skladovat obrobek při teplotě nepřesahující +10 ° C v tmavé místnosti. Výrobek si po dlouhou dobu zachová svou chuť a nutriční hodnotu a stane se užitečným doplňkem.
