Chayote (mexická okurka) je vytrvalá plodina z čeledi tykvovité s jedlými plody. Domovinou rostliny je Střední Amerika, pěstuje se v zemích se subtropickým, tropickým klimatem. Hlavním dodavatelem chayote je Kostarická republika.
Všechny části chayote jsou jedlé kromě stonků: vrcholy výhonků (mladé), plody a listy. Konzumují se syrové, vařené, dušené, pečené. Dužnina se přidává do chlebových výrobků. Hlízy se vaří jako brambory a semena se konzumují pražená pro příjemnou oříškovou chuť. Vršky, staré oddenky se používají v zemědělství ke krmení hospodářských zvířat. Stonky rostliny se zpracovávají tak, aby se získala krásná stříbřitá vlákna, ze kterých se vyrábí klobouky.
Dužina a semena mexické okurky jsou zdrojem vitamínu C a esenciálních aminokyselin (threonin, arginin, valin, leucin). Listy a hlízy vykazují močopudné, protizánětlivé vlastnosti, používají se v lidovém léčitelství k odstraňování ledvinových kamenů, normalizují hladinu krevního tlaku a léčí aterosklerózu.
Botanický popis
Chayote je popínavá jednodomá rostlina s mírně pýřitými výhonky s podélnými rýhami, které se pomocí tykadel drží na opoře. Oddenky dosahují délky 20 m, tvoří hlízy o hmotnosti až 10 kg. Textura dužiny připomíná okurku. Barva hlíz se liší od světle zelené nebo žluté až po tmavě zelenou. Květy jsou jednopohlavné, průměr korunky je 1 cm. Listy jsou široce zaoblené, pokryté tvrdými chlupy, mají srdcovitou základnu s tupými laloky.
Plody jsou kulaté nebo hruškovité bobule s jedním plochým oválným semenem (3-5 cm na délku), o hmotnosti až kilogram. Jejich kůže je tenká, pokrytá podélnými rýhami, silná a lesklá, světle žluté, zelené nebo bělavé barvy. Dužnina je bohatá na škrob, šťavnatá, sladká, světle zelené barvy.
Výhody a ublížení
Listy mexické okurky mají diuretický účinek a používají se k léčbě urolitiázy, hypertenze a odstranění otoků. Hlízy mají protizánětlivé vlastnosti a používají se v boji proti ateroskleróze. Plody rostliny pomáhají zbavit se zácpy, hemoroidů, zlepšují stav štítné žlázy a slinivky břišní.
Chayote je zdrojem esenciálních aminokyselin a vlákniny. Lysin, který je součástí mexické okurky, omezuje hodnotu rostlinných bílkovin, podílí se na tvorbě protilátek, hormonů, enzymů, reparačních procesech kolagenových vláken, snižuje pravděpodobnost oparu a normalizuje cholesterol a kontroluje dusíkovou bilanci. Podle závěru amerických odborníků na výživu je chayote nízkokalorický produkt normalizující metabolismus, který lze použít při řešení problémů s nadváhou, celulitidou.
Odvary z mexické okurky jsou indikovány pro použití u pacientů s rakovinou po chemoterapii, mužů s adenomem a prostatitidou, žen s mastopatií, myomy, myomy, rakovinou dělohy nebo prsu. Kromě toho mají plody diaforetické vlastnosti, používají se jako zdroj kyseliny askorbové ke zvýšení bariérových funkcí těla a prevenci nachlazení.
Jedinou kontraindikací použití přípravku je individuální nesnášenlivost.
Chemické složení
Chayote okurka je nízkokalorický produkt (19 kcal na 100g), ve kterém jsou využitelné všechny části rostliny kromě stonku. Ve složení zeleniny převažují sacharidy (4,5 g), vláknina (1,7 g), mono- a disacharidy (1,66 g), obsahuje málo bílkovin (0,8 g) a tuků (0,1 g).
Ka a v obyčejné okurce má mexický člen dýňové rodiny 94,24 g vody, což z něj dělá žádaný produkt na hubnutí.
Tabulka č. 1 “Chemické složení chayote”
| Jméno | Obsah ve 100 g surovin, miligram |
|---|---|
| Vitamíny | |
| Cholin (B4) | 9,2 |
| Kyselina askorbová (C) | 7,7 |
| Niacin (B3) | 0,47 |
| Kyselina pantothenová (B5) | 0,249 |
| Alfa-tokoferol (E) | 0,12 |
| Kyselina listová (B9) | 0,093 |
| Pyridoxin (B6) | 0,076 |
| Riboflavin (B2) | 0,029 |
| Thiamin (B1) | 0,025 |
| Phylloquinone (K) | 0,0041 |
| Macronutrienty | |
| Draslík | 125 |
| Fosfor | 18 |
| Vápník | 17 |
| Hořčík | 12 |
| Sodík | 2 |
| Stopové prvky | |
| Zinek | 0,74 |
| Železo | 0,34 |
| Mangan | 0,189 |
| Měď | 0,123 |
| selen | 0,0002 |
Tabulka č. 2 “Složení aminokyselin chayote”
| Jméno | Koncentrace látky ve 100 g výrobku v gramech |
|---|---|
| Kyselina glutamová | 0,125 |
| Kyselina asparagová | 0,092 |
| Leucin | 0,077 |
| Valine | 0,063 |
| Alanin | 0,051 |
| Fenylalanin | 0,047 |
| serin | 0,047 |
| Prolin | 0,044 |
| Isoleucin | 0,044 |
| Glycin | 0,041 |
| Treonin | 0,04 |
| Lysin | 0,039 |
| Arginin | 0,035 |
| Tyrosin | 0,032 |
| Histidin | 0,015 |
| Tryptofan | 0,011 |
| Metionin | 0,001 |
Doma se plody chayote skladují v papírovém sáčku v přihrádce na zeleninu v lednici po dobu nejvýše 3 týdnů a listy – 5 dní.
Aplikace pro vaření
Mexická okurka může být dušená, pečená, plněná, nakládaná, solená, smažená, vařená. Hlízy, listy, plody zeleniny se používají k přípravě příloh, omáček, salátů, polévek, bramborové kaše.
Uvařené mladé výhonky v osolené vodě chutnají jako chřest. Zelené listy se konzumují syrové nebo dušené a podávají se jako příloha k masovým a rybím pokrmům. Hlízy chayote jsou zdrojem škrobu (až 25 %), suší se a melou na mouku nebo smaží. Nezralé plody rostliny jsou kombinovány se zeleninou (lilek, cibule, žampiony, rajčata, cuketa), rostlinným olejem a pálivým kořením (kajenský pepř, tabasco), které odrážejí neutrální chuť okurky.
Recepty na vaření:
- Salát “Svěžest”. Složení: chayote (listy a ovoce), kopr, petržel, vařené vejce, česnek. Nakrájejte všechny součásti salátu, dochuťte nízkotučnou zakysanou smetanou.
- Plněná okurka. Složení: ovoce chayote, cibule, mrkev, mleté maso. Okurku rozkrojte napůl, odstraňte dužinu. Osmahneme cibuli a mrkev, smícháme s mletým masem. Vzniklou náplní naplňte poloviny zeleniny, pečte v troubě 30 minut při teplotě 180 stupňů.
- Polévkové pyré. Složení: cibule, chayote, smetana, sůl, pepř. Zeleninu nakrájejte na plátky, vařte 5 minut. Smažte cibuli v rostlinném oleji. Smíchejte všechny ingredience, rozdrťte mixérem do hladka. Podávejte horké.
Ovoce dává původní chuť chayote. Plody mexické okurky se používají spolu s jablky a skořicí k plnění koláčů. V této kombinaci získávají sladkou chuť.
Doporučuje se dát přednost plodům střední velikosti, zelené. Dužnina mexické okurky by měla být na dotek pevná, bez důlků, škrábanců nebo poškození.
Před vařením se zelenina omyje a velcí zástupci druhu se oloupou. Z bezpečnostních důvodů by měla být kůže ze zeleniny řezána ochrannými rukavicemi, protože tekutina uvolněná na jejím povrchu může způsobit podráždění pokožky. Poté se ovoce znovu omyje pod tekoucí vodou.
Pěstování a sklizeň
Čajot mexický je lehká a vlhkomilná rostlina, miluje teplo a výživnou půdu. Pouze v takových podmínkách (tropech) se zelenina pěstuje jako víceletá plodina. V zemích s chladným klimatem roste jako letnička. Množí se vegetativně stonkovými řízky nebo semeny. Plody dozrávají 90-150 dní po výsevu (v závislosti na odrůdě).
Charakteristickým rysem rostliny je její vysoký výnos. Z jednoho 4letého keře se sklidí až 80 plodů za sezónu.
Vegetační období kultury trvá 200 dní. Před výsadbou je půda vykopána, naplněna minerálními (100 g draselné soli a 50 g superfosfátu na 1 m6) a organickými (1 kg kompostu na XNUMX mXNUMX) hnojivy. Chayote především tvoří žebrovaný stonek s bočními výhonky-lianami a mohutnými internodii, ve kterých se tvoří tykadla a květy. Zpočátku jsou jemné a rovné, ale časem zhrubnou a zvlní se do prstenu. V prvním roce je stonek pružný, bylinný, pak postupně dřevnatí.
Rostlina má silný kořenový systém. Na výhoncích se tvoří podzemní hlízy, každá o hmotnosti 200 g, jako brambor. Je zajímavé, že v zemích se subtropickým klimatem může hmotnost masitého kořene dosáhnout 9 kg.
V případě množení chayote semenem se celý zralý plod zasadí do země. Zajímavé je, že jádro roste uvnitř. Plody jsou orientovány pod úhlem 45 stupňů k povrchu země, širokou stranou dolů, pokryty 2/3 země. Nejprve se vytvoří kořeny, načež mladý výhonek prorazí plod a nastává období intenzivního růstu, které trvá 14 dní. V této době se natahuje, tvoří výhonky. Ovoce poskytuje rostlině přísun živin. 2 týdny po zasazení semene do země se na klíčcích nechají silné výhonky (2-3 kusy) a zbytek se odstraní. A po 170 dnech se provádí první sklizeň.
Je zajímavé, že semena chayote jsou pohřbena v půdě při okolní teplotě +27 stupňů, protože rostlina netoleruje chlad a mráz. Snížení teploty na 0 stupňů nejen zpomaluje vývoj kultury, ale má škodlivý vliv na výhonky, listy a sazenice. Při minus 3 stupních odhodí plody, kořeny začnou odumírat.
Pro pěstování mexické okurky zvolte půdu s maximální hloubkou zamrznutí ne více než 3 cm.
V případě vegetativního množení se z mladých výhonků vytvoří řízky dlouhé 15 cm, které se zasadí do půdy skládající se z vrstvy rašeliny (7 cm) a říčního písku (10 cm). Pro zvýšení klíčivosti rostliny je pokryta filmem, zajistit vysokou vlhkost. Zároveň je důležité zajistit, aby teplota půdy neklesla pod +15 stupňů, jinak se růst plodiny zastaví. Chayote se vysazuje v polovině května.
Péče o mexickou okurku spočívá v pravidelném zavlažování, kypření, pletí a hnojení stanoviště, vyvazování výhonků na mřížovinu nebo kůly. Sklizeň se provádí při dozrávání, plody se skladují v suché zatemněné místnosti při teplotě +5 stupňů.
V suchém období, aby se zabránilo opadávání vaječníků a květů, se kultura zalévá teplou vodou, jinak se vyvine hniloba kořenů.
Výkon
Chayote je vytrvalá rostlina s jedlými plody, která nesnáší mráz. Je to mohutná liána, dosahující 12 m výšky. Chayote je nízkokalorický produkt, jehož 100 g obsahuje pouze 19 kcal. Dužnina ovoce připomíná texturou bramboru, obsahuje 25 % škrobu, 17 aminokyselin, dietní vlákninu, cukry a řadu vitamínů a minerálních látek. Všechny části rostliny jsou jedlé kromě dřevnatého stonku. Listy mexické okurky se v lidovém léčitelství používají ke zmírnění otoků, snížení krevního tlaku a léčbě ledvinových kamenů. Mladé kořeny, plody jsou široce používány ve vaření pro přípravu příloh, salátů, polévek, bramborové kaše. Stonek se používá pro tkaní slaměných věcí a staré výhonky jako krmivo pro hospodářská zvířata.
V současné době má kultura nízkou prevalenci, ale vzhledem k bohatému chemickému složení a prospěšným vlastnostem se očekává, že rostlina v blízké budoucnosti získá širokou popularitu.
Chayote neboli okurka mexická (lat. Sechium edule) je jedlá rostlina z čeledi tykvovité. Pochází ze středního Mexika a různých částí Latinské Ameriky, ale nyní se pěstuje po celém světě.
Chayote je bohatý na různé živiny a antioxidanty, které mu poskytují mnoho potenciálních zdravotních výhod.
Zde je 10 působivých zdravotních výhod chayote.
1. Bohaté na živiny
Jednou z největších vlastností chayote je jeho nutriční hodnota, protože obsahuje různé vitamíny, minerály a vlákninu, které lidské tělo potřebuje.
Jeden chayote (200 gramů) poskytuje následující živiny (1):
Je pozoruhodné, že chayote je obzvláště bohatý na folát, který podporuje správné dělení buněk.
Spolu s hustotou živin má chayote také nízký obsah kalorií, tuku, sodíku a sacharidů. Jako takový je docela zdravý a vhodný pro různé jídelní plány (1).
Shrnutí:
Chayote má vysoký obsah mnoha živin – zejména folátu (vitamín B9) – a zároveň má nízký obsah kalorií, sacharidů a tuku.
2. Obsahuje silné antioxidanty
Mnoho zdravotních výhod chayote lze připsat antioxidantům, které obsahuje.
Antioxidanty jsou sloučeniny nacházející se v různých potravinách, které chrání před poškozením buněk, snižují zánět a snižují stres ve vašem těle (2).
Mexická okurka chayote poskytuje lidskému tělu antioxidanty, jako je kvercetin, myricetin, morin a kaempferol (2).
Z nich je v největším množství přítomen myricetin. Výzkum ukazuje, že myricetin má silné protirakovinné, antidiabetické a protizánětlivé vlastnosti (2, 3).
Chayote je navíc skvělým zdrojem vitamínu C, který ve vašem těle slouží jako antioxidant (4).
Shrnutí:
Chayote obsahuje několik antioxidantů, včetně vitamínu C a myricetinu, které bojují proti nemocem a podporují zdraví.
3. Může podporovat zdraví srdce
Konzumace chayote může zlepšit některé rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění, jako je vysoký krevní tlak, vysoký cholesterol a špatný oběh.
Studie na zvířatech a ve zkumavkách ukazují, že sloučeniny chayote mohou pomoci uvolnit krevní cévy, a tím zlepšit průtok krve a snížit krevní tlak (5).
V některých studiích na zvířatech bylo také prokázáno, že myricetin, známý antioxidant v chayote, snižuje hladinu cholesterolu (3).
Mexická okurka je navíc dobrým zdrojem vlákniny a poskytuje přibližně 14 % RDI. Vyšší příjem potravin bohatých na vlákninu, jako je chayote, je spojen s nižším rizikem srdečních onemocnění (1, 6).
Shrnutí:
Různé rostlinné sloučeniny a vláknina přítomné v chayote dělají z této zeleniny dobrou volbu pro zdraví srdce. Tyto sloučeniny mohou zlepšit průtok krve, snížit krevní tlak a hladinu cholesterolu.
4. Může pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi
Chayote má nízký obsah sacharidů a vysoký obsah rozpustné vlákniny, což může pomoci regulovat hladinu cukru v krvi (7).
Rozpustná vláknina zpomaluje trávení a vstřebávání sacharidů, což pomáhá udržovat hladinu cukru v krvi po jídle ve zdravém rozmezí (8).
Chayote může také zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi působením na inzulín.
Inzulínová rezistence je stav, ke kterému dochází, když jsou vaše buňky méně citlivé na inzulín, hormon, který reguluje hladinu cukru v krvi.
Tento stav vede k postupnému vzestupu hladiny cukru v krvi a nakonec může vést k cukrovce.
Výzkum naznačuje, že jedinečné rostlinné sloučeniny v chayote mohou hrát roli při zlepšování vaší citlivosti na inzulín tím, že snižují aktivitu enzymů spojených se špatnou kontrolou krevního cukru a cukrovkou 2. typu (9Trusted).
Shrnutí:
Vláknina a rostlinné sloučeniny v chayote mohou pomoci stabilizovat hladinu cukru v krvi a zlepšit citlivost na inzulín.
5. Může podporovat zdravé těhotenství
Folát neboli vitamín B9 je nezbytný pro všechny lidi, ale zejména pro těhotné ženy nebo ty, které plánují otěhotnět.
V časném těhotenství je folát nezbytný pro správný vývoj mozku a míchy plodu. Adekvátní příjem folátu může také hrát roli v prevenci předčasného porodu (10).
Chayote je vynikajícím zdrojem folátu, který poskytuje více než 40 % RDA v jednom ovoci (1).
Začlenění chayote a dalších potravin bohatých na folát do vyvážené stravy je tedy skvělý způsob, jak podpořit zdravé těhotenství.
Shrnutí:
Chayote je vynikajícím zdrojem kyseliny listové, což je živina nezbytná pro správný vývoj plodu. Mexická okurka proto může být atraktivní pro ženy, které jsou těhotné nebo se snaží otěhotnět.
6. Může mít protirakovinné vlastnosti
Vyšší příjem ovoce a zeleniny je spojen s nižším rizikem různých druhů rakoviny, včetně rakoviny gastrointestinálního traktu (11).
Studie ve zkumavce ukazují, že určité sloučeniny chayote mohou zpomalit růst a progresi některých rakovinných buněk, jako je rakovina děložního čípku a leukémie (12, 13).
I když jsou tyto výsledky slibné, současné důkazy nejsou dostatečně silné, aby pochopili, zda má chayote protirakovinný účinek u lidí.
V konečném důsledku je zapotřebí další výzkum.
Shrnutí:
Některé studie ve zkumavce naznačují, že sloučeniny v chayote mohou mít protirakovinné účinky, ale je zapotřebí více výzkumu.
7. Může zpomalit viditelné známky stárnutí
Jedna z hlavních teorií stárnutí je založena na molekulách nazývaných volné radikály, které způsobují zmatek ve vašich buňkách, což nakonec vede ke snížení funkčnosti v průběhu času (14).
Některé výzkumy naznačují, že konzumace potravin s vysokým obsahem antioxidantů může zpomalit proces stárnutí tím, že chrání buňky před poškozením volnými radikály (14).
Chayote je bohatý na antioxidanty, jedním z nich je vitamín C.
Kromě své antioxidační kapacity je vitamín C nezbytný pro tvorbu kolagenu, jednoho z hlavních proteinů, které se nacházejí ve vaší pokožce. Kolagen udržuje pokožku pevnou a mladistvou (15).
Dostatečný příjem potravin bohatých na vitamín C, jako je chayote, tedy může pomoci snížit viditelné známky stárnutí (15).
A co víc, nedávná studie ve zkumavce prokázala silný ochranný účinek extraktu z chayote na lidské kožní buňky proti poškození způsobenému UV zářením (16).
Nakonec je zapotřebí další výzkum účinků chayote na zdraví pokožky.
Shrnutí:
Chayote obsahuje několik antioxidantů, včetně vitamínu C, které mohou podporovat mladistvý vzhled pleti a zmírňovat viditelné známky stárnutí.
8. Může podporovat funkci jater
Ztukovatění jater je onemocnění, při kterém se přebytečný tuk ukládá v jaterní tkáni. Příliš mnoho tuku ve vašich játrech může ovlivnit jejich schopnost správně fungovat (17).
Studie ze zkumavky i studie na zvířatech ukazují, že extrakt z mexické okurky chayote může chránit před hromaděním tuku v játrech, a tak potenciálně předcházet nebo eliminovat ztučnění jater (18, 19).
V jedné studii krysy s vysokým obsahem tuku, které dostávaly extrakt z chayote, měly v játrech výrazně nižší hladiny cholesterolu a mastných kyselin než kontrolní krysy. To bylo spojeno se zjevnými změnami ve funkci enzymů zapojených do metabolismu tuků (19).
V současné době je zapotřebí více výzkumu, abychom pochopili, jak může chayote podporovat zdraví jater u lidí.
Shrnutí:
Studie ve zkumavce a na zvířatech ukazují, že extrakt z chayote může snížit hromadění tuku ve vašich játrech a potenciálně chránit před ztučněním jater. Je však zapotřebí dalšího výzkumu.
9. Může podporovat zdravou váhu
Mexická okurka chayote má velmi nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah vlákniny, což může pomoci udržet optimální tělesnou hmotnost (20).
Celý chayote (200 gramů) poskytuje 39 kalorií a 4 gramy vlákniny. Vláknina zpomaluje rychlost, jakou se váš žaludek vyprazdňuje, a díky tomu se cítíte déle plnější, což může snížit příjem potravy a podpořit hubnutí (1, 21, 22).
A co víc, studie ukazují, že příjem vlákniny může zvýšit hladiny hormonů sytosti, jako je GLP-1 a peptid YY (23).
Zahrnutí chayote do vaší stravy vám tedy může pomoci udržet si své cíle v oblasti hubnutí.
Shrnutí:
Chayote má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny, což vám může pomoci zhubnout a udržet si zdravou váhu.
10. Může podporovat zdraví trávení
Váš GI trakt je zodpovědný za řadu důležitých funkcí, včetně detoxikace, imunity a trávení a vstřebávání živin (24).
Konzumace ovoce a zeleniny, jako je chayote, může zlepšit trávicí funkce.
Flavonoidy, rostlinné sloučeniny, které podporují trávení, se nacházejí ve vysokém množství v chayote (2).
Studie ukazují, že potraviny bohaté na flavonoidy pomáhají trávicím enzymům zapojeným do odstraňování a eliminace odpadu z vašeho gastrointestinálního traktu (24).
A co víc, dostatečný příjem potravin bohatých na vlákninu, jako je chayote, může podpořit zdravou funkci střev a udržet zdravé střevní bakterie.
Tyto příznivé účinky zase zlepšují střevní motilitu a mohou hrát roli v prevenci různých chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby, cukrovka 2. typu a rakovina tlustého střeva (25).
Shrnutí:
Flavonoidy a vláknina v chayote stimulují různé funkce ve vašem trávicím traktu, včetně prospěšných střevních bakterií a střevní motility.
Jak zařadit chayote do svého jídelníčku
Chayote je velmi všestranný a relativně snadný na nákup a přípravu.
Tato jasně zelená zelenina hruškovitého tvaru s mnoha rýhami na slupce má jemnou chuť a hodí se ke sladkým i slaným pokrmům.
I když se botanicky řadí mezi ovoce, z kulinářského hlediska se jedná o zeleninu. Lze jíst jakoukoli část mexické okurky, včetně slupky, dužiny a semen. Můžete ji konzumovat syrovou nebo tepelně upravenou.
V syrovém stavu je skvělým doplňkem do smoothies, omáček a salátů. Navíc se snadno vaří v páře, smaží nebo dusí. Můžete dokonce zvážit jeho přidání do polévek, dušeného masa a kastrolů pro extra podporu živin.
Shrnutí:
Chayote je zelené ovoce hruškovitého tvaru často používané jako zelenina. Jeho jemná chuť z něj dělá všestranný doplněk k různým pokrmům.
Abychom to shrnuli
- Mexická okurka (chayote) má nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah vlákniny, antioxidantů a základních živin, díky kterým je zdravým doplňkem téměř každé stravy.
- Mezi jeho potenciální výhody patří podpora zdravého těhotenství a podpora zdraví srdce.
- Barevný a snadno vyrobitelný chayote stojí za vyzkoušení jako součást vyvážené stravy.
PhD v oboru biologie, biolog, odborník na výživu. Absolvoval Stavropolskou státní univerzitu v oboru biologie na Fakultě biologie a chemie.
