Co musí houbař umět, aby úroda hub nedělala problémy, ale přinášela radost a užitek? Povídáme si o známých i nesrozumitelných zásadách houbaření a jak je správně zpracovávat.
Jak sbírat houby: 3 pravidla
Na věčnou otázku houbařů „Jak správně sbírat houby“ mykologové odpovídají: jak se vám líbí, stejně jako správně, pro houby a mycelium nezáleží.
Houbařovi ale není lhostejné, jak a jaké houby sbírat. Tubulární houby – hříbky, hřiby, hřiby, hřiby – je lepší odšroubovat, aby se stopka úplně odstranila. Například hřib hřib má velmi velký stonek – pokud ho odříznete, můžete ho nechat v půdě téměř polovinu.
Medové houby rostoucí na stromech a pařezech je vhodnější odstranit nožem, ale bílá mléčná houba má pevnou stopku, je lepší ji zkroutit.
To, čemu říkáme houba, je pouze její viditelná část nebo plodnice, která má funkci rozmnožování výtrusy. Pokud jej houbař z půdy vyjme, samotné houbě, která se nachází v hloubce až půl metru, neublíží.
Ráno je pro houbaře nejlepší hodinou a nejlepší je sbírání hub v časných ranních hodinách. Houby je nejlepší sbírat, když jsou vychladlé, nevyhřívané na slunci, takže vydrží déle.
Vyhněte se přemnoženým houbám: mohou koncentrovat toxiny a těžké kovy, nemluvě o červech.
Při sběru hub se snažte okamžitě zbavit přebytečných nečistot: listí, trávy, jehličí, aby bylo snazší je zpracovat doma.
Je lepší dávat houby do košíku se sklopenými kloboučky: tak je pravděpodobnější, že je dovezete v pořádku domů.
Po návratu z lesa odložte houby stranou a zkontrolujte odhalené části těla, oblečení a vlasy, zda nemají klíšťata.
Jak zpracovat houby
Houby je nutné zpracovat ihned po sběru. Pokud ještě nemáte sílu, dejte výrobek do lednice nebo na jiné chladné místo a odpočívejte. Do dvou hodin je ale potřeba začít s úklidem.
Roztřiďte houby a znovu zkontrolujte, zda je dokážete správně identifikovat. Pokud máte sebemenší pochybnosti o jeho poživatelnosti, bez lítosti ho vyhoďte.
Vyhoďte červivé a poškozené houby. V některých případech lze výrobek konzervovat odříznutím postižených částí.
Roztřiďte houby podle druhu a velikosti, abyste se mohli snáze rozhodnout o způsobu vaření nebo přípravy.
Odstraňte zaschlé listy a stébla trávy z povrchu houby, seškrábněte půdu ze stonku. Houby je nejlepší zpracovávat malým, dobře nabroušeným nožem.
Oloupejte lepkavou nebo silnou fólii z klobouku hřibů, rusů a některých dalších hub. Oškrábejte velké stonky hřibů, hřibů a bílých hřibů.
Chcete-li vyčistit hřib a russula z filmu, musíte je na několik minut ponořit do vroucí vody a poté je vypustit do cedníku.
Trubkovité žampiony raději pořádně omýt tekoucí vodou než namočit, aby kloboučky nenasály přebytečnou vodu.
Lamelové houby lze namočit na jednu až dvě hodiny do vody, aby se snáze čistily. A pokud ošetříte houby ve slané vodě, pomůže to vyhnat škůdce.
Oloupané a omyté houby nelze skladovat: je nutné je ihned tepelně upravit nebo usušit či zmrazit.
Pokud houby nemůžete rychle zpracovat, ve vzácných případech je můžete nechat v lednici nebo na chladném balkoně do druhého dne ve formě, ve které byly shromážděny. Není třeba prát nebo řezat: jakékoli zpracování vede k poškození.
Velká sbírka je obtížně zpracovatelná najednou. Je snazší to udělat po částech: nejprve zpracujte malou část hub a zbytek uchovávejte v chladničce.
Jak uchovat houby
Nejrychlejší je čerstvé houby zamrazit. K tomu se minimálně zpracovávají: čistí, myjí, suší a skladují.
Univerzálnější metodou, vhodnou pro téměř všechny druhy hub, je vložit je na pár minut do vroucí vody a poté zmrazit. Takto upravené houby neztrácejí chuť a hodí se k jakémukoli kulinářskému účelu.
Jak dlouho skladovat houbové pokrmy
Houbové pokrmy lze i zmrazit, hodí se k tomu jakýkoli kulinářský způsob: vaření, smažení, dušení, polévku a vývar můžete i zamrazit. Po rozmrazení takové pokrmy nevyžadují další zpracování, jednoduše se znovu zahřejí.
