Vaření řízků je rychlé a snadné. Není s nimi žádný průšvih, až na jednu věc: jak zabránit tomu, aby se při smažení rozpadly. Chci, aby jídlo bylo vždy nejen chutné, ale také chutné na vzhled. K tomu by kuchaři měli znát pár triků – a my jsme pro vás níže shromáždili všechny life hacky pro dokonalé kotlety.
Tajemství 1: dokonalý obsah tuku
Hlavní surovinou pro výrobu řízků je maso. Nemělo by být příliš chudé – pokrm tak bude suchý. Ale nepotřebujete ani příliš tučné maso: kvůli němu se u nás rozpadly tisíce řízků. Pro vyvážení obsahu tuku můžete míchat různé druhy mletého masa. Kotlety pak vyjdou skvěle: šťavnaté a elastické.
„Domácí“ řízky jsou vyrobeny ze směsi vepřového a hovězího masa. Z každého druhu mletého masa by mělo být přibližně 50 %. Hubenější, ale neméně chutná kombinace je hovězí a kuřecí maso.
Co by měli milovníci rybích řízků dělat? Vezměte si filet ze štiky nebo tresky. Právě z nich se získává mleté maso s ideální konzistencí: na pánvi se nerozteče jako palačinka.
A ještě něco k mletému masu: pozor na žíly. Pokud je jich v mase hodně, bude pokrm tuhý. Kotlety z drůbežích prsou mohou být také bez chuti. Pro šťavnatost potřebují pomocníky. O nich je v našem druhém tajemství.
Tajemství 2: strouhanka, tvaroh a žloutek
Přestože maso bývá hlavní složkou mletého masa, na většinu receptů to nestačí. Za jeho klasického „společníka“ je tradičně považován bílý chléb. Práce s houskou je jednoduchá: odstraňte kůrky a připálené části a výpek namočte do převařené vody. Optimální poměr: 20 % chleba a 80 % masa. A žádné mléko v mletém mase!
Pokud nemáte chléb po ruce nebo jen chcete změnit svůj obvyklý recept, použijte náhražky. Aby se kotlety nerozpadly, můžete přidat:
Manku. Absorbuje přebytečnou vlhkost a činí konzistenci řízků pružnější. Doporučený poměr: 1 polévková lžíce. lžíce obilovin na 1 kg masa.
Zelenina: brambory, mrkev, zelí, cuketa, cibule. Pokrmu dodají pikantnost a zajímavou chuť. Zelenina by měla být nastrouhána na jemném struhadle, přebytečná šťáva by měla být vytlačena, poté spojena s mletým masem a dobře promíchána. Na půl kila mletého masa stačí pár středních brambor.
Jemný tvaroh. Může být přidán do mletého kuřecího nebo krůtího masa, aby byl lepkavější. Tvarohového sýra by mělo být pětkrát méně než masa – pokrm tak bude šťavnatý a zachová si ideální tvar.
Vejce. Na maso a kuřecí řízky je lepší použít pouze žloutek. K rybím můžete přidat celá vejce. Jedno vejce vystačí na 250–300 gramů. maso. A obecně to není nezbytná přísada: vejce mohou způsobit, že mleté maso bude tekutější a jídlo samotné bude „gumovité“.
Pro šťavnatost můžete kostku velmi studeného másla zabalit do drůbežího řízku. Rychlost je zde důležitá: udělali řízek, obalili ho v chlebu a hned ho dali na pánev.
Chléb. Řízky můžete obalovat v drcené strouhance, kostkách bílého chleba, rýži nebo ovesných vločkách nebo krupici. Na rozpálené pánvi se chlebová hmota okamžitě promění v křupavou kůrku, která nepustí šťávu a zachová si svůj tvar.
Tajemství 3: malé a elastické
Existuje mnoho osvědčených receptů na řízky – takové, které se nerozpadají. Nebojte se experimentovat! Ale je tu jedno znamení, pokud si toho všimnete, měli byste se mít na pozoru. Mluvíme o tekuté konzistenci mletého masa. Vyvážit to můžete „od oka“ cereáliemi nebo porcí libového masa. Hlavní věcí je zastavit se včas: pokud je mleté maso příliš suché, řízky mohou být bez chuti.
při formování řízků je třeba je čalounit na dlani nebo na desce stolu: to vám umožní dále „zpevnit“ obrobek;
Tajemství 4: pánve a špachtle
Aby se řízky při smažení nerozpadly, je třeba je vložit do rozpálené pánve. Pokud není dostatečně horký, řízky mohou ztratit svůj tvar.
Nejlepší je smažit na pánvi se silným dnem a nepřilnavým povrchem. To vám umožní použít méně oleje a produkty budou více dozlatova. Mimochodem, nejjednodušší způsob, jak olej rovnoměrně rozprostřít, je speciální silikonový kartáč.
Aby byly řízky krásné a chutné, obraťte je dvěma lopatkami najednou. Proč? Tímto způsobem můžete zachovat správný tvar, i když se mleté maso ukáže být trochu tekuté.
Co jiného můžete dělat?
Nyní víte, jak zabránit rozpadání řízků. Můžete přejít k dalším kulinářským dovednostem – vaření řízků s náplní. Uvnitř můžete přidat vařené vejce, smažené žampiony, strouhaný sýr, nakládanou cibuli a čerstvé bylinky. Ať už si vyberete kteroukoli možnost, měli byste začít experimentovat se slavným „kyjevským kotletem“. Naši odborníci vám zde o tomto pokrmu řekli vše.
