Klíčení brambor během skladování je problém, se kterým se potýkají všichni pěstitelé brambor. Zdálo by se, že udělali vše správně, připravili uskladnění, včas sklidili úrodu, usušili před uskladněním. ale hlízy přesto vyrašily. Proč se to tak stalo? Co se stalo s bramborami? Kde se klíčky vzaly a jak tento nežádoucí proces zastavit?
Důvody klíčení brambor
Jedna věc je mít pár brambor s miniaturními klíčky, které se objeví na jaře, a něco úplně jiného, když se od poloviny zimy celá plodina stane „zasaditelnou“. Tento problém nevzniká zčistajasna, s největší pravděpodobností došlo k jedné nebo více chybám. Podívejme se na ty nejčastější.
-
- Ne všechny odrůdy brambor jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Brzy zrající brambory mají vynikající chuť, ale bohužel se dlouho neskladují. To je jeden z jeho biologických rysů. I když jsou v suterénu či sklepě vytvořeny ideální podmínky, sklizeň rané odrůdy vydrží maximálně do prosince, poté začne klíčit a ztrácet své původní kvality včetně chuti. Do poloviny zimy se stane nevhodným ke spotřebě. Proto lze skladovat pouze brambory střední sezóny a brambory pozdního zrání. Například odrůdy jako Gulliver, Queen Anna, Nikulinsky nebo Picasso.
- Nedostatečná kontrola podmínek skladování je dalším běžným důvodem klíčení hlíz. Někteří letní obyvatelé a obyvatelé venkova jsou přesvědčeni, že v jejich sklepech a sklepích je vše v pořádku, vše odpovídá normám a zůstane tak až do jara. Ale podmínky se mohou změnit. I mírné zvýšení teploty (až 5 stupňů) nebo úrovně vlhkosti (až 95%) může vyvolat předčasné „probuzení“ hlíz a v důsledku toho se na nich objevit nežádoucí klíčky. Navíc, blíže k jaru, brambory samotné začínají vycházet z dormance a klíčit, takže v poslední fázi skladování se doporučuje snížit teplotu ve skladu na 1-2 stupně. Vlhkost a teplota vzduchu ve sklepě (suterénu) se regulují pomocí větracích otvorů, a pokud nejsou v místnosti k dispozici, budete muset otevřít vstupní dveře.
- Mnoho pěstitelů brambor si všimne jednoho zajímavého vzoru. Z vlastní zkušenosti vědí, že brambory začínají rašit dříve a rychleji, pokud jsou skladovány společně s jinou zeleninou, a to i v jiných nádobách. Výsledek takové blízkosti se objevuje již uprostřed zimy ve formě prvních výhonků, a to i při skladování pozdních odrůd. Jedinou výjimkou je řepa, která absorbuje přebytečnou vlhkost a tím zpomaluje probouzení hlíz.
Z výše uvedeného vyplývá závěr: aby se zabránilo předčasnému klíčení hlíz, je nutné skladovat pouze středně nebo pozdě dozrávající odrůdy, skladovat je bez jiné zeleniny, pečlivě sledovat vlhkost a teplotu v místnosti, a rychle reagovat na negativní změny podmínek skladování.
Pokud brambory již naklíčily
Mezi letními zahrádkáři panuje mylná představa, že sklizeň poslaná na uskladnění by se neměla třídit a klíčky by se neměly trhat, protože tříděním hlíz jim neúmyslně škodíme. Totiž poškozujeme slupku (přirozená ochrana), a také mícháme infikované brambory se zdravými. Mnoho odborníků však tvrdí opak: nebude-li se vše dělat pečlivě a správně, nebude to na škodu.
Ze skladu je nutné vyskladnit nejen nemocnou, nahnilou a zkaženou zeleninu, ale i zdravé hlízy, které s ní přišly do styku. Odstranění klíčků zase nezpůsobí, že oční pupeny znovu „usnou“. Jaký je pak přínos? Rostoucí výhonky totiž vytahují z hlízy vitamíny, minerály a další užitečné látky, a tím zhoršují kvalitu produktu. Tento proces lze zastavit (pozastavit) pouze jedním způsobem – odstraněním klíčků.
Jíst naklíčené brambory
Když výhonky extrahují cenné látky z brambor, probíhají v dužině paralelně další chemické procesy, které zvyšují její toxicitu. Produkují se zejména přírodní toxiny chaconin a solanin (glykoalkaloidy), které jsou prospěšné pro samotnou rostlinu, ale škodlivé pro člověka. Nebezpečný je zejména solanin, který se hromadí v těle a negativně ovlivňuje fungování imunitního a nervového systému. Při překročení přípustné dávky glykoalkaloidu (více než 250 mg) je možná otrava projevující se různými způsoby, od nevolnosti až po poruchy vědomí. Čím větší klíčky, tím vyšší je koncentrace solaninu v hlíze.
Je tedy možné jíst naklíčené brambory? Vizuálně se zjišťuje stav hlíz a jejich vhodnost pro potraviny. Ve vrásčitých nebo ještě hůře zelených bramborách s dlouhými klíčky se množství toxinu zvyšuje až o 300 %! To je nejen nevhodné pro potraviny, ale také velmi nebezpečné. Je lepší ho vyhodit nebo použít jako sadební materiál. Pokud délka výhonků nepřesahuje 1 cm, barva a struktura hlíz se nezměnily, znamená to, že si zachovaly své vlastnosti a nutriční hodnotu, což znamená, že mohou být konzumovány.
Konečně,
Klíčení brambor určených k jídlu je krajně nežádoucí jev. Je nutné udělat vše pro to, aby se tomu zabránilo, a pokud se na hlízách objeví klíčky, pokuste se jejich růst zastavit změnou podmínek skladování. V krajním případě stačí odříznout mladé výhonky, než načerpají všechny živiny z dužiny.
Vytváříme správné podmínky pro skladování brambor ve sklepě
Skladování brambor v suterénu je nejlepší možností. Na balkoně může zelenina promrznout a není tam tolik místa jako ve sklepě. Před výsadbou brambor budete muset provést Přípravné postupy a vytvoření optimálních podmínek , což pomůže uchovat hlízy, dokud se neobjeví nová sklizeň.
Výběr brambor
Pro dlouhodobé skladování jsou vybírány pouze zdravé brambory.
Pokud nemáte vlastní pozemek a koupíte brambory na zimu, musíte to udělat koncem podzimu (říjen, listopad).
V této době se sbírají a prodávají pozdní odrůdy vhodné k dlouhodobému skladování. Pokud se brambory pěstují na osobním pozemku, vybírají se kořenové plodiny se střední a pozdní dobou zrání pro skladování ve sklepě ( “Atlant”, “Asterix”, “Picasso”, “Jeřáb”, “Vesnyanka” et al.).
Brzy dozrávající odrůdy se nedoporučuje skladovat. Používají se především jako potraviny. Takové brambory bude možné uchovávat ve sklepě pouze do konce podzimu.
Před vložením zeleniny do sklepa, oni Ujistěte se, že sušíte a třídíte. Shnilé a nařezané hlízy se odstraní.
Optimální režim úložiště
Jaká teplota a vlhkost by měla být ve sklepě, aby kořenové plodiny nehnily, neklíčily nebo nezmrzly?
Experimentálně bylo zjištěno, že +2, +4 °C se považuje za pohodlnou teplotu pro skladování brambor . Pokud teplota periodicky klesá na úroveň pod nulou, hlízy začnou mrznout. Tyto brambory lze poznat podle chuti. Hlízy zesládnou, mění se jejich struktura a při rozmrazování se rychle kazí.
Pokud je ve sklepě příliš teplo, brambory se začnou smršťovat, uvolňují vlhkost a objevují se klíčky.
V teplém sklepě brambory rychle raší.
Skladování ovlivňuje i vlhkost. Zvažuje se optimální úroveň vlhkosti 80-85% . Suchý vzduch způsobuje vysychání hlíz, které kazí nejen vzhled, ale i chuť brambor.
Nebezpečná je také vysoká vlhkost. Vlhkost podporuje výskyt houbových chorob a brambory začnou hromadně hnít a kazit se.
Příprava pokoje
Sklep musí udržovat stálý teplotní režim.
Při dodržení skladovacích podmínek jsou brambory v klidovém stavu – neprorůstají kořeny a nenamrzají.
Vyhnout se Náhlé změny teploty, místnost musí být řádně vybavena. Pokud je sklep umístěn odděleně od obytného prostoru, je riziko přetopení minimální. Padající sníh pomáhá udržovat optimální teploty.
Při vybavování suterénu musíte dodržovat následující doporučení :
Nezapomeňte izolovat dveře do skladu. Je opláštěna jakýmkoli tepelně izolačním materiálem (například pěnovým polystyrenem). Pokud je místnost hluboká, je vhodné ji vybavit dalším poklopem nebo dveřmi. Tím zabráníte vnikání mrazivého vzduchu do prostoru pro skladování zeleniny. Nad střechou suterénu musí být umístěn přídavný přístřešek, chránící místnost před nepříznivými povětrnostními vlivy. Pokud byl suterén postaven již dávno a při skladování brambor bylo zaznamenáno zamrznutí, Stěny místnosti jsou izolovány pěnovým plastem. Správné větrání pomáhá předcházet hnilobě a zkažení brambor. Při navrhování místnosti je nejlepší zajistit systém přívodu a odvodu ventilace. Suterén bude celoročně větraný, bez rizika promrznutí brambor.
Instalace systému přívodu a odvodu ventilace
Jak se plísně zbavit?
Místnost pro skladování brambor musí být pravidelně ošetřována plísněmi a plísněmi. To se nejlépe provádí v létě před sklizní.
Před dezinfekcí je nutné vyprázdnit suterén od zeleniny, přípravků, regálů, krabic a dalších věcí. Stěny s plísní se čistí kovovým kartáčem. Dřevěné regály se suší na vzduchu. Před použitím prostředků proti plísním uzavřete ventilační potrubí a vzduchové kanály.
Pracovní roztok by měl být zředěn v plastovém nebo smaltovaném kbelíku.
Zpracování se provádí následujícími prostředky:
-
Vápno se síranem měďnatým . Na 10 litrů vody budete potřebovat 0,5 kg vápna a 50 g síranu měďnatého. Stěny jsou ošetřeny nástřikem výsledné směsi. Formaldehyd a hašené vápno . 10 g formalínu a 200 kg vápna se zředí v kbelíku (0,5 l) vody. Stěny a strop ošetřete 2x s přestávkou 7–10 dní. Látky obsahující chlór . Použijte bělidlo nebo jakýkoli prášek s chlórem. Bělost se ředí vodou v poměru 1:10. Přidejte 2 polévkové lžíce. l. stolní sůl. Výsledným roztokem opatrně ošetřete stěny, regály a strop a nechte je úplně vyschnout.
Při práci s chemickými sloučeninami Je třeba dodržovat bezpečnostní opatření. Ruce jsou chráněny gumovými rukavicemi, přes hlavu je přehozen šátek, k ochraně dýchacích cest se používá respirátor.
Po ošetření se sklep důkladně vysuší otevřením dveří a poklopů.
Páry oxidu siřičitého
Ošetření místnosti výpary oxidu siřičitého se považuje za velmi účinné.
Výpary jsou nebezpečné pro lidi a zvířata, proto dodržujte preventivní opatření.
Sirná bomba musí být umístěna na ohnivzdorném povrchu.
Ošetření sklepa oxidem siřičitým vyžaduje dodržování bezpečnostních opatření.
Výběr skladovacích kontejnerů
Hromadné skladování není nejlepší způsob. Brambory se hůře třídí, a pokud se to neudělá, jedna nemocná hlíza může zničit významnou část úrody.
Hlízy brambor se skladují různými způsoby: volně ložené, v dřevěných bednách, ve vzduchotěsných nádobách, v pytlích. Jaký je nejlepší způsob skladování sklizně? Vše závisí na velikosti místnosti, počtu zeleniny a dostupnosti nádob.
Přepravky
Dřevěné bedny jsou vyrobeny z desek a překližky. Velikost konstrukce se volí individuálně. Vezměte prosím na vědomí, že budete muset protřídit brambory, takže Výška konstrukce by neměla přesáhnout 1 m . Cihly jsou umístěny pod dnem krabice. Vnitřek konstrukce je vyložen přírodní pytlovinou, posypanou hoblinami nebo slámou. To umožňuje chránit hlízy před mrazem a nadměrnou vlhkostí.
Krabice by neměly být instalovány blízko stěn, aby nedošlo k zamrznutí.
Zapečetěné krabice
Konstrukce nádoby pro skladování brambor v chladírnách.
Takové konstrukce jsou nezbytné pro skladování v suterénech umístěných pod nevytápěnými místnostmi (například pod garáží).
Pro dobrou izolaci plodiny je nutné provést Dvě zásuvky různých velikostí. Na dno velké nádoby se umístí piliny nebo pěna, poté se umístí menší krabice vyložená izolačními materiály. Víko krabice je také izolováno pěnovým plastem. Po položení brambor jsou pokryty hustou látkou a uzavřeny víkem. Krabice s hlízami je pravidelně větrána.
Přírodní pytlovina
Mnoho lidí dává přednost skladování brambor v pytlích. Je to opravdu pohodlné.
Pytlovina dobře propouští vzduch, a pokud se v jednom pytli objeví hniloba, nerozšíří se na celou plodinu.
Je vhodné přivézt a vyzvednout sklizeň z podzemí. Není potřeba konstruovat dřevěné bedny, které pak vyžadují dodatečnou úpravu proti plísním a vysychání.
Tašky musí být vyrobeny z přírodních materiálů , chránící hlízy před vlhkostí a mrazem. Pytlovina umožňuje průchod vzduchu a tím zabraňuje hnilobě.
Pytle jsou umístěny na paletě pokryté slámou, prkny nebo pilinami, svisle nebo vodorovně. Při vertikální poloze je nutné ponechat mezi sáčky malý prostor. Vleže položte na sebe maximálně 5 sáčků. Na izolaci nahoře se používají staré deky.
Brambory se skladují v sítích, určený k použití v blízké budoucnosti ( Až do 1,5 měsíců ).
Brambory je vhodné přepravovat v sítích a krátkodobě je skladovat.
Polyetylénové
Polyetylenové sáčky nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
