Solit či nesolit lilek Kolik oleje mám před vařením přidat a hotový pokrm dosolit? Odpovídáme podrobně na všechny vaše dotazy, abyste si ty nejlepší smažené lilky na světě mohli připravit sami.
O čem si povíme v článku:
Pokaždé, když se chystáte smažit lilek, kladu si otázku: solit či nesolit? Zdá se, že necítím notoricky známou hořkost lilku, což znamená, že není třeba přidávat sůl. Na druhou stranu se říká, že slané lilky lépe udrží tvar.
Poté, co jsem si znovu koupil várku své oblíbené zeleniny, rozhodl jsem se jednou provždy zkontrolovat, zda je nutné lilky před smažením osolit. Pokud ano, tak proč? A co se změní, když se to neudělá?
Dostal jsem velké lilky, každý o váze asi půl kila. To funguje v můj prospěch; můžete experimentovat s jedním ovocem a rozdělit ho na polovinu.
Dovolte mi nejprve formulovat své otázky:
- Je pravda, že lilky jsou hořké a tato hořkost zmizí, když je před vařením osolíte?
- Opravdu lilky absorbují tolik oleje, kolik nalijete do pánve?
- Má smysl lilek kořenit, aby si v hotovém pokrmu zachoval svůj tvar?
Před vařením lilky solit nebo ne
Po oloupání lilku (Už nějakou dobu to dělám vždy, když připravuji lilky na restování nebo dušení), rozřízněte ji na polovinu. Dužnina se ukázala jako masitá, semena byla malá a bylo jich málo. Šťastný!
Každou půlku jsem nakrájel na kostičky o straně asi 1 cm, jednu kostku jsem ihned snědl a důkladně žvýkal, abych poznal slibovanou hořkost. Nebylo tam, alespoň ne tak, abych se toho chtěl zbavit. Nevím, možná to byla jen šťastná odrůda. Celkově vzato, První otázka zůstala bez jasné odpovědi, bohužel.
Kolik oleje mám použít na smažené lilky?
Polovinu kostek lilku jsem dala do cedníku, posypala lžící hrubé mořské soli, promíchala, přikryla talířem a přitlačila velkou vahou. Časoval jsem to na 15 minut.
V hrnci rozehřejte 180 ml rostlinného oleje, vhoďte zbývající kostky lilku a začněte smažit na středně vysokém ohni. Ano, ano, lilky nasály opravdu hodně oleje, jako by to nebyla zelenina, ale piškot nakrájený na kousky. Po chvíli se objevil ruměnec.
Kusy jsem obracel kleštěmi a i přes pečlivost mých pohybů měly kousky tendenci se rozpadat. Po 7 minutách od začátku vaření je bylo možné vyjmout z oleje. Jednoduše jsem celý obsah kastrůlku vysypal do cedníku nad mísou – bylo zajímavé sledovat, kolik oleje se nevstřebalo.
Protože plánem bylo udělat z výsledků experimentu guláš (a sníst to), začal připravovat rajčatovou omáčku. Navíc bude nutné odpovědět na třetí otázku. Na olivovém oleji jsem jednoduše orestovala nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidala malou feferonku, zelenou sladkou papriku a o něco později rajčata bez slupky. Uvařte, dochuťte špetkou cukru a soli(!).
Mezitím uplynul čas určený pro předsolení lilek. Ve stejném kastrůlku jsem znovu rozehřála 180 ml čerstvého oleje, vymačkala kostičky lilku, jak to jen šlo a vhodila je do oleje. Mimochodem, nevyléval jsem šťávu, která vytekla z lilku, ale nalil jsem ji do sklenice.
Obsah guláše se hned choval jinak! Olej začal prskat a bublat a přímo před našima očima se na lilcích začala objevovat kůrka. Bylo mnohem pohodlnější je obrátit, kusy byly silné. Smažil jsem je stejných 7 minut a to byla chyba: příjemný ruměnec se objevil už v páté minutě od prvního vaření, pak jsem musel přestat! A znovu se obsah guláše hodil do cedníku.
Olej zbývající po smažení se nalil do stejných šálků.
A zde je odpověď na druhou otázku: Každopádně lilky nenasají více oleje, než se do nich vejde. Je ale zřejmé, že solené lilky absorbovaly mnohem méně oleje než ty, které do oleje spadly zpod nože. Tyhle prostě tečou olejem natolik, že žádné papírové utěrky nestačí! A už ve fázi smažení se pokusili rozpadnout. Uvidíme, co se stane, když dám smažený lilek do rajčatové omáčky.
Lilky solit nebo nezachovat jejich tvar
Omáčku jsem rozprostřel do dvou stejných ocelových rendlíků a do každého jsem přidal již vychladlé lilek, promíchejte a vařte bez pokličky 15 minut.
Na první pohled v tom nebyl žádný výrazný rozdíl. Když jsem ale guláš přenesl na talíře, ukázalo se, jak se liší konzistencí. Olej absorbovaný nesoleným lilkem se přenese do omáčky. A zeleninová směs byla téměř homogenní. Druhý guláš byl znatelně sušší a – pozor! – ukázalo se, že je příliš slaný. Ve skutečnosti se to dalo očekávat, ale chtěl jsem to zkontrolovat. A ano, kousky lilku držely svůj tvar o něco lépe.
Je to legrační, ale můj muž preferoval tučnou verzi dušeného masa a já raději suchou. Smícháním obou možností jsme dostali lilkový guláš, jehož chuť a konzistence vyhovovaly oběma.
Výsledky výroby nejlepšího smaženého lilku na světě
Takže, co mám ze svých experimentů jiného než misku jednoduchého guláše a horu špinavého nádobí?
Na první otázku nebylo možné získat odpověď, jednoduše proto, že nebylo s čím bojovat – v lilku nebyla žádná hořkost. Ale! Věděli jste, že naše chuťové pohárky jsou navrženy tak, že slané chutě otupují vnímání hořkých? Tedy pokud by byl lilek opravdu hořký, sůl by tuto nepříjemnost zahladila.
Odpověď na druhou otázku je jasná: ne! Vezmou si jen tolik oleje, kolik dokáže absorbovat jejich houbovitá dužina. Navíc, pokud byly syrové lilky posypány solí a poté vytlačeny, absorbovaly mnohem méně oleje. Téměř dvakrát!
A nakonec skladují přesolené lilek formulář? Ano, to je pravda, zvláště při smažení. Faktem je, že lilek je opravdu jako houba. Tato houba ale není suchá, ale vodu už nasála. Sůl tuto vodu vytáhne a zbytek pak rukama vymačkáme – jako bychom vymačkávali houbu. Zdálo by se, že ropa nyní může nahradit vodu. Ale ne! Pod vlivem tepla (v našem případě horkého oleje) se póry „houby“ prudce zmenšují a mění se v něco jako školní gumu. To je vše – olejový průchod je uzavřen a tlustý kus se tiše smaží, jeho povrch rychle karamelizuje a získává příjemný ruměnec.
No, teď už vím, jak získat lilky správné konzistence podle okolností. A to si pamatuji Je lepší přidat sůl do misky slaných lilků na samém konci vaření.
Lilek je záludná zelenina. Dokáže se připálit i na kvalitní pánvi a nasaje olej jako houba. Jak správně připravit zeleninu na smažení, abyste z ní odstranili hořkost. Jak dlouho smažit lilky, aby se nerozpadly, ale změkly. O tom všem mluvíme v našem návodu.
Lilky mohou jíst ti, kteří drží dietu
Zeleninu mohou bezpečně jíst lidé, kteří dodržují jakoukoli nízkokalorickou dietu: 100 g zeleniny přinese do stravy pouze 25 kcal. Pokrm s lilkem je přitom zdravý. Ajurvédské učení tak po staletí předepisovalo léčbu mnoha neduhů pečenou dužinou – od chudokrevnosti až po cukrovku.
Vědci tvrdí, že lilky pomáhají odstraňovat toxiny a nahromaděné odpadní látky z těla. Zelenina obsahuje:
Biologicky je lilek bobule, nikoli zelenina. A mezi jeho blízké příbuzné patří rajče, dýně a bodlák.
Před smažením si lilky řádně připravte.
Vyberte si hustou, elastickou zeleninu, může být bílá, narůžovělá nebo tmavě fialová. Velikost nemá vliv na chuť, ale malé lilky jsou lepší na nakládání nebo smažení v celku. A velké jsou vynikající stuhy na výrobu rohlíků a je mnohem snazší z nich vyrobit kaviár.
Zbavte se hořkosti před pečením zeleniny
Lilek má tendenci hromadit hořkost pod slupkou, takže nejjednodušší způsob, jak se jí zbavit, je sloupnout horní vrstvu. Použijte k tomu škrabku na brambory nebo běžný nůž. Poté můžete lilky smažit libovolným způsobem, celé nebo nakrájené na plátky.
Pokud se chystáte smažit lilky nakrájené na kolečka, kostky nebo stuhy a chcete, aby dobře držely tvar a nerozpadaly se, nemusíte odřezávat slupku. V tomto případě můžete použít metodu vaší babičky, jak zbavit „malé modré“ hořkosti. K tomu stačí zeleninu namočit do slané vody v poměru 1:1. Jak dlouho uchovávat lilky závisí na jejich velikosti. V průměru doba „vodních procedur“ nepřesahuje jednu a půl až dvě hodiny. Poté vymačkejte přebytečnou vodu a osušte ubrouskem.
Co dělat, aby se lilky při smažení nerozpadly
Chcete-li smažit lilky na troše oleje, před přidáním do pánve je spařte: vložte do cedníku a pomalu je zalévejte vroucí vodou.
Dalším způsobem je nalít do nakrájené zeleniny malé množství jakéhokoli rostlinného oleje. Bez zápachu, pokud chcete při vaření používat bylinky a koření; aromatické, pokud to recept vyžaduje, například sezam. Směs jemně promíchejte a připravte na smažení. V tomto případě by měla být pánev suchá: zelenina se nepřipálí ani nezčerná.
Jak dlouho lilek smažit závisí na tom, jaké jídlo připravujete, ale obvykle tato příprava zkrátí dobu vaření.
Nejjednodušší způsob, jak smažit lilky na pánvi
Lilky nakrájejte na kolečka, stuhy nebo jinak tak, aby tloušťka kousků nepřesáhla centimetr a půl.
Obalujte v mouce: můžete přidat libovolné koření podle chuti, například chmel-suneli, kmín, kmín, kari, drcený nebo sušený česnek, vhodné jsou i nasekané čerstvé nebo sušené bylinky. Pánev by měla být dobře zahřátá, pak bude potřeba méně oleje.
Smažte 5-7 minut za občasného míchání, dokud nezezlátne. Nepřehánějte to, aby se lilky nerozpadly. Podáváme s vařenými nebo šťouchanými bramborami, nadýchanou rýží nebo chlebem.
Mouku můžete nahradit strouhankou nebo použít klasický způsob obalování s vajíčkem. Pokud máte chuť a čas, připravte si těstíčko – lilek se skvěle hodí do křupavého vzdušného těsta.
Co se dá dělat?
Smažte lilky bez přidání mouky nebo obalování. Lze je použít jako přílohu k masu či drůbeži, nebo je jíst studené jako salát či předkrm.
