Celer je chutná a zdravá zelenina. Vypěstovat bohatou úrodu křupavých okopanin ale nestačí – důležité je sklidit ji správně a včas, aby práce nepřišla nazmar. Zvažme, kdy je lepší vykopat kořenový celer a jak to udělat správně.
Kdy je ten správný čas vykopat kořenový celer
Kořenový celer je rostlina s krátkým denním světlem s dlouhou vegetační dobou (120–150 dní). Právě v podzimních chladných dnech začíná zelenina aktivně růst a akumulovat živiny. V horkém letním počasí kultura téměř neroste.
Termíny
Je důležité odstranit kořenové plodiny včas, abyste měli čas na jejich přípravu na přepravu a skladování. Musí dobře vyzrát, jinak budou bez chuti a rychle se stanou nepoužitelnými. Díky jemné slupce je kořenová plodina náchylná k vadnutí a hnilobě.
Zelenina je odolná vůči chladu a na povrchu i mírným mrazíkům, proto se sklizní nespěchejte. Sklízí se obvykle v druhé polovině října.
Pozdní odrůdy kořenového celeru v říjnu a začátkem listopadu aktivně přibývají na váze, chutnají, hromadí užitečné látky, tvoří kůru. Zároveň by se akce neměla odkládat až do skutečných mrazů, protože chuť mražené zeleniny se výrazně mění.
Poradenství! Pokud celer před sklizní zamrzl, není okamžitě uveden do tepla, ale ponechán při pozitivní, ale nízké teplotě, ne vyšší než + 10 ° C, aby neshnil.
Zkušení zahradníci doporučují sklízet celer až po vydatném dešti. Pokud je suché počasí, záhony se zalévají. Poté, při vykopávání okopanin, bude možné zabránit jejich poškození, což ovlivní kvalitu uchování.
Podle jakých znamení můžete pochopit, že dospěl
Barva vrcholů pomůže určit stupeň zralosti kořenových plodin. Pokud začal žloutnout a vysychat, celer přestal růst a je čas ho vykopat.
Termíny zrání v různých oblastech Ruska
Načasování zrání a sklizně kořenových plodin do značné míry závisí na povětrnostních podmínkách oblastí, které se nacházejí v různých klimatických zónách Ruska, a na odrůdových vlastnostech plodiny. Je důležité zasadit rostlinu, která má čas dozrát a úroda bude uložena po dlouhou dobu.
Kdy sklízet celer v různých oblastech Ruska:
- Moskevská oblast se vyznačuje výraznou sezónností, vysokou vlhkostí, teplými léty, mírně chladnými zimami se stabilní sněhovou pokrývkou a táním. Pro tato místa jsou vybírány středně rané odrůdy kultury, jejichž doba zrání je 140–150 dní. Sklizeň je začátkem října.
- Oblast Volhy se vyznačuje mrazy na začátku jara a pozdního podzimu, zasněženými zimami a horkými léty, proto je lepší zde vysazovat rané a střední odrůdy. Období sklizně celeru v této oblasti je září až říjen.
- Pro severní oblasti (Ural a Sibiř) s chladným klimatem a mrazivými zimami se pro výsadbu vybírají rané odrůdy a úroda se sklízí až do poloviny září.
- Na územích Krasnodar a Stavropol, kde je jižní teplé klima, se pěstují odrůdy pozdního zrání (asi 200 dní). Kořeny se vykopávají koncem října.
Jak správně vykopat kořenový celer
Aby nedošlo k poškození kořenů při kopání, je lepší použít vidle nebo plochou lopatu.
Varování! Jednoduché vytahování je vhodné pouze v případě rychlého použití zeleniny: při tomto způsobu sklizně se silně poškozují okopaniny, což snižuje jejich trvanlivost.
Při kopání zeleniny je žádoucí zachytit velké množství půdy kolem, pak zůstane kořenový systém neporušený. Za tímto účelem ustoupí 10–15 cm od kořenové plodiny, zakopou ji a po uchopení vrcholů ji opatrně odstraní ze země rukama.
Po sklizni se kořeny třídí a kontroluje se jejich kvalita: musí být pevné, bez poškození a hniloby, přijatelné jsou drobné zahojené praskliny.
Před odesláním ke skladování je plodina připravena:
- Očistěte nebo setřeste půdu.
- Opláchněte ve vodě, nechte sušit na slunci 1-2 hodiny.
- Celá zelená část se seřízne ve vzdálenosti 2 cm od základů a nechá se na zahradě jako hnojivo. Při řezání listů je důležité nepoškodit růstový bod.
- Aby řízky oschly a nezačaly hnít, je zelenina vyskládána do zastíněné, větrané místnosti.
- Položte pro skladování ve sklepě, lednici nebo mrazáku.
Kořenové plodiny s mírným mechanickým poškozením nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování – je lepší je okamžitě použít.
Úložiště oříznutí
Aby celer zůstal déle čerstvý, vytvořte následující podmínky:
- nízká teplota — 0…+4°C;
- optimální vlhkost – 80-90%.
Za takových podmínek se čerstvá zelenina skladuje 2 až 4 měsíce (v jámě, sklepě nebo suterénu).
Existuje mnoho způsobů, jak prodloužit trvanlivost plodiny:
- V bytě. Za pokojových podmínek je trvanlivost celeru minimální – ne více než 4 dny. Aby je prodloužily, vyberou si nejchladnější a nejtmavší místo (například spíž) nebo vloží zeleninu do krabice smíchanou s mokrým pískem, přikryjí potravinářskou fólií a umístí pod okno v kuchyni. Fólie se pravidelně odstraňuje, aby se zabránilo hnilobě zeleniny z nedostatku kyslíku.
- V zemi. Vykopou díru, vloží do ní kořeny v jedné vrstvě, posypou pískem a zeminou. Metoda je vhodná pouze do oblastí s mírným klimatem, kde půda v zimě nezamrzá.
- V suterénu, kůlně nebo sklepě. Zelenina se dává do dřevěných krabic, zasypává se pískem a vápnem, zasypává pískem a zasypává hlínou. Když uschne, krabice se umístí na regály a police.
- V ledničce. Celer se omyje pod tekoucí vodou, suší a balí do plastových sáčků s otvory pro ventilaci. Vloženo do přihrádky na zeleninu a skladováno při teplotě +3…+6°C. To udrží úrodu čerstvou a šťavnatou po dobu 10-30 dnů.
- V mrazáku. Pro zmrazení se zelenina zpracuje, nakrájí na kousky a vloží do sáčku. Uchovávejte až 1 rok.
Sklizeň a skladování celeru listového
K jídlu se používají nejen kořeny celeru, ale i další části: dlouhé zelené řapíky a horní listy.. Zelenina je bohatá na vitamíny C, skupiny B, karoten, organické kyseliny, minerální látky a flavonoidy. Proto je důležité zachovat hodnotu rostliny v době sklizně.
Listový celer se tedy doporučuje sklízet před nástupem mrazů, protože listy v chladu vadnou a ztrácejí všechny živiny. Během léta se stříhají 2-3x s intervalem 35-40 dní. Maximální doba pro sběr listů je konec září – začátek října.
Důležité! Listy se nesmí řezat. Řezou se ostrým nožem a nechají se řapíky dlouhé alespoň 5 cm. Zachráníme tak středovou růžici, která se znovu rozroste, a ochráníme kořenový systém před hnilobou v zimě.
Nakrájené listy velmi rychle vadnou, takže se okamžitě omyjí, suší a skladují:
- Čisté listy se zabalí do hliníkové fólie a vloží do lednice. V této formě je blank vhodný na 7-10 dní. Je lepší nepoužívat polyethylen, protože po 3 dnech zelení ztratí barvu, chuť a výhody.
- Zelení jsou rozloženy na list bílého papíru a pokryty stejným nahoře. Celer se suší měsíc a poté se používá jako koření.
- Listy se rozdrtí, vloží do plastové nádoby a zmrazí.
- Zelení se rozdrtí a posypou solí (100 g na 0,5 kg listů). Vloženo do skleněných nádob a srolované.
Čereškovy
Řapíky rostliny vícekrát seřezáváme během vegetace, kdy délka listů dosahuje cca 30 cm.Nejvhodnější doba pro poslední sklizeň je konec září a začátek října. Správně zvolené období vám umožní zachránit jedinečnou chuť zeleně. Sklizeno na zimu.
Důležité! Hlavním znakem, že řapíky jsou zralé, je výskyt bílé barvy a vymizení pikantní ostré chuti.
Před sklizní se provádí bělení. Odstraňuje hořkou chuť z řapíků a činí je křehčími. Za tímto účelem:
- Několik týdnů před sklizní se řapíky svážou do svazku.
- Spodní část je obalena pytlovinou nebo jiným prodyšným materiálem.
- Před čištěním odstraňte látku.
Celer se žlutými stopkami takový postup nepotřebuje, protože je mnohem křehčí než jiné odrůdy.
Jak skladovat řapíky:
- V suterénu. Při sklizni se celer vykopává spolu s kořenem, aby nedošlo k jeho poškození. Rostliny se zabalí do látky a nechají se takto, dokud se nepošlou do suterénu, kde se umístí krabice s vlhkým pískem. Když je vše připraveno, zelenina se umístí do písku. Pro skladování tímto způsobem je důležité zajistit dobré větrání.
- V ledničce. Listy a kořeny se odstraní z řapíků, dobře se umyjí a nechají se uschnout. Sušené rostliny jsou zabaleny do potravinářské fólie nebo fólie a odeslány do chladničky.
- V bance. Kořeny rostlin se odříznou a umístí do nádoby naplněné vodou z vodovodu. V této podobě ho nechávají v kuchyni.
V dóze bez lednice vydrží celer cca 7 dní. Ujistěte se, že denně vyměňujte vodu a stonky trochu zastřihněte.
Tipy od zkušených zahradníků
Chcete-li získat dobrou sklizeň, nezapomeňte ošetřit kulturu sloučeninami, které chrání proti slimákům (například bouřka, slimák).
Pro ochranu celerové listy jsou zabaleny do papíru nebo fólie. To je zvláště užitečné, když je rostlina velmi bujná. Díky obalení budou keře růst vertikálně, aniž by se lámaly nebo se skláněly k zemi.
Po každém vrchním oblékání se zelenina nalije vodou z konve nebo hadice. Na listech by nemělo zůstat žádné hnojivo.
Závěr
Celer je chutná a zdravá plodina, proto je důležité udržet úrodu co nejdéle. Chcete-li to provést, vyberte správný čas sklizně v závislosti na regionu a povětrnostních podmínkách. Pro dlouhodobé ležení na zimu je lepší zeleninu srolovat do sklenic nebo přesadit do sklepa, do vlhkého písku.
Záložka skladování kořenového celeru na zimu je poměrně zodpovědným podnikem. Stojí za zmínku, že pěstování podmíněných kořenových plodin vyžaduje čas a dovednosti. A pokud pikantní zelenina, bohatá na množství vitamínů a mikroelementů, potěší sklizní, pak bych ji chtěl udržet co nejdéle. Celerový kořen vás v zimě potěší voňavými kašovými polévkami, pikantními přílohami a masitými pokrmy.
Vlastnosti skladování kořenového celeru
Při správném skladování celerových kořenů si uchovají svou chuť a obchodní vlastnosti po dobu 3-6 měsíců. Období do značné míry závisí na odrůdě. Pro zimní sklizeň zvolte středně zrající nebo pozdní druhy s velkými kořenovými plodinami. Je žádoucí, aby nebyly náchylné k tvorbě bočních kořenů, hlízy se vyznačují hladkou kůrou. A samozřejmě nepraskaly a nevytvářely vnitřní dutiny v procesu růstu. Zde je několik odrůd kořenového celeru vhodných pro zimní skladování:
- Yegor Středoroční odrůda kořenového celeru, jejíž biologická zralost nastává během 160–170 dnů. Odrůda je vhodná pro pěstování v celém Rusku. Kořeny o hmotnosti asi 450 gramů jsou pokryty hladkou světle šedou kůrou. Dužnina je bílá, bez dutin a pruhů, s pikantní chutí.
- Albin. Právě tento druh kořenového celeru lze podle chovatelů skladovat až šest měsíců. I když tvoří malé množství tenkých postranních kořínků na spodní straně hlízy. Dorůstá do průměru 15 cm a hmotnosti 500-600 gramů. Dužnina je velmi hustá, na řezu bělavě krémového odstínu, má jasnou chuť a vůni. Odrůda také patří ke středně zralým a i v klimatických podmínkách Sibiře stihne dozrát před nástupem chladného počasí.
- Kořenový celer Prezident považována za jednu z nejlepších odrůd pro záložky na zimu. Velké kulaté plody s hladkou šedavou kůrou a elastickou sněhově bílou dužinou. Vzhledem k nenáročnosti a odolnosti odrůdy vůči suchu nepodléhají kořenové plodiny vzniku trhlin a dutin. Průměrná hmotnost hlíz je 400-600 gramů.
- Kořenový celer Královská noc – jeden z moderních typů. Vytváří kulaté oválné hlízy. Při správné péči může jejich hmotnost dosáhnout 1 kg. Ale častěji jsou plody o hmotnosti 600-800 gramů. Kůra je tuberkulovitá, mírně drsná, ale bez postranních kořenů. Má světle zelený odstín. Dužnina je krémové barvy, šťavnatá, voňavá, kořenitá v chuti. Dozrává během 150-160 dnů od okamžiku výskytu prvních výhonků.
- Anita odkazuje na pozdní odrůdy. Jeho zrání trvá až 200 dní. Kořenové plodiny odrůdy jsou však mrazuvzdorné a snížení teploty na 4 stupně se znaménkem mínus neovlivní dobu skladování. Hlízy s béžovým odstínem kůry a bílou dužinou se skladují až 5-6 měsíců. Liší se velkoplodostí, vysokou komoditou a chutí. Často se tato odrůda celeru používá pro průmyslovou výrobu.
Pro pěstování a skladování kořenového celeru ve středním pruhu jsou vhodné střední i pozdní odrůdy. Budou mít čas dozrát před nástupem chladného počasí. V oblastech s chladnějším klimatem stojí za to dát přednost druhům, které dozrávají za 5-6 měsíců.
Jinak se skladování kořenového celeru příliš neliší od skladování jiných okopanin. Pro kladení na zimu se vybírají zdravé hlízy, bez vnějšího poškození a známek onemocnění.
Skladujte ji na chladném místě, při teplotě vzduchu 1-4 stupně Celsia. Je žádoucí udržovat vlhkost v rozmezí 95%. V suché místnosti celer rychle ztrácí vlhkost, vadne a ochabuje. Při vyšším obsahu vlhkosti ve vzduchu začínají hnilobné procesy. Některé triky, které pomohou udržet sklizeň téměř až do jara, budou probrány v článku.
Kdy sklízet celer ke skladování
Období sklizně a skladování kořenového celeru připadá na září a říjen. Záleží na načasování zrání a povětrnostních podmínkách. Pokud je teplé a suché počasí, sklizeň se poněkud odkládá. Z nástavce kořenového celeru se odříznou spodní listy a hlízy se nechají v půdě.
Faktem je, že kořenové plodiny rostou až do prvního mrazu. Samy stále dozrávají na zahradě a jejich kůra hrubne, což výrazně prodlužuje trvanlivost zeleniny. Ale pokud se předpovídají mrazy, pak je nemožné oddálit sklizeň.
Kořeny uvízlé v mrazu nebudou dlouho skladovány. Při výběru odrůd je proto bezpodmínečně nutné věnovat pozornost době zrání a jejich mrazuvzdornosti. A neodkládejte sklizeň, pokud meteorologové slibují prudké ochlazení.
Čas sklizně celeru v moskevské oblasti a regionech
Sklizeň celeru z hřebenů v Moskevské oblasti začíná na konci září nebo v první polovině října. Pro severozápadní regiony je čas zvolen v poslední dekádě prvního podzimního měsíce.
Na Sibiři a Uralu pozorně sledují předpověď počasí. Možná budete muset sklízet již v polovině září.
Příprava celeru ke skladování
Při sklizni kořenového celeru pro uskladnění v zimě je lepší jej vytáhnout z půdy za vršky. Ale pokud to bylo předtím odříznuto nebo jsou kořenové plodiny velké a těžko se dají, pak používají k kopání vidle, ne lopatu. V tomto případě je šance na poškození hlíz mnohem menší.
Kořenové plodiny se sklízejí za suchého počasí. Je žádoucí, aby až do tohoto okamžiku několik dní nepršelo. Vybrané hlízy jsou mírně vysušené, rozložené na fólii nebo plachtě. Odstraňte zbytky zeminy.
Výběr zralého ovoce pro skladování
Po sklizni kořenového celeru se zcela vyzrálé okopaniny nechají na zimu uskladnit. Vybírají se husté a na dotek elastické hlízy s rovnoměrnou, pokud možno hladkou kůrou.
- Neměly by mít vnější poškození: praskliny, stopy od vidle nebo lopaty, suky nebo výrůstky.
- Zelenina se známkami houbových chorob se odmítá. Jsou označeny žlutými nebo hnědými skvrnami, bílým květem, tmavě hnědými nebo černými promáčknutými ohnisky na vrcholu hlízy.
- Kořenové plodiny s poškozeným růstovým bodem, měkkými vrcholy nebo shnilými řapíky by neměly být skladovány. Takové hlízy rychle začnou hnít.
Varování! Dalším důležitým bodem při pokládání kořenového celeru na zimu je absence vnitřních dutin. Jejich přítomnost se kontroluje lehkým poklepáním na hlízy. Zvuk musí být tlumený.
Jedna zkažená kořenová plodina stačí k tomu, aby v příštích několika měsících přišla o celou úrodu. Zvláště pokud není možné pravidelně kontrolovat uskladněný kořenový celer.
Jak prořezávat kořenový celer pro skladování
Před položením kořenového celeru pro skladování je třeba odříznout nadzemní část a ponechat pouze 2-3 cm řapíků a bočních kořenů. Tenký úplně odříznout. U tlustých se konopí ponechává ne více než 0,5 cm.Čím více procesů má kořenová plodina, tím více je při zpracování zraněna. Proto se volí odrůdy, které nemají tendenci je tvořit. Například: Diamant, Pražský obr, Jupiter.
Skladování kořenového celeru v zimě
Jakmile je celer sklizen a zpracován, lze jej skladovat několika způsoby.
Skladování kořenového celeru ve sklepě
Jedná se o nejjednodušší typ skladování všech okopanin, vyznačující se konstantní teplotou a vlhkostí. Ale i tady jsou nějaké triky.
V písku
Pro uložení kořenového celeru do písku budete potřebovat truhlík vysoký cca 30-40 cm, jehož výška závisí na průměru kořenů. Vybírají se s ohledem na skutečnost, že pod hlízami by měl být volný prostor o výšce nejméně 5-7 cm.
Do krabice se nalije vrstva mokrého písku. Zkušenější zahradníci doporučují využít řeku. Hlízy celeru jsou na něm nasazeny a opatrně usínají až do samých vrcholků, přičemž nad povrchem zůstávají pouze zbytky řapíků.
Aby písek nevysychal, jsou krabice pokryty hustou látkou. Při dobré úrodě a velkém celeru však budete potřebovat hodně místa na jeho uskladnění.
V polyethylenových pytlích
Jeden ze způsobů, který nezabere moc času. Sklizeň je rozložena do velkých hustých plastových pytlů, které je naplní do 1/3, a bez vázání se umístí do kontejnerů, palet nebo krabic a umístí do sklepa nebo suterénu. Předpokládá se, že po celou zimu se v pytlích udržuje optimální vlhkost. A oxid uhličitý, který se hromadí nad zeleninou, zabraňuje rozkladu.
Na suché posteli
Pokud je hodně zeleniny a není dostatek místa, pak se kořenový celer jednoduše uloží na suchou látku nebo plachtu, někdy se položí suchá sláma. Hlízy jsou složeny do malých hromádek a nahoře opět posypány vlhkým pískem. Pro zpomalení kažení okopanin se do písku přidává dřevěný popel, křída nebo cibulová slupka. Svršek je také pokryt pytlovinou nebo látkou.
Mnoho pěstitelů zeleniny se k této metodě staví pozitivně, protože zeleninu, která se začíná zhoršovat, lze zaznamenat včas.
v hlíně
Docela pracný, ale jistý způsob, jak uložit kořeny celeru na zimu. K tomu si vyrobí jakýsi hliněný povídač, jehož konzistence připomínala hustou zakysanou smetanu. Každá kořenová plodina se do ní namáčí a suší. Jsou uloženy na policích nebo na podlaze pokryté pytlovinou a rozprostírají se v jedné vrstvě.
Vzniklá tvrdá kůrka nedovolí odpařování vlhkosti z povrchu zeleniny a její dužina zůstane šťavnatá a pružná. Zároveň omezí přístup kyslíku k hlízám, který je hlavní příčinou poškození hlíz. Zvláště pokud mají malé, neviditelné poškození oka.
V zákopech
При желании сохранить до весны все полезные качества корневого сельдерея, есть смысл и применения способа хранения в траншеях. Их глубина зависит от количества собранного урожая. Корнеплоды укладывают в ряды, каждый из которых пересыпают влажным песком. Укрывают соломой и засыпают слоем грунта высотой около 30-35 см. Метод пользуется популярностью в южных регионах России и на Кавказе.
Ve středním pruhu je tato metoda vhodná pro skladování kořenového celeru po celou zimu. Příkopy bude možné otevřít až s nástupem tepla. Kořenové plodiny si však zachovají šťavnatost a chuť. Tímto způsobem byste neměli skladovat veškerý celer, zvláště pokud v regionu často panují mrazivé a málo sněhové zimy.
Skladování celerového kořene doma
V nepřítomnosti sklepa nebo suterénu lze malou úrodu celeru skladovat doma.
Při pokojové teplotě
Uchování celeru při pokojové teplotě bohužel nebude dlouhodobě fungovat. Voňavé kořenové plodiny rychle ztrácejí vlhkost, stávají se suché a bez chuti. Samozřejmě, pokud není jiné východisko, pak můžete oloupané hlízy rozložit na tmavém a chladném místě. Lepší je ale sníst nebo zpracovat do 1-2 týdnů.
V ledničce
Pokud je kořenových plodin málo, pak se pro skladování kořenového celeru v zimě doma nejlépe hodí lednička.
Suchý a oloupaný kořenový celer se v zimě často skladuje v plastových sáčcích. K tomu je každá hlíza umístěna v obalu, na kterém jsou vytvořeny malé otvory pomocí silné jehly, pletací jehly nebo ostří nože. Sáčky jsou zavázány, zelenina je umístěna ve spodní přihrádce chladničky.
V současné době mnoho lidí preferuje skladování celeru ve fóliových sáčcích, oprávněně se domnívají, že zajišťují lepší ventilaci vzduchu.
Na balkon nebo lodžii
Balkon nebo lodžie nejsou nejlepším místem pro skladování celeru. Na jeho zachování dost nepříznivě působí teplotní extrémy a nízká vlhkost.
Používejte krabice, kde jsou položeny kořenové plodiny. Jsou posypané pískem a pokryty pytlovinou. Někteří pěstitelé zeleniny místo písku používají slámu nebo piliny. Tato metoda nezachrání kořenový celer před ztrátou vlhkosti a vadnutím. Ale na chvíli to pomůže zachránit úrodu.
Doba skladování kořenového celeru bude do značné míry záviset na teplotě vzduchu a stupni izolace balkonu. Na dobře izolovaném balkoně při plusových teplotách hrozí vysušení nebo poškození hlíz. Při silných mrazech, aby kořenové plodiny nezmrzly, je třeba je buď dodatečně zakrýt nebo přinést do bytu.
Doba použitelnosti kořene celeru
Obchodní a chuťové vlastnosti celeru, vhodného pro dlouhodobé skladování, lze skladovat až 6 měsíců.
Nejdéle se kořenový celer skladuje ve sklepě nebo suterénu, stejně jako v příkopech nebo hromadách, pokud to povětrnostní podmínky umožňují. Po dobu 3-4 měsíců budou hlízy uloženy v chladničce v přihrádce na zeleninu. Podmínky jeho skladování v zimě na balkoně v zimě přímo závisí na počasí. Je pravděpodobné, že zajistí bezpečnost kořenového celeru až do novoročních svátků. Kořenové plodiny se nedoporučuje skladovat při pokojové teplotě.
Výkon
Skladování kořenového celeru v zimě má mnoho jemností. Nicméně stejně jako jeho pěstování. Ale čas a práce strávená nad tím se více než vyplatí s různými pokrmy z čerstvé zeleniny na zimním stole. Navíc náklady na celer s koncem sezóny poměrně rostou.
