Brambory – oblíbená zelenina opředená mnoha mýty. Někteří lidé si myslí, že nové brambory jsou zdravější než staré. Existuje názor, že brambory pěstované ve velkých farmách nelze jíst kvůli velkému množství škodlivých pesticidů. Mnozí nedoporučují jíst zelené brambory. Řekneme vám co bramborové mýty – pravda, a která – klam. Zjistíme, jak jsou brambory užitečné a komu škodí. Zjistěte, jak vybrat to nejlepší kvalitní a chutné brambory.
Jaké jsou odrůdy brambor?
V XNUMX. století mnoho odrůdy brambor. Jsou rozděleny do několika hlavních kategorií.
- příbory – pěstované pro jídlo. Mají hodně škrobu, od 12 do 18 %. Samostatně se rozlišují odrůdy pro spotřebu v čerstvém stavu, pro dietní výživu a pro výrobu výrobků z brambor.
- Krmit – určeno ke krmení prasat a skotu. Mají spoustu živin, chuťové vlastnosti jsou druhořadé.
- Technické údaje – používají se jako suroviny pro výrobu lihu a škrobu. Mají málo bílkovin, ale škrob by měl být více než 16%.
- Univerzální odrůdy brambor jsou vhodné pro jakoukoli aplikaci.
Odrůdy stolních brambor jsou rozděleny do čtyř hlavních kulinářský typ. Každý z nich je vhodný pro jiné pokrmy:
- „salát“, slabě vařený;
- „na vaření a smažení“, střední var;
- „na bramborovou kaši a vaření“ jsou velmi měkké;
- „jen na bramborovou kaši“, jsou velmi měkké.
Odrůdy drobenky, které dělají dobré pyré, jsou obvykle bílé. Nažloutlé brambory jsou lepší do polévek. Růžové odrůdy brambor jsou dobré na smažení.
Pravdy a mylné představy o bramborových mýtech
Zelené brambory jsou zdraví nebezpečné
В brambory vždy obsahuje malé množství jedovatého alkaloidu solaninu. Jeho nejvyšší koncentrace je pozorována v zelené slupce a klíčcích. Solanin se tepelným zpracováním nezničí.
Jíst velké množství zelené brambory může vést k otravě solaninem. Její příznaky jsou podobné poruše trávicího traktu – zvracení, průjem, bolesti břicha. V těžkých případech přechází otrava do nervového systému.
Zabránit otravě solaninem není těžké – z brambor je nutné oloupat klíčky, odstranit slupku z hlíz a odříznout zelené plochy. Při podezření na otravu je třeba vyhledat lékařskou pomoc.
Odborníci na to upozorňují otrava solaninem je vzácný. K tomu je třeba jíst hodně zelených brambor. “Pánovka se smaženými bramborami nemůže vést k takovému stavu,” říká Arsenij Martinchik, MD, vedoucí výzkumný pracovník ve Federálním výzkumném centru pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin.
Mladé brambory jsou zdravější než staré
Obsah živin v mladé brambory и staré bramboryshromážděné po 1. září se prakticky neliší. Mladé brambory přitom mají více zdraví škodlivých dusičnanů. V Rusku normu obsahu dusičnanů 250 mg / kg někdy překračují mladé brambory – ruské a dovážené.
“Přesně tak mladé brambory “hříchy” nadbytek dusičnanů, protože není plně zralá, to znamená, že pokračuje v růstu (vrcholy jsou stále zelené, mohutné) a metabolismus dusíku uvnitř pletiv hlíz je velmi vysoký, a proto je koncentrace dusičnanů příliš vysoká. Většina dusičnanů je přitom obsažena ve slupce, “vysvětlila Lyudmila Fedotova, vedoucí laboratoře Federálního centra pro výzkum brambor pojmenované po A. G. Lorkhovi. Při skladování brambor se dusičnany přeměňují na zdravotně nezávadné chemické sloučeniny, takže staré brambory jsou bezpečnější než mladé.
Brambory hromadí pesticidy
V podstatě klam
Hlízy brambory může hromadit pesticidy používané při pěstování a další zdraví škodlivé látky. Ve stejné době, v Rusku existují tvrdé limity podle maximální přípustné úrovně různé pesticidy v potravinářských výrobcích.
Někdy se malé množství chlorprofamu nachází v komerčně dostupných bramborách. Alexej Krasilnikov, výkonný ředitel Svazu brambor Ruska, vysvětlil, že zpracovává odrůdy brambor určené pro výroba čipů. Po průmyslovém pražení tato droga z hotového výrobku úplně zmizí. Bezohlední producenti mohou přebytky těchto brambor prodávat do obchodních řetězců, ačkoliv brambory na hranolky se od běžných stolních brambor liší. Má málo redukujících cukrů, takže při tepelné úpravě neztmavne, ale je velmi jemný. Zároveň je hladina chloroprofamu i v „chipsových“ bramborách pod maximální přípustnou hodnotou.
Jaké jsou výhody brambor?
Ve 100 g syrového brambory obsahuje v průměru 77 kcal. Brambory jsou velmi nízký obsah tuku a bílkovin. Na 100 g brambor přitom připadá 17,5 g sacharidů.
v bramborách hodně vitamínů C a B6, ale při tepelné úpravě se jejich obsah výrazně sníží. V bramborách je mnoho dalších vitamínů, ale v malém množství. Kolik vitamíny obsažené ve 100 g syrových brambor:
- 19,7 mg vitaminu C;
- 0,081 mg vitaminu B1;
- 0,032 mg vitaminu B2;
- 1,06 mg vitaminu B3;
- 0,295 mg vitaminu B5;
- 0,298 mg vitaminu B6;
- 15 mikrogramů vitaminu B9;
- 0,01 mg vitamínu E;
- 2 mcg vitaminu K.
Brambory bohaté na draslík – jedna porce 200 g obsahuje asi čtvrtinu denní potřeby organismu tohoto stopového prvku. 100 g syrových brambor obsahuje:
- 12 mg vápníku;
- 0,81 mg železa;
- 23 mg hořčíku;
- 57 mg fosforu;
- 425 mg draslíku;
- 6 mg sodíku;
- 0,3 mg zinku;
- 0,11 mg mědi;
- 0,153 mg manganu;
- 0,4 mcg selenu.
Brambor obsahuje hodně rezistentní škrobcož přispívá k normálnímu vývoji střevní mikroflóra. Pravidelnou konzumací rezistentního škrobu lze předejít syndromu dráždivého tračníku a dalším zažívacím potížím. Pokud brambory uvaříte předem a necháte je přes noc v lednici, pak druhý den bude obsah odolného škrobu i v ohřáté bramborě vyšší než v čerstvě uvařeném.
Rezistentní škrob nacházející se v bramborách může snížit odolnost těla vůči inzulínu. To pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi. Pokusy na zvířatech ukázaly, že tento účinek je nezávislý na vlivu rezistentního škrobu na střevní mikroflóru.
Brambor obsahuje hodně antioxidanty – antokyany, flavonoidy a další látky, které pomáhají bojovat proti stárnutí tělesných buněk. Výzkum provedený na University of Maine ukazuje, že odrůdy brambor s červená nebo fialová kůže a tmavé maso hladina antioxidantů je vyšší než u tradičních bílých.
Někteří vědci tvrdí, že brambory jsou rychlejší vytváří pocit plnosti ve srovnání s jinými produkty. Tato vlastnost je užitečná pro ty, kteří chtějí kontrolovat svou váhu, aby se vyhnuli přejídání. Řada vědců se přitom drží striktně opačného názoru a trvá na tom, že brambory se k nim špatně hodí kontrola váhy.
Kdo je špatný na brambory?
Brambory obsahují hodně rychlé sacharidy. Glykemický index bramborových pokrmů závisí na způsobu vaření. V bramborové kaši dosahuje velmi vysoké úrovně 90 a ve slupce 65-70. Lékaři proto radí diabetes mellitus nebo omezit konzumaci brambor, případně je zcela vyloučit z jídelníčku.
Z výsledků některých dlouhodobých studií vyplývá, že hlavním důvodem sady jsou brambory a výrobky z nich (zejména chipsy). nadváhou. Jiní vědci tvrdí, že jednotlivé potraviny, včetně brambor, nesnižují ani nezvyšují riziko obezity.
Jak vybrat kvalitní a chutné brambory?
Kvalita brambory v ruských obchodech a na trzích je přibližně stejný. Kontroly ukazují, že tam i tam někdy prodávají brambory s mechanickým poškozením, hrudky země, zelené a nemocné. Odborníci radí dodržovat výběr brambor následující pravidla.
- Nejlepší brambora střední velikost. Hlízy brambor v balení by měly být přibližně stejné.
- Brambory by neměly být hrudky půdy.
- Bramborové hlízy by měly být elastické a pevné. Vybírejte raději brambory žádné mechanické poškození a drátovec.
- V zimě je lepší nekupovat mokré brambory – mohl by zmrznout.
- Brambory by neměly nepříjemný zápach.
- Dobré brambory ne zelené a tmavé skvrny, výrůstky.
- naklíčené brambory nákup se nedoporučuje.
- Brambory by se měly skladovat v chladné, suché a tmavé pokoj.
Brambory je lahodná zelenina, která může být důležitou součástí zdravého jídelníčku. Jezte pro zdraví!
Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.
Slyšeli jste děsivou, děsivou pohádku? První bramborový keř se podle legendy objevil nejen kdekoli, ale na hrobě jeho dcery král Mamer, která se vyznačovala svou svobodomyslnou povahou a byla děvka. Za své činy šla do pekla a ten, kdo jí brambory, zopakuje svůj osud a skončí na stejném místě .
Jak se „zakázanému ovoci“ podařilo obejít celý seznam nepodložených obvinění a stát se hlavní zeleninou ve stravě většiny zemí světa, vypráví MedAboutMe.
Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?
Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.
Historie vzniku brambor: nyní skutečná
Brambory zná člověk již více než 14 tisíciletí. Poprvé byl objeven přímo pod nohama Indiánů žijících na území moderní Jižní Ameriky. Dnes cestovatelé říkají, že v těchto úrodných zemích lze stále najít divoké brambory. Úplně první a nejautentičtější.
V Evropě se kořenová plodina objevila relativně nedávno – ve druhé polovině šestnáctého století. Musel vydržet nával obvinění, strachu, pochybností a kritiky. Evropané se vyhýbali konzumaci brambor i v těch nejhubenějších letech, protože věřili, že to způsobuje lepru a další hrozné nemoci. Otočit vývoj se podařilo pouze francouzskému agronomovi Antoine Auguste Parmentier, díky jehož úsilí v roce 1772 pařížská lékařská fakulta prohlásila brambory za jedlou zeleninu zdravotně nezávadnou.
Jednoduché nebo sladké: brambory jako superpotravina
Dnes, stejně jako před mnoha lety, existuje kolem brambor mnoho mýtů. Přispívá také k přibírání na váze a zvyšuje riziko cukrovky. Fanatičtí zastánci „zdravého životního stylu“ zacházejí s bramborami jako s jedem, s výjimkou jediné odrůdy – sladké bramborové jamy. Kdy se “vybojoval” z rodu hluchavců a dokázal si vydobýt slávu “superfood”, není jisté. Existuje ale názor, že mu v tom pomohli zahraniční blogeři.
“Brambory obsahují více draslíku než banány, hodně vlákniny, vitamín C a B6 a trochu vápníku a železa,” říká Elizabeth Shaw, odborník na výživu. A to mluvíme o běžných bramborách. Sladký ve srovnání s ním obsahuje o něco více živin a má o něco nižší obsah kalorií: 61 kcal oproti 77 na každých 100 gramů produktu. Ale obecně platí, že zdravotní přínosy (a také nebezpečí) všech odrůd brambor jsou naprosto totožné.
Co je ve vašem jméně: analýza podle složení
„Ať jsou brambory bílé, růžové, žluté nebo fialové, obsahují fytonutrienty, jako jsou flavonoidy. Na tělo působí jako antioxidanty, “říká nutriční specialistka. Elizabeth Shawová.
Proto varování, že existuje brambora, která se dá jíst a od které byste se měli držet dál, je jen mýtus. Jakékoli brambory jsou dobré pro zdraví, pokud jsou správně uvařeny. Co může tělu nabídnout?
Draslík. Podporuje zdraví nervové soustavy a funkce svalů, normalizuje krevní tlak. Pomáhají mu v tom kukoaminy – látky, které se nacházejí i v bramborách.
Vitamin B6. Je klíčový pro normální činnost mozku, podporuje nervový systém a pomáhá posilovat imunitní systém. Výzkumníci z Lékařské centrum University of Maryland Říká se, že konzumace brambor může pomoci s depresí, stresem a možná poruchou pozornosti s hyperaktivitou, protože vitamín B6, který obsahují, podporuje tvorbu dopaminu, serotoninu a norepinefrinu.
Vápník. EJde o stavební bílkovinu, která je nezbytná pro zdravé kosti, zuby a nehty.
Vitamin C. Působí jako antioxidant. Podle údajů US National Institutes of Health, Antioxidanty zabraňují poškození buněk těla volnými radikály, stejně jako předcházejí rakovině a podporují zdraví srdce.
Železo Nedostatek železa je jednou z nejčastějších příčin anémie. Kvalita krve a pohoda člověka závisí na této minerální látce.
Vlákno Bez něj je normální trávení nemožné. Přítomnost ve stravě pomáhá tělu zůstat déle plné a aktivní a zabraňuje přejídání. Člověk by měl přijmout alespoň 25 gramů vlákniny denně.
Fialové brambory nejsou jen lahodnou exotikou, ale mimořádným zdravotním přínosem! Podle studie z roku 2012 zveřejněné v Journal of Agriculture and Food Chemistry, Konzumace 6 až 8 malých fialových brambor denně pomáhá snížit krevní tlak a riziko kardiovaskulárních onemocnění u lidí s nadváhou a hypertenzí. Přitom i přes obsah sacharidů v bramborách ani jeden účastník experimentu nepřibral navíc.
Je pravda, že zelenina způsobuje artritidu?
Někteří lidé věří, že brambory a další členové čeledi lilek, jako je lilek, rajčata a paprika, způsobují vzplanutí artritidy. Nicméně, podle Nadace pro artritidu, existuje pouze omezené množství výzkumu ve prospěch této hypotézy.
Existují však takové, které dokazují, že zelenina z pupalky skutečně snižuje příznaky artritidy. Dokládá to například studie z roku 2011 zveřejněná v časopise Journal of Nutrition. Zelenina navíc snižuje záněty v těle.
Zdravotní přínosy pro sportovce
„Brambory mohou pomoci obnovit rovnováhu elektrolytů. Sodík a draslík nalezené v jeho slupce jsou důležité elektrolyty, které sportovci během kondičního tréninku značně ztrácejí, “říká. Victoria Jajabkowski, odborník na výživu. Pokud uvedené látky v jídelníčku sportovce nestačí, může to způsobit křeče a silné bolesti po tréninku.
Tajemství pevné a zářivé pleti
Vitamíny C a B6, draslík, hořčík, zinek a fosfor obsažené v bramborách mohou pomoci udržet pokožku hladkou, hedvábnou a rovnoměrnou.
Snížení rizika rakoviny
Studie z roku 2017 zveřejněná v Journal of Nutritional Biochemistry, říká, že pravidelné zařazování fialových brambor do jídelníčku, může snížit pravděpodobnost rakoviny tlustého střeva.
A přestože se dosud experimenty prováděly pouze na zvířatech, vědci se domnívají, že brambory mohou pomoci i lidem.
Jak vařit pokrmy z brambor
Mnoho oblíbených způsobů vaření brambor je ve skutečnosti nezdravých. Například hranolky jsou nabité trans-tuky. A pečené brambory se i přes svůj dietní status často podávají s majonézou, tučnými omáčkami nebo smaženým sádlem. A to je přesně důvod, proč brambory tloustnou.
Studie z roku 2017 na 4400 45 lidech ve věku 79 až 236 let zjistila, že lidé, kteří jedli smažené brambory dvakrát týdně, měli zvýšené riziko úmrtí. Do konce osmileté studie zemřelo XNUMX lidí.
Zároveň výzkumníci poznamenávají, že ti respondenti, kteří milují hranolky, smažené brambory a bramborové placky, onemocní dvakrát častěji, a proto umírají dříve. Takové skutečnosti byly prezentovány v publikaci American Journal of Clinical Nutrition.
Shrneme-up
Brambory jsou cenově dostupná, chutná a uspokojující kořenová zelenina. Čím se ale pro člověka stane, záleží na něm samotném. Na této zelenině můžete zdraví ztratit i zvýšit.
Emilia Tsybikova, kandidátka lékařských věd, doktorka kliniky tibetské medicíny v Moskvě, klinická základna První moskevské státní lékařské univerzity I. M. Sechenová
Brambory mohou být zdravou potravinou. Při nesprávném použití ale může být i škodlivý.
Brambory jsou z pohledu tibetské medicíny sladký, suchý, chladivý produkt.
1. Pro nervózní lidi
Sladká chuť je dobrá pro Wind base, tedy pro nervový systém. Brambory se proto dobře hodí pro lidi, kteří jsou vzrušení, nervózní, neklidní, emocionální, zbrklí, náchylní k nervovým zhroucení.
Je to dobrý lék na stres, neurastenii, depresi, nespavost, neurotické poruchy.
Brambory, které jsou suchým a studeným produktem, vyžadují korekci, aby se neutralizoval negativní vliv na větrnou základnu. Musí se jíst s máslem (nejlépe s ghí) nebo mastnými mořskými rybami. V tomto případě můžete parafrázovat přísloví: “Brambory nezkazíš máslem.”
Pro nápravu nachlazení je třeba do brambor přidat pečený nebo smažený česnek, smaženou cibuli, kopr, kmín, černý pepř nebo jakékoli jiné koření. Pro větrný základ je nejužitečnější kombinace brambor a muškátového oříšku.
2. Pro lidi, kteří mají sklon k nadváze
Lidé s převahou základu Hlen, tedy se sklonem k plnosti, lenosti, vyrovnaní, klidní, těžcí, pomalí, je lepší používání brambor omezit.
Neznamená to, že by jim vyloženě škodil, ale je potřeba korigovat jeho chladivý efekt.
Jedinou užitečnou vlastností brambor pro základ Slizu je suchost. Umírněný přídavek ghí mu neublíží a je lepší se zdržet přidávání jiných tuků a olejů.
Brambory nemůžete kombinovat s jinými chladicími produkty – mlékem, máslem, zelím, cukrem, bílým pečivem, nudlemi.
Nezapomeňte k bramborám přidat zahřívací potraviny, především koření, feferonku a také (nejlépe) kopr. Měl by se konzumovat pouze teplý a ne jako hlavní jídlo, ale jako příloha k rybám, drůbeži, játrům.
3. Pro základ Žluč
Brambory jsou nejvhodnější pro lidi s dominantním základem žluči – vznětlivé, rozhodné, bojovné, energické, vzteklé.
Brambory jsou sladkým, chladivým produktem, ochlazují horko, mají uklidňující a harmonizující účinek. Pozitivně ovlivňuje činnost jater, žlučových cest, sekreci a vlastnosti žluči, pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním (zejména hypertenzi) a jejich exacerbacím (infarkt, mrtvice).
Je lepší ho používat vařený, pečený nebo dušený, mírně vychladlý (ne horký). Je užitečné kombinovat s mrkví, červenou řepou, květákem nebo růžičkovou kapustou.
K bramborám můžete přidat máslo nebo ghí (ale ne slunečnicový olej), petrželku. Nežádoucí je přidávání cibule, česneku, koření, feferonek, ale i uzenin, uzenin nebo konzerv.
Brambory jsou základem stravy mnoha národů. Brambory a chléb zachraňovaly životy během válek a hladovek. A jak tyto potraviny nyní, v éře potravinového ráje, ovlivňují naše tělo, zdraví a dlouhověkost? Začneme bramborami.
Nutriční hodnota na 100 gramů produktu.
Bílkoviny 2 gramy (to je mizivé). Protein je hlavním stavebním materiálem pro tělo.
Sacharidy 17 gramů. Sacharidy jsou navíc zastoupeny škroby. Nemůžete postavit tělo ze škrobu. Jakou roli tedy hraje ve výživě?
Molekula škrobu si lze představit jako nákladní vlak. Každý vůz je molekula glukózy. Muž snědl 100 gramů brambor. Nejedl jsem, to nestačí. Ale trávicí enzymy rozložily každou molekulu škrobu na 1000 jednotlivých molekul glukózy. Ne hned, ale 40 minut po požití brambory se tato glukóza vrhla do krve.
Jak pochopit, zda je 17 g sacharidů hodně nebo málo? Velmi jednoduché. 1 polévková lžíce obsahuje 15 g cukru (glukózy). A snědli jsme 17 gramů – to znamená, že do krve přijde 1 polévková lžíce glukózy se sklíčkem.
A do krve se dostaly miliardy molekul glukózy. Glukóza by neměla být v krvi delší dobu ve velkém množství, protože může zabíjet bílkoviny. Ale o tom teď nejde. Příroda je chytrá, přišla na hormon inzulin, který rychle a efektivně vezme glukózu a vtáhne ji do buněk. V buňkách se glukóza nechová špatně, nemůže tedy škodit.
V buňce musí být glukóza spalována, aby vznikla energie.
Představte si, že cela je dívka, která žije v jednopokojové garsonce. A v tomto bytě je jediným osvětlovacím a topným zařízením skutečný krb (mitochondrie). Dívka vezme poleno (glukózu) a hodí ho do krbu (mitochondrie). A dostává světlo a teplo a energii pro kreativitu!
100 gramů brambor ale nesníme! Jíme víc.
A do krve nepřijde 1 polévková lžíce glukózy, ale 3-4 . A nikdo nejí jen brambory .
Když buňka přijme více glukózy, než potřebuje pro energetické potřeby (zahřívání a osvětlení), začne vytvářet glykogen. Zásoby glykogenu jsou nízké. A když už glykogen není potřeba, musí si vyrobit ještě sofistikovanější zásobu.
Co děláte, abyste uvolnili místo na disku? Archivujte soubory, které v blízké budoucnosti nebudete používat. A tento archiv se nazývá tuk.
Pokud je tedy pas více než 80 cm u žen a 94 cm u mužů, znamená to jediné – vaše buňky dělají to, co archivují energii, kterou dáváte, bez jakéhokoli měřítka. Je tedy na čase přehodnotit svůj jídelníček.
