Je nepravděpodobné, že dnes existuje takový člověk, který nikdy neslyšel o bobkovém listu. I malé děti dobře vědí, jak „vavřín“ vypadá, a pilně ho vylovují z polévek. Předpokládá se, že pokud je bobkový list zachycen v misce, znamená to, že na vás v blízké budoucnosti čekají zprávy nebo dopis. Toto světoznámé koření je velmi oblíbené u hospodyněk: je nepostradatelnou pomůckou při přípravě na zimu a je ceněno jako přísada pro vylepšení chuti kulinářských nápadů. Co když si připomeneme historii? Věnce z vavřínových snítek zdobily hlavy vítězů a vítězů již od starověku. Mimochodem, stejné kořeny má i moderní slovo laureát. A to znamená „korunovaný vavřínem“.
Trocha historie
Za rodiště těchto listů mnozí považují Středozemí, podle jiných zdrojů – Malá Asie nebo Balkánský poloostrov. Ve starověkém Řecku existuje mýtus, který vypráví o krásné a nešťastné lásce Apollóna a Dafné. Byla to Daphne, která se stala předchůdkyní současného vavřínu. Na útěku před Apollónem, který do ní byl zamilovaný, se říční nymfa modlila ke svému otci, aby ji zachránil z rukou nemilovaných. Bůh Peney se nad svou dcerou slitoval a proměnil ji ve vavřín. Krásný Apollon, zraněný v srdci, upletl z listů tohoto stromu věnec a od té doby se honosí na jeho hlavě. Korunovali také hlavy vítězů soutěží pořádaných na počest Apolla a vítězů olympijských her.
Staří Řekové používali vonné vavřínové listy k mytí rukou a hlavy, dávali je do čela postele, aby se jim lépe spalo. Ve starém Římě byl považován za symbol míru. Římané pevně věřili, že vavřínový věnec dokáže ochránit před údery blesku a odvrátit jakékoli zlo. Slavný filozof a myslitel Avicenna si velmi cenil léčivých vlastností vavřínu a v praxi je hojně využíval k úlevě od bolestí kloubů, léčbě ledvinových kamenů a poruch nervového systému. Mnoho ustálených výrazů pochází z vavřínového stromu: „odpočívej na vavřínech“, „korunován vavřínem“, „sklízet vavříny“, „vavřínový věnec“ a další. Slovo “bakalář” také přímo souvisí s touto rostlinou. Doslova to znamená „vavřínové bobule“ a vavřín, jak víte, plodí ve čtvrtém roce.
Botanický popis
Vavřín je stálezelený subtropický strom, dosahující výšky až 15 m. Listy jsou celokrajné, střídavé, s krátkým řapíkem. Tmavozelený. Vynikají specifickou kořenitou vůní. Malé nažloutlé květy tvoří květenství ve tvaru deštníku, které se shromažďují v paždí listů. Plodí hlavně v pozdním podzimu (říjen-listopad). Plody jsou tmavě modré barvy a podlouhle vejčitého tvaru. Uvnitř je velká kost. Listy a plody se používají od okamžiku, kdy strom začne plodit, tedy čtyři roky po výsadbě.
Chemické složení
Bobkové listy obsahují éterické oleje bohaté na užitečné látky. Obsahují:
- cineole;
- pinen;
- kafr;
- limonen;
- myrcen;
- linalool;
- organické kyseliny.
V plodech vavřínu nalezeného:
- mastný olej (skládá se z glycerolů kyseliny laurové a palmitové);
- škrob;
- uhlovodíkový lauran;
- hlen;
- fytosterol;
- cukru.
Jak si vybrat
Kolem kvalitního bobkového listu neprojdete. Má bohaté bohaté kořenité aroma, to je jeho hlavní rozdíl. Dobrý vavřín má jednotnou tmavě zelenou barvu, bez skvrn. Dnes ale obchody nabízejí široký výběr suchých bobků v nejrůznějších baleních. Zároveň bych rád poznamenal, že sušená rostlina si zachovává naprosto všechny své užitečné vlastnosti, takže jít na trh nebo do supermarketu je čistě individuální rozhodnutí a je podmíněno pouze touhou. Kvalitu produktu to nijak neovlivní.
Jak uložit
Při nákupu hotových bobkových listů věnujte pozornost datu spotřeby uvedenému na obalu. Pokud dojde ke konci, může výrobek při použití chutnat hořce. Je lepší skladovat ve sklenici těsně uzavřené. Existují i vakuové obaly, které se po otevření spojí speciálním uzávěrem pro pozdější uskladnění.
Užitečné vlastnosti
Bobkový list je již dlouho známý pro své léčivé vlastnosti. Přichází na záchranu s nachlazením, výtokem z nosu, otitis, bolestí kloubů. Používá se k prevenci tuberkulózy a zvýšení imunity, ke zlepšení trávení a povzbuzení chuti k jídlu. Je také velmi účinný při cukrovce. Látky v něm výrazně snižují a stabilizují hladinu krevního cukru. Listy vavřínu jsou známé po celém světě a díky své chuti a jasné vůni se používají v kuchyních různých národů. Jelikož má rostlina i antiseptické účinky, je prostě nenahraditelná do marinád a nálevů. Někdy se přidává do nápojů a džemů.
Kontraindikace pro použití
Bobkový list se nedoporučuje pro:
- těhotenství;
- peptické vředové onemocnění;
- těžká forma diabetu;
- zácpa;
- špatná srážlivost krve.
Rád bych se zaměřil na to, že rostlina stimuluje kontrakci svalů dělohy, což může vést k potratu nebo nedobrovolnému potratu. Proto by těhotné ženy nikdy neměly používat infuze a odvary z vavřínu.
Ale v každém jiném případě by použití bobkových listů jako léku mělo nastat pouze po konzultaci s lékařem.
Použijte při vaření
Bobkový list je možná nejstarší a nejpoužívanější koření na světě. Používá se čerstvá i sušená. Někdy se vyskytuje v práškové formě. Při přípravě polévek a vývarů se Lavrushka pokládá asi 5 minut před koncem vaření, aby se maximalizovala vůně a odstranila hořkost. Bobkové listy nemůžete jíst, takže před podáváním je odstraňte z talíře. Koření lze dávat do druhých pokrmů od samého začátku dušení. Bobkový list se velmi často používá k přípravě marinád a nálevů, k nakládání, uzení a zavařování. Obecně se bobkový list používá téměř do všech pokrmů. Dříve se dokonce dávala do džemů a briket se sladkostmi, aby odstrašila hmyz. Je také obsažen ve směsích koření: provensálské bylinky (bouquet garni), kari, suneli chmel a další. Esenciální oleje obsažené v jeho složení jsou široce používány v cukrářství a výrobě likérů.
Použití v medicíně
V lékařství se vavřínové listy začaly používat již před mnoha staletími a byly to jeho léčivé vlastnosti, které byly ceněny před těmi kulinářskými. Hippokrates je radil používat ke zmírnění porodních bolestí a ar-Razi, neméně slavný arabský lékař, je doporučoval na obličejové nervové tiky. Nyní je vavřín velmi běžný v lidovém léčitelství. V léčbě se hojně používají odvary, nálevy, oleje a masti. Listy vavřínu se vyznačují antimikrobiálními a protizánětlivými účinky, působí močopudně a sedativní. Zvyšuje odolnost organismu vůči nemocem, podporuje hojení ran a zlepšuje trávení. Bobkový list je ceněn pro svou schopnost stabilizovat hladinu cukru v krvi, má také antiseptické a antibakteriální vlastnosti. Často, zvláště u dětí, se doporučuje používat odvary a bobkový olej při alergiích nebo kožních vyrážkách. Zanícená místa stačí vytřít připraveným prostředkem, případně přidat do koupele při koupání miminka.
bobkový list na klouby
Při neuralgii a artritidě se doporučuje používat listový olej nebo mast z plodů stromu.
Je třeba je vtírat do postižených míst alespoň třikrát denně.
S diabetem mellitus
K ošetření se používají suché i čerstvé listy rostliny.
Skleněnou nádobu vypláchněte vroucí vodou a vhoďte tam asi 10 listů. Zalijte 3 šálky vroucí vody a pevně uzavřete víkem. Trvejte na tom 4 hodiny.
Musíte užívat lék třikrát denně (asi 100 gramů) půl hodiny před jídlem.
Koupel z bobkového listu
Asi 100 gramů listů povaříme 5 minut v 1 litru vody, necháme 15 minut louhovat a poté vlijeme do připravené lázně spolu s listy.
Použití v kosmetologii
Vavřín se používá jako lidový prostředek při výrobě tonik, k odstranění lupů, akné, stařeckých skvrn a mazových usazenin na kůži. Pleťová voda je poměrně jednoduchá na přípravu a velmi efektivní při použití. Asi 20-25 listů zalijte vodou (asi půl sklenice), trochu povařte a nechte asi 4 hodiny. Výsledným odvarem dermatologové radí denně otírat pokožku obličeje. Pro mastnou pleť můžete do pleťové vody přidat trochu vodky (asi dezertní lžičku). Po chvíli, při pravidelném používání, můžete vidět zlepšení: pleť bude matná, hladká a hedvábná.
S lupy může pomoci i výluh z bobkových listů. Za tímto účelem nalijte jedno balení lavrushky litrem vroucí vody a trvejte 2 hodiny. Po umytí si tímto odvarem opláchněte hlavu a nechte vlasy uschnout bez tepelné expozice.
Magické vlastnosti vavřínu
Od pradávna lidé obdarovávali vavřín magickými vlastnostmi. Používaly ho mladé dívky k udržení mládí a krásy, mnoho rituálů bylo zaměřeno na splnění tužeb, očištění domu od zla, štěstí a přilákání peněz. Někteří stále upřímně věří v sílu této zázračné rostliny a používají ji před zlým okem a poškozením jako talisman z problémů a selhání.
Závěry
Listy vavřínu byly od starověku z nějakého důvodu vysoce ceněny. Jejich magické vlastnosti osloví nejen milovníky tradiční medicíny, ale i ty nejnáročnější gurmány. Samozřejmě ze všeho nejvíc jsou bobkové listy běžné při vaření. Tam je prostě nenahraditelný. Bez toho se neobejde žádný kuchař. Svou jasnou vůní a kořeněnou chutí ozdobí každé jídlo. Jeho léčivé vlastnosti jsou tak rozsáhlé, že se používají téměř ve všech oblastech medicíny a kosmetologie. I když je třeba připomenout, že je nebezpečný pro těhotné ženy, pro pacienty trpící častou zácpou a se špatnou srážlivostí krve. Použití odvarů nebo infuzí s ním může vést k nepříznivým účinkům, proto by se měly používat pouze po konzultaci s lékařem. Bobkový list v historické éře vždy korunoval vítěze, hlavy před ním skláněli císaři a králové a nyní se sklánějí kuchaři po celém světě.
Je těžké si představit kuchyni, kde by na poličce s kořením nebyl bobkový list. Lavrushka, jak jednoduše říkáme těmto voňavým listům stálezeleného stromu, je finální tečkou, která dává masovým, zeleninovým, rybím pokrmům a polévkám ideální úplnost. Do pánve stačí vložit jeden list a po pár okamžicích je z něj slyšet jemné kořenité aroma. Takové, že tečou sliny.
Bobkový list je na jedné straně jedním z nejnenáročnějších koření, které známe, a na druhé straně je to „důležitá osoba“: vždyť v dávných dobách se věnce z větví vavřínu, který byl považován za symbol triumfu, zdobil hlavy vítězných řeckých vojevůdců, renomovaných básníků a římských patricijů. Mimochodem, vavřín je dlouhotrvající játra. Jeho stáří může trvat až 400 let! Co dalšího je užitečné vědět o této rostlině s netriviálním osudem? Říkáme.
Historie vzhledu bobkových listů ve výživě
Titul domoviny vavřínu sdílí Malá Asie (střední část moderního Turecka), kdysi dobytá Řeky, a ve skutečnosti Řecko: historici to nemohou s jistotou říci. Vavřínový strom byl znám před tisíci lety jak africkým kmenům, tak obyvatelům starověké Číny.
První zmínka o vavřínu v kronikách pochází z XNUMX. století před naším letopočtem. V různých dobách se o rostlině, která měla podle našich předků téměř magické vlastnosti, psalo o droze, která si dokázala poradit s mnoha neduhy. A ve starověkém Řecku a starověkém Římě se vavřín mimo jiné používal při náboženských rituálech, pokoje byly zdobeny jeho listy. Aby odvrátili zlé síly a ochránili se před bleskem, byli umístěni pod polštář a vyvolávali prorocké sny. Šlechtici ochucovali vodu, kterou si myli ruce, lavrushkou.
Bobkové listy začali jíst ve XNUMX.–XNUMX. století př. n. l.: pak je Řekové začali používat při vaření a přidávali je nejprve do dezertů. Ve stejném období se s karavanami obchodníků rozšířil vavřín do celého světa. Dostal se i na území Krymu, kde jej začali pěstovat Slované.
Složení a obsah kalorií bobkového listu
„Abych uvedl příklady, odvary a výtažky z bobkového listu dobře hojí rány,“ vysvětluje gastroenteroložka Olesya Armashova. – A abychom se zotavili ze stomatitidy, někdy stačí jen žvýkat list lavrushky. Vavřínový esenciální olej inhibuje vývoj tuberkulózního bacilu. Infuze může potírat bolestivá místa s artritidou, neuralgií a bolestí svalů. Vavřín odstraňuje sůl z kloubů.
Výhody bobkového listu pro muže
Prospěšné mikroelementy obsažené v bobkovém listu posilují srdce a cévy, zlepšují krevní oběh. Tato vlastnost Lavrushky je užitečná pro muže, protože jsou často zvláště náchylní ke kardiovaskulárním onemocněním. Vavřínové listy mohou pomoci v boji proti ateroskleróze a ischemii, v prevenci demence.
„Zinek v kombinaci s dalšími látkami stimuluje zrání spermií a zvyšuje jejich aktivitu,“ zdůrazňuje Dr. Armašová. – Pomáhá udržet funkci porodu až do vysokého věku.
Kromě toho je bobkový list zobrazen jako pomůcka k obnovení potence a jako profylaktikum pro adenom prostaty.
Výhody bobkového listu pro ženy
Bobkový list se používá v domácí kosmetologii.
“Z odvaru lavrushky můžete udělat pleťové vody na obličej s akné: taniny vysušují pokožku a antiseptika dezinfikují,” říká Olesya Armashova. – Kromě toho nezapomeňte na vitamín A obsažený v bobkovém listu. Není jen nazýván vitamínem ženské krásy a reprodukční funkce.
Vědci zjistili, že odvary z lavrushky pomáhají zbavit se lupů a regulovat sekreci mazových žláz pokožky hlavy (1). Pokud si vlasy opláchnete „vavřínovou vodou“, budou silnější.
„Navíc bobkový list odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla a urychluje metabolismus,“ dodává lékař. – Tyto vlastnosti jsou užitečné pro hubnutí.
Lavrushka také pomáhá při cystitidě, hormonální nerovnováze, bolestivé menstruaci a těžké menopauze. Užitečnost v něm obsažená uklidňuje nervový systém a odstraňuje toxiny.
Výhody bobkového listu pro děti
Bobkový list lze použít jako mírné antihistaminikum. V dezinfekčním vavřínovém odvaru je užitečné koupat alergiky náchylná miminka s problematickou pokožkou. Lotiony s “vavřínovou vodou” pomohou léčit vředy způsobené diatézou a dermatitidou.
Poškození bobkovým listem
“Odvary z bobkových listů by se neměly užívat nekontrolovaně,” varuje doktorka Olesya Armashova. – Bezmyšlenkovitý příjem a velké dávky mohou vyvolat krvácení, způsobit zácpu v důsledku aktivního odstraňování tekutiny z těla a dokonce vést k otravě. Zvláště opatrné by měly být těhotné ženy: přebytek látek obsažených v bobkovém listu může vyvolat potrat. Nezneužívejte Lavrushku a kojící matky.
Dále je nutné omezit používání koření při zhoršení onemocnění trávicího traktu (zejména vředů, cholecystitidy a pankreatitidy), srdce a cév, ledvin a jater. Lidé s nízkou srážlivostí krve musí být opatrní: vavřín ji ředí.
Použití bobkového listu v lékařství
Starověký Aesculapius aktivně používal vavřín ve své praxi ve formě nálevů, odvarů a olejů. Například starověký řecký léčitel Hippokrates radil svým pacientům tinkturu vonných listů proti křečím a jako anestetikum pro ženy při porodu. A jeho římský kolega Galén předepisoval vavřínový elixír lidem trpícím urolitiázou a nervovými tiky. Od nepaměti léčitelé léčili kašel vavřínem a zmírňovali příznaky horečky. Moderní lékaři také vědí: při nachlazení a bronchitidě nebude zbytečná inhalace s odvarem z bobkových listů, který mimo jiné uvolňuje stres a bojuje proti nespavosti.
Farmakologové dnes přidávají do mastí vavřínový esenciální olej na uvolnění křečí, zmírnění neuralgických a revmatických bolestí. Používá se také v léčivých krémech na svrab, vředy, antiseptických mýdlech a lékařských čípcích (1). Vavřín je široce používán ve veterinární medicíně.
Použití bobkového listu při vaření
Vavřín je po černém pepři druhým nejrozšířenějším kořením na světě. Dá se použít čerstvý i sušený. Suchý list si přitom zachovává všechny prospěšné vlastnosti. Sušené koření lze také připravit na prášek. Běžně se používá k výrobě omáček.
Lavrushka se přidává do všech jídel, kromě mléčných výrobků. A Evropané ho dokonce používají jako slané koření do některých nápojů a dezertů.
Infuze bobkového listu
Potřebné dát sílu a posílit tělo. Lidé se sklonem k zácpě by s ní však neměli experimentovat.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
jablečno-vavřínový nápoj
Kompot, který vám nemůže nechutnat
| Jablko | 500 g |
| Cukr | 100 g |
| Bay list | 2 kus. |
| Voda | 3 l |
Vařte vodu, přidejte cukr. Jablka omyjte, nakrájejte na kousky a nejprve odstraňte jádřince. Ovoce namočte do vody a přiveďte k varu. Sundejte ze sporáku. Do nápoje přidejte bobkový list a přikryjte pokličkou. Pánev zabalte do utěrky a nechte nápoj louhovat asi 30 minut, z kompotu vyjměte bobkový list a jablka. Před pitím nápoj vychlaďte.
Jak vybírat a skladovat bobkové listy
Většina zpravidla používá sušenou balenou petržel: můžete ji koupit za cent v každém obchodě s potravinami. Pokud ale odebíráte větve koření od soukromého obchodníka, vybírejte s rozmyslem. Nejdůležitější je, že povrch kvalitního plechu by měl mít lesklou olivovou barvu s šedým nádechem. Toto koření dává maximální chuť. Pokud list zežloutne nebo zhnědne, nebude v pokrmu bohatě vonět. Vybírejte letáky bez poškození, elastické. Rozpadající se list byl dlouho sušený.
Pokud si v obchodě vyberete balenou lavrushku, věnujte pozornost datu její výroby. Trvanlivost bobkových listů je od 9 do 12 měsíců po zabalení.
Fóliové obaly jsou vhodnější než papírové, protože nedovolí koření nasáknout vlhkost a pachy. Zkontrolujte, zda je obal nepoškozený.
Aby si lavrushka déle zachovala své aroma, je lepší ji skladovat na tmavém místě, ve skleněné, keramické nebo plechové nádobě s víkem. Vhodné je i plastové vakuové balení s klopovým uzávěrem. Obecně vše, co dokáže ochránit koření před přístupem vzduchu.
Pokud jste si koupili čerstvý bobkový list na větvi, musí se před použitím umýt a vysušit. Sušení je nejjednodušší v troubě: požadovaná teplota je 60 stupňů.
Čerstvé bylinky lze také zmrazit: v sáčcích nebo nádobách.
Pokud se rozhodnete skladovat koření na větvi, musíte jej po umytí po dobu 7-10 dní vysušit na dobře větraném místě a zajistit, aby na listy nedopadalo přímé sluneční světlo. A pak zabalit do tmavého sáčku, dobře zavázat a schovat do lednice.
Oblíbené otázky a odpovědi
Olesya Armashova, gastroenterolog, chirurg, endoskopista, lékař nejvyšší kategorie, odpovídá na nejčastější otázky našich čtenářů o bobkovém listu.
Dokážete spolknout bobkový list?
Polykání bobků se nevyplatí, může prorazit stěny jícnu a střev a také poškodit hrtan. Bobkový list je dost pikantní. Může uvíznout v krku nebo jícnu, což povede k velmi vážným následkům.
Který bobkový list je lepší použít: čerstvý nebo sušený?
Jakékoli, ale mějte na paměti, že v čerstvém listu je extrahovaných látek více. Aby se předešlo zdravotním potížím, měla by se čerstvá petržel přidávat do jídel méně než suchá. Zároveň je v čerstvých bobkových listech více esenciálních olejů a polynenasycených mastných kyselin a možná je to užitečnější, ale vzhledem k omezené trvanlivosti je zvykem používat sušené.
Kdy přidat bobkový list do pokrmu, aby lépe odhalil vůni a dal maximum užitečných látek?
Lavrushka se přidává do prvních jídel 5 minut před koncem vaření, do druhé – 10 minut před koncem.Pak musí být listy odstraněny, jinak dodají jídlu hořkost. Některé hospodárné hospodyňky bobkový list po použití omyjí a vysuší, aby se daly později znovu použít. V takovém koření je však menší užitek.
