Ayran – přínosy a poškození zdraví těla

Ayran je fermentovaný mléčný nápoj, který dokonale uhasí žízeň a zmírní kocovinu.

popis

Ayran je fermentovaný mléčný výrobek, který se získává jako výsledek smíšené fermentace kozího, kravského a ovčího mléka s přídavkem kvasinek. Tento báječný nápoj pochází z Kabardino-Balkarie a Čerkeska. Je široce používán v národní kuchyni středoasijských a kavkazských národů.

Různé země mají různé technologie pro přípravu ayranu. Usazené národy tedy dávají přednost přípravě tekutého nápoje, který dokonale uhasí žízeň. Ale kočovné národy dávají přednost hustému ayranu, který připomíná zakysanou smetanu v konzistenci, díky čemuž se dobře přepravuje. Hustý ayran se před použitím zpravidla ředí vodou, mlékem nebo koumiss.

Příběh

Nápoj je znám již od 5.-2. století před naším letopočtem, kdy si jej oblíbili zejména obyvatelé starořecké Kerkinitidy. Postupem času se recept na výrobu ayranu dostal ke kočovným kmenům Skythů – horlivým nepřátelům Řeků.

Během Velkého stěhování národů lidé potřebovali výživný produkt, který by si mohl po dlouhou dobu zachovat své blahodárné vlastnosti. Takovým produktem se stal Ayran. Prošel zkouškou času, prošel tisíciletími a neztratil svůj význam ani v naší době.

V Arménii existuje podobný nápoj zvaný tan. V dávných dobách horalé posvátně uchovávali recept na výrobu ayranu. V 19. století se ruští vědci začali zajímat o důvody dlouhověkosti kavkazských národů a dospěli k závěru, že důvodem je zázračný nápoj ayran, jehož vlastností je baktericidní účinek a lék na gastrointestinální onemocnění. Dlouho ale nemohli získat kvásek a naučit se tajemství přípravy nápoje – pečlivě ho hlídali aksakalové. Podle kavkazské legendy se nápoj na našich končinách objevil díky ruské dívce, které se podařilo získat srdce arménského prince. Souhlasila, že se za něj provdá, ale pouze výměnou za kůži drahocenného kvasu.

V průmyslovém měřítku na Ukrajině a v Rusku se tan a ayran začaly vyrábět v 90. letech 20. století. V současné době si tento nápoj může koupit téměř každý supermarket. Chuťově se ale kupovaný produkt originálu podobá jen vzdáleně. Takový ayran se snadno připravuje doma, stačí smíchat přírodní jogurt se solí a vodou v mixéru.

Hlavní složkou čerkesského ayranu je suzma nebo katyk. Katyk je sražené mléko vyrobené z převařeného mléka. Před fermentací se mléko z více než třetiny odpaří, v důsledku čehož je výrobek velmi tučný. Suzma je kříženec zakysané smetany a tvarohu, dostávají ji po dekantaci katyk.

Použití ayranu při vaření

Pro své vlastnosti se ayran používá především jako nealkoholický nápoj v letních vedrech, ke zlepšení chuti k jídlu a jako základ studených polévek. Ayran se hodí k aromatickým bylinkám. V závislosti na pokrmu a denní době lze do něj přidat bazalku, koriandr, zejména v kombinaci s masitými pokrmy. A pokud si chcete dát jen něco osvěžujícího, pak je perfektní ayran s mátou a nejlépe cukrářskou mátou, která má výraznější vůni a chuť s „chlazeným“.

V městských podmínkách bude Narzan s přidáním kostek ledu ideální vodou pro ayran. Pokud je nápoj plánován jako doprovod k pokrmům, lze do něj jako koření přidat špetku papriky, koriandru nebo zira.

Ayran jde dobře s ovocem. Přidávají se do nápoje a trvají několik hodin. Zvláště lahodné se ukáže, pokud přidáte zelené jablko, které zjemní chuť nápoje a dodá mu ovocnou svěžest. Takový ayran lze připravit před spaním a ráno, šleháním mixérem, snídat s křupavým pečivem a zapíjet voňavým nápojem.

Složení a obsah kalorií ayranu

100 g ayranu obsahuje 2,79 g sacharidů, 1 g tuku, 1,74 g bílkovin, 8 mg kyseliny askorbové.

Obsah kalorií ayranu je asi 27 kcal na 100 g produktu.

Výhody Ayranu

Vzhledem k tomu, že nápoj je připraven jako výsledek fermentace hlavního produktu, jsou příznivé vlastnosti ayranu pro tělo zřejmé.

Za prvé se velmi dobře vstřebává, protože obsahuje jednoduché proteinové sloučeniny, které přispívají k dobře koordinované práci střev a žaludku, produkci žluči a žaludeční šťávy. Obnovuje střevní mikroflóru a odstraňuje toxiny z těla.

Za druhé, použití ayranu je obnovit fungování nervového systému a dekontaminovat tělo. Pravidelné užívání ayranu posiluje imunitní systém a předchází zánětlivým onemocněním.

Výhody ayranu pro lidi trpící nemocemi dýchacího systému jsou nesporné. Fermentovaný mléčný nápoj podporuje průtok krve do plic, zlepšuje činnost dýchacích center těla. Je užitečné pít tento nápoj v různých obdobích roku. Takže například v létě dokonale uhasí žízeň a v zimě je užitečné ho pít pro zvýšení odolnosti dýchacího ústrojí vůči infekčním a nachlazením.

Pro kavkazské národy je ayran klíčem k dobrému zdraví a dlouhověkosti.

Ayran na hubnutí

Málokdo ví o výhodách ayranu a ne každému se bude líbit jeho neobvyklá chuť, ale ayran je pro hubnutí prostě nenahraditelný. Jeho obsah kalorií je nízký, ale má úžasnou vlastnost zasytit a dodat tělu sílu. Kromě toho je léčivou vlastností ayranu jeho schopnost snižovat hladinu cholesterolu v krvi, což také přispívá k normalizaci hmotnosti.

Mnoho odborníků na výživu důrazně doporučuje ayran pro hubnutí. Za tímto účelem je užitečné uspořádat dny půstu. Stačí jen tři dny pít pouze tento nápoj a zbavíte se 2-3 kilogramů nadváhy.

Ayranovo zranění

Pokud mluvíme o nebezpečí ayranu, pak jako každý jiný fermentovaný mléčný výrobek je škodlivý, pokud je nesprávně zralý a připravený. Je také možné, že vaše tělo tento nápoj nepřijme. Nejlepší je skladovat ayran v chladu ne déle než jeden den a používat ho čerstvě připravený.

Měli byste vědět, co může ayran způsobit poškození při překyselení: dvanáctníkový vřed a žaludeční vřed, gastritida.

Tento fermentovaný mléčný nápoj je podobný kefíru. Je velmi populární mezi kavkazskými, balkánskými a turkickými národy. V dávných legendách je znám jako nápoj bohů a elixír mládí a krásy. Obecně platí, že subtilní orientální lidé jsou znalci všeho užitečného a krásného. Fermentované mléčné nápoje s léčivými a omlazujícími vlastnostmi mají cenu zlata. Za starých časů se recepty ajranů předávaly z úst do úst, od starověkých mudrců k jejich mladým následovníkům, a byly před většinou lidí drženy v tajnosti.

Trocha historie

Tento nápoj k nám přišel z daleké jižní Kerkinitidy. Zhruba ve XNUMX. století př. n. l. ji pro její chuť a blahodárné vlastnosti milovali staří Řekové. Později, během krvavých válek s kočovnými národy, se recept na ayran stal známým Skythům. A během velkého stěhování se stal při dlouhých přechodech prostě nepostradatelný, protože si své cenné vlastnosti mohl po dlouhou dobu zachovat i v nepříznivých povětrnostních podmínkách.

Východní horalé vytrvale drželi recept na tento nápoj. Rusové, kteří se zajímali o tajemství dlouhověkosti horských národů, se dozvěděli o existenci tohoto zázračného nápoje. Když se ale snažili naučit se to vařit, narazili na nečekanou překážku. Kavkazané nechtěli prozradit své tajemství za žádný prospěch. Východní aksakalové však ženské kráse neodolali. Jeden z kavkazských princů se zamiloval do krásné ruské dívky a ceněný recept na ayran se stal pro tuto krásu svatebním darem.

Za rodiště tohoto nápoje je považováno Kabardino-Balkaria a Circassia. Je pozoruhodné, že ayran se vaří odlišně u usedlých a kočovných národů. Pro někoho je to spíš pití, pro jiného jídlo. Připravuje se pomocí katyk – druhu kyselého mléka, které se při fermentaci odpařuje a ukazuje se jako velmi tučné. Mezi usedlými národy byl katyk smíchán se studenou pramenitou vodou a byl přidán led. Pozoruhodně uhasil svou žízeň a v této funkci byl využit. K vaření nomádi používali speciální koženou tašku – měch na víno, do kterého se nalévalo mléko a zákvas. Během dostihu horko od koně a žhavé slunce udělaly své a produkt zhoustl jako zakysaná smetana. Často se používal k jídlu a k uhašení žízně se ředil vodou, mlékem nebo koumissem. Takto zředěný nápoj se nazýval chalap nebo chalap. Arméni mají produkt velmi podobný ayranu, zvaný tan.

Na území naší země začala masová výroba ayranu kolem 90. let XX. Nyní lze tento produkt snadno najít na regálech moderních supermarketů nebo v obchodech. Takový nápoj je docela jednoduše připravený doma, ale bohužel, pokud jde o jeho chuť a užitečné vlastnosti, je spíše nižší než jeho kavkazský protějšek.

Chemické složení výrobku

Tento jedinečný nápoj obsahuje bakterie mléčného kvašení, lehce stravitelné bílkoviny (asi 1,1 gramu), kyselinu mléčnou, esenciální a neesenciální aminokyseliny. Každá země má svůj vlastní recept na nápoj a každý národ ho připravuje jinak. Proto se také obsah tuku v ayranu ukazuje být odlišný. V průměru obsahuje asi 1 gram tuku a asi 2,4 gramu sacharidů. Kalorický obsah nápoje také kolísá a je přibližně 19-25 gramů. Výrobek obsahuje bohatý minerální komplex, reprezentovaný:

Lze zaznamenat vysoký obsah draslíku (asi 106 mg) a sodíku (asi 159 mg). Ayran obsahuje užitečné vitamíny A, B, C, D, H a PP, organické kyseliny a nenasycené mastné kyseliny.

Jak si vybrat a uložit

Při nákupu hotového výrobku v obchodě je třeba vzít v úvahu skutečnost, že výrobek má tendenci tvořit sraženinu. V žádném případě to není známka znehodnocení výrobku. Před použitím stačí protřepat do hladka. Samozřejmě byste měli věnovat pozornost datu expirace a produkt po jeho uplynutí nepoužívejte. Doporučuje se také podívat na složení nápoje. Pravý ayran by neměl obsahovat umělé konzervanty a barviva, potravinářské přísady a další chemikálie, vítána není ani přítomnost sušeného mléka.

Čerstvý domácí ayran by měl být skladován v chladničce ne déle než jeden den. Totéž platí pro zakoupený produkt. Po otevření obalu je třeba jej co nejdříve sníst. Pravý horský ayran má dlouhou trvanlivost, protože obsahuje sůl, která je přírodním konzervantem. Takový nápoj ale v našich obchodech nenajdete a vyzkoušet ho můžete jedině cestou na Kavkaz.

Užitečné vlastnosti

Ayran má unikátní vitamínový a minerální komplex, díky kterému získal své slavné léčivé vlastnosti. Je široce používán v lidovém léčitelství a kosmetologii, je neuvěřitelně užitečný pro těhotné a kojící matky. Jeho přirozené složení je velmi dobré pro dětskou výživu a je široce používáno v dietních programech.

Díky svým nutričním vlastnostem to může být kompletní jídlo nebo svačina, která nasytí tělo energií a elánem. A pro svou nízkou energetickou hodnotu je nepostradatelný při jakékoli dietě, stejně jako pro lidi trpící obezitou.

Bakterie mléčného kvašení obnovují střevní mikroflóru a zabraňují množení škodlivých mikroorganismů. Airan je skvělý lék na kocovinu. Normalizuje rovnováhu vody a soli v těle, přispívá ke stabilní činnosti nervového a kardiovaskulárního systému. Je schopen aktivovat průtok krve a nasytit buňky kyslíkem.

Pravidelná konzumace nápoje posiluje imunitní systém a podporuje přirozenou obranyschopnost organismu proti bakteriím a virům. Pomáhá snižovat špatný cholesterol v krvi a udržuje lidské tělo v dobré kondici.

Aplikace v domácí medicíně

Domácí čerstvě připravený ayran se často používá pro lékařské účely pro prevenci a léčbu nemocí, jako jsou:

• cholecystitida a další onemocnění jater;
• diabetes mellitus;
• intestinální dysbióza;
• bronchitida;
• hemoroidy;
• pankreatitida, ale ne během exacerbace;
• hypertenze.

Ayran je také užitečný pro pacienty s rakovinou. Předpokládá se, že je schopen zastavit vývoj rakovinných buněk. Tento produkt je jednou z nejlepších prevencí osteoporózy. Faktem je, že vápník je tělem velmi dobře absorbován pomocí mléčných tuků. Oba jsou obsaženy v ayranu ve velkém množství. Právě díky jeho každodennímu používání si kavkazští lidé ani v úctyhodném věku nestěžují na klouby a křehkost kostí.

Tento nápoj se doporučuje používat v oblastech se špatnými podmínkami prostředí, protože odstraňuje nebezpečné toxiny a toxiny z těla a chrání ho před volnými radikály. Je užitečné jej používat pro sportovce nebo při velké fyzické námaze. Vzhledem k tomu, že ayran přispívá k normalizaci rovnováhy voda-sůl, působí dekongestantně a účinně zbavuje tělo přebytečné tekutiny.

Ayran na kocovinu

Abyste se zbavili syndromu kocoviny, doporučuje se smíchat ayran s minerální vodou ve stejném poměru a pít po malých doušcích po dobu půl hodiny.

Ayran proti dysbakterióze

Abyste tomuto onemocnění zabránili a zlepšili střevní mikroflóru, měli byste každé ráno po dobu jednoho měsíce vypít sklenici čerstvého nápoje. Tento recept bude účinný při časté zácpě.

Airan na hemoroidy

S pomocí tohoto léčivého nápoje si můžete připravit lék na tento jemný neduh.

K tomu potřebujete 2 díly ayranu, 1 díl husté rýžové vody a 1 díl medu. To vše musí být smícháno a ochlazeno na pokojovou teplotu. Směs dejte na list jitrocele a aplikujte na hemoroidy asi 10 minut dvakrát denně po dobu dvou týdnů.

Airan s pankreatitidou

Při exacerbaci onemocnění se nedoporučuje pít nápoj. Jako profylaxi ho můžete začít pít dva týdny po propuknutí nemoci. Je vhodné začít s malými dávkami přípravku (50 gramů) před spaním, aby se předešlo negativním reakcím. Pokud použití ayranu nezpůsobilo bolest nebo narušení trávicího procesu, lze množství nápoje postupně zvyšovat a zvýšit na 200 ml. Ayran je vhodné použít večer jako lehkou večeři.

Ayran z tlaku

Pokud smícháte tento zdravý nápoj s několika snítkami koriandru, získáte skvělý nástroj pro normalizaci tlaku. Chcete-li to provést, přidejte do sklenice hotového nápoje jemně nakrájenou zeleninu. Lék je lepší užívat ráno po dobu 3 měsíců.

K normalizaci metabolismu

Pro zlepšení metabolismu je dobré užívat čerstvě připravený ayran s kořením. Chcete-li to provést, musíte do sklenice produktu hodit špetku červené pálivé mleté ​​papriky a půl lžičky skořice. Pijte denně 2 hodiny před spaním po dobu tří týdnů. Po týdnu můžete kurz opakovat. Po užití léku je důležité již nejíst.

Aplikace pro vaření

Ayran se používá jako nápoj v horkém počasí, k uhašení žízně a normalizaci rovnováhy soli. Často se používá jako základ pro přípravu okroshky nebo jiných studených polévek. Skvěle se hodí k bylinkám, bylinkám a koření:

• koriandr;
• máta;
• bazalka;
• koriandr;
• paprika;
• kmín;
• zira.

Milovníci sladkého často používají ayran jako dezert a kombinují ho s různými druhy ovoce. A někteří labužníci přidávají do nápoje jemně nakrájené okurky, česnek a zelenou cibulku.

Domácí recept na vaření

Za tradiční pro přípravu ayranu se považuje kozí, ovčí nebo kravské mléko. Na kynuté těsto můžete použít kefír, jogurt, kyselé mléko nebo zakysanou smetanu. Hustota výsledného produktu bude záviset na hustotě složek, které tvoří jeho složení. Navíc se dá celkem snadno regulovat přidáním minerální vody nebo mléka do hotového ayranu.

Pro vaření budete potřebovat:

• mléko – 220 gramů;
• kynuté těsto – 40 gramů.

Zakysaný kvásek přidáme do uvařeného, ​​na pokojovou teplotu vychladlého mléka. Důkladně promíchejte, nalijte do nádoby a pevně uzavřete víkem. Nechte v teple po dobu 6 hodin.

Mnoho lidí jednoduše zředí kyselé mléko vodou a rozšlehá mixérem, aby vytvořil ayran. Podávejte vychlazené s ledovou vodou. Tento recept se mongolsky nazývá ayran.

Použití v kosmetologii

Užitečné vlastnosti ayranu našly uplatnění v oblasti krásy a kosmetologie. Na jejím základě se často vyrábí pleťové a vlasové masky, používané k výrobě výživných a hydratačních krémů.

Maska na vlasy

Maska na bázi tohoto produktu dodává oslabeným vlasům lesk, posiluje je a revitalizuje.

Pro přípravu bude vyžadováno:

• ayran – 100 ml;
• bramborový škrob – 2 polévkové lžíce;
• med – 1 lžička;
• lopuchový olej – 1 polévková lžíce;
• balzám na vlasy – 1 lžička.

Vše promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Aplikujte zahřátý přípravek ke kořínkům vlasů po dobu 20 minut. Procedury se provádějí jednou týdně po dobu 10 týdnů.

Výživná maska

Pro vaření budete potřebovat:

• ayran – 50 ml;
• bílý jíl – 2 lžičky;
• žloutek – 1 kus.

Vše promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Naneste na předem vyčištěnou tvář po dobu 10 minut. Po omytí zbytky přípravku teplou vodou. Opakujte týdně po dobu 7 týdnů.

Dietní vlastnosti

Airan je nízkokalorický produkt s vysokou nutriční hodnotou. To je jen nepostradatelný pomocník v dietním menu. Nahrazením obvyklé večeře tímto nápojem můžete snadno a bezbolestně shodit pár kilo. Pravidelná konzumace tohoto nápoje zrychluje metabolismus a odvádí z těla škodlivé látky. Často se pro rychlé a efektivní hubnutí používá třídenní ayranská dieta. Znamená to každodenní používání pouze tohoto produktu a minerální vody. K dosažení výsledku se doporučuje vypít 2 litry ayranu denně, sklenici produktu každé dvě hodiny.

Ayran pro těhotné a v dětském menu

Jedná se o velmi zdravý nápoj pro nastávající maminky a jejich miminka. Ale v některých případech je třeba to brát s rezervou. V prvním trimestru je tento nápoj velmi užitečný, protože nasycuje tělo vitamíny a minerály potřebnými během tohoto období. Musíte použít pouze čerstvý, ne fermentovaný produkt. Doporučená dávka je 1-2 šálky denně. Ve druhém trimestru byste měli snížit dávku nápoje na 2 sklenice 4x týdně. V této fázi pomůže použití ayranu zabránit nárůstu hmotnosti a bude také dobrou prevencí zácpy. V posledním trimestru je třeba si uvědomit, že tento nápoj je kontraindikován pro dívky náchylné k otokům. Tento produkt obsahuje sůl, která má tendenci zadržovat vodu v těle. Ale i kdyby nebyly, doporučená dávka ayranu je 1 sklenice 2x týdně.

Pro kojící matky není používání ayranu zakázáno, ale je lepší jej zavést do stravy po třech měsících věku dítěte, aby se vyloučila možnost zvýšené tvorby plynu u dítěte. A od 10 měsíců jej můžete zařadit do jídelníčku dětské výživy. Nejlepší je podávat přípravek ráno, počínaje čajovou lžičkou. A pokud se neobjevily žádné negativní reakce, lze dávku postupně zvyšovat.

Znečištění a nebezpečné vlastnosti

Airan je kontraindikován při onemocněních žaludku a dvanáctníku, gastritidě, pálení žáhy, peptických vředech. Nedoporučuje se používat přípravek během exacerbace onemocnění slinivky břišní, stejně jako v případě individuální nesnášenlivosti nápoje. Použití zastaralého produktu může vést k poruchám trávení nebo otravě.

Závěry

Airan si svou slávu jako nápoj bohů a elixír dlouhověkosti bezpochyby zaslouží. Jeho cenné složení má blahodárné a léčivé vlastnosti. Díky němu je produkt ve vaření velmi žádaný. Na jejím základě se připravují lahodné první chody a skvělé dezerty. Oblíbená je i v dietním jídelníčku. Díky nízkému obsahu kalorií a vysoké nutriční hodnotě je nezbytnou složkou mnoha dietních programů. Jeho cenné vlastnosti neobešly ani oblast medicíny a kosmetologie. Na jeho základě se připravují léky pro prevenci a léčbu různých onemocnění. A také se používá jako základ pro přípravu krémů, masek a další kosmetiky. Tento nápoj je užitečný jak pro malé děti, tak pro starší spotřebitele, je oblíbený u těhotných žen a kojících matek. Je důležité si uvědomit, že použití čerstvého produktu je dobré pro zdraví a prošlý nebo nesprávně připravený nápoj tělu nic dobrého nepřinese. Nejlepší ayran se vyrábí doma z přírodních surovin.