Lesní žampion byl objeven v roce 1762. Od té doby je aktivně sbírán houbaři a používán při vaření.
hlava
Průměr klobouku zpravidla dosahuje 7-12 cm, zřídka dorůstá až 15 cm. U mladých hub je klobouk klenutý, s věkem se otevírá a stává se téměř plochým.
Povrch je světle hnědý, uprostřed více okrového odstínu. Je pokryta červenohnědými šupinami, díky nimž houba někdy vypadá tmavší, někdy dokonce s fialovým nádechem.
Pokud na klobouk zatlačíte, zčervená a poté zcela získá hnědý odstín. Některé exempláře mají zbytky závoje. Za suchého počasí klobouk často praská.
sporová vrstva
Výtrusná vrstva je lamelární, s průměrnou lokalizační frekvencí. U mladých jedinců jsou desky světle růžové, poté získají červený odstín, u starých hub změní barvu na hnědou a poté úplně na černou. Výtrusný prášek černohnědý.
Dužnina lesního žampionu je tenká, ale hustá. Barva je bílá, ale na zlomech rychle zčervená a poté zcela získá hnědou barvu. Má příjemnou houbovou vůni a nemá nijak zvlášť výraznou dochuť.
Noha je dlouhá, může dosahovat 8-10 cm, u velkých exemplářů může mít až 12 cm. V průměru není příliš tlustá, pouze do 1,5 cm. základna. V mladém věku je pevná, s věkem se objevuje malá dutina. Barva nohou je světlá, s šedavým nádechem. Pod prstencem jsou drobné hnědé šupinky.
Distribuce
Lesní žampiony lze snadno nalézt v Asii a Evropě. Tato houba však preferuje mírný kontinentální pás.
Saprofytická povaha žampionu lesního mu umožňuje usadit se na půdách hnojených hnojem a humusem. Často se vyskytuje nejen v lesích a polích, ale také v blízkosti pastvin, stájí, stájí.
Miluje jehličnaté lesy, protože vytváří mykorhizu s kořeny jehličnatých stromů. A dává přednost mladým stromkům. Často se usazuje v blízkosti mravenišť, nebo i přímo na nich.
Nejlepší doba sklizně je od srpna do října. Pokud však podzim není chladný, můžete sklízet až do konce listopadu nebo do prvního mrazu.
Podobné druhy
Existuje několik druhů podobných žampionu lesnímu.
Malá, ale velmi cenná houba. Klobouk dosahuje v obvodu pouhých 8 cm, je kulovitý a s velmi zahnutými okraji směrem ke stopce. Barva bílá nebo světle hnědá. Po okrajích visí přikrývka. Lodyha je tenká a křivá, na bázi uzlovitý výrůstek. Tato houba příjemně voní po anýzu, dužina na řezu lehce zežloutne.
Další houba, velmi podobná lesní. Vzhledově jsou klobouky téměř dvojčata. Talíře jsou v mládí také růžové. A s věkem tmavnou do hněda. Houbu lze rozlišit stisknutím na stonku. Změní barvu na červenou. Dužnina na řezu také rychle zčervená.
Srpnový žampion je prakticky dvojník toho lesního. Klobouk je velmi podobný velikostí i barvou. Na povrchu blíže středu je také skvrna od kávy. Houbu rozeznáte podle stopky. Zpravidla má bílý prsten se nažloutlými vločkami. Při dotyku noha zežloutne. Houba má příjemnou vůni a štiplavou chuť.
Poison Doppelgangers
Lesní žampiony si také můžete splést s nebezpečnými dvojkami:
V některých zdrojích je houba charakterizována jako mírně jedovatá, v jiných jako nejedlá. V žádném případě by se neměl jíst. Plochý žampion nepříjemně zapáchá a na noze má poměrně velký prstenec. Rozlišuje se také podle žloutnoucí dužniny.
Jedovatá houba, barvou podobná lesní. Čepice a stonek jsou o něco menší. Rozlišuje se podle nepříjemného zápachu. Dužnina je bílá, na řezu rychle hnědne.
Muchomůrka je velmi jedovatá houba. Klobouk může být o něco světlejší než u lesního, u některých exemplářů s olivovým nádechem. Na rozdíl od žampionu dužina muchomůrky při zlomu nebo řezu nezmění barvu, ale zůstane bílá. Charakteristickým rysem je také pečeť na spodní části nohy, která svým tvarem připomíná vejce.
Ostatní druhy
Příbuzní divokých žampionů:
- Žampiony s velkými výtrusy (jedlé)
- Žampiony se dvěma kroužky (jedlé)
Odolnost
Lesní žampiony jsou známé znalci pro svou příjemnou nevtíravou chuť. Zvláště se rozlišují mladé exempláře s růžovými deskami.
Po sklizni nepotřebuje lesní žampiony dlouhodobé zpracování. Dá se vařit, smažit, dusit, péct. Hodí se i pro budoucí sklizeň. Houbu lze osolit, nakládat, dokonce i sušit.
Pro rychlé vaření je lepší vybrat mladé exempláře. Ve zralých houbách mohou talíře spadnout, což nakonec dodá pokrmu mírně nedbalý vzhled. Vzhledem k tomu, že houba někdy preferuje zcela čisté půdy, měla by být dobře očištěna od nečistot a nečistot a omyta.
Zajímavé o houbě
Houba se z konkrétního důvodu raději usazuje v blízkosti mravenišť. Také mravenci ji rádi pěstují. Brání však vývoji plodnice a jedí pouze hlízy. Pokud tedy nějaký žampion vyrostl přímo na mraveništi, znamená to, že rodina mravenců oslabila nebo úplně vymřela.
- Nezkušení houbaři žampiona pralesního omylem obcházejí z toho důvodu, že jeho dužina po rozkrojení zčervená. Taková vlastnost je brána jako znak příslušnosti k jedovatým exemplářům.
- Lesní žampion byl první pěstovanou houbou. A z této houby se vyrábí i lék na tyfus.
Přečtěte si více o tom, jak pěstovat žampiony v zemi, v našem dalším článku.
Otázky a odpovědi
Není to nutné, ale možné, pokud je houba velmi stará.
U lesních žampionů si tvar zachovají pouze mladé exempláře, pokud jsou houby staré, dužina nevyhnutelně ztratí tvar.
Doporučuje se až od 5-7 let, tato houba je poměrně těžce stravitelná.
Žampion lesní – jedlá houba, patří do 3. chuťové kategorie.
popis
hlava
Průměr je v průměru od 5 do 10 centimetrů, ale stává se, že dosahuje 15 cm.Na začátku růstu je tvar čepice vejčitý, později se narovnává a má tvar talíře.
Shora je klobouk pokryt šedohnědými velkými šupinami, povrch je na dotek vláknitý, zejména střed. Když se dužina klobouku zmáčkne, zčervená a poté zhnědne.
Asi 1,5 cm v průměru, do 10-12 na výšku, u velkých exemplářů až 15 cm.Povrch je šupinatý, vláknitý, natřený bílou nebo šedavou barvou. Tvar je válcovitý, často zakřivený.
U mladé houby je noha pevná, při zrání se objevují dutiny, pak se noha stává dutou. V horní části je dobře ohraničený kožovitý prstenec, který se stárnutím houby mizí.
Křehký, bílý, v místě zlomu nebo řezu téměř okamžitě zčervená. S příjemnou lehce nasládlou chutí a houbovou vůní.
sporová vrstva
Lamelární, frekvence desek je střední. V mladém věku houby jsou desky světle růžové, jak rostou, získávají červený odstín a ve staré houbě se stávají špinavě hnědé a zčernají. Výtrusný prášek je čokoládový, výtrusy jsou kulaté a hladké.
Distribuce a sběr
Žampion lesní je široce rozšířen v mírném pásmu evropské části Ruska. Roste ve smrkových lesích, tvoří mykorhizu s kořeny jehličnatých stromů.
Velmi miluje také humózní a hnojné půdy, proto se často vyskytuje na pastvinách, pastvinách, v blízkosti dobytčích dvorů, chlévů a stájí. Není také neobvyklý v blízkosti mravenišť nebo roste přímo na nich.
Podobné druhy
Jedlá „dvojčata“ dobré věci jsou především její nejbližší příbuzní – žampionová křivka и houba dvouvýtrusná. První se vyznačuje šedou barvou nohou a reakcí dužiny na tlak – stává se citrónově žlutou. Žampion dvouvýtrusý je mnohem méně častý než jeho protějšky a liší se stanovištěm (upřednostňuje oblast bez travnatého porostu) a zbytky „rozsypu“ visícího dolů podél okrajů klobouku ve formě strupek.
Dobrá věc má také nebezpečné dvojníky:
- Tmavě šupinatý (tmavý) žampion. Hlavní rozdíly: maso zežloutne na řezu nebo zlomenině a z ní ostrý nepříjemný zápach. Jedovatý. . Vyznačuje se světlejší barvou, absencí zbarvení masa na řezu nebo zlomu a přítomností vejčitého ztluštění u kořene nohy. Zvláště jedovatý!
Použití
Žampión – jedna z mála skutečně všestranných hub. Je vhodný pro všechny druhy zpracování. Dá se smažit, dusit, péct, vařit, nakládat, solit a sušit. Gurmáni dlouho oceňují žampiony a divoký žampion je považován za možná nejchutnější ze všech druhů. Nevyžaduje předvaření ani namáčení.
Zajímavé o žampionech
Mravenci některých druhů, jako lidé, pěstují žampiony. Jen si na rozdíl od nás neváží plodnic, jejichž růst zastavují řezem na samém počátku růstu. Dělají malá kousátka na hyfách a v těchto místech rostou malé uzlíky bohaté na bílkoviny. Mravenci je jedí.
Nejšikovnější houbaři jsou jihoameričtí listořezní mravenci. Kousky listí používají jako kompost na houby. A žampion vypěstovaný na mraveništi znamená nejčastěji silné oslabení mravenčí rodiny nebo dokonce její smrt.
Fotogalerie divokých žampionů
Reference
- Aurel Dermek. Houby. – Bratislava: Slovart, 1989. – s. 140-141.
- Z.A. Klepina a E.V.Klepina. Příručka houbaře. – Moskva: AST-PRESS, 2006. – 256 s. (str. 60-61).
- “Houby.” Adresář-determinant. Více než 120 druhů” / Sestavil N.E. Makarova – Moskva: AST, Minsk: Sklizeň, 2005 – 320 s. (str. 202-203).
- “Houby”. Adresář. / za z italštiny. F.Dvin – Moskva: AST. Astrel, 2004. – 303 s. (str. 201).
- Méně, Thomasi. Houby. Determinant. / za z angličtiny. – Moskva: AST, 2007. – 304 s. (strana 37).
Výběr kulinářských receptů na houby
Žampiony – další druhy:
Jiná muchomůrka světlá také velmi nepříjemně zapáchá, případně je bez zápachu a přezrálá uvnitř zčerná. Žampion voní jako houba.
Můj manžel je zběhlý v houbách (jak jsem si myslela), jednou nasbíral lesní žampiony, které se vzhledem nedají rozeznat od normálních jedlých pravých. Jenže, když jsem je začal smažit, začaly ostře zapáchat něčím nepříjemným, chemickým a žíravým. Všechno šlo samozřejmě do koše. Takže žampiony jsou opravdu falešné.
Kdysi jsem bydlel v oblasti, kde rostly jen žampiony a velmi málo.Všiml jsem si, že houby rostou nejlépe na území starého JZD, kde byly obrovské, staré haldy humusu (hnůj, siláž).Po deštích tam bylo jich hodně.
Když jsme přišli bydlet na vesnici a jeli na jaře (koncem května) prozkoumat okolí (louky, lesy), potkali jsme žampiony – na pasekách, po okrajích, na louky. Prostě nepočítat. Naše oči jsou z této hojnosti široce otevřené. Ty žampiony jsou samozřejmě naprosto nesrovnatelné s těmi z obchodu. Ty jsou chutné a voňavé. Bylo však nutné je sbírat brzy ráno, protože v poledne byly přezrálé. Smažené žampiony byly tehdy oblíbeným jídlem naší rodiny. A pak zničili mycelium a umožnili ovcím, aby se na těch místech pásly.
Žampiony dobře rostou u rodičů za stodolou, tedy na starých hnojištích (ať to zní jakkoli vtipně, rostou tam dobře).Naše rodina miluje smažené žampiony a nakládané žampiony.Ale doslova o víkendu jsem vyzkoušela nový recept – žampiony napíchneme na špízy, rostlinný olej smícháme s paprikovým kořením (nesolíme!), žampiony jsou již na špejlích, potřeme tímto olejem s kořením, dobře potřeme, houby jsou jasně červené – paprika je červená. Grilujeme na dřevěném uhlí s masovými špízy, tedy jakousi oblohou houbových špízů. Tak lahodné houby jsem snad nikdy nejedla, byly šťavnaté – kousneš je a šťáva ti proteče rukama, mmm . jaké jsou lahodné!!
Lidé je kupují v obchodě za hodně peněz, ale já je nechávám pěstovat přímo na zahrádce dachy. Mimochodem ty z obchodu jsem vyzkoušela a můžu říct, že ty moje na zahrádce jsou mnohem voňavější a chutnější. A jak a kde se pěstuje, je obecně nejasné.
