Longjing si zaslouženě získal uznání mezi znalci zeleného čaje. Po tisíce let čínští panovníci dávali tento druh čaje jako dárek vysoce postaveným hostům. Při své návštěvě Číny ho ocenily takové známé osobnosti jako Alžběta II., Henry Kissinger, Richard Nixon a další státníci. Nyní si jedinečnou chuť může vychutnat každý.
Historie vzhledu a způsobu výroby longjingu
Longjing pochází z Číny před více než 1000 lety. Název čaje se překládá jako „dračí studna“. Podle legendy se ve vesnici Longjing, ležící v provincii Zhejiang, nacházela studna, která se barvou lišila od jiných zdrojů. Místní věřili, že tam žije drak a voda ze studny má léčivé vlastnosti.
Ve skutečnosti přírodní podmínky přispívají k vysoké kvalitě Longjingu. Slavná čajová odrůda, stejně jako další slavný zelený čaj Tie Guan Yin, se pěstuje mezi horami, kde se vysoká vlhkost snoubí s neustálým střídáním mlhavých a slunečných dnů. To pomáhá čajovým lístkům hromadit prospěšné látky.
Sklizeň čaje na plantáži
K dnešnímu dni je v Číně osmnáct míst, kde se pěstuje „oficiální“ longjing. Sklizeň začíná brzy na jaře a končí v říjnu.
Čajové výhonky se sklízejí ručně. Sběr vyžaduje hodně práce, protože k produkci jsou vhodné pouze vrcholy výhonků.
Poté se suroviny smaží ve speciálních kotlích, po kterých Longjing nevyžaduje další zpracování.
Jeden kilogram čaje obsahuje padesát tisíc výhonků. Proto se Longjing prodává v malých porcích.
Výhody čaje z dračí studny
Zelený čaj má mnoho zdravotních výhod
Longjing je bohatý na vitamín C, aminokyseliny a katechiny (látky s antioxidačními vlastnostmi). Stejně jako zázvorový nápoj a šalvějový čaj pomáhá zelený čaj při nachlazení tím, že obnovuje vnitřní energii těla. Je užitečný při dietách, protože katechiny přispívají ke zvýšení energetického výdeje těla.
Pro použití longjingu neexistují žádné závažné kontraindikace.
Dá se pít i v těhotenství. Pravda, nastávající maminky by měly dodržovat určitá opatření.
Zelený čaj však obsahuje kofein, i když méně než káva. Vysoký obsah této látky v krvi přispívá k přebuzení nervového systému, závratím, nevolnosti.
Zelený čaj navíc snižuje vstřebávání vitamínu B9, což může nepříznivě ovlivnit vývoj dítěte.
Odrůdy zeleného čaje Longjing
Balení čaje Sihu Longjing
Longjing má devět odrůd. Liší se v závislosti na místě růstu a době sběru, díky čemuž se bude lišit i chuť.
Xi Hu Long Ching
Národní hrdost Číny a nejznámější čaj Longjing, jehož rozsáhlé plantáže rostou poblíž jezera Xihu. Xi Hu Long Jing je zase rozdělen do pěti kategorií v závislosti na stupni zrání.
Do první kategorie patří čaj z poupat čaje.
Má nejvyšší cenu. Ve druhé – čaj z ledvin s jedním listem. Do třetí kategorie patří longjing z neotevřených poupat se dvěma listy. A konečně longjing střední třídy je čaj vyrobený z pootevřených pupenů s listy většími než poupě.
Nápoj je vhodný pro všechny milovníky zeleného čaje. Zlepšuje imunitu, posiluje kardiovaskulární systém, zvyšuje koncentraci a výkonnost.
Dračí studna z West Lake
Xi Hu je nejběžnější odrůda čaje Longjing.
Xi Hu Long Jing má takové odrůdy jako Mei Jia Long Jing a Long Long Jing. Gurmáni tyto čaje odkazují na elitní odrůdy longjing. Známé pro svou sytě zelenou barvu. Názvy se liší podle toho, kde byly pěstovány.
Hu Long Ching
Také známý jako “Tiger Longjing”. Jeho domovinou je jižní část Han Zhou.
Shi Feng Long Jing
Šálek čaje Shi Feng Long Jing
Je to další typ Xi Hu Long Jing. Má světlou, s odstíny žluté barvy. Dobře uhasí žízeň, povzbudí a zmírní únavu. Na patře je cítit mírná hořkost s tóny sušeného ovoce.
Bai Long Ching
Ve skutečnosti je název tohoto čaje zavádějící, jelikož odrůda patří Baiqiangu, nikoli Longjingu. Vyšlechtěn v 80. letech XNUMX. století patří k bílému čaji, stejně jako Bai Hao Yin Zhen, který obsahuje mnoho aminokyselin a má také exotickou chuť.
Qiantang Longjing
Nejdostupnější odrůda pro průměrného milovníka zeleného čaje
Ve srovnání s jinými typy longjingů má demokratickou cenu, protože čaj se zpracovává mechanicky, nikoli ručně. Takové odrůdy jako mléko oolong a střelný prach mají podobné vlastnosti.
Da Fo Long Ching
(„Big Buddha Dragon Well“) je jednou z odrůd blízkých Xi Hu Long Jing, která se pěstuje v okrese Xinchang v provincii Zhejiang. Vznikl v roce 1985. Sto kilometrů dělí místo výroby této odrůdy čaje od jezera Xihu.
Da Fo Long Jing se sklízí koncem dubna, kdy jsou listy již poměrně velké.
Z mnoha důvodů jsou klasifikovány jako bílý čaj. Má svěží chuť s květinovými tóny.
Dlouhý Wu Long Ching
Long Wu Long Jing je mnohými znalci zeleného čaje považován za nejlahodnější tohoto typu.
Druh Longjing pěstovaný v okolí vesnice Long Wu. Mezi ostatními odrůdami vyniká bohatou chutí.
Longjing by měl být skladován v lednici nebo na chladném a tmavém místě.
Pokud jsou čajové lístky příliš vlhké, osušte je dřevěným uhlím.
Jak vařit longjing
Aby čaj nebyl hořký, musí být správně uvařen.
Chcete zažít bohatou chuť Longjing? Musí být správně uvařeno podle pravidel čínského obřadu. Budete potřebovat:
- Voda (jarní nebo balená, protože k plnému odhalení chuti nápoje je potřeba měkká voda).
- Porcelánová nebo hliněná konvice.
- Čajové lístky (na 200 ml vody 10 g čaje).
Nádobí zalijte vroucí vodou. Vezměte čajové lístky a vložte je do konvice. Poté naplňte vodou ohřátou na 85 stupňů. Po půl minutě výsledný nálev sceďte – očistí listy od prachu a pomůže jim otevřít se. Poté listy opět podlijte horkou vodou, aby byla konvice plná do 3/4. Dvakrát nebo třikrát otočte konvici kolem své osy. To pomůže všem listům, aby byly ve vodě. Dále přidejte vodu na plný objem. Čaj nechte tři minuty louhovat. Nalijte nápoj do šálků.
Čaj naplno projeví svou chuť ve 3-4 nálevech.
Longjing je právem považován za jednu z nejlepších odrůd čaje na světě. Během staletí bylo vyšlechtěno devět odrůd čaje, z nichž každá má zvláštní chuť. Pomůže lidem se sklonem k nachlazení, dodá novou energii a umožní vám užít si pohodový čajový dýchánek ve společnosti blízkých.
Pokud milujete kvalitní zelený čaj, pak jste pravděpodobně slyšeli o Longjing, známém také jako „Dračí studna“. Original Longjing je považován za jeden z nejlepších a nejznámějších čínských čajů. Nese hrdý název “Slavný čaj Číny” a je poměrně vzácný – není tak snadné najít originál na prodej.
Co je to longjing?
Obecná definice čaje
Longjing je čínský zelený čaj, který se vyrábí speciální metodou z výhonků čajovníku, ručně sklizeného ve městě Hangzhou.
Existují různé poddruhy tohoto čaje, ale má se za to, že pravý longjing musí pocházet přinejmenším z provincie Zhejiang a podle nejpřísnějších kánonů výhradně z plantáží kolem Západního jezera v Hangzhou. Pravdou však je, že drtivá většina čajů Longjing na dnešním trhu ve skutečnosti pochází z jiného původu. Mnoho z těchto „analogů“ je založeno na listech z takových provincií, jako je Yunnan, Guizhou, Sichuan a Guangdong, ale využívající technologie specifické pro původní Longjing.
Oblasti poblíž provincie Zhejiang jsou považovány za nejpříznivější pro pěstování čaje: v této oblasti je půda bohatá na cenné stopové prvky a klima se vyznačuje pravidelnými a častými změnami slunečného a deštivého počasí v kombinaci s mlhou, která je velmi dobré na čaj. Proto jsou listy nasbírané z keřů z jiných regionů ceněny mnohem méně a zcela neodpovídají standardům skutečného Longjingu.
Vlastnosti čaje
Longjing je po všech stránkách velmi krásný čaj. To platí jak pro suché listy, tak pro hotový nálev.
Za sucha připomíná „Dračí studna“ ploché ploché tyčinky, které mají barvu od olivové po smaragdovou (odstín se liší v závislosti na místě a době sběru). Všechny listy musí být dokonalého tvaru, bez vad, hladké a symetrické.
Po uvaření má nápoj průhlednou žlutozelenou barvu a jemnou chuť se svěžími tóny a výraznou sladkostí. Vůně nálevu se vyznačuje světlými květinovými odstíny.
Pokud je Longjing hořký, jedná se s největší pravděpodobností o nepovedený padělek nebo byl čaj skladován v nevhodných podmínkách a byl zkažený. Pokud má nápoj kyselou chuť, znamená to, že je vyluhován příliš silně (příště dejte méně louhovat a nečekejte na přetažení).
Čajoví mistři doporučují vařit longjing ve skleněné nádobě, aby sledovali, jak se suché odlitky postupně otevírají a vytvářejí krásný vzor podobný trychtýři nebo studni.
Chemické složení čaje longjing
Čaj obsahuje vitamíny C, B a A a také různé prospěšné aminokyseliny. Mezi čaji (včetně zelených) má jednu z nejvyšších koncentrací katechinů.
Historie čaje Longjing
Každý slavný čaj má mnoho příběhů, které se kolem něj pletly stovky let. Totéž se stalo s Longjingem. Některé z nich jsou na hony vzdálené realitě a jsou to klasické legendy, ale v těchto legendách je spousta krásy, a tak si jich zde pár uvedeme a pak si povíme, jak vlastně slavná čínská „Dračí studna“ vznikla.
Čajové legendy
Říká se, že čaj longjing (doslova přeloženo jako „dračí studna“) byl pojmenován podle zvláštního typu studní, které existovaly ve staré Číně a které obsahovaly vodu hustší než obvykle. Podle legendy po dešti zůstávala na jejím povrchu lehká dešťová voda a její klikatá hranice s vodou ze studny připomínala pohyby čínského draka. Nápoj dostal své jméno na počest „Dračí studny“, nacházející se poblíž stejnojmenné vesnice Longjing, kde začali pěstovat keře pro tento druh čaje.
Mimochodem, stejná legenda říká, že pro dosažení nejlepší chuti by se měla používat pouze voda z pramene v Hangzhou. Ale kvalitní byl až ve starověku a dnes bohužel ztratil své užitné vlastnosti a už nemá velkou hodnotu.
Další známá legenda vypráví, že císař Aisingyoro Hongli, také známý jako Qianlong, jednou navštívil West Lake během festivalu. Tam šel do chrámu Hu Gong a vypil šálek čaje, který mu byl nabízen, uvařený z listů natrhaných z čajových keřů rostoucích před chrámem. Císař byl nápojem tak ohromen, že udělil těmto čajovým keřím zvláštní imperiální status.
Je pozoruhodné, že tyto keře jsou stále živé a čaj vyrobený z jejich listů se každoročně prodává v aukci za cenu přesahující hodnotu zlata.
Další legenda spojená s císařem Hongli říká, že když jednoho dne navštívil chrám Hu Gong, rozhodl se vyzkoušet jako sběrač čaje. Právě v tuto chvíli císař obdržel zprávu, že jeho matka je nemocná, a rozhodl se okamžitě vrátit do Pekingu. Strčil si natrhané listy do rukávu a po návratu šel hned k matce. Všimla si bylinné vůně vycházející z jeho oblečení a Hongli vyprávěl o sběru čaje a pak připravil nálev z listů, které si náhodou přinesl s sebou. Nápoj měl nejen rád jeho matku, ale také pomohl zlepšit se.
Skutečná historická fakta
Vědcům se zatím nepodařilo zjistit přesný čas vzniku čaje Longjing, ale je spolehlivě známo, že asi před 1000 lety byl tento nápoj v Číně velmi uctíván, ačkoli technologie jeho přípravy byla pravděpodobně jiná. Jak ho známe dnes, Longjing je zdokumentován od počátku 1700. století.
Jak se vyrábí čaj longjing
Chcete-li získat skutečný longjing, nestačí pěstovat čajové keře ve stejnojmenné oblasti – musíte podle toho sbírat a zpracovávat listy.
Technologie sběru
Skutečný Longjing se vždy sklízí ručně, zatímco pracovníci na plantážích trhají pouze horní mladé výhonky, které zahrnují jeden nebo dva první listy nebo vaječníky. K získání jednoho kilogramu čaje Longjing je potřeba nasbírat asi 100 000 těchto výhonků. Proto cena čaje nemůže být nízká.
Cena longjingu v ruských obchodech začíná v průměru 500-600 rublů na 100 g. Pokud vidíte levnější variantu, s největší pravděpodobností se jedná o analog z jiných provincií.
Při třídění listů na longjing by sběrači měli zajistit, aby byly přibližně stejně velké a bez poškození.
Vyberte čas
První sklizeň čaje pro vytvoření longjingu se sklízí na jaře, před svátkem Qingming (začátek dubna), a tato sklizeň je považována za nejdražší a nejkvalitnější. Chuť čaje z jarních listů se vyznačuje obzvláště jemnou vůní a vynikající chutí. Listy letních a podzimních sklizní jsou méně ceněné a vyrábí se z nich čaj jednodušší kategorie. Obecně sběr pokračuje až do října.
Zpracování
Stejně jako většina ostatních čínských zelených čajů se listy čaje longjing praží v rané fázi zpracování (téměř ihned po utržení), aby se zastavil přirozený proces fermentace, který v nich probíhá. Výsledkem je, že Longjing podléhá minimální oxidaci. Pražení probíhá speciální metodou lisování: listy vložené do kotlíku se lisují horkým lisem jako žehličkou, přičemž jim dává charakteristický tvar a nakonec se suší. Ihned poté lze čaj zabalit.
Užitečné vlastnosti longjingu
Jako každý zelený čaj má i longjing širokou škálu užitečných vlastností, ale díky příznivým klimatickým podmínkám a půdním vlastnostem obsahuje několikanásobně více katechinů, které jsou ve skutečnosti u zelených odrůd tak vysoce ceněné. Níže uvádíme pouze několik hlavních výhod tohoto nápoje.
Výhody pravidelného pití čaje Longjing:
zlepšení duševní činnosti,
boj proti bakteriím a virům
posílení srdce a cévních stěn,
zlepšení trávicího traktu,
odstranění přebytečné tekutiny z těla,
zpomalení procesu stárnutí,
posílení zubní skloviny a ústní hygieny,
jemné tonikum a zároveň relaxační účinek.
Longjing se doporučuje zejména lidem s nízkou imunitou, těm, kteří pravidelně zažívají stres a jsou často unavení. Je vhodný pro lidi, kteří chtějí zlepšit stav trávicího, kardiovaskulárního nebo nervového systému.
Jak vařit a skladovat longjing
Metody vaření piva
Chcete-li získat dokonalý čaj, je nejlepší řídit se pokyny vytvořenými Číňany před staletími.
Nádobu na vaření (konvičku nebo gaiwan) vypláchněte vroucí vodou. Je lepší zvolit skleněné nádobí – abyste si mohli vychutnat krásný pohled na otevírání listů.
Na dno dejte čajové lístky. Čajoví mistři doporučují ne více než 5 g suchých listů na šálek (150 ml).
Listy zalijte horkou vodou (70-75 stupňů, ne vyšší) a vzniklý nálev ihned sceďte. Čaj je nyní opláchnutý a připravený k vaření.
Listy opět zalijte horkou vodou, konvičku/gaiwan uzavřete a nechte nápoj louhovat. Čas se může lišit od 15–20 sekund do 2–3 minut. Pamatujte, že voda musí být filtrovaná (ne tvrdá).
Proces spařování lze opakovat až 8-10krát. Mistři věří, že úplné odhalení chuti začíná třetím nálevem.
Do čajového nálevu se nedoporučuje přidávat med, cukr ani jiná sladidla – samotný nápoj má spíše sladkou chuť.
Podmínky skladování
Longjing je nejlepší uchovávat v lednici, kde si maximálně zachová své blahodárné vlastnosti. Zároveň musí být čaj ve 100% uzavřené nádobě s vyloučením možnosti vlhkosti a cizích pachů. V ideálním případě by lednička měla být samostatná, zakoupená speciálně pro skladování čaje, ale ve skutečnosti to není k dispozici nikomu, takže pokud neexistuje důvěra v absolutní těsnost balení, je lepší dát čaj do tmavé skříně kde nejsou skladovány produkty se silným zápachem.
Kde a jak koupit longjing
Existuje několik odrůd tohoto čaje: některé jsou považovány za „originálnější“ a dražší, jiné mají méně hodnotné vlastnosti.
Xi Hu je nejznámější Longjing, uznávaný jako vzor přísného dodržování norem. Své jméno získalo podle místa, kde se pěstují čajové keře, což se z čínštiny překládá jako „západní jezero“. Oblast přiléhající k jezeru má pouze 168 kilometrů čtverečních, takže množství tohoto čaje je velmi omezené a má skutečně cenu zlata.
Jak najít tento originál a vyhnout se padělku?
Bohužel, v žádném případě. Téměř veškerý původní čaj zůstává v Číně a dostává se pouze k nejvyšším představitelům země a zejména čestným hostům. To, co se v Rusku prodává pod značkou „Longjing“, je v nejlepším případě úspěšným analogem listů sbíraných v jiných regionech. Takový analog však může být velmi dobrý v chuti a užitečný ve svých vlastnostech. Při nákupu takového čaje nezapomeňte, že se jedná o velmi podmíněný „longjing“ (jako je tomu u skutečného Da Hong Pao).
Na co je opravdu důležité se dívat? Na stejnoměrnosti a kvalitě listů. V dobrém čaji by měly být všechny lístky přibližně stejně velké (asi 2 cm) a dokonale rovnoměrné ve tvaru připomínající smrkové jehličí. Měly by být hladké a mírně lesklé. V ideálním případě by čajové obaly měly mít speciální značku výrobce potvrzující původ produktu v regionu, který je deklarován.
