Čerstvé maso je produkt, který vyžaduje okamžitou přípravu a správné skladování. Pokud na něj zapomenete nebo jej špatně zabalíte, může se pokazit. Hlavním znakem zatuchliny je nepříjemný zápach. Tváří v tvář podobnému problému začíná hospodyňka hledat způsoby, jak to vyřešit: co dělat, když maso zapáchá, jak zápach odstranit.
Příčiny nepříjemného zápachu v mase
Některé druhy masa: jehněčí, králičí, kozí maso mají přirozeně specifickou vůni, a to i ve své nejčerstvější podobě. Příčiny zatuchliny mohou být:
- Zapomnění hospodyně, která nechala surový produkt několik hodin v teplé místnosti. Bakterie a mikroby se v takovém živném médiu rychle množí a způsobují nepříjemný zápach.
- Nesprávné skladování v plastových sáčcích. Toto balení není vhodné zejména pro kuřecí a tučná masa. Rychle v něm zkysnou a shnijí.
- Zápach ze zdánlivě čerstvého králičího těla vzniká v důsledku špatné výživy zvířete nebo nesprávné porážky.
- Často se stává, že masné výrobky absorbují cizí pachy z lednice. Preventivně byste měli domácí jednotku odmrazit a důkladně vyčistit opláchnutím teplou vodou a sodou.
Existuje mnoho způsobů, jak odstranit pach masa z masa. Pokud je však kus vepřového nebo hovězího hodně zkažený a vypadá a voní nechutně, je lepší ho vyhodit.
Způsoby, jak se zbavit zatuchlého zápachu masa
Beznadějně zkažené maso nelze obnovit, ale něco, co je mírně přidušené nebo zkažené, lze „přivést k životu“ poměrně jednoduchými manipulacemi. Mezi univerzální metody vhodné pro jakoukoli odrůdu patří: namáčení, moření a tepelné zpracování. Použití každého z nich závisí na stupni znehodnocení produktu.
Namáčení
Pokud má maso zápach, jak jej odstranit, je namočit jej do speciálního roztoku. Nejběžnější produkty, které má každá žena v domácnosti, jsou vhodné pro vaření:
-
Zřeďte 1 polévkovou lžíci v 1 litru vody. l. ocet, do výsledného roztoku vložte kuřecí nebo vepřové maso, nechte 1 hodinu.
Důležité: Při použití vinné marinády je lepší produkt smažit. Chuť bude pikantní a vůně potěší.
Marináda proti zápachu
Správně připravená marináda pomáhá zbavit se zápachu zkaženého masa. Hospodyňky se často uchýlí k nejúčinnější metodě, vtírání cukru a soli do panenky. Po uchování produktu v této formě po dobu 40 minut se promyje vodou a stane se vhodným pro vaření. Pokud je zápach trvalý, můžete se uchýlit k následujícím metodám:
- Vezměte hořčici a štědře ji namažte na zkaženou dužinu. Umístěte na 1-2 hodiny na chladné místo, poté hořčici smyjte.
- Připravte si marinádu z velkého množství cibule, česneku a bylinek. Maso v ní namočte asi na 2 hodiny.
- Připravte si marinádu na bázi sójové omáčky nebo vína s přidáním aromatického koření. Odstraní zápach a učiní produkt měkkým a šťavnatým. Kachna s touto marinádou je vynikající.
Tepelné zpracování
Pokud je drůbeží tělo (kuře nebo krůta) nebo masová svíčková mírně zvětralé a trochu zapáchá, je třeba výrobek dobře opláchnout a ihned tepelně upravit s přídavkem bylinek a koření. Silně prošlé maso nelze zachránit smažením a dušením.
Tepelnou úpravu lze použít, když je potřeba odstranit přirozený pach jehněčího masa. Vložte maso, mrkev, cibuli, koření do pánve, přidejte vodu a vařte 3-4 hodiny.
Odstranění zatuchlého zápachu různých druhů masa
V některých případech jsou tradiční metody, jak se zbavit zápachu, bezmocné. Například maso kance nebo divokých zvířat: divočák, los, zajíc – zpočátku nepříjemně zapáchá. Proto je zapotřebí řada speciálních manipulací.
Odstranění zápachu z kančího masa
Kančí svíčkovou v obchodech pravděpodobně nenajdete, protože se v průmyslovém měřítku nechová na porážku. Pokud je ve vaší rodině myslivec, který dokáže přinést mršinu divočáka do domu, pak jeho vůni velmi dobře znáte, takže musíte vědět, jak odstranit pach kance z vepřového masa namáčením dužiny. roztok octa (ne více než 2%). Po přípravě octové marinády do ní vložte části divočáka a nechte 4 hodiny působit. Stejně tak můžete odstranit zápach z masa kance domácího.
Maso namočené v octu změkne a je příjemné na chuť.
Vepřové a jehněčí
Zápach čpavku z vepřového masa poznáte i při jeho nákupu. Zahřejte vybraný kus ohněm ze zapalovače: pokud je charakteristický zápach, odmítněte nákup. Ne každý ví, jak se zbavit zápachu z vepřového masa, když už se doma objevilo. Musíte se zásobit velkým množstvím mléka a trpělivostí. Odstraňte z dužiny všechny tukové částice, nakrájejte je na porce a namočte je na 6–8 hodin do mléka a každé 2 hodiny vyměňte tekutinu.
Nepříjemný zápach jehněčího masa lze odstranit mlékem
Totéž by mělo být provedeno s jehněčím. Opatrně z něj zbavíme tuku, nakrájíme na malé kousky a vložíme do mléka. Nezapomeňte mléko scedit a každé 2 hodiny přilévat čerstvé mléko. Když začnete připravovat namočené kousky, nešetřete kořením, jinak ucítíte tenkou stopu vůně.
Mimochodem: Dlouhé máčení v mléce pomáhá odstranit zápach z divočáka.
Oživme králičí maso
Králičí maso je jemné a chutné, ale občas narazíte na mršinu se specifickou vůní. Chcete-li odstranit nechutnou „aroma“, musíte ji vložit do hluboké pánve, naplnit ji studenou vodou a uchovávat v lednici alespoň 12 hodin. Pokud nechcete čekat tak dlouho, můžete použít marinování.
Na marinádu budete potřebovat:
- Česnek nasekejte. Smícháme se solí, pepřem a majonézou.
- Citron a pomeranč nakrájíme na tenké plátky.
- Korpus králíka potřete majonézou a kořením. Obložíme kolečky citrusů a zabalíme do fólie. Přeneste do chladničky a nechte 1 hodinu.
Králičí maso po této proceduře získá úžasnou citrusovou svěžest a pikantní chuť. Totéž lze udělat, pokud máte divokého zajíce.
Komplexní kozí maso
Kozí maso je možná nejjemnější maso z hlediska kontroly zápachu. Pokud koza nebyla vykastrována, a dokonce i nesprávně poražena, bude strašně smrdět. Profesionálové radí s takovým přípravkem nezahálet a okamžitě se ho zbavit. Pokud máte silnou touhu vychutnat si pokrm z kozího masa, připravte se na složitý proces odstraňování zápachu.
Nejprve potřete dužinu solí a cukrem, nechte 2 hodiny a poté namočte na 4 hodiny do octového roztoku (vodu a ocet je nutné měnit každou hodinu). Na začátku vaření přidejte do pokrmu více česneku, adjiky, hořčice a koření. Možná zabijí ten odporný zápach.
Odstranit zápach z kozího masa je velmi obtížné, proto při vaření masa používejte hodně koření a bylinek
Výběr kvalitního produktu
Abyste se vyhnuli nákupu páchnoucího produktu, měli byste si vybrat správné maso. S tím vám pomohou jednoduché tipy:
- Pro čerstvé produkty jděte na trh: tam si můžete maso osahat, očuchat a prohlédnout si ho ze všech stran. Prodejci na trhu se jen zřídka uchýlí k různým podvodům, aby zlepšili svou prezentaci.
- Barva. Vepřové a telecí maso je světle růžové, hovězí je červené a jehněčí je tmavě červené. Hlavní věc je, že odstín je rovnoměrný.
- Vůně. Vybraný kousek si určitě přivoňte. Pokud se cítíte podezřele zatuchlý, přípravek neužívejte, mohl již vymizet.
- Elasticita tkanin. Přitlačte na povrch svíčkové nebo drůbežího těla: pokud je kvalita produktu dobrá, promáčknutí rychle zmizí.
- Držte dužinu v ruce: pokud máte dlaň suchou a nezůstal na ní hlen, znamená to, že se jedná o skutečně čerstvý produkt.
Tím, že se naučíte správně vybírat, nepřinesete domů zkažený produkt a zvládnutím metod „reanimace“ budete schopni problém napravit.
