Existuje mnoho způsobů, jak odstranit hořkost z lilku. Nejběžnější možností je jednoduše držet nakrájenou zeleninu po dobu 25-30 minut v osolené vodě. Nepříjemnou pachuť odstraníte i tak, že jej podržíte v mléce nebo jednoduše potřete solí. Rychlý způsob je oloupat slupku a hned začít vařit.
Proč jsou lilky hořké
Nepříjemná hořká chuť přímo souvisí se schopností ovoce akumulovat solanin. Jedná se o rostlinnou látku, glykosid, který lze nalézt i v jiných rostlinách, jako jsou zelené brambory. Ve velkém množství představuje zdravotní riziko a může vést k otravě jídlem.
Není příliš obtížné odstranit hořkou pachuť, ale ještě lepší je dozvědět se o příčinách tohoto jevu. Nejčastěji je akumulace solaninu spojena s těmito faktory:
- Pozdní doba sklizně. Plody jsou tvořeny tlustou slupkou. Právě v kůži jsou pozorovány největší akumulace škodlivých látek. Proto je nutné sklízet úrodu do 40-45 dnů po vytvoření vaječníku.
- Kolísání teplot – pokud k nim dochází často, solanin se také hromadí v kůži a dává nepříjemnou chuť. Proto je ve většině ruských regionů lepší pěstovat rostlinu v uzavřené půdě – skleníky, pařeniště.
- Porušení zavlažovacího režimu – voda by měla být podávána pravidelně a ne příliš mnoho, ale bez deficitu, zejména v horkém a suchém počasí.
Jaké lilky jsou hořké
Není vždy snadné odstranit cizí pachuť, proto se doporučuje vybrat správnou odrůdu. Nejlepší je koupit semena nebo sazenice těchto odrůd: Quartet, Comet, Diamond, Brunet, Valentina F1, Matrosik, Alekseevsky, Nancy F1, Purple Miracle F1, Black Handsome, Ping-Pong F1 a další.
Alekseevsky – jedna z odrůd bez hořkosti
Jak odstranit hořkost z lilku před vařením
Aby lilek nezhořkl, musíte nejprve zjistit, co je třeba udělat. Zpravidla se doporučuje zeleninu namáčet ve vodě. Toto je pracovní metoda, ale ne jediná.
Jak namočit lilek z hořkosti před smažením, pečením
Aby lilek nezhořkl, je nejprve jednoduše namočit do vody, ale ne do obyčejné, ale do osolené. K tomu se chovají takto:
- Vezměte lžíci soli a rozpusťte v 1 litru vody při pokojové teplotě.
- Roztok nalijte do ploché nádoby, například do misky.
- Zelenina se nakrájí na kousky požadované velikosti, které se použijí pro další vaření.
- Dali je, aby odstranili hořkost.
Jak moc namáčet lilek pro hořkost
Lilek před vařením na určitou dobu namočte z hořkosti. Zpravidla stačí 15-20 minut, ale je lepší vydržet až 30 minut. Poté se kousky vyjmou a důkladně omyjí pod tekoucí vodou, aby se zbavily přebytečné soli. V budoucnu se pokrm osolí jako obvykle se zaměřením na vaši chuť.
Důležité! Kousky budou okamžitě plavat ve slané vodě. Proto by měly být stlačeny shora talířkem nebo jinou zátěží.
Pro přesné odstranění hořkosti by měly být kousky uchovávány ve slané vodě po dobu nejméně půl hodiny.
S mrazákem
Hořkost můžete odstranit jiným způsobem, například držením zeleniny v mrazáku. Za tímto účelem se umyjí a nakrájí na plátky o velikosti potřebné k vaření. Poté se umístí na talíř nebo do potravinového sáčku a dají na čtyři hodiny do mrazáku (při -18 stupních). Poté jej vyjmou, rozmrazí při pokojové teplotě a poté vymačkáme přebytečnou tekutinu. Spolu s ním odezní i nepříjemná pachuť.
Pak začnou vařit. Je důležité mít na paměti, že zelenina po zmrazení a rozmrazení ztrácí svůj tvar. Proto se v procesu vaření rychle změní na bramborovou kaši. Tato možnost zpracování je vhodná například pro přípravu zeleninového kaviáru, ve kterém je potřeba rozmixovat všechny složky.
čištění zeleniny
Lilky rychle zbavíte hořkosti jednoduchým oloupáním zeleniny. Faktem je, že hořká chuť je obsažena ve slupce a dužina tuto nevýhodu nemá. Pokud tedy nádobí zahrnuje čištění, můžete se obejít bez namáčení, stačí odstranit slupku ostrým nožem nebo hospodyní.
Zelenina se solí
Další metodou, jak odstranit hořkost z lilku před vařením, je potřít je solí bez předchozího namáčení nebo přípravy roztoku. Za tímto účelem se zelenina nakrájí na polovinu (podélně) a opatrně potřete řeznou plochu solí. Poté musíte počkat 10-15 minut, kdy dužina dá šťávu, spolu s níž bude možné odstranit hořkost. Poté se kousky umyjí pod tekoucí vodou a začnou vařit.
Odstraňování semen
Lilek nezhořknete odstraněním semínek, tzn. jádro. Jedná se o rychlý způsob, který lze implementovat během několika minut. Semena svým vzhledem připomínají zrnka papriky, zvláště proto, že obě rostliny patří do stejné čeledi lilek. Pokud opatrně odstraníte všechna zrna, můžete odstranit hořkou chuť.
Namáčení v mléce
Tato metoda je podobná té hlavní, tzn. namáčení v soli. Ale v tomto případě nemusíte přidávat sůl – měli byste jednat takto:
- Ovoce opláchněte pod tekoucí vodou, v případě potřeby důkladně opláchněte.
- Poté nakrájejte na kousky, jako před vařením.
- Do ploché nádoby nalijte mléko libovolného obsahu tuku.
- Kousky tam položte a přitlačte talířem a nahoře zátěží.
- Počkejte 30 minut a důkladně vymačkejte.
- Položte na papírovou utěrku, abyste odstranili zbytky mléka.
- Začněte vařit.
Jak odstranit hořkost z lilku po vaření
Někdy je nutné zbavit se hořkosti hotových lilků. Pokud se smaží na oleji, doporučuje se nejprve rozložit na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný tuk.
Poté se kousky ponoří do mléka. Namočte přesně stejným způsobem, jak je popsáno výše, tzn. až 30 minut. Poté je třeba trochu osolit, aby pokrm zůstal chutný. Sůl lze přidat i během máčení v samotném mléce.
Závěr
Je mnoho způsobů, jak odstranit hořkost z lilku, nejčastěji se k tomu používá „mokrá metoda“, tzn. Předkrájenou zeleninu uchovávejte v osolené vodě nebo mléce. Hořkost lze ale odstranit i jinak, například držením řezů v mrazáku nebo potíráním solí.
