Kvas, vyrobený z kombuchy, je poměrně oblíbený nápoj. Stává se obzvláště populární v létě, během horkého počasí. Tento kvas pijí nejen dospělí, ale i děti. Mnoho lidí srovnává přípravu nálevu s vařením, takže otázka obsahu alkoholu v něm je zcela přirozená. Těhotné ženy a matky, které chtějí zařadit do jídelníčku svých dětí léčivý nápoj, to chtějí vědět. Zda je v kombuše alkohol nebo ne, je otázka, která také často trápí řidiče a lidi se závislostí na alkoholu.
Může být nápoj klasifikován jako alkoholický – otázka, která trápí mnohé
Alkoholická kombucha nebo ne?
Japonská a mandžuská houba, Kombuha, fango, zooglea – to vše jsou další názvy pro slizniční živou kulturu, která je komplexní symbiózou kvasinkových hub, bakterií octového kvašení a jednobuněčných organismů. Používá se k přípravě sladkokyselého syceného nápoje zvaného kvas. Říká se mu čaj, protože je to čaj (černý nebo zelený), který se používá jako živná půda pro bakterie.
Mnoho lidí se zabývá otázkou, zda kombucha obsahuje alkohol nebo ne. Abychom na ni odpověděli, je nutné podrobně studovat látky obsažené v jejím složení a chemické procesy, ke kterým dochází při jejich interakci.
Komentář! Externě formace připomíná medúzu, v důsledku čehož získala své oficiální jméno – medusomyces (Medusomyces Gisevi).
Vnější podobnost s medúzou
Jak se tvoří stupně v kombuše
Startérem pro medusomycety jsou sladké čajové lístky. Jeho výroba probíhá ve dvou fázích. Za prvé, proces zrání houbové kultury je doprovázen fermentací. Cukr je absorbován kvasinkami, což má za následek tvorbu alkoholu a kyseliny uhličité.
Proto se často objevují otázky týkající se obsahu alkoholu v kombuše. Lidé, kteří pijí kvas, chtějí vědět, kolik alkoholu se při výrobě nápoje skutečně vyrábí. Množství cukrů na začátku vaření se zvyšuje a činí 5,5 g/l a poté se toto číslo postupně snižuje. Konečné procento alkoholu v připraveném kvasu zjistíte pouze sledováním celého procesu kvašení.
Stádium interakce mezi cukrem a kvasinkami je střední. Po jejím skončení bakterie pokračují v aktivní práci. Výsledkem jejich práce je oxidace ethylalkoholu a jeho štěpení na kyselinu octovou. Výsledkem je, že v kombuše nezůstávají prakticky žádné hladiny alkoholu a nápoj se ukazuje jako skutečně povzbuzující a mírně sycený.
Pozornost! Při prodloužené fermentaci se hladina kyselosti výrazně zvyšuje a nápoj se stává nejen nevhodným ke konzumaci, ale dokonce i zdraví nebezpečným.
Přidáním různých druhů ovoce a bobulí do nálevu získáte zdravé a chutné ovocné nápoje.
Rada! Na základě zkušeností lidí, kteří vyrábějí japonský kvas, se nedoporučuje nahrazovat cukr v nápoji medem. Paralyzuje hlavní bakterie houbové kultury.
Kolik alkoholu obsahuje kombucha
Ukazuje se, že alkohol je v kombuše stále přítomen, ale procento jeho obsahu je zcela zanedbatelné. Počet stupňů v domácím nápoji nepřesahuje 0,5-1%.
Pozornost! Kvass, připravovaný na bázi medusomycetes, patří z lékařského hlediska a potravinářského zařazení mezi nealkoholické nápoje. Nehledě na to, že obsahuje malé procento alkoholu.
Stejné množství alkoholu jako v kombuše se nachází také v:
- kefír;
- nealkoholické pivo;
- ovocné a bobulovité šťávy.
Je možné pít kombuchu pro ty, kteří řídí?
Otázka přítomnosti alkoholu v kombuše, a zejména to, zda je pro řidiče nebezpečná, znepokojuje ty, kteří se chystají řídit. Bylo by špatné tvrdit, že takový nápoj vůbec neobsahuje alkohol. Přesto obsahuje malé množství stupňů a řidičům se doporučuje používat jej s mírou. Infuzi je nejlepší brát před jízdou ve zředěné formě. Sníží se tak procento stupňů v nápoji, čímž se zabrání problémům, které mohou nastat při jednání se zaměstnanci Státního dopravního inspektorátu.
Mohou kódovaní lidé pít kombuchu?
Lidé, kteří se léčili z alkoholismu, by měli vědět, jak může kombucha ovlivnit kódování. Přítomnost stupňů v houbovém kvasu znepokojuje nejen kódované lidi, ale i jejich blízké. Obsah alkoholu v kombuše je velmi malý, takže ji mohou konzumovat i lidé se zdravotním postižením. Pokud pijete kvas pravidelně, můžete dokonce překonat svou stávající touhu po alkoholických nápojích. Proces odvykání alkoholu není doprovázen žádnými vedlejšími účinky a probíhá bez obvyklých abstinenčních příznaků.
Komentář! Přírodní fermentovaný nápoj vyrobený z fanga se nazývá kombucha.
K výrobě kombuchy můžete použít jakýkoli druh čaje (kromě ochuceného).
Kdo by neměl pít kombuchu?
Medusomycete obsahuje malé množství alkoholu, ale zároveň má mnoho prospěšných vlastností. Je považován za jakýsi elixír zdraví a dlouhověkosti. Ale ne všichni lidé mohou používat léčivý kvas, bez ohledu na to, zda kombucha obsahuje alkoholové stupně nebo ne.
- diabetes mellitus;
- hypertenze;
- vředy žaludku a dvanáctníku;
- houbová onemocnění.
Vzhledem k tomu, že nápoj obsahuje alkohol, nedoporučuje se konzumace medusomycet těhotným a kojícím ženám a také dětem do 12 let. Lidé, kteří mají problémy s fungováním nervového systému a trpí nespavostí, by měli používat kvas ve stupních opatrně.
Rada! Opatrný přístup k používání japonského kvasu je nezbytný pro ty, kteří užívají léky neslučitelné s alkoholem.
Nedoporučuje se kombinovat nápoj se stupni s léky obsahujícími paracetamol, analgin, kyselinu acetylsalicylovou a také některá antibiotika.
Závěr
Alkohol v kombuše je přítomen v minimálním množství. Pít ho mohou kódovaní lidé a řidiči vozidel. Při absenci kontraindikací bude pití infuze prospěšné pouze pro zdraví. Hlavní věcí je nezneužívat povzbuzující nápoj. Maximální přípustné množství není více než 3-5 sklenic denně.
Fejetonista SWN Vasily Shomov hovoří o tom, jak je kombucha podobná vínu a dalším nápojům a proč je kombucha indikátorem stability.
- Retrospekce
- Biologická záhada
- Tisíc jmen
- Fermentace hub
- Houba – indikátor
Osvěžující, lehce sycený, s příjemnou nakyslostí, nálev z kombuchy si dnes pochvalují vyznavači přirozené výživy, vegani, příznivci zdravého životního stylu, výživoví poradci i výživoví poradci. Výroba tohoto nealkoholického nápoje je uvedena v průmyslovém měřítku – stáčí se do lahví, podává se v kavárnách a restauracích a samotná kombucha se prodává na internetu. Kombucha je zpět. A jako cokoli nového se ukáže, že je to dobře zapomenuté staré. Velmi dobře zapomenutý a velmi užitečný starý. Kombucha je obecně fenomenální záležitost.
Foto: © Tyler Nix/Unsplash
Foto: © Klara Avsenik/Unsplash
Retrospekce
V 60. a 70. letech, když jsem byl moskevské dítě, pokud si pamatuji, v našem bytě v Kaljajevské ulici na parapetu vždy stála třílitrová zavařovací sklenice s hrdlem převázaným gázou, ve které byla šedožlutá , vrstvené medúzy plavaly v zakalené kapalině. Tahle slizká věc ve mně nevzbuzovala důvěru, tím méně sympatie. Moje matka pravidelně nasypala do sklenice krystalový cukr, nasypala čajové lístky a po nějaké době mě, mého otce a každého hosta pohostila „houbou“. Všichni dospělí pili infuzi kombuchy a pili ji s potěšením – populární časopisy „Zdraví“ a „Věda a život“ psaly o výhodách kombuchy. Ukázal jsem poslušnost a také jsem houbu poslechl. Jednou denně, zavřel jsem oči a snažil se nedýchat, jsem rychle spolkl půl sklenice toho, co moje matka nazývala „velmi zdravou“ kyselou, jazykem mravenčí tekutinou ze sklenice.
Mimochodem, stejné sklenice s houbami stály na parapetech mé tety a babičky a další babičky, která žila v Murmansku, a sousedů a kamarádů ze školy. Sklenice s medúzami byly všude. Dospělí navíc občas vyndali oloupanou přerostlou houbu ze sklenice, rozdělili ji na talíře a sdíleli je s rodinou, přáteli a kolegy z práce – kombucha byla aktivním účastníkem života sovětského lidu. Ale v 80. letech zmizel.
Biologická záhada
Navzdory tomu, že podle odvážných tvrzení, spíše legend, je kombucha stará více než dva tisíce let, její výzkum začal až na konci XNUMX. století, kdy se objevila a prosadila v Rusku a Evropě. Biologové, chemici, mikrobiologové a lékaři byli zvláště aktivní ve studiu jeho vlastností během první poloviny dvacátého století, ale neudělali velký pokrok, protože se nikdy nakonec nerozhodli, jak přesně klasifikovat tento výtvor přírody. Říkalo se mu medusomyceta, zooglea a nakonec se omezilo na řadu formulací a nazvalo jej symbiotickou entitou – jediným organismem skládajícím se z hub a bakterií, symbiózou kvasinkových hub a bakterií octové kyseliny, přírodním symbiontem Medusomyces gisevii, který je komplexní mikrobiální asociace (výzkumníci si všímají neidentity mikrobiologického složení vzorků odebraných z různých oblastí, z různých druhů hub a v různých fázích jejího života).
Nikdo neví, odkud se kombucha vzala a nikdo nikdy neviděl její přirozené prostředí. Nejednoznačný je i výklad vlastností biologické tekutiny, kterou vytváří a ve které žije. Vědci zároveň uvádějí: chemické složení kombuchy je velmi složité a zahrnuje organické kyseliny, ethylalkohol, vitamíny, cukry, enzymy, pigmenty, lipidy, purinové báze a dokonce i antibiotikum medusin, izolované z houby v roce 1949 Sovětští badatelé. Ale často se výsledky vědeckého výzkumu ukázaly být rozporuplné kvůli rozmanitosti mikrobiálního složení a rozmanitosti houby.
Tisíc jmen
Všeobecně se uznává, že rodištěm kombuchy je Cejlon, odkud se rozšířila do Indie a Číny. A odtud do Japonska, Koreje, Mandžuska, východní Sibiře a pak do celého Ruska a Evropy.
A kdekoli se houba pěstovala a konzumovala, dostávala jména. A co! Existovala jak jednoduchá, každodenní jména, tak i vznešená, mystická a poetická. Zde je krátký seznam, který jsem našel v knize Kombucha Miracle Fungus od výzkumníka tradiční medicíny Haralda Tietzeho a přeložil: „Japonská houba“, „Japonská houba“, „Indická vinná houba“, „Čínská houba“, „Mandžuská houba“, „ Zázračná houba“, „Kouzelná houba“, „Huba hrdinská“, „Houba dlouhého života“, „Dar života“, „Mandžuský elixír“. A také „Houbový čaj“, „Čaj z červených hub“, „Čajové pivo“, „Čajové víno“, „Čajový mošt“, „Kvas“, „Čajový kvas“, „Mandžuský čaj“ a „Šampaňské života“.
Všechny tyto četné názvy a jejich variace v různých jazycích dávají představu o vlastnostech kombuchy jako léku, který dává magickou sílu a dlouhou životnost, ale především referují o jejích blahodárných, léčivých, tělo posilujících vlastnostech. a jeho schopnost předcházet mnoha onemocněním.
Zvláště stojí za zmínku, že první v seznamu kombuchových jmen jsou jména se slovem „ruský“: „ruská květina“, „ruská želé“ (nebo želé), „ruský čajový ocet“, „ruská houba“, „ruská matka“(!). A to je naprosto úžasné, protože to nutí přemýšlet o někdejší popularitě, rozšířenosti a významu kombuchy a nápoje z ní u Rusů.
Mezinárodní název Kombucha, který byl kombuše přiřazen podle jedné z mnoha verzí, pochází z čínského K’un-Pu-ch’a, což se doslova překládá jako „čaj jako víno“.
