Každý je zvyklý na to, že mrkev má charakteristický oranžový odstín. Také mnozí slyšeli, že když ho budete jíst každý den, zlepší se vám zrak. A někteří věří, že dokonce začnou lépe vidět. Někdo si vybírá kořenovou plodinu podle velikosti a věří, že čím větší je, tím lépe. Říkáme vám, co je zde špatně, zabýváme se hlavními mýty a prohlášeními o výhodách a škodlivosti mrkve. A zároveň zjišťujeme, který je lepší vybrat v obchodě nebo na trhu, aby byl zdravý i chutný.
Pravdy a mýty o mrkvi
Mrkev zlepšuje zrak
Toto je jeden z nejpopulárnějších mýtů. Mrkev je dobrým zdrojem vitamínu Akterý pomáhá udržovat zrak. Ale nebude možné zlepšit vidění, i když ho použijete v kilogramech. Stejně jako začít lépe vidět ve tmě.
Mrkev je pouze oranžová
Není to vůbec nutné. Barva zeleniny závisí na přírodních pigmentech, karotenoidech a antokyanech v ní obsažených. Červená, růžová, žlutá, oranžová mrkev má více karotenu, u odrůd, které mají fialovou nebo téměř černou barvu – antokyany. Tady je bílá mrkevkterý neobsahuje téměř žádné pigmenty. Existují také vícebarevné odrůdy, které umožňují pěstovat plody různých odstínů na stejném lůžku.
Nejlepší mrkev je největší
Ne. Odborníci Rospotrebnadzor radí vyberte středně velkou mrkev – Potenciálně nižší obsah dusičnanů.
Dlouhá mrkev je méně sladká
Zpravidla ano – v takových odrůdách je méně cukru. Taky dlouhá tenká mrkev obvykle méně šťavnaté.
Užitečné látky z mrkve se lépe vstřebávají, když se přidá olej nebo zakysaná smetana.
Ano. Karotenoidy, pokud jsou konzumovány v potravinách na ně bohatých, se nejlépe vstřebávají s tuky. Mletí, pyré a vaření zeleniny v oleji obecně zvyšuje biologickou dostupnost těchto látek.
Smrtí mrkev
na jíst mrkev a zejména šťávy z ní ve velkém množství, může se objevit karotenémie – zvýšený obsah karotenů (žlutočervených barviv z třídy karotenoidů) v krevní plazmě. Zároveň se může objevit žlutooranžová pigmentace kůže a sliznic (zbarvení kůže dlaní a chodidel je v tomto případě obzvláště intenzivní) – karotenozy. Také tyto stavy mohou nastat, když je metabolismus karotenů v těle narušen.
Kojící ženy by měly používat mrkev s opatrností. Studie ukazují, že tato zelenina a její šťáva mohou změnit chuť mléka.
Kromě toho, Mrkev má vysoký obsah cukru. Mnohem rychleji se vstřebávají cukry z vařené nebo pečené kořenové zeleniny a především z mrkvové šťávy, které chybí vláknina. Glykemický index (GI) mrkvové šťávy je 86 na stupnici, kde GI chleba je 100. glykemický index vařené mrkve téměř dvakrát vyšší než čerstvé. V souladu s tím po konzumaci takto tepelně zpracované okopaniny dochází k rychlému vzestupu hladiny inzulínu v krvi a poté se rychle znovu objeví pocit hladu.
Mrkev je běžná potravinová alergie.. Podle některých zpráv se vyskytuje u 25 % lidí, kteří trpí potravinovými alergiemi. Nejčastějšími reakcemi jsou laryngeální edém a bronchospasmus, říkají odborníci. Bílá mrkev je považována za nejméně alergenní.
Také dusičnany se mohou hromadit v mrkvi. Kořenové plodiny, zejména rané odrůdy, mohou akumulovat až 1000 mg / kg dusičnanů, varuje Rospotrebnadzor. Tyto látky jsou zvláště hojné na vrcholu, blíže k listům a v ocasu. V nastrouhané mrkvi se dusičnany rychle mění na dusitany. V salátech procesy urychluje zakysaná smetana, majonéza a dresinky (dresinky) na jejich bázi. Slunečnicový olej zároveň brzdí reakci.
Výhody mrkve
Syrová mrkev je dobrým zdrojem vlákniny, zásobárnou užitečných vitamínů a minerálů.. To je (na 100 g):
- Vápník – 33 mg;
- železo – 0,3 mg;
- draslík – 320 mg;
- hořčík – 12 mg;
- fosfor – 35 mg;
- sodík – 69 mg;
- zinek – 0,24 mg;
- měď – 0,04 mg;
- Mangan – 0,14 mg;
- selen – 0,1 mcg;
- fluoridy – 3,2 ug;
- vitamin C – 5,9 mg;
- vitamín A – 835 mcg RAE;
- beta-karoten – 8280 mcg;
- alfa-karoten – 3480 mcg;
- thiamin – 0,07 mg;
- riboflavin – 0,06 mg;
- niacin – 0,98 mg;
- kyselina pantothenová – 0,27 mg;
- Vitamin B6 – 0,14 mg;
- foláty – 19 mcg;
- Vitamin E – 0,66 mg;
- vitamín K – 13,2 mcg.
Mrkev je vynikajícím zdrojem karotenoidů – prekurzory vitaminu A. Regulují látkovou výměnu, zabraňují vzniku mnoha nemocí, zlepšují stav pokožky a vlasů, jsou nezbytné pro obnovu sliznic a zdraví očí. Pozorovací studie ukazují, že diety s vysokým obsahem ovoce a zeleniny bohaté na karotenoidy jsou také spojeny se sníženým rizikem kardiovaskulárních onemocnění a některých druhů rakoviny.
Žlutá a oranžová mrkev má vysoký obsah luteinu. a další xantofylové pigmenty. Tyto karotenoidy chrání sítnici oka. Pozorovací studie ukázaly, že strava bohatá na lutein a zeaxantin může pomoci zpomalit progresi věkem podmíněné makulární degenerace. Kromě toho má lutein příznivé účinky na další tkáně v těle, včetně mozku, kde je spojován se zlepšením kognitivní výkonnosti.
Jak vědci poznamenávají, přítomny jsou fenoly, karotenoidy, polyacetyleny a kyselina askorbová mrkev, pomáhají snižovat riziko rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění díky svým antioxidačním, protizánětlivým a protirakovinným vlastnostem.
Kterou mrkev je lepší vybrat
Jak jsme již zjistili, je lepší zvolit středně velkou okopaninu. Věnujte také pozornost vzhled mrkve.
- Povrch musí být hladký, nedeformované, bez poškození a prasklin.
- Dobrá šťavnatá mrkev bude pevná – pomalý bude chutnat tvrdě a suchě.
- Oblast mezi vrcholy a kořenovou plodinou by měla mít poměrně bohatý zelený odstín. Ale nemělo by být příliš velké – pokud je tato oblast větší než 1 cm, pak mrkev není zralá. Hnědý odstín indikuje příliš dlouhé skladování nebo přezrálost.
- Tmavé skvrny nebo tečky mohou být známkami začátku rozkladu a zelené skvrny to mohou naznačovat mrkev není zralá nebo byla příliš dlouho skladována na slunci. Chuť takové zeleniny bude hořká.
- Mrkev s klíčky vypadá legračně, ale jeho chutnost je obvykle horší než “normální” ovoce. Kromě toho mohou výrůstky indikovat přítomnost dusičnanů nebo kořenových chorob.
- Pokud je povrch mrkve mokrý a zdá se, že je pokrytý tukem, pak je také lepší nekupovat takovou kořenovou plodinu – je buď zkažená, nebo silně zpracovaná chemikáliemi.
Mrkvové saláty jsou dobrým zdrojem vitamínů. Ještě užitečnější budou, když k mrkvi přidáte další zeleninu, jako je zelí a červená řepa. Jeden z těchto salátů se nazývá “Metelka” – lze jej připravit za méně než 30 minut.
Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.
První mrkev, kterou starý člověk objevil, byla fialová. Začali ji pěstovat pro její voňavá semena a bylinky, protože samotná kořenová zelenina se pro její silnou hořkost nedala jíst. Postupem času se jim podařilo udělat to sladké a ne tvrdé. Později se objevily červené, žluté a bílé odrůdy mrkve. Oranžovou se ale stala až v XNUMX. století.
2. Zlepšuje mrkev vidění ve tmě?
Mýtus o schopnosti mrkve zlepšit vidění ve tmě se objevil během druhé světové války. Britská armáda ve snaze skrýt nové technologie pro detekci nepřátelských letadel tvrdila, že piloti jedí hodně mrkve, a proto vidí v noci stejně jako ve dne. Vitamín A obsažený v mrkvi skutečně posiluje sítnici oka, ale neovlivňuje schopnost vidět ve tmě.
3. Taková nekorejská korejská mrkev
Nejen, že korejská mrkev nebyla v Koreji vynalezena, ale vyskytuje se tam jen zřídka. Toto jídlo bylo vynalezeno v SSSR. Můžeme říci, že salát milovaný mnohými je dítětem nedostatku. Základ byl převzat z tradičního korejského jídla kimchi – zelí s kořením. Protože však v SSSR bylo obtížné získat čínské zelí potřebné pro recept, začali do pokrmu přidávat mrkev. Mrkev postupem času zcela nahradila zelí a zůstala jen mrkev s kořením a česnekem.
Povedený recept na tuto svačinu najdete zde.
4. Mrkev mění barvu slupky
Pokud jíte mrkev často a ve velkém množství, barva pleti se přiblíží žlutooranžové. Zaměstnanci ruských zoologických zahrad přidávají mrkev do stravy plameňáků právě z těchto důvodů – aby se zachovala barva opeření těchto jasných ptáků. V přírodě se plameňáci živí korýši.
5. Mrkvový kapitál
V kalifornském městě Holtville se každoročně koná festival mrkve. Každý únor procházejí městem celý týden průvody plováků ozdobených mrkví. Občané mohou soutěžit v přípravě nejlepšího mrkvového pokrmu nebo sledovat kulinářské bitvy mezi profíky. Kromě toho se zde pořádají soutěže, při kterých se místo sportovního náčiní používá kořenová zelenina a mnoho dalšího.
6. Buď cigareta, nebo mrkev
Nedávné vědecké studie prokázaly, že kuřáci a lidé pracující v továrnách na azbest musí být při konzumaci mrkve velmi opatrní. Vědci našli souvislost mezi konzumací mrkve mezi lidmi v těchto skupinách a jejich rozvojem rakoviny plic. Zajímavé je, že konzumace mrkve naopak pomáhá nekuřákům vyhnout se nádorům, včetně rakoviny plic.
Nejdelší mrkev byla pěstována v jižním Walesu ve Velké Británii. Do Guinessovy knihy rekordů byla zařazena s rekordní velikostí 5,84 metru! A nejtěžší byla mrkev, vážící 8,61 kg, vypěstovaná v roce 1988 na Aljašce.
8. Nový materiál
Skotští vědci David Hepworth a Eric Keith v roce 2007 vynalezli biologický a high-tech materiál na bázi mrkve, který nazvali Curran. Extrahovali nanovlákna z mrkve a spojili je se speciální pryskyřicí. Karan byl nejprve použit k výrobě obyčejného rybářského prutu. Vynálezci věří, že Karan je materiál šetrný k životnímu prostředí, který lze použít k výrobě snowboardů, automobilových součástek a dalších produktů. Dokáže nahradit uhlíková vlákna a snížit spotřebu ropy použité při jeho výrobě.
Na rozdíl od jiných druhů zeleniny, které je nejlepší konzumovat syrové, se mrkev po tepelné úpravě stává zdravější. Při vaření se tvrdá buněčná struktura mrkve rozpadá a uvolňuje beta-karoten.
10. Mrkev je ovoce
V evropských zemích je mrkev uznávána jako ovoce od roku 1991. Může za to zákon, který se Evropané rozhodli neměnit, ale jednoduše obejít. V Portugalsku se vyrábí lahodný mrkvový džem, který se vyváží do všech evropských zemí, ale podle evropské legislativy lze džem vyrábět pouze z ovoce. Proto je nyní mrkev v Evropě ovocem!
