Proč se hrášek nevaří v polévce?

Hrách je velmi pohodlný a užitečný produkt. Má poměrně dlouhou skladovatelnost, takže vám nic nebrání ve vytváření hmatatelných rezerv pro nepředvídané potřeby.

• Výhody těla
• Škodlivost vařeného hrášku z hlediska medicíny
• Jak vybrat správný produkt v obchodě
• Jaký hrášek zvolit do polévky
• Proč se hrášek nerozvaří
• Co dělat, aby se hrášek rychle uvařil
• Jak namočit hrášek

Výhody těla

Obsahuje mnoho vitamínů skupiny A a B, aminokyseliny a velké množství rostlinných bílkovin. Obsah stopových prvků v tomto produktu je působivý: draslík, hořčík, železo, fosfor, sodík a vápník. Použití hrášku má příznivý vliv na fungování gastrointestinálního traktu, protože tyto luštěniny mají tendenci čistit stěny žaludku a střev od toxinů, zlepšují metabolismus a fungování kardiovaskulárního systému. Existuje také názor lékařů, že při konzumaci vařeného hrášku se snižuje riziko vzniku rakoviny.

Nezapomeňte na obsah kalorií v produktu. Na 100 gramů vařeného hrášku připadá asi 65 kcal. Výrobek by měli lidé konzumovat při dodržování různých diet, protože si dlouhodobě zachovává pocit plnosti. Navíc je v něm dostatečné množství bílkovin prospěšné pro udržení lidské svalové hmoty. Hrách je velmi vhodný pro vegetariány, postící se lidi a všechny, kteří z nějakého důvodu nejí masné výrobky.

Škodlivost vařeného hrášku z hlediska medicíny

Se všemi užitečnými vlastnostmi existuje také několik kontraindikací k jídlu.

Vzhledem ke schopnosti způsobit zvýšenou tvorbu plynu v lidském těle je konzumace vařeného hrášku kontraindikována pro těhotné a kojící ženy, starší osoby. Neměli byste to jíst pro lidi trpící dnou, cholecystitidou, patologiemi ledvin a střev, cholelitiázou. Hrách má schopnost zvyšovat hladinu kyseliny močové v těle, v důsledku toho se zvyšuje koncentrace solí.

Jak vybrat správný produkt v obchodě

Najít kvalitní hrášek není vždy snadné. Při výběru je třeba věnovat pozornost barvě hrášku, vůni a přítomnosti cizích zrn.

Aby hrášek prošel všemi fázemi ověřování, je lepší zvolit průhledné balení.

Nemusíte brát produkt, který má cizí hmatatelný zápach. Může to být například plesnivý nebo zatuchlý zápach. S největší pravděpodobností byl takový produkt na pultu nebo ve skladu dlouhou dobu, byla porušena pravidla pro skladování a přepravu z místa výroby.

Také dlouhodobé skladování je indikováno přítomností zakalených bílých skvrn na balení nebo na samotném hrášku. I s datem expirace by takové značky měly varovat.

Je třeba dbát na neporušenost obalu a nepřítomnost jakýchkoliv živých tvorů uvnitř.

Hrách by měl být jasně žlutý nebo zelený. Pokud je odstín vybledlý a nevzhledný, měl by být takový produkt zlikvidován.

Jaký hrášek zvolit do polévky

Existuje několik druhů hrášku:

1. Mozek – to jsou sladké hrášky, které se používají při výrobě konzerv a mražení. Jsou také dobré jíst syrové.
2. Cukr – používá se s luskem na sušení a další vaření různých pokrmů.
3. Loupání – představuje rovnoměrný a hladký hrách, který se po usušení používá k výrobě polévek a obilovin.

Velmi oblíbeným jídlem jsou hrachové polévky. Téměř každý je má rád, ale neradi je vaří sami, protože dlouhý povyk s přípravou a vařením je alarmující.

Do polévek lze hrášek koupit ve dvou variacích – celý a drcený. Celý hrách se získává přirozeným sušením. Poté se boby třídí, leští a podrobí dvojímu zpracování ve speciálních strojích. Po prvním ošetření se hrášek proseje, který se rozštěpí. Tento produkt spadá do kategorie hrách.

Drcený hrášek je rozdělen na dvě poloviny. Polévku lze připravit z celého hrášku, ale vyžaduje to dlouhý proces přípravy. Každá hostitelka by ráda co nejvíce zkrátila dobu vaření. Proto je pro tyto účely stále běžnější drcená.

Hrách se také dělí podle barvy na žlutou a zelenou. Předpokládá se, že žlutý hrách je zralý. A zelené odrůdy jsou oproti ní jemnější a voňavější. Oba typy lze snadno použít při vaření. Odrůdu si můžete vybrat dle libosti.

Velikost hrášku není důležitá pro určení jeho užitných vlastností. Nijak to neovlivňuje. Je však třeba poznamenat, že velké vyžadují delší proces vaření než malé. To je důležité při výběru.

Proč se hrášek nerozvaří

Hrášek se bude lépe vařit v měkké vodě. Pokud má voda tvrdost, pak je lepší luštěniny zalít převařenou vodou.

Pokud byl hrášek skladován příliš dlouho, nemusí se ani po namáčení dlouho vařit. Proto je potřeba hlídat si zásoby a kontrolovat datum spotřeby otevřených balení luštěnin. Hrách skladovaný déle než rok se vždy špatně rozvaří.

Je možné, že se přesto můžete setkat s nekvalitním výrobkem. Proto se i při použití všech pravidel a tipů pro přípravu hrášku může stát, že se nakonec proces vaření zdrží.

Může se ukázat, že jste zvolili špatnou odrůdu hrášku, která je vhodná pro vaření polévky. Zelené odrůdy se vaří déle než žluté.

Co dělat, aby se hrášek rychle uvařil

1. Před vařením nebo namáčením hrášku je vhodné hrách protřídit. Vyhoďte zkažené nebo příliš malé. Pro jednotné vaření je lepší, když jsou všechny hrášky stejně velké.
2. Vařit hrášek okamžitě na vysokém ohni se nevyplatí. Pro dobrý var by měla být pánev položena na pomalý oheň a občas zamíchejte fazole. Hrášek se může přilepit na dno pánve a dokonce se připálit. Důležité je k tomu i pravidelné míchání.
3. Existuje malý trik, jak proces vaření urychlit. Do vroucí vody musíte několikrát přidat studenou vodu. S takovými akcemi se hrášek začne dělit, což urychluje vaření.
4. Dalším tipem je použití jedlé sody. Změkčuje vodu, ve které se hrášek vaří. Pokud do 2,5 litru vody přidáte třetinu lžičky sody, hrášek rychle změkne. Pak byste se neměli bát chuti sody v polévce. V takovém množství to nebude patrné. V každém případě můžete tuto metodu vaření alespoň jednou vyzkoušet, abyste se ujistili o její nezbytnosti a výhodách.
5. Někteří používají metodu variabilního vaření. Je to docela jednoduché. Když se voda s hráškem vaří, musíte zapálit oheň. Hrášek bude postupně klesat na dno pánve. Pak oheň opět zesílí. Po několika minutách jej opět ztlumte. Při této metodě hrášek střídavě stoupá a klesá ke dnu. Tím se proces urychlí.

Jak namočit hrášek

Navzdory mnoha názorům a radám zkušených žen v domácnosti ohledně této otázky neexistuje v této věci shoda. Každý se snaží najít tajemství, jak najít dokonalý recept na namáčení hrášku. Ale bohužel existuje příliš mnoho faktorů, které se prodlužují a čekají na jediné zázračné řešení. Proto uvádíme hlavní tipy, které budou nepochybně velmi užitečné.

Namáčení drceného hrášku by mělo trvat alespoň 2 hodiny. Tato doba by měla stačit k úplnému namočení hrášku, pokud není příliš tvrdý. Pokud je hrášek tvrdý nebo kulatý, měl by se máčet asi 6-8 hodin. Je důležité vzít v úvahu: při delším namáčení existuje riziko zkysání produktu. Ze stejného důvodu hrášek nenamáčejte na delší dobu v horké vodě.

Namáčení by mělo být prováděno v hluboké misce s velkým množstvím vody, protože během tohoto postupu hrášek velmi opatrně absorbuje vlhkost. Je důležité zajistit, aby hladina kapaliny byla asi 4 cm nad výrobkem.

Tvrdost vody je zvláště důležitá při namáčení. Pokud má voda vysokou tvrdost, pak by namáčení mělo trvat déle.

Před namáčením by měl být hrášek důkladně opláchnut pod studenou tekoucí vodou, dokud nebude zcela vyčištěn.

Pokud potřebujete rychle připravit hrášek na vaření, můžete jej zalít vroucí vodou, obalit nádobu teplou utěrkou a nechat ji tak půl hodiny.

Hrách by se při namáčení neměl solit. Sůl má schopnost zpomalit proces vaření, proto se přidává až ke konci polévky. Zakysaná jídla také zpomalují proces vaření. Pokud se použije rajčatový protlak nebo ocet, přidá se současně se solí.

Hrách obsahuje velké množství komplexních sacharidů, z nichž některé jsou lidským tělem špatně absorbovány. Tyto sacharidy jsou štěpeny střevními bakteriemi, ale při tom vzniká plyn. Proto je proces namáčení také užitečný v tom, že usnadňuje přechod takových sacharidů na vodu. Voda také odebírá charakteristickou vůni hrášku.

Závěr
Každá žena a hostitelka chce mít ve svém arzenálu nejrůznější kuchařská tajemství. Tento článek nastiňuje všechny hlavní body, které potřebujete vědět ohledně tipů na přípravu a vaření hrášku.

«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “

Hrachová polévka nebo pyré je skvělým postním jídlem a kromě toho má pro člověka velké výhody. Největší problém, se kterým se kuchaři potýkají, je, jak uvařit luštěniny tak, aby vznikla homogenní hmota. Zvažte rady profesionálních kuchařů a nejtradičnější metody.

Příčiny

Každá hospodyňka ví, že uvařit hrášek trvá dlouho, protože se špatně štípe. Dietní produkt se „nevzdává“ okamžitě. Co dělat, když se hrášek nerozvaří? Pokrmy z fazolí se připravovaly již od starověku. Na oheň se postavil kotel, do něj se nasypaly yardy hrachu a přikryly se pokličkou. Kaše několik hodin strádala, zatímco hostitelka byla zaneprázdněna jinými věcmi. Technologie dnes zkrátí čas strávený vařením, přesto je stále nemožné uvařit polévku nebo bramborovou kaši za patnáct minut, a to vše díky složení obilovin.

Nutriční hodnota hrášku je působivá a předčí i brambory a jakýkoli masný výrobek. Sytost při konzumaci fazolových pokrmů přichází rychle, zatímco obsah kalorií zůstává na minimální úrovni, pouze 60 kcal na 100 gramů. A snižuje se v závislosti na tom, jak dlouho se produkt vaří.

Hrách pomáhá posilovat imunitní systém, obsahuje vitamíny různých skupin (A, C, B) a další prvky (vápník, fosfor, železo). Komponenty přítomné v kompozici pomáhají tělu bojovat proti zhoubným nádorům a udržovat zrak.

Hrášek poskytuje úžasný přísun energie na celý den, je prostě nepostradatelnou součástí jídelníčku těch, kteří těžce fyzicky pracují. Sportovcům se také doporučuje konzumovat více luštěnin, protože tělo se po velké námaze rychleji zotavuje.

I přes obrovské množství užitečných prvků jsou luštěniny vysoce odolné vůči tepelné úpravě a to vše proto, že mají vysoký obsah bílkovin a škrobu. V okamžiku sušení se vlhkost odpařuje, proto je nutné následné dlouhé tepelné zpracování. Než začnete vařit pokrm, musíte nejprve připravit hrášek a teprve potom začít vařit. Musíte ji však také správně namočit, protože tento proces výrazně zkrátí dobu vaření.

Jak se máčet?

Hrachovou kaši uděláte o něco rychleji. Rychlost vaření bude záviset nejen na zvolené odrůdě, ale také na tom, jak dlouho byl hrášek namočený. Nukleoly, zcela zbavené vlhkosti, mají silnou strukturu, ponořením do vlhkého prostředí může dojít ke snížení jejich hustoty a zvětšení velikosti. Vody by mělo být dvakrát více než hrášku nalitého do nádoby.

Litr tekutiny se nalije do půl sklenice, průměrná doba namáčení je šest hodin, ale je možné víc, kuchaře v tomhle nikdo neomezuje. Je třeba si uvědomit, že pokud luštěniny přeexponujete, voda začne kvasit, a to není nejlepší volba pro vaření, protože hrách získává nepříjemný zápach a kyselou chuť. Někteří kuchaři říkají, že hrách dosáhne ideální struktury až po 10 hodinách namáčení, ale v tomto případě je lepší vodu několikrát vyměnit a použít ji přímo na vaření.

Základní pravidla vaření

Vaření hrášku (hrachová kaše) nebude fungovat rychle, musíte to udělat správně, dodržet poměr vody a luštěnin, jinak se jídlo jednoduše spálí, ale zůstanou nevařená jádra. Chcete-li luštěniny uvařit, nezapomeňte je namočit, jinak budete muset vařit ještě několik hodin. Zvláštní pozornost by měla být věnována kvalitě obilovin, celý hrášek je nejužitečnější než jeho poloviny, ale doba vaření se také výrazně zvyšuje.

Celý hrášek je podle svých vlastností zdravější než sekaný, ale kaše z druhého se dá udělat rychleji. Zvažte rozmanitost, protože “Idaho” se rychle promění v homogenní hmotu, proto je pro vytváření pokrmů vhodnější hledat ji na regálech obchodu. Pozor si dejte především na barvu jader, žlutá se nejlépe vaří, všechny ostatní vyžadují dlouhý var. Jádra namočte do studené vody, ale uvnitř při pokojové teplotě. Po pár hodinách můžete vidět, jak začaly bobtnat.

Když není čas a potřebujete urgentně uvařit večeři, můžete zkusit na pánvi smažit hrášek. Suché opékání po dobu patnácti minut způsobí, že jádra budou křehčí. Ať to zní jakkoli zvláštně, ale tvrdost vody při vaření ovlivňuje i rychlost varu.

Středně měkká voda přispívá k rychlé přípravě kaše. Při tom všem je nutné vařit ve stejné tekutině, ve které byla jádra namočená, s přidáním malé části vody.

Nejlepší nádobou je litinová nebo tlustá pánev, ve které se kaše vaří podle stejného principu jako pilaf. Po přivedení vody k varu na silném ohni stáhněte oheň na minimum a nádobu přikryjte víkem. V průměru bude trvat asi hodinu, než získáte kaši homogenní struktury. Miska se musí neustále míchat a odstranit pěnu. Stává se také, že jádra přes snahu a očekávání kuchaře nespěchají s varem. To se stává nejčastěji, když byla využita úroda starého roku.

Existuje mnoho kuchařských triků, jedním z nich je přidání malého množství jedlé sody. Na litr tekutiny stačí půl lžičky. Chuť sody rychle zmizí a zbývajícím jádrům bude trvat několik minut, než se úplně uvaří. Navíc můžete použít mixér, aby byla kaše vzdušnější. K tomuto jídlu se skvěle hodí máslový dresink. Kaše se podává jako samostatné jídlo i jako příloha k masu, rybám a zelenině.

Užitečné tipy

Profesionální kuchaři vědí, jak nejlépe uvařit hrášek tak, aby byl zcela rozvařený a jednotný. Změna intenzity ohně přispívá k lepšímu varu jader. Zatímco se kaše vaří čtyřicet minut, můžete buď přidat plyn, nebo snížit. Proces vaření je rychlejší, protože hrášek kyne a usazuje se, z tohoto procesu měkne.

Když vaříte polévku, nemusíte vždy chtít, aby se fazole úplně rozvařily. Drcené obiloviny si dokonale zachovají svůj tvar, podle chuti můžete přidat rajčatový protlak nebo trochu octa. K hrachové polévce se hodí osmažená cibulka a trocha koření. Jednou z možností, jak podávat polévku na stůl, jsou čerstvé bylinky, které se nasypou na talíř, stejně jako některé krekry.

Málokdo ví, ale je nutné vařit hrachová jádra v neosolené vodě. Právě sůl je ztvrdne a zpomalí proces.

Ale aby se zabránilo fermentačnímu procesu je velmi jednoduchý, voda se v nádobě pravidelně mění. Pikantní polévka nebo kaše přidá česnek, který se přidává v malém množství na konci vaření.

Pokud hostitelka spěchá s přípravou večeře, máslo přichází na záchranu, jehož přidání během vaření urychluje proces. Pokrm z takového dalšího asistenta se stává pouze chutnějším a aromatičtějším. Ale pokud držíte dietu nebo složka není po ruce, použijte jednoduchý rostlinný olej. I když kvůli této složce nebude možné dále zlepšit chuť produktu.

Nesmíme ztratit ze zřetele moderní kuchyňské spotřebiče, které přicházejí na pomoc hospodyňkám. Ideální kaše a polévka se získávají v pomalém hrnci, protože tam jsou vytvořeny jedinečné podmínky. Proces vaření je maximálně zjednodušen, stačí jen nastavit režim. Se správným přístupem k procesu vaření může každá žena v domácnosti nejen ušetřit čas, ale také získat výživný, chutný produkt, který má obrovské množství užitečných vlastností. Chcete-li to provést, musíte dodržovat jednoduchá pravidla namáčení a vaření hrášku a také používat triky profesionálních kuchařů.

Hrách se rychle uvaří, pokud budete dodržovat některá pravidla. Toto je podrobně popsáno ve videu.