Zpočátku staří Slované pekli palačinky pouze na Maslenitsa, protože byly považovány za rituální pokrm. Palačinky jedli výhradně rukama, protože zosobňovali posvátné slunce a krájení nožem nebo propichování vidličkou bylo přísně zakázáno.
Zdědili jsme spoustu receptů na palačinky. Někteří se již rozhodli pro svůj podpisový recept, jiní, kteří vyzkoušeli tucet různých receptů, stále hledají a někteří se chystají upéct palačinky poprvé. Dnes se podíváme na technologii pečení palačinek.
Nejchutnější palačinky pro vaše blízké. Podívejte se na video!
Související videa
Podle technologie vaření jsou palačinky rozděleny do tří typů:
houba na mytí (z kynutého těsta)
čerstvý použití prášek do pečiva
čerstvý bez prášku do pečiva
Mouka
Na pečení palačinek můžete použít jakoukoli mouku (pohankovou, kukuřičnou, žitnou, rýžovou), ale je třeba si uvědomit, že taková mouka neobsahuje prakticky žádný lepek, a proto tyto palačinky zvládne upéct pouze zkušená hospodyňka, protože vyžadují zvláštní pozornost. Je lepší začít s hladkou prémiovou pšeničnou moukou. I když mouku na palačinky najdete na pultech obchodů už padesát let. Kromě pšeničné mouky obsahuje také přísady: sůl, cukr, soda, vaječný prášek. Tito. Na palačinky stačí přidat do palačinkové mouky vodu (nejlépe mléko nebo kefír) a můžete péct palačinky. Na obalech palačinkové mouky jsou zpravidla pokyny, které je nejlepší dodržovat.
Mouku na palačinky je lepší alespoň jednou prosít, aby se mouka nasytila kyslíkem, pak bude vaše těsto vláčnější a nadýchanější. Do těsta postupně přidávejte mouku a neustále míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Je lepší udržovat poměr mouky k tekutému základu 1:1, ale nezapomeňte, že tekutý základ je směs tekutiny, vajec, oleje atd.
Vejce
Vejce musí být před přidáním do těsta dobře rozšlehaná. Pokud vyrábíte nekynuté pečivo bez prášku do pečiva, nezapomeňte oddělit žloutky od bílků. Žloutky ušlehejte s cukrem, bílky ušlehejte do bílé pěny a v poslední fázi je přidejte do těsta, pak budou vaše palačinky sypké a nebudou gumové. Pro začátek byste se měli držet standardního poměru 1 vejce na 1 sklenici tekutiny. Čím více vajec se do těsta použije, tím bude tužší.
Kapalina
Palačinky se pečou s mlékem, kefírem, jogurtem, vodou a dokonce i pivem. Na tekutý základ palačinkového těsta je nejlepší připravit směs složenou z poloviny objemu mléčných výrobků a poloviny objemu teplé vody (poměr 1:1), pak budou vaše palačinky nadýchané a velmi chutné. Do palačinek vyrobených z fermentovaných mléčných výrobků musíte přidat sodu.
Soda nebo prášek do pečiva
Jedlá soda nebo prášek do pečiva se přidává do nekynutého těsta, aby dodal pečivu nadýchanost. Soda nebo jednoduše hydrogenuhličitan sodný se při reakci s kyselinou (ocet, citronová šťáva, syrovátka, kefír) rozkládá na sůl, vodu a oxid uhličitý (CO2), který těsto uvolňuje a dodává mu nadýchanost a pórovitost. Pokud v těstě není žádná kyselina, pak pro zahájení reakce musí být soda uhašena octem, citronovou šťávou nebo kefírem. Navíc by se to nemělo dělat obvyklým způsobem pro mnohé ženy v domácnosti (sódu uhasit v lžičce a poté ji přidat do těsta), ale smíchejte sodu s moukou a postupně přidávejte suchou směs k tekutému základu, který již obsahuje kyselina. Pak v těstě dojde k potřebné reakci a budete mít zaručenou nádheru. Soda také urychlí Maillardovu reakci, palačinky se sodou budou zlatavější.
Pokud máte raději palačinkové těsto bez použití sody, pak stačí bílek dobře vyšlehat, aby bylo nadýchané.
Prášek do pečiva nebo prášek na pečení je směs sody, kyseliny (nejčastěji citronové) a mouky nebo škrobu. Poměr sody a kyseliny se volí tak, aby reakce probíhala beze zbytku. Proto při použití prášku do pečiva není potřeba žádná další kyselina, tzn. Do těsta na palačinky na bázi mléka nebo vody je lepší přidat prášek do pečiva.
Pokud použijete jedlou sodu nebo prášek do pečiva, pečte palačinky ihned, protože po krátké době z těsta „unikne“ vzniklý oxid uhličitý.
Tuk
Téměř všechny recepty na palačinkové těsto vyžadují přítomnost určitého množství másla nebo rostlinného oleje. Stačí jej přidat do těsta úplně na závěr, po přidání mouky a závěrečném zadělání těsta.
Sůl a cukr
Sůl a cukr zlepšují chuť palačinek, čímž jsou výraznější. Pro sladké palačinky můžete přidat trochu více cukru v poměru 1-2 polévkové lžíce. lžíce na 1 šálek mouky. Cukr také dodá palačinkám charakteristický „zlatý“ odstín.
Jak připravit těsto na palačinky?
Musíte začít s tekutými přísadami. Mimochodem, cukr je považován za tekutou složku. Smíchejte tekuté a suché přísady v oddělených nádobách. Suché pak za stálého míchání postupně přidávejte k tekutým. Pamatujte, že těsto na palačinky by mělo mít konzistenci tekuté zakysané smetany.
Jak péct?
Je lepší pořídit si pánev na smažení „palačinky“. Obvykle se jedná o mělkou pánev s poměrně silným dnem a nepřilnavým povrchem. Na litinové pánvi můžete po vzoru našich babiček upéct palačinky, ale taková pánev vyžaduje značnou zručnost a pevné ruce.
Pánev musí být velmi dobře zahřátá. Namažte ubrouskem nebo cibulkou namočenou v tuku nebo i sádle. Palačinkové těsto je lepší nabírat naběračkou, přibližně spočítat potřebné množství těsta na jednu palačinku. Těsto nalijeme doprostřed připravené pánve, postupně ji nakláníme a obracíme. To se provádí rychle, aby se těsto rozprostřelo po celé ploše pánve.
Když je horní strana palačinky pokryta malými otvory a těsto je zcela ztuhlé, je třeba jej obrátit pohodlnou stěrkou a lehce opéct z druhé strany.
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Mnohé hospodyňky jsou zvyklé připravovat palačinky podle známých receptů, o které se s nimi podělily jejich maminky nebo babičky. Ne vždy však těsto s uvedenými surovinami dopadne tak, jak má. Novate.ru vám řekne, které komponenty by se neměly přidávat do palačinek, aby se nepřipálily a dokonale nevyšly z pánve.
1. Soda
Některé ženy v domácnosti dávají do těsta na palačinky sodu v naději, že jim pomůže zbavit se „gumové“ struktury a učiní je jemnými. To se sice stává, ale pouze pokud to se sodou nepřeženete. Jinak bude hotové pečivo příliš tvrdé, suché a křehké. Výsledek je obzvláště špatný, pokud se k přípravě palačinek použije čerstvé mléko a soda se ničím neuhasí. V této situaci není dosaženo kypřícího účinku a chuť sody je v palačinkách jasně cítit.
Pokud ze seznamu ingrediencí odstraníte sodu, budou palačinky okamžitě měkké. Nedaří se vám to, jak jste plánovali? Zkuste přidat prášek do pečiva. Mělo by se užívat ve stejném množství, jako obvykle přidáváte sodu.
2. Cukr
Velké množství cukru v těstě způsobuje, že palačinky velmi zhnědnou nebo se připálí, protože obsahují příliš mnoho glukózy. Pokuste se omezit množství této suroviny, nebo ještě lépe, nedávejte ji do těsta vůbec, aby byla tvářenka světlá a zlatavá. Palačinky můžete dělat sladké s medem, polevou, marmeládou, kterou je při podávání přeléváte. Můžete také připravit palačinky s tvarohem, předem mletým s cukrem, – to bude volba pro nejnáročnější mlsouny.
Upozornění: Palačinky se mohou připálit nejen kvůli velkému množství cukru. Stejného výsledku se dosáhne smažením na másle spíše než na rostlinném oleji nebo přítomností čokoládových lupínků, kousků ovoce nebo bobulí v těstě. Ingredience je proto nejlepší přidávat až po nalití těsta do pánve, případně je přidat do hotového moučníku.
3. Máslo
Vše je zde pro každého. Pokud máte rádi tučné palačinky, klidně je po uvaření namažte máslem. Pokud chcete jen, aby okraje upečeného zboží nebyly suché a moučník zůstal déle měkký, křehký a chutný, můžete použít brambory. Syrovou zeleninu nakrájejte na poloviny, namočte do rostlinného oleje a palačinky namažte. Hotové pečivo bude lehké a jemné.
4. Vejce
Vejce jsou lepidlo, které váže zbytek ingrediencí v těstě, a pokud je jich málo, mohou se palačinky na pánvi roztrhnout. Zároveň byste to s nimi neměli přehánět, jinak bude těsto příliš hutné a palačinky budou tuhé. Pamatujte na proporce: jedno vejce vystačí na 500 ml mléka. To mimochodem platí nejen pro palačinky, ale i pro jiné pečivo – v takových případech více znamená hůř, ne lépe.
5. Voda
Pokud těsto hnětete ve vodě bez přidání mléka, kefíru, fermentovaného pečeného mléka a dalších fermentovaných mléčných výrobků, mohou být hotové palačinky po vychladnutí suché a tvrdé. Zde nepomůže ani velké množství másla. Aby palačinky neztratily měkkost a pružnost, rozhodněte se pro syrovátku, běžné kyselé mléko nebo jiné přísady z této řady.
Ještě pár tajemství
• Přidáte-li do těsta kvásek, palačinky budou krajkové, krajkové, s malými otvory a úžasnou vůní čerstvě upečeného chleba. Jejich příprava však trvá mnohem déle než pečení klasických palačinek. Po uhnětení je třeba těsto nechat 40-45 minut odstát na teplém místě bez průvanu a teprve po nabytí objemu se můžete pustit do přípravy palačinek.
• Všechny ingredience na palačinky musí mít pokojovou teplotu, jinak kvásek nebude fungovat. Proto je potřeba vejce vyjmout z lednice alespoň hodinu před přípravou těsta a mléko ohřát. Pokud používáte mléko i vodu současně, vezměte 750 ml prvního a 250 ml druhého.
• Hospodyňky obvykle přidávají mouku do směsi mléka a vajec. Ale je lepší udělat opak – přidejte tekutinu po malých dávkách do již prosáté mouky a neustále míchejte těsto. Tímto způsobem nikdy nebudete mít hrudky.
• Lehké a vzdušné těsto se získá přidáním sycené minerální vody nebo vroucí vody. Tyto ingredience také dodají hotovým palačinkám jejich jemnost.
• Pokud do těsta přidáte trochu rostlinného oleje, nebudete muset pánev před každým dalším smažením vymazávat. Místo rostlinného oleje můžete přidat několik lžic rozpuštěného másla.
• Není nutné smažit všechny palačinky najednou. Pokud zbyde nějaké těsto, nalijte ho do plastové láhve a dejte do lednice. Tam se dá skladovat jeden den, a to nijak neovlivní kvalitu. Naopak, těsto se stane elastickým a elastickým a lze jej nalít do pánve přímo z láhve. Skvělá volba pro ty, kteří chtějí ušetřit čas při přípravě snídaně.
• Aby se palačinky dobře odlepovaly, nepřipalovaly a netrhaly, je důležité zvolit kvalitní pánev. Nejlepší možností by byla litina. Rovnoměrně se zahřívá a dlouho drží teplo, takže se palačinky dobře opékají z obou stran.
S těmito jednoduchými tipy můžete připravit palačinky, které vaši rodinu nerozesmějí. Netrhají se, nepálí ani nezhnědnou, naopak budou tenké, vzdušné, krajkové a neuvěřitelně chutné. Každá hospodyňka má samozřejmě svůj vlastní recept na výrobu báječného pečiva, ale pokud něco nejde podle plánu, pečlivě si projděte každý bod v článku.
