Jaké dobré zelí! Šťavnaté křupavé hlávky zelí se v šikovných rukou profesionálů i hospodyněk kouzelně promění v různé dobroty: studené i teplé, slané i kyselé, nakládané i smažené, okamžitě smetené ze stolu nebo uskladněné ve sklepech až do váženého dne.
Do tajů kvašení a nakládání jsme již obeznámeni, ale dnes si povíme něco o tom „nejkřehčím“ zelí – dušeném. Věřte, že toto skromné a levné jídlo si zaslouží největší pozornost.
Dušená kapusta má spoustu příznivců. Šťavnaté, voňavé, s masem nebo houbami, klobásami nebo zakysanou smetanou – vynikající! Talíř se sladce dušeným zelím máte přímo před očima, že?
Pár tajemství lahodného dušeného zelí
Dušené zelí je v ruské kuchyni oblíbené již více než století a má to tři důvody: je vydatné, chutné a levné. Obrovským plusem je, že ho můžete dusit čerstvý i nakládaný. A opravdu nám to zpestřuje stůl. Navíc v různých kombinacích – s masem nebo houbami, rýží, fazolemi, drůbeží nebo rozinkami – bude dušené zelí pokaždé jiné, a proto už desítky let nenudí. Samozřejmě zde existují pravidla, jemnosti a tajemství. Budeme o nich mluvit.
Jak připravit a nakrájet zelí
Obvykle začínáme: čištěním vidliček od vrchních listů. Poté zelí nakrájíme jakýmkoliv vhodným způsobem: ručně nebo na struhadle, brčka nebo kostky. Co je správné nebo lepší? Přesně tak, jak to máte rádi. Jen doba dušení bude jiná a pokrmy budou vypadat jinak.
Zelí nakrájíme způsobem, který nám vyhovuje, ručně nebo na struhadle, slámě nebo kostkách
Pokud je zelí kysané zelí, vytřídí se a rozdrtí na stejně velké kousky. Příliš kyselé je třeba umýt ve vodě. Samozřejmě to vezme hodně vitamínu C, ale dušení peroxidového zelí je pro vás dražší: stejně bude bez chuti.
Jak dlouho dusit zelí
- Pokud je zelí mladé, stačí 12-15 minut, ale zimní odrůdy vyžadují alespoň 30-40 minut obecného tepelného ošetření.
- Pokud se rozhodnete dusit zelí v troubě, pak by teplota neměla být nastavena vyšší než 165. 170 °C, aby byl var minimální. Čas bude stejný – do 40 minut.
- Multicooker bude potřebovat dva režimy: za prvé, pro smažení cibule, mrkve a dalších přísad je nastaven režim „Frying“ – po dobu určenou pro produkty. Pak již pro zelí – režim “Hašení” po dobu 20-40 minut, v závislosti na jeho “stáří”.
- Zelí byste neměli dusit „déle, aby bylo měkčí“: nejenže „rozkvete“ a stane se méně atraktivním a chutným, ale také ztratí všechny své užitečné vlastnosti.
- Připravenost je dána chutí a jemností. Charakteristické ztmavnutí zelí, vzhled specifické ostrosti, něhy a „hořkosti“ jsou známkami toho, že je čas vypnout jídlo.
Zvláště bych rád poznamenal, že zelí můžete dusit kdekoli – na sporáku, v troubě, v pomalém hrnci nebo dvojitém kotli – a v jakémkoli pokrmu: v kotli, pánvi nebo v hrnci se silnými stěnami. Takhle je nenáročná!
Triky a jemnosti hašení
- Připravené zelí můžeme nejprve trochu osmažit na rozpáleném oleji (tuku) do příjemného zlatavého odstínu. Jemně promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné vaření. Poté podle nápadu přidáme další olej nebo vodu (vývar) a dusíme pod zavřenou pokličkou na nejpomalejším ohni do změknutí.
- Ale podle klasického „sovětského“ receptu se zelí nesmaží, ale okamžitě se dusí s malým množstvím tekutiny nebo vývaru.
- Je lepší dát sůl do zelí ne okamžitě, ale 10-12 minut před připraveností.
- Pokud chcete pokrmu dodat příjemnou sladkokyselou chuť, přidejte 7-10 minut před koncem dušení lžíci cukru a stolního octa. Do kysaného zelí samozřejmě nemusíte přidávat ocet, ale neúplná lžička cukru (na objem litrové sklenice) dokonale vyrovná chuť a zjemní ostrou kyselost.
- Při výběru slunečnicového oleje dejte přednost nerafinovanému, zelí na něm je chutnější.
- Pokud chcete jídlo s nejnižším obsahem kalorií, přidejte místo másla horkou vodu. A pro zvýšení obsahu kalorií a sytosti je naopak lepší přidat olej nebo masový vývar.
- Další malé tajemství, které pomůže dát dušenému zelí neobvykle originální chuť: doslova 4–5 minut předtím, než bude hotové, přidejte pšeničnou mouku lehce osmaženou na oleji (nebo jednoduše vysušenou na suché pánvi na béžovo-krémovou barvu) rychlostí z 1 polévkové lžíce. lžíce na 1 kg zelí. Věřte mi, bude to chutné!
- A toto tajemství je pro ty, kteří nemohou vystát vůni vařícího se zelí (to opravdu není moc příjemné): vložte velký kus starého chleba do kotlíku nebo pánve, kde se zelí vaří nebo se začíná dusit. Pomůže zbavit se zápachu. A před koncem vaření vyjměte změklý chléb lžící nebo děrovanou lžící.
- A poslední, nejdůležitější tajemství – zelí se musí dusit s potěšením! Pak bude určitě nesrovnatelná!
Dušené zelí “po studentském stylu”
Pokud je máma daleko, co lze vařit bez speciálních dovedností? Přesně tak, udělejte míchaná vajíčka, uvařte brambory a duste zelí! Stojí za to jednou vyzkoušet a levné vydatné jídlo se stane jedním z vašich oblíbených. A i obyčejná vařená klobása v dušeném zelí získá rysy a chuť pravého masa. Pamatuji si, že na studentské koleji se kvůli vůni takového „guláše“ sešlo nejméně tucet fanoušků zelí, kteří „náhodně nahlédli“, nebylo dost vidliček))
Složení
- Bílé zelí – 1 vidlička (asi 1,5 kg)
- Vařená klobása (lékařská, mléčná – jakákoli, vhodné jsou i klobásy) – 300 g
- Mrkev – 2-3 ks. střední velikost
- Rajčatová pasta – 4 polévkové lžíce. lžíce (nebo 2 čerstvá rajčata)
- Cibule – 2 střední cibule
- Rostlinný olej (nerafinovaný chutná lépe)
- Sůl podle chuti
- Bobkový list – 2 ks.
- Černý pepř – volitelné a podle chuti
I obyčejná vařená klobása v dušeném zelí získá rysy a chuť pravého masa.
příprava
- V kotlíku zpěníme cibuli nakrájenou na půlkolečka a mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle.
- Přidáme nadrobno nakrájené zelí, promícháme a zalijeme 1 hrnkem horké vody (vařící vody). Přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme do měkka.
- Klobása (klobásy) nakrájená na kostky, slámy, nerovné kusy “masa” – jak říká fantazie, lehce smažte v rostlinném oleji až do krásné kůry a pošlete do zelí.
- Na oleji, ve kterém se smažila klobása, na minutu kalcinujte rajčatovou pastu (rajčata jsou delší, aby se odpařila šťáva) a také pošlete do kotle se zelím a klobásou.
- Promícháme, přidáme sůl, pepř, bobkový list a vše společně dusíme dalších 5-7 minut.
- Jezte s potěšením!
Dušené zelí s masem
Mnoho hospodyněk věří, že nejchutnější dušené zelí se získává s vepřovým masem. A je to pravda – zelí s vepřovým masem je prostě boží. Ale s hovězím a drůbežím to nedopadne hůř! A představte si, kolik různých jídel vyjde!
- jakékoli maso je vhodné – a lopatka, svíčková, stehno a uzená žebra a dokonce i mleté maso;
- k dušení se hodí čerstvé i kysané zelí, můžete je dusit i dohromady, bude to originální i chutné.
Složení
- Bílé zelí – 1 kg
- Maso (telecí, dužina) – 350 g
- Mrkev – 2 ks. střední velikost
- Cibule cibule – 1 ks.
- Bulharská sladká paprika – 1 ks. (volitelný)
- Rajčatová pasta nebo protlak – 2 polévkové lžíce. lžíce
- Čerstvá rajčata – 1 ks.
- Rozpuštěné máslo – 2-3 polévkové lžíce. lžíce
- Zakysaná smetana – 1 polévková lžíce. lžíce
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř – podle chuti
příprava
- Kousky masa (kdo má rád pepř) osolíme a na mírném ohni opečeme do zlatova.
- Přidáme nakrájenou cibuli a mrkev a orestujeme je do zlatova.
- Poté přidejte nadrobno nakrájená čerstvá rajčata (nebo tuto operaci vynechejte, pokud rajčata nejsou) a nadrobno nakrájené zelí. Po promíchání všeho dusíme pod pokličkou na mírném ohni 15-20 minut.
- Do rajčatového protlaku (protlaku) přidejte lžíci zakysané smetany, promíchejte, přidejte 100-120 ml vody – a vzniklou omáčku nalijte do zelí.
- Promícháme a dusíme, dokud nebude hotovo. Zelí je voňavé a chuťově jemné.
Tak co, už jste chtěli uvařit zelí podle tohoto receptu?
Dušené zelí se sušenými švestkami
Neobvykle pikantní aroma oparu dává zelí švestky. Můžete přidat maso, nebo nemůžete přidat – pak to bude skvělé vydatné postní jídlo. Příprava takového zelí je také docela jednoduchá.
Složení
- Bílé zelí – 1 střední vidlička (1,5 kg)
- Sušené švestky – 200 g
- Mrkev – 1 ks. střední velikost
- Cibule – 1 ks (velká)
- Rajčatová pasta – 2-3 polévkové lžíce lžíce
- Bobkový list – 2 ks.
- Rostlinný olej – na smažení cibule a mrkve
- Sůl podle chuti
- Černý pepř – podle chuti
Při nákupu sušených švestek vybírejte ty uzené.
příprava
- Smažte cibuli na poloviční kroužky, mrkev „na velkém struhadle“.
- Přidáme nakrájené zelí, promícháme, podlijeme 200 ml vroucí vody a pod přiklopenou pokličkou dusíme 15 minut.
- Přidejte sušené švestky a rajčatový protlak, osolte, opepřete, vložte bobkový list, promíchejte, zalijte dalšími 150 ml vroucí vody a vařte do měkka 15–17 minut.
Dušené zelí s houbami
Na otázku: “Co je chutnější – zelí s masem nebo houbami, nebo se sušenými švestkami, nebo s fazolemi?” těžké odpovědět. Všechno je úžasně chutné! Ale to, co odlišuje zelí s houbami, je jeho jedinečná komplexní vůně a prostě úžasná chuť. Zkus to! A nezabere to moc času a snad si to může dovolit každý.
Složení
- Bílé zelí – 1 střední vidlička (1,5 kg)
- Houby (žampiony, hlíva ústřičná, libovolné vlastní – čerstvé nebo i sušené) – 500 g
- Mrkev – 400-500 g
- Cibule – 4-5 ks.
- Rajčatová pasta – 100 g
- Bobkový list – 2-3 ks.
- Rostlinný olej – kolik je potřeba na smažení
- Sůl podle chuti
- Černý pepř – podle chuti
Velmi chutné zelí se získá dušením v troubě
příprava
- Zelí nakrájíme a orestujeme na malém množství oleje, dokud nezměkne.
- Nakrájejte cibuli a mrkev podle chuti a smažte do poloviny.
- Houby nakrájíme buď na příčné plátky nebo na kostičky, vložíme na pánev a zahříváme, dokud nepustí šťávu. Houby můžete trochu dusit, dokud se šťáva neodpaří, nebo můžete šťávu scedit a po přidání oleje orestovat (každopádně je to vynikající).
- Vše (zelí, cibuli s mrkví a žampiony) dáme do jednoho kotlíku (nebo velké hluboké pánve), promícháme, přidáme rajčatový protlak a 300 ml vroucí vody a dusíme pod pokličkou, dokud nejsou zelí a houby hotové. Zpravidla je to 15-20 minut.
- Pár minut před vařením osolte a přidejte bobkový list a pepř.
Dušené zelí “sovětská klasika”
Nevím jak vy, ale já už od dětství miluji dušené zelí ve starých dobrých sovětských jídelnách a kavárnách. Nikdy nechutnal špatně! A nebylo těžké ho vařit doma, protože téměř každá rodina měla vždy knihu „O chutném a zdravém jídle“, kde jsou jednoduše a jasně uvedeny stovky úžasných receptů.
Dušené zelí “sovětská klasika”
Chtěl jsem jen napsat recept a pak jsem narazil na video, kde podle této knihy sladká dívka předvádí celou výrobní sekvenci s touto knihou. Doporučuji se podívat!
Klasický recept na sovětské dušené zelí z Knihy chutného a zdravého jídla.
Ujistěte se, že zkusíte vařit!
Dušené zelí s fazolemi
Toto jídlo má originální chuť, je vydatné a . krásné. A je ideální pro ty, kteří drží půst. Poslouží jakékoli fazole – bílé nebo barevné, velké nebo malé, suché nebo konzervované. Pokud se rozhodnete pro dušení zelí s fazolemi, připravte se na to, že časem tento pokrm předčí i zelí s masem, protože fazole se vaří poměrně dlouho. Ale výsledek stojí za to))
