Mnozí považují boršč za jednu ze svých oblíbených polévek. Je tak bohatý a aromatický – je škoda si ho nemilovat! Ale ne každý to dokáže udělat jasně červenou. Během procesu vaření rozmarná polévka ztratí barvu a změní se na oranžovou. Upřímně, boršč nemusí být vínový. Barva nemá žádný vliv na chuť. Ale co když jen chcete? Nebo členové domácnosti bouchají pěstí či lžičkami do stolu a rozhodně požadují červený boršč! Podívejme se, co můžeme udělat, aby polévka měla tu správnou barvu.
p, bloková uvozovka 1,0,0,0,0 –>
p, bloková uvozovka 2,0,0,0,0 –>
Co ovlivňuje barvu?
Abyste pochopili, jak získat červený boršč, musíte nejprve pochopit, proč nedosahujete výsledků. Koneckonců se také stává, že během procesu vaření vypadá polévka sytě vínová a na konci vaření se změní na oranžovou.
p, bloková uvozovka 3,0,0,0,0 –>
Barva boršče závisí především na řepě. Pokud vám tedy nezčervená, možná děláte s touto zeleninou špatně. Dvě hlavní pravidla „řepy“:
- Dlouhotrvajícím tepelným zpracováním řepa ztrácí barvu. Možná přidáváte tuto zeleninu do polévky příliš brzy? Nebo jen vaříte boršč dlouho? Aby pokrm neztratil barvu, zkuste řepu vařit ne déle než 10-15 minut. Je třeba mít na paměti, že i když se vám podařilo udělat boršč vínový, může se při zahřátí „slévat“. Snažte se proto polévku ohřát rychle, po malých dávkách. Pokud máte mikrovlnku, je to nejlepší.
- Boršč vyžaduje použití speciálních odrůd řepy. Je lepší vzít salát nebo tmavě vínovou. Nebo odrůda „Kuban boršč“ – je sytě červená, s tmavými žilkami.
Nyní pojďme zjistit, co dělat, abychom zachovali barvu, kterou potřebujeme.
p, bloková uvozovka 5,0,0,0,0 –>
Pomůže kyselina
Nelekejte se, do boršče nebudeme přidávat kyselinu chlorovodíkovou ani sírovou. Nechme je na pokusy v hodinách chemie. Zachrání nás rajčatový protlak, ocet nebo citron. Kyselina pomůže řepě zůstat světlá (to ale neznamená, že po této úpravě bude stravitelná).
p, bloková uvozovka 6,0,0,0,0 –>
Chcete-li polévku změnit na vínovou, použijte jednu z následujících metod.
- Řepu restujte odděleně od ostatní zeleniny. Po vložení do pánve ihned zalijeme rajčatovým protlakem a dusíme.
- Pokud vám nevadí boršč s octem (někteří jsou proti jeho přidání do této polévky), můžete použít jiný způsob. Před restováním řepu pokapeme malým množstvím octa a dobře promícháme. Nepřehánějte to! Ocet musí být kvalitní, aby nezkazil chuť boršče. Běžnou kantýnu je lepší nepoužívat. Vhodnější je vzít si vinný, jablečný nebo malinový ocet. Chuť a vůně polévky bude jemnější.
- Dáte si ocet? Barvu řepy lze zachovat použitím citronové šťávy. Vše je při starém: na začátku restování přidejte malé množství.
Řepa ošetřená kyselinou se přidává do polévky jako poslední, po všech ostatních zeleninách. V opačném případě může bránit tomu, aby se brambory nebo zelí dobře uvařily.
p, bloková uvozovka 8,1,0,0,0 –>
Další způsoby
Nechcete přidávat kyselinu do boršče? Nepřidávejte! Dá se udělat červený i jinak. Použijte například cukr. Když máte řepu orestovanou, přidejte trochu cukru a promíchejte. To pomůže nejen zachovat barvu, ale také dodá polévce jedinečnou chuť. Mimochodem, cukr se dříve přidával téměř do každého prvního a druhého chodu – polévek, masa, omáček. To bylo provedeno za účelem zvýraznění chuti pokrmu. Bohužel je nyní tato tradice téměř zapomenuta. Doporučujeme jej oživit. Pocítíte rozdíl! Zhruba řečeno, cukr je jakýmsi analogem glutamanu sodného. Pouze neškodné. Jakákoli jídla s přidáním minimálního množství cukru jsou mnohem chutnější.
p, bloková uvozovka 9,0,0,0,0 –>
p, bloková uvozovka 10,0,0,0,0 –>
Co když řepu péct nechcete? To je v pořádku. Boršč vínový uděláme i bez tohoto kroku. Existuje několik dalších způsobů, jak zachovat požadovaný odstín polévky. Osloví především lidi, kteří neradi přidávají do svých prvních chodů hodně smažených jídel.
- Tato metoda je neuvěřitelně jednoduchá. Když je váš vývar hotový, vyjměte z něj maso. Nyní do vroucího vývaru vložíme celou oloupanou řepu. Pokud je zelenina příliš velká, pak se „plná velikost“ nemusí stihnout úplně uvařit. Velkou řepu nakrájejte na poloviny nebo na čtvrtky. Dále spusťte brambory do vývaru a vařte boršč jako obvykle. Po 10-15 minutách řepu vyjmeme a dáme zatím stranou. Počkejte, až bude polévka téměř hotová. Nyní můžete řepu nastrouhat, přidat ke zbytku surovin a povařit asi 3-5 minut. „Pro jistotu“, aby se barva určitě zachovala, můžeme nastrouhanou zeleninu pokapat octem nebo citronovou šťávou. To už ale není nutné.
- Můžete to udělat jinak. Řepu uvařte zvlášť. Celé, ve slupce. Řepu dobře omyjte a přidejte horkou vodu, aby byly kořeny zcela pokryty. Důležitý detail: vodu není třeba solit! Sůl udělá řepu tuhou. Zeleninu musíte vařit 50-60 minut. Červenou řepu můžete upéct i v troubě. Omyjte ji, zabalte do fólie a vložte do horké (180-200 stupňů) trouby. Řepa se peče od 50 minut (malá) do jedné a půl hodiny (velmi velká). Bez alobalu se obejdete, ale pak se kořenová zelenina scvrkne (na chuti to nebude mít vliv).
Takže máme hotovou řepu. Potřebujeme nastrouhat a dát do již uvařeného boršče. Pak bude barva dokonale zachována. Polévku nechte minutu nebo dvě provařit a stáhněte z ohně.
p, bloková uvozovka 12,0,0,1,0 –>
p, bloková uvozovka 13,0,0,0,0 –>
A poslední metoda je také velmi jednoduchá. Když se pustíte do přípravy polévky, řepu omyjte, oloupejte a nastrouhejte syrovou (!). Nyní dejte do misky (nejlépe kovové – lépe udrží teplotu) a zalijte vroucí vodou. To je ono, zapomněli na řepu! Boršč připravte jako obvykle. A když do konce vaření zbývá doslova 5 minut, slijte vodu z řepy a přidejte ji do polévky. To je vše, povařte 5 minut a stačí. Boršč se ukáže jako velmi bohatý odstín.
p, bloková uvozovka 14,0,0,0,0 –>
Nyní víte, proč může vaše oblíbená polévka změnit barvu. A co dělat, aby se tomu zabránilo. Přejeme vám úspěšné kulinářské experimenty a dobrou chuť. A také inspirace. A váš boršč bude mít určitě přesně ten odstín, na kterém jste tak tvrdě pracovali!
Boršč je náročný pokrm na přípravu, který vyžaduje konzistenci a způsoby vaření. Také použití velkého množství ingrediencí může začínajícího kuchaře snadno zmást, což povede k jinému výsledku, než je požadovaný.
Boršč je náročný pokrm na přípravu, který vyžaduje konzistenci a způsoby vaření. Také použití velkého množství ingrediencí může začínajícího kuchaře snadno zmást, což povede k jinému výsledku, než je požadovaný.
Známky neúspěšného boršče
Než zjistíte důvody, proč jídlo selhává, musíte pochopit, jaké znaky naznačují nedostatečnou kvalitu polévky. To může být:
- Špatná barva. Tradiční barva boršče je považována za jasně červenou nebo rubínovou, ale často je toto jídlo hnědé nebo oranžové.
- Příliš kyselá chuť.
- Pokrm je příliš slaný.
- Křupavé zelí, když je zbytek zeleniny hotový.
- Polévka je příliš řídká.
Důvody, proč boršč nevyšel
Znát důvody, proč chutný boršč nemusí dopadnout, je možné vyhnout se negativním důsledkům.
Nesprávná příprava řepy
Za prvé, nemůžete vařit celou kořenovou zeleninu současně s masem. Za druhé, aby pokrm získal požadovanou barvu, měli byste přidat malé množství octa nebo kyseliny citronové přímo do řepy, než ji přidáte do polévky. Při přípravě zeleninového smažení by se červená kořenová zelenina měla přidávat jako poslední a také je důležité sledovat množství řepy, její poměr k množství brambor by měl být přibližně stejný.
Vývar není dost dobrý
Pro přípravu bohatého boršče zvolte maso s kostí. V tomto případě by měl být masový základ před vařením naplněn studenou vodou. Také se pro bohatší chuť do samotného vývaru přidává koření a po uvaření se přecedí přes sítko.
Nesprávné pořadí přidávání zeleniny
Nejprve se do polévky přidávají brambory, poté zelí a poté smažená zelenina. Při přípravě smažení nejprve orestujte cibuli a mrkev, poté přidejte rajčata a poté do směsi přidejte červenou řepu.
Vysoká kyselost
Kyselá chuť pochází z rajčat. Měla by být přítomna mírná kyselost, ale na přijatelné úrovni. Pokud by byla příliš kyselá, pak do polévky přidejte cukr nebo sůl, případně předvařenou zeleninu bez soli.
Příliš mnoho soli přidané v každé fázi vaření
Pokud je polévka příliš slaná, pak je nejlepší v ní uvařit pár brambor nebo sáček rýže.
Jak udělat boršč ještě chutnější
Měli byste také věnovat pozornost několika tipům, díky kterým bude pokrm ještě chutnější:
- Před dokončením vaření přidejte do polévky sádlo a čerstvé bylinky.
- Při podávání použijte pampushki nebo česnekové krutony a zakysanou smetanu (v žádném případě majonézu).
- Při smažení není povoleno nadměrné smažení mrkve a cibule.
- Po přípravě vývaru se maso s kostí vyjme a na konci vaření se vrátí ve formě kousků.
- Nejlepší je použít staré zelí, méně se rozvaří.
- Během vaření nemůžete přidat česnek, zkazí chuť. Pokud přidávají česnek, tak pouze při smažení.
Když tedy znáte všechny vlastnosti vytvoření takového jídla, jako je boršč, můžete se vyhnout chybám a užít si požadovaný výsledek.
