Každou třetí sobotu v září se v Rusku slaví Den šťávy. O typech a jejich rozdílech jsme již psali, kterým dát přednost? Naši odborníci testovali multiovocné, pomerančové, hroznové, brusinkové, jablečné a rajčatové nápoje. Celkem je v katalogu Roskontrol 75 testovaných šťáv a nektarů. Dnes vám podrobně řekneme o výhodách a škodách pití šťáv, pravidlech výběru, jejich kvalitě a bezpečnosti.
Kolik a jaké šťávy pít, abyste byli zdraví, říká Olga Shmeleva, odborník na výživu na klinice Volyňskaja.
Jsou čerstvě vymačkané šťávy nalačno tak prospěšné, jak se říká?
- Ne, protože díky vysokému glykemickému indexu a rychlému vstřebávání velmi zatěžují slinivku břišní. U lidí s vysokou kyselostí může konzumace koncentrovaného nápoje před snídaní způsobit další stimulaci kyseliny chlorovodíkové. Snídani doporučuji začít sklenicí vlažné čisté vody.
Existuje ideální denní doba na odšťavňování?
- Čerstvě vymačkané šťávy je lepší pít v první polovině dne, kdy je tělo příznivější konzumaci a vstřebávání sacharidů.
Jaký je nejlepší způsob, jak je spárovat s jídlem? Mám to pít samostatně nebo s jídlem?
- Šťávy je lepší konzumovat na konci snídaně nebo jako svačinu (1,5-2 hodiny po snídani). A jídlo by se mělo umýt vodou.
Kolik si můžete dovolit za den bez zdravotních následků?
Pro koho a na jaké nemoci škodí pití džusů?
- Lidé s nadváhou, cukrovkou nebo inzulínovou rezistencí.
Měli by lidé na dietě pít balené nápoje?
- Balené džusy mají vysoký obsah přidané sacharózy a nízký obsah vitamínů a minerálů. Jejich obsah kalorií není nižší, ale jejich užitečnost je snížena téměř na nulu. Proto je při dietě nedoporučuji.
Která šťáva je méně kalorická a zdravější?
- Všechny čerstvě vymačkané šťávy jsou zdravé, protože obsahují vitamíny a minerály. Grapefruit má méně kalorií.
Jsou zeleninové nápoje vhodnější než ovocné?
- Obojí je zdrojem vitamínů, minerálů a rozpustné vlákniny, ale zelenina má nižší glykemický index, proto je vhodnější pro stavy, kdy je ovoce nežádoucí (nadváha, inzulinová rezistence, cukrovka). Ale pro spravedlnost je třeba říci, že ty zeleninové jsou chuťově horší než ty ovocné.
Je pravda, že celé plody jsou mnohem zdravější?
- Pokud sníte jablko o hmotnosti 200 g, získáte 90 kcal plus nerozpustnou vlákninu (celulózu), která pomáhá eliminovat přebytečný cholesterol, normalizuje funkci střev a snižuje glykemický index produktu. Ta závisí na rychlosti, s jakou jednoduché sacharidy vstupují do krve. Pro osoby s cukrovkou nebo inzulínovou rezistencí je vhodné konzumovat potraviny s nízkým glykemickým indexem. 200 g čerstvě vymačkané šťávy má obsah kalorií téměř 200 kcal a obsahuje mnoho jednoduchých sacharidů, které se okamžitě dostávají do krevního oběhu, což určuje jeho vysoký glykemický index. Proto doporučuji vybírat celé ovoce a zeleninu.
Mluvíme o pravidlech pro výběr džusů z obchodu, jejich složení a vlastnostech Irina Arkatova, hlavní specialistka expertního centra Svazu spotřebitelů, R.O.S.Control.
Co hledat při nákupu?
- Nejběžnější a nejoblíbenější jsou rekonstituované šťávy, získané smícháním koncentrované přírodní šťávy nebo protlaku (např. na rajčatovou šťávu) a pitné vody, do rekonstituovaných šťáv lze v malých množstvích přidávat cukr pro úpravu chuti; a přímo lisované šťávy získané přímým lisováním ovoce a zeleniny. V případě, že zvolíme šťávu s dužinou, lze očekávat, že obsah dužniny v takové šťávě bude minimálně 8 % (nebo obsahuje buňky citrusových plodů – bez požadavků na množství).
- Pokud se produkt nazývá „nektar“, znamená to, že šťáva, vč. koncentrované, ovocné (zeleninové) pyré smíchané s pitnou vodou, cukrem nebo sladidlem a často antioxidant, regulátor kyselosti. U nektarů je regulován minimální objemový podíl šťávy (pyré), u každého druhu šťávy se liší, např. u pomerančového nektaru musí být objemový podíl minimálně 50 %, u třešňového – minimálně 25 %. Tito. ve skutečnosti lze nektar ve většině případů považovat za zředěnou šťávu s přídavkem cukru a řady potravinářských přísad.
- Pro džusové produkty je další varianta – ovocný nebo zeleninový džusový nápoj, který musí obsahovat minimálně 10 % koncentrované šťávy nebo ovocného (zeleninového) pyré a u nápoje s citronem nebo limetkou minimálně 5 %. Počet povolených potravinářských přídatných látek pro tento produkt je ještě širší a zahrnuje také stabilizátory a zahušťovadla, o kterých bude řeč níže.
- Samostatně lze rozlišit ovocné nápoje – jedná se o nápoje vyrobené z bobulí s přidáním vody, cukru a řady potravinářských přísad. Obsah šťávy nebo pyré z bobulí v ovocných nápojích je minimálně 15 %.
Snadné recepty na ledový čaj, které budete chtít udělat
Je pravda, že všechny balené šťávy jsou vyrobeny z koncentrátů?
Vše závisí na technologii výroby. Nejen rekonstituovanou šťávu a přímo vylisovanou šťávu lze zabalit do obalu vyrobeného z kombinovaného materiálu – nejpřirozenějšího typu šťávy, který lze uchovat po dlouhou dobu. Typ obalu pro svůj výrobek si vybírá sám výrobce. Pokud název označuje „rekonstituovaný“, pak se taková šťáva vyrábí přidáním vody do koncentrované šťávy – to je jedna z běžných výrobních technologií. Rekonstituovaná šťáva může obsahovat malé množství přidaného cukru (do 1,5 %) pro úpravu chuti, ale v tomto případě musí být název doplněn frází „s přidaným cukrem“.
Pro výběr přírodnějšího produktu byste se neměli soustředit na obal, ale prostudovat si název a složení
Jaké přísady je povoleno používat?
Důležité!
Slova „chemická šťáva“ lze s největší pravděpodobností chápat jako směs vody a cukru s barvivy a příchutěmi, může obsahovat i další potravinářské přísady, které svým složením neodpovídají názvu džus, takový výrobek lze tzv. nesycený nealkoholický nápoj s příchutí.
Šťáva se vyrábí výhradně z ovoce nebo zeleniny mechanicky. Všechny přísady používané při výrobě šťáv musí být použity v minimálním množství nezbytném k dosažení účelu použité potravinářské přídatné látky.
- V džusových výrobcích: šťávy (rekonstituované, přímo lisované, koncentrované), nektary, ovocné nápoje a nejčastěji se přidává regulátor kyselosti – kyselina citronová (E330). Upravuje a udržuje pH šťávy na dané úrovni, umožňuje prodloužit trvanlivost, uchovat a zlepšit organoleptické vlastnosti šťávy (chuť, barva).
- Kyselina jablečná (E296) je povolena v nektarech, džusových nápojích a také v rekonstituované a koncentrované ananasové šťávě. Kyselina vinná (E334) může být použita v hroznové šťávě.
- Soli kyseliny citrónové (E331-E333) a kyseliny vinné (E335-E337) jsou přijatelné v džusových nápojích a ovocných nápojích.
- Antioxidanty – kyselina askorbová a její soli (E300-E303) mohou být přítomny v džusech, nektarech, ovocných nápojích a ve výrobcích šťáv pro dětskou výživu v množství nejvýše 0,25 g/l.
- Výrobci mají právo přidávat do šťáv s dužinou a nápoji obsahujícími šťávu pektin (E440) jako zahušťovadlo a stabilizátor a zahušťovadla a stabilizátory, jako jsou různé gumy a arabská guma, je povoleno používat pouze v nápojích obsahujících šťávu.
- Aroma lze přidávat pouze do džusových nápojů. V ovocných nápojích jsou povoleny pouze přírodní látky určené k aromatizaci, které nesou stejný název jako hlavní druh použitých bobulí, ale přidávání dochucovadel do šťáv a nektarů je zakázáno.
- Co se týče sladidel (acesulfam E950, aspartam E951, sacharin E954, sukralóza E955, steviazid E960), lze je použít do ovocných a zeleninových nektary, ale neměly by se používat společně s cukrem, protože sladidla se používají ve specializovaných potravinářských výrobcích, které vylučují přítomnost cukru a jejich obsah by neměl překročit bezpečné hodnoty stanovené technickými předpisy. V případě použití aspartamu nebo acesulfamu je na etiketě v těsné blízkosti složení umístěn nápis „Obsahuje zdroj fenylalaninu“.
Všechny potravinářské přídatné látky povolené při výrobě džusů musí být zahrnuty do složení výrobku.
Jaké jsou vlastnosti šťáv v různých nádobách?
Šťávy lze balit jak do skleněných nádob, tak do obalů z polymerů a kombinovaných materiálů. Obal musí být schválen pro použití v potravinářském průmyslu, musí zajistit mikrobiologickou nezávadnost a zachovat kvalitu šťáv po celou dobu trvanlivosti.
Sklo je tradičně považováno za nejekologičtější obalový materiál, protože je inertní při kontaktu s potravinářskými výrobky. Skleněné obaly navíc umožňují kontrolu produktu. Zároveň je to křehký a těžký materiál.
Obaly vyrobené z kombinovaných materiálů jsou pohodlné, méně křehké, chrání před světlem a umožňují dlouhodobé skladování šťáv, ale neexistuje způsob, jak vizuálně posoudit obsah takového obalu.
Balení do plastové láhve v sobě spojuje i možnost kontroly výrobku a nezvyšování hmotnosti obalu, rozbití takové láhve bude obtížné, přičemž trvanlivost džusu v takovém obalu bývá kratší než u sáčků z kombinovaných materiálů a skleněné láhve.
Jak vybrat kvalitní limonády a sycené nápoje?
Jak poznáte v obchodě, že se produkt pokazil?
Při nákupu byste měli věnovat pozornost vzhledu obalu. Pokud je promáčklý, oteklý nebo poškozený nebo má zlomené těsnění na víku, měli byste jej odmítnout. Při hodnocení samotné šťávy věnujte pozornost jejímu vzhledu: rekonstituované šťávy by měly být neprůhledné s rovnoměrně rozloženou jemně mletou dužninou (nebo bez ní). Na dně obalu může být usazenina. Vyčeřené rekonstituované šťávy by měly být čiré. Rekonstituované šťávy s dužinou mají jednotnou konzistenci s přítomností ovocné nebo zeleninové dužiny. Mírný sediment a mírná delaminace jsou přijatelné.
Jak a jak dlouho by měly být šťávy po otevření skladovány?
Doby a podmínky skladování stanoví výrobce. Pečlivě si prostudujte štítek, na kterém by měla být uvedena doporučení pro podmínky skladování, a to i po otevření obalu. Šťávy balené ve skleněných lahvích nebo kompozitních sáčcích mají obvykle trvanlivost 12 měsíců. PET lahve vydrží cca 9 měsíců. Po otevření obalu se doporučuje uchovávat šťávu v chladničce ne déle než jeden den.
Je možné se otrávit z domácí šťávy?
K výrobě domácích šťáv byste měli používat produkty od spolehlivých dodavatelů a maloobchodních prodejen. Při nesprávném zpracování mohou ovoce a zelenina představovat mikrobiologické nebezpečí. Před přípravou nápoje je třeba je důkladně umýt. Pro odstřeďování je nutné používat čisté kuchyňské náčiní, vybavení a skladovací nádoby.
Pokud dojde k porušení teplotního ošetření při konzervaci, může hrozit zkažení produktu během skladování. Zpravidla je to patrné organolepticky: podle chuti a vůně. Fermentační procesy jsou aktivní ve zkažené šťávě.
Čerstvě vymačkaná šťáva a čerstvá šťáva vytvořily silnou souvislost s přínosy pro zdraví. Takové šťávy obsahují velké množství vitamínů, minerálů, živin a samozřejmě vlákniny a nechybí cukr. Ale jsou opravdu tak užitečné? Jak správně pít čerstvě vymačkané šťávy, aby nedošlo k poškození těla?
Pravidlo č. 1. Nutno ředit
Odborníci na výživu poznamenávají, že i při absenci problémů s trávicím traktem byste neměli následovat módu a provádět experimenty na svém vlastním těle. Fresh je velmi koncentrovaný roztok. I u zdravého člověka se jedná o zvýšenou zátěž trávicího traktu, která je plná rozvoje nepříjemných příznaků.
Pokud nejsou dodržována pravidla, důsledky užívání drogy mohou zahrnovat:
- pálení žáhy,
- trávicí poruchy
- exacerbace chronických onemocnění
Proto je dobré, když se šťáva ředí pitnou vodou v poměru 1:3, tedy jeden díl šťávy a tři díly vody. Snížíte tak jeho agresivitu a ochráníte sliznici trávicího traktu. Kromě toho je to také příležitost ke snížení obsahu kalorií v nápoji.
Toto pravidlo však neplatí pro všechny čerstvě vymačkané šťávy. Například šťávu ze zelí nebo okurky není potřeba ničím ředit. Faktem je, že samotná okurka se skládá z 90 % vody, takže čerstvě vymačkané šťávy z této zeleniny jsou bezpečné i pro pacienty s gastritidou a dalšími onemocněními trávicího traktu. Látky obsažené v okurce navíc podporují regeneraci žaludeční sliznice.
Pravidlo č. 2. Bereme v úvahu vlastnosti
Každá čerstvě vymačkaná šťáva má svá vlastní doporučení pro příjem. Šťáva z červené řepy je jednou z „nejobtížnějších“. Faktem je, že obsahuje příliš vysokou koncentraci živin a odborníci na výživu jej doporučují nechat 1-2 hodiny před pitím. A užívejte pouze ve zředěné formě.
Mrkev má také své vlastní vlastnosti. Před konzumací do ní výživoví poradci radí přidat zdroje tuků – ty mohou být rostlinné nebo živočišné, které pomohou ze šťávy získat betakaroten a vitamín A. Obsažené tuky napomáhají přeměně účinných látek ze šťáv na vitamíny.
Mrkvová šťáva je oblíbená v očekávání zahájení plavecké sezóny. Předpokládá se, že podporuje lepší opálení, které pokračuje rovnoměrně a déle vydrží. Taková ujištění jsou skutečně oprávněná, ale je důležité zabránit předávkování.
Pravidlo č. 3. Freshies nejsou pro každého
Navzdory všem výhodám se při konzumaci čerstvě vymačkaných šťáv mohou objevit vedlejší účinky a reakce. Některé z nich jsou velmi závažné, proto jsou pro rizikové osoby zcela kontraindikovány. Mezi možné vedlejší účinky patří:
- Alergické reakce
Čerstvě vymačkaná jablečná šťáva může u lidí trpících sennou rýmou vyvolat alergii – alergii na kvetoucí rostliny, zejména břízu. Po vypití šťávy se může objevit svědění v očním okolí, zarudnutí, rýma apod. Pokud jste alergičtí na kvetení, měli byste se takovým šťávám vyhnout.
- Nadměrné zatížení ledvin
Některé druhy čerstvě vymačkaných šťáv jsou kontraindikovány pro urolitiázu. Látky, které obsahují, mohou komplikovat průběh urolitiázy a vést k její exacerbaci. Lidem v rizikových skupinách se nedoporučuje zařazovat do jídelníčku šťávu z řepy a rajčat a také ty, které obsahují velké množství vitamínu C.
Grapefruitová šťáva narušuje účinky některých léků. Flavonoidy působí negativně, blokují tvorbu enzymu, který pomáhá využívat většinu léků, např. antihypertenziva, blokátory kalciových kanálů. Při současném užívání grapefruitové šťávy nedochází k dlouhodobému odstraňování léků z těla, což negativně ovlivňuje fungování těla. Normalizace procesu produkce enzymu bude trvat asi 72 hodin.
Tato šťáva se vyznačuje schopností barvit zuby. A při dlouhodobém používání lze tento efekt zaznamenat již po krátké době. Toto zabarvení je prakticky nemožné odstranit doma a lze jej odstranit pouze pomocí profesionálních technik v ordinaci zubního lékaře.
Pravidlo č. 4. Ne více než tři složky
Na internetu najdete mnoho doporučení, většinou protichůdných. Jedním z nich je, že byste neměli míchat ovocné a zeleninové šťávy. Toto doporučení je ale pravdivé jen z poloviny. Je známo, že celer a jablko, mrkev a pomeranč se k sobě hodí.
Neměli byste však smíchat více než tři ingredience dohromady. Účinné látky v ovoci nebo zelenině se mohou vzájemně inhibovat. Přeci jen je známo, že některé vitamíny a minerály se k sobě nechovají přátelsky. Chuť může z této kombinace těžit, ale výhody mohou být minimální.
Pravidlo č. 5. Dodržování harmonogramu
Již dříve jsme hovořili o mnoha doporučeních, která se ukazují jako protichůdná. A jedním z nejnebezpečnějších doporučení je konzumace čerstvě vymačkaných šťáv nalačno. Jako argumenty pro uvádějí zkušenosti z Evropy a Západu, kde snídaně prý začíná čerstvě vymačkanými šťávami. To však není pravda. Čerstvá šťáva je součástí snídaně a její pití nalačno není zrovna nejzdravější doporučení.
Ignorování takového doporučení může způsobit vážné následky: exacerbaci chronických onemocnění trávicího traktu, dyspeptické poruchy a další nepříjemné důsledky. Čerstvě vymačkané šťávy lze konzumovat jako dezert nebo mezi jídly. Kromě toho byste neměli pít čerstvě vymačkanou šťávu více než dvakrát denně.
