Proč nemůžete na zimu zmrazit petržel?

Letní čas rychle ubíhá a vy chcete mít čerstvé bylinky ze své zahrádky na stole po celý rok. Šťavnatá voňavá petrželka zdobí saláty a polévky mnoha zahrádkářů a nejen jich. Ale v zimě nechcete kupovat zeleninu pěstovanou v průmyslových sklenících.

Dnes má každý člověk doma mrazák, který pomůže uchovat nejen chuť petrželky, ale i její přednosti po dlouhou dobu. Dnes se naučíme, jak připravit petržel k dlouhodobému zimnímu uskladnění a jak ji správně zamrazit.

Je to vůbec možné?

Při jednorázovém správném zmrazení se rostlinné buňky prakticky nemění a všechny vitamíny, minerály a chuť jsou zachovány v původní podobě.

Mražení je pohodlný způsob, jak mít v lednici čerstvé voňavé bylinky po celou zimu. Takové skladování neškodí voňavé zeleni a je docela dostupné pro každého.

Jaký je rozdíl mezi mraženými a čerstvými bylinkami?

Vitamíny a minerály se nebojí negativních teplot, proto jsou plně skladovány ve zmrazené zelenině. Jedinou výjimkou je kyselina askorbová, jejíž obsah se za šest měsíců sníží pouze o 10 %. Například 100 g čerstvé petržele obsahuje 150 mg vitaminu C a 6 měsíců po zmrazení bude obsahovat asi 137 mg, což je 150 % denního příjmu tohoto vitaminu.

Ukázaly to vědecké studie domácí mražená zelenina obsahuje mnohem více stopových prvků než čerstvá greeny přivezené v zimě z teplých krajin. Ve Španělsku, Turecku a Izraeli se zelenina a bylinky pěstují na chudých půdách a zpracovávají se spoustou chemikálií, takže mají pochybné výhody.

Obsah kalorií mražené petrželky je prakticky stejný jako čerstvá. 100 g zeleniny z mrazáku obsahuje:

• 50 kcal;
• 4 g proteiny;
• 0,5 g tuku;
• 7,7 g sacharidů.

Zmrazená petržel je bohatá na:

• Vitamíny skupiny B, A, E, PP, K, retinol, kyselina askorbová a nikotinová.
• Minerály:

1. mangan;
2. selen;
3. měď;
4. fosfor;
5. vápník;
6. draslík.

Výhody a ublížení

Mrazící zelenina má silný účinek na tělo, a to:

• díky éterickým olejům má antiseptické a protizánětlivé vlastnosti;
• vitamín K posiluje krevní cévy a zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
• zlepšuje vidění díky obsahu vitaminu A a beta-karotenu;
• reguluje práci endokrinního systému;
• zvyšuje rychlost metabolismu a podporuje hubnutí;
• vitamín B2 a kyselina listová udržují nervový systém normální;
• odstraňuje přebytečnou sůl z těla a zabraňuje onemocnění kloubů;
• čistí střeva a podporuje rozvoj zdravé mikroflóry;
• kyselina askorbová posiluje imunitní systém a chrání před nachlazením;
• díky obsahu velkého množství chlorofylu zlepšuje vlastnosti krve;
• reguluje hladinu cukru v krvi;
• vitamin E zabraňuje ucpávání nejmenších kapilár;
• aminokyselina histidin stimuluje obnovu a hojení všech tělesných tkání;
• vysoká koncentrace draslíku posiluje srdce a pomáhá stabilizovat srdeční tep;
• kyselina nikotinová zlepšuje trávení a redoxní procesy;
• petržel obsahuje fytoestrogeny, které normalizují menstruační cyklus u žen;
• zabraňuje rozvoji prostatitidy u mužů, zlepšuje potenci.

Více o léčivých vlastnostech petržele se dozvíte zde.

Škodlivost mražené petrželky:

Petržel je velmi citlivá na podmínky prostředí.

Pokud se greeny pěstují v oblastech s nepříznivými podmínkami prostředí nebo s použitím chemikálií, nadělá plodina více škody než užitku. Soli těžkých kovů a další toxické látky nelze z paprsku zcela odstranit.

Zda je petržel užitečná pro zvířata, je popsáno v tomto materiálu.

Všechny fáze: jak připravit zeleninu pro pokládku do mrazáku?

Mražení je jediný způsob, jak v petrželce uchovat všechny prospěšné látky po dlouhou dobu.. Nejlepší zelená je ta, kterou právě přinesli ze zahrady. Pokud není možné pěstovat koření na zimu na zmrazení, můžete si ho koupit na trhu nebo v obchodě.

Při nákupu petrželky se musíte ujistit, že je pěstována v oblasti, kde kupující žije. Zelení dávno nařezaní a přivezení z dálky již ztratili všechny vitamíny. Také by svazky neměly mít vysušená nebo poškozená místa. Barva čerstvého paprsku je jasná a jednotná.

Ke zmrazení petržele budete potřebovat: ostrý nůž, prkénko, suchý měkký ručník, plastové sáčky nebo nádoby.

1. mytí nádobí. Zelení je třeba důkladně umýt ve studené tekoucí vodě, odstranit všechny nečistoty a prach. Zeleninu v žádném případě neomývejte horkou vodou – po takovém ošetření se zničí všechny vitamíny a minerály.
2. Sušení. Tento krok se nesmí přeskočit, jinak se petrželka v mrazáku pokryje ledovou krustou.

• Je nutné nechat vodu odtéct z větví a umístit zeleň do cedníku.
• Když hlavní voda vyteče, musíte plodinu položit v tenké vrstvě na suchý ručník a nechat 2 hodiny.

• Petržel je potřeba nasekat nadrobno, takže v budoucnu bude velmi vhodné ji použít.
• Po nakrájení se zeleň znovu rozprostře v tenké vrstvě na ručník po dobu 2 hodin.

Zkušeným hospodyňkám se doporučuje balit koření do porcovaných sáčků a do každého z nich vložit tolik, kolik se obvykle používá při jednorázové přípravě pokrmu.

Petržel tak nepřijde do styku ani s teplým vzduchem, ani s cizími pachy a vydrží dlouho.

Mražená petržel vás bude těšit svou chutí a vitamíny po celý rok.

Jak dlouho lze skladovat v lednici bez rozmrazení?

Prošel všemi výše uvedenými kroky koření vydrží 9 měsíců před začátkem nové sezóny čerstvé zeleniny.

Je možné znovu položit koření za studena?

Opětovné zmrazování greenů není povoleno. Oslabené opakovaným zmrazováním a rozmrazováním praskají buněčné membrány a ničí se vitamíny a minerály obsažené v buňkách. Petržel po opakovaném zmrazení nepřináší tělu žádný užitek.

Mražená petrželka je letní vitamínový „ahoj“ do zimních polévek a salátů. Mražené aromatické koření se chutí a prospěšností neliší od čerstvých hroznů. Hlavní věc je přesně dodržet všechny fáze přípravy a zmrazení petrželky a vitamínové koření vydrží až do jara.

Zajímavé video

Nabízíme vám, abyste se podívali na video o jednom ze způsobů, jak zmrazit petržel: