Obyvatelé léta a zahrádkáři musí často z různých důvodů odstraňovat rajčata ze svých postelí před plánovaným termínem, a proto čelí problému: co dělat s nezralým ovocem? Vynikajícím způsobem by bylo nakládání zelených rajčat v hrnci. Mezi výhody této metody patří snadná příprava (v sudech, jak se říká, solení je mnohem obtížnější) a rozmanitost receptů. Hned poznamenejme, že nezralá rajčata jsou o něco tvrdší a kyselejší než červená.
Рецепт №1
Ingredience na 3 3litrové pánve:
Jak osolit rajčata
- Recept zahrnuje naplnění ovoce česnekem, takže stojí za to začít s tím. Na rajčatech děláme malé zářezy, do kterých vkládáme tenké kousky česneku, většinou stačí 2-3 kousky. Dejte to do hrnce.
- Smíchejte vodu, cukr, ocet, sůl a bylinky. Přiveďte k varu a nalijte do nádoby. Produkt bude připraven k použití po 4-5 dnech.
Recept č. 2 – moření za studena.
Tento způsob vaření pomáhá ovoci lépe zachovat vitamíny a neztrácet svou pružnost.
Ingredience na litr vody:
- Zelená rajčata – přiměřené množství;
- Cukr – 1 polévková lžíce;
- Sůl – 2 polévkové lžíce;
- Pepř – 6 lusků;
- Česnek, koření, bylinky – podle chuti.
Recept na konzervování za studena
- Na dno pánve položte česnek, poté rajčata, na kterých je vhodné udělat drobné zářezy nebo dírky; takto budou lépe solené. Navrch přidejte různé bylinky a koření; Současně je třeba česnek a feferonku nakrájet na kousky.
- Chcete-li připravit solný roztok, vezměte studenou převařenou vodu a rozpusťte v ní sůl. Nalijte do hrnce.
Recept č. 3 – nakládaná rajčata
Ingredience na jednu 3litrovou pánev
Recept na výrobu nakládaných rajčat
- U stonku provedeme řez ve tvaru kříže. Do hrnce dejte kopr a křen. Umístěte zelené plody a pevně je přitlačte (ale nestiskněte).
- Nalijte cukr a sůl, zalijte studenou vodou. Nakládaná rajčata budou připravena k jídlu za týden; Poté by měly být uloženy na jakémkoli chladném místě.
Рецепт №4
Ingredience na 1 litr vody
Recept na nakládání zelených rajčat
- Do hrnce dejte kopr, pepř a česnek. Rajčata nakrájejte na dvě části (nebo na 4, podle velikosti). Vložíme do hrnce a necháme asi 6-7 cm navrchu.
- Smíchejte vodu se solí a octem. Přivést k varu. Ujistěte se, že se všechna sůl rozpustila.
- Rajčata zalijeme připraveným lákem a přikryjeme pokličkou. Jakmile vychladnou, můžete je dát do lednice, po 3 dnech budou hotové.
Рецепт №5
Složení
- Česnek – 3 stroužky;
- Koprový deštník – 2 ks;
- Listy křenu a třešně – 2 ks;
- Sůl – 50 g;
- Cukr – 2-3 lžičky;
- Zelný list – 2-3 ks.
Metoda rychlého vaření
- Plody propícháme vidličkou u stopky a vložíme na pánev.
- Mezi každou vrstvu rajčat položíme křen a třešňové listy, česnek a kopr.
- Navrch nasypeme sůl a cukr, přidáme kopr a listy zelí. Před vařením je třeba je uchovávat ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut; díky tomu budou méně náročné.
- Zeleninu přikryjeme talířem, na který navrch položíme láhev. Jakákoli jiná věc může sloužit jako útlak.
- Po 24 hodinách by měla rajčata produkovat šťávu. Pokud se tak nestane, přidejte k nim roztok soli (60 gramů na litr). Okurky dejte na chladné místo.
Рецепт №6
Ingredience na 5 litrů
Nakládaná rajčata: studená kuchyně
- Přidejte nadrobno nakrájený kopr, celer, list křenu (pro dochucení můžete použít i snítky estragonu), bobkový list, česnek (mnoho lidí ho hodí rovnou se slupkou), koriandr, pepř
- Nyní rozložíme rajčata tak, aby zbyl prostor pro útlak. Nezapomeňte, že na dně by měly být větší plody a nahoře menší. Nahoru položte trochu více zeleně
- Na lák smíchejte sůl a studenou vodu. Pokračujte v míchání, dokud se úplně nerozpustí. Rajčata zalijeme připravenou tekutinou.
- Instalujeme útlak. V této formě by měl obrobek připravený studeným způsobem stát nejméně 2 týdny; Poté budou nakládaná rajčata zcela hotová.
Užitečné tipy
- Přípravky lze skladovat pouze v chladničce při teplotě 0 až 2 stupně.
- Při výběru rajčat používejte plody bez poškození nebo červených skvrn.
- Před vařením musí být pánev ošetřena vroucí vodou.
- Nebojte se, že by chilli paprička zkazila chuť tím, že by byla pikantní. Ve skutečnosti jen dodává koření a chuť; v malém množství není téměř cítit.
- Před konzervováním je lepší rajčata namočit na 5-7 hodin do roztoku kuchyňské soli, kterou je potřeba každé 2 hodiny měnit.
Užitečné vlastnosti zelených rajčat
Jak již bylo řečeno na začátku, zelená rajčata, ať už solená nebo nakládaná, jsou velmi zdravá. Mimochodem, rajčata vařená v dřevěných sudech si lépe udrží vitamíny a minerály. Takže z nejdůležitějších a nejvýznamnějších vlastností rajčat pro lidské tělo lze poznamenat následující:
Rajčata jsou již několik staletí široce používána v kuchyni mnoha evropských a latinskoamerických zemí. Tradičně se konzumují zralé plody: červené nebo žluté plody. V Rusku je však období pěstování plodin krátké, takže majitelé pozemků pro domácnost čelí problému: jak využít ovoce, které nemělo čas dozrát.
Můžete je vyjmout a nechat doma dozrát. A můžete použít zelená rajčata, aniž byste čekali, až dozrají. To je aktuální na konci sezóny, kdy plody nedozrávají kvůli chorobám phytophthora.
Tepelná úprava a vaření zelených plodů zabrání rozvoji choroby a nenechá úrodu selhat. Otázkou však zůstává: je nebezpečné jíst nezralé ovoce, vyrovnat se výhody a škody zelených rajčat. Přečtěte si o tom v článku:
- Výhody a poškození zelených rajčat
- Jak minimalizovat poškození rajčat a neutralizovat solanin
- Některé zdravé recepty ze zelených rajčat
Výhody a poškození zelených rajčat
Rajče patří do čeledi hluchavkovitých, jejichž plody jsou známé pro své toxické vlastnosti díky obsahu toxických látek, které ve zralých plodech chybí. Nezralá rajčata se vyznačují tuhostí a nepříjemnou chutí.
Nezralá syrová rajčata proto nejsou nejen chutná, ale také nebezpečná k jídlu. V Rusku a Evropě se rostlina pěstovala výhradně jako okrasná plodina, použití nezralé zeleniny často končilo těžkou otravou.
Po objevení způsobu, jak správně konzumovat tuto zeleninu, pevně zaujala své místo mezi ostatními, známějšími plodinami.
Chemické složení a příznivé vlastnosti
Chemické složení a nutriční hodnota nezralých plodů se liší od jejich zralých protějšků. Rajčata jsou méně kalorická ve srovnání s červenými – 100 gr. produkt obsahuje 23 kcal. Nejvíce obsahují sacharidy (až 5,1 g) ve formě mono- a disacharidů. Bílkoviny jsou obsaženy v malém množství (do 1,2 g), dietní vláknina do 1,1 g, tuky téměř chybí (do 0,2 g).
Správně uvařená zelená rajčata si zachovávají své prospěšné vlastnosti. Patří mezi ně vitamíny skupiny B, kyselina askorbová, aminokyseliny, draslík, měď, hořčík a železo. Plody se liší obsahem specifických látek, které určují jejich charakteristické vlastnosti: solaninu, lykopenu a tomatinu.
Solanin je jedovatý glykoalkaloid. Jeho vysoký obsah v nezralých rajčatech je dán přirozenou ochranou plodů před plísňovými houbami. Jak postupuje zrání, koncentrace tohoto prvku prudce klesá, takže i světle zelená rajčata vstupující do fáze zrání jsou bezpečnější než plody s tmavě zelenou barvou.
V malých dávkách je solanin schopen příznivě působit na kardiovaskulární systém, má antivirové, antispasmodické a diuretické vlastnosti. Při překročení bezpečné dávky však nepříznivě ovlivňuje červené krvinky, což vede ke zhoršení jejich funkcí transportu kyslíku.
Nepříznivě působí na nervový systém. Jeho koncentrace v zelených plodech je taková, že k vážné otravě stačí sníst 5-6 rajčat. Výraznými příznaky otravy solaninem jsou nevolnost, křeče v břiše, průjem a bolest hlavy.
V závažných případech může být předávkování jedem smrtelné. Pokud se po konzumaci zelených rajčat objeví příznaky otravy, měli byste si vzít aktivní uhlí a poradit se s lékařem.
Tomatin je další potenciálně jedovatý glykoalkaloid nalezený v zelených rajčatech. Jeho koncentrace je nízká, pro vážné otravy je nutné sníst alespoň několik kilogramů produktu, což je nepravděpodobné pro nikoho.
V malých dávkách působí blahodárně na organismus, neboť má imunomodulační a antioxidační vlastnosti. Existují důkazy, že tomatin urychluje budování svalové hmoty během cvičení a podporuje odbourávání tuků. Látka je základem takového léku, jako je kortizon.
Lykopen je látka, která ovlivňuje barvu ovoce. Tato látka je silným antioxidantem a chrání DNA před onkogenními mutacemi, brzdí rozvoj rakovinných buněk a jejich vliv na DNA.
Zabraňuje změnám čočky a vzniku šedého zákalu, snižuje riziko aterosklerózy. Lykopen je schopen normalizovat krevní tlak a snižovat hladinu cholesterolu, což je důležité při onemocněních cév a srdce.
Na rozdíl od solaninu a tomatinu je netoxický, jedinou škodou při předávkování je změna barvy pleti, která se po vyřazení přípravků s obsahem lykopenu z jídelníčku vrátí do normálu.
Předávkování je možné pouze v případě, že zkonzumujete velké množství zralých rajčat nebo produktů z nich, například šťávy. V nezralé zelenině jeho množství na takové předávkování nestačí.
Serotonin. Kromě tří výše uvedených složek obsahují rajčata serotonin, známý jako „hormon štěstí“. Nejenže zvyšuje úroveň emočního stavu, ale má také pozitivní vliv na mozkové funkce, normalizuje proces přenosu nervových vzruchů.
Fytoncidy, které jsou součástí zeleniny, snižují zánět. Komplex vitamínů a mikroelementů udržuje celkový tonus těla.
Prospěšné může být i vnější použití nezralých rajčat. Takže při aplikaci plátků rajčat na kůži se tradiční medicína doporučuje pro léčbu křečových žil.
Jak minimalizovat poškození rajčat a neutralizovat solanin
Vědci docházejí k obecnému názoru, že zelená rajčata obsahují příliš mnoho organických kyselin, mnohem více než těch zralých. V případě předávkování nepříznivě ovlivňují činnost slinivky břišní a žlučníku. Jsou kontraindikovány u onemocnění žlučových kamenů, stejně jako u dny a artritidy.
V zelených plodech je nadhodnocován i obsah dusičnanů (asi 100-10 mg na 11 g dužniny), malé mikrodávky se nacházejí v červených. A dusičnany jsou škodlivé v tom, že působením na kyslík ho zbavují jakékoli činnosti. Výsledkem tohoto vlivu je nedostatek hemoglobinu v krvi, který narušuje játra. A dokonce může dojít k otravě těla.
Předpokládá se, že více než 5 snědených zelených rajčat vede k otravě těla a více než 10 kusů může způsobit smrt.
Co dělat? Vyhněte se konzumaci zelených rajčat nebo je blanšírujte, což výrazně snižuje hladinu dusičnanů. Kromě. Aby se zabránilo poškození, které může ovoce způsobit tělu, při konzumaci zelených rajčat je nutné neutralizovat solanin. Toho se dosáhne tepelným ošetřením plodů nebo namáčením ve fyziologickém roztoku na několik hodin.
V prvním případě se zelenina blanšíruje několik minut nebo se dvakrát až třikrát přelije vařící vodou. Při namáčení je vhodné solný roztok několikrát vyměnit. Tato jednoduchá opatření výrazně snižují koncentraci solaninu v rajčatech a činí je bezpečnými ke konzumaci.
Omezení je také uvaleno na používání rajčat v nakládané nebo solené formě, mohou poškodit lidi s gastrointestinálními problémy. Není vhodné je užívat v těhotenství a při kojení.
Je třeba si uvědomit, že zelené rajče může způsobit individuální nesnášenlivost a alergické vyrážky.
Některé zdravé recepty ze zelených rajčat
Nejznámějším způsobem vaření zelených rajčat je připravovat z nich různé přípravky na zimu. Plody, které nestihly dozrát, se nakládají, nasolují, připravuje se z nich kaviár, salát a dokonce i marmeláda. Dají se dusit a dokonce i smažit.
Odborníci na výživu tvrdí, že největší přínos přináší rajčata s rostlinným olejem a doporučují je jíst odděleně s masem, rybami, vejci a chlebem.
Solená rajčata
Celé silné plody dejte do skleněné nádoby, posouvejte kořeněnými rostlinami a semeny podle chuti (křen, koriandr, feferonka, česnek atd.). Zalijeme studeným nepřevařeným lákem (2 lžíce soli na litr vody) a dáme na chladné místo. Nálev bude hotový za 2 měsíce.
Nakládaná zelená rajčata
Zdravé ovoce omyjeme a uděláme tři řezy (dva boční a jeden dole), do bočních vložíme tenké plátky česneku a do spodního plátek mrkve. Takto připravená rajčata vložíme do třílitrových válců a na 15 minut zalijeme vroucí vodou.
Poté se voda vypustí. Solanka se připravuje z čerstvé vody v množství 100 g. sůl a 400 gr. cukru na litr vody. Přiveďte k varu, slijte rajčata a přidejte přímo do sklenic podle čl. l. ocet a srolovat. Volitelně, spolu s rajčaty, můžete dát pepř a lavrushka do sklenice.
nakládaná rajčata
- 3 kg. rajčata
- Pár mrkve
- Jedna nebo dvě sladké papriky
- Koření: kopr, petržel, bobkový list, česnek, křen, feferonka (podle chuti).
Silné plody uhlaďte příčně, přibližně stejně velké, ale tak, aby se nerozpadaly. Do řezů vložíme zeleninu (mrkev, česnek, papriku) nakrájenou v mlýnku na maso nebo mixéru.
Plněná rajčata dejte do hrnce, navrstvěte kořením a bylinkami, a po rozpuštění cukru a soli zalijte horkou, ale ne vroucí solankou (2 a 1 polévková lžíce na litrovou sklenici). Zeleninu malým tlakem přitlačte, aby nevyplavala, a nechte několik dní stát při pokojové teplotě. Poté odstraňte pěnu vytvořenou během solení a dejte ji na chladné místo.
V závislosti na požadované konzistenci budoucího kaviáru procházejí nezralá rajčata, paprika, mrkev a cibule mlýnkem na maso nebo jemně nasekané. Mrkev, aby byla měkčí, může být mírně předvařená, ale je lepší smažit.
K zelenině přidejte cukr a sůl podle chuti a nechte chvíli odstát, aby vynikla šťáva. Poté vařte na mírném ohni za míchání, aby se nepřipálil, asi 1,5 hodiny. 10-15 minut před připraveností nalijte do kaviáru půl sklenice rostlinného oleje a trochu octa. Hotový kaviár je zabalen do sklenic a srolován.
Zelený rajčatový salát
Rajčata nakrájejte podélně na středně velké plátky. Ze sklenice soli a 5 litrů vody připravíme lák, provaříme a zalijeme nakrájenými rajčaty. Když lák vychladne, musí se scedit a do rajčat vložit mletou papriku a česnek. Přidejte 0.5 l. rostlinný olej, jednu sklenici 9% octa a cukru, sůl podle chuti a vařte až 20 minut.
dušená rajčata
Nakrájejte zeleninu – rajčata, mrkev, paprika, cibule, česnek. Zeleninu nakrájíme na plátky, ne moc nadrobno, cibuli na kolečka. Česnek nasekáme nadrobno. Postupně smažte v rostlinném oleji: nejprve cibuli, pak česnek a poté veškerou ostatní zeleninu.
Pokrm dusíme na mírném ohni za občasného míchání. Nemůžete přidat vodu – zelenina dá šťávu, která nebude mít čas vařit na mírném ohni. Před vařením přidejte zeleninu, sůl, trochu cukru a koření podle chuti.
Udělejte džem nebo džem
Rajčata nakrájejte a zmrazte, poté je nechte rozmrazit při pokojové teplotě. Výsledná šťáva se scedí a plátky rajčat se smíchají s citronem stočeným v mlýnku na maso. Ke směsi se přidá jeden kilogram cukru a zapálí se na pomalý oheň, vaří se po varu ve třech dávkách, každá 10-15 minut. Mezi vařením pro infuzi je třeba udělat jednu a půl hodiny přestávky.
Výhody a poškození zelených rajčat většina lidí nezná. Vnímají je spíše jako způsob uchování nezralé úrody než jako produkt nezávislé hodnoty.
Ale v malém množství může být konzumace zelených rajčat stejně prospěšná jako konzumace červených. Navíc je to skvělá příležitost, jak zpestřit jídelníček. Je pouze nutné pamatovat na to, že při jejich používání je důležité dodržet míru.
