Dnes je těžké si představit kuchyni bez trouby. To je nepostradatelná vlastnost každé ženy v domácnosti. Neznáme však všechny záludnosti správného pečení. Passion.ru vám řekne, jak připravit pokrmy tak, aby byly šťavnaté a chutné.
Podívejme se na některá pravidla pro vaření v troubě. V troubě můžete péct, smažit, vařit, dusit a vařit v páře a péct pečivo. Pamatujte, že jídlo bude zdravější, protože se vaří ve vlastní šťávě s minimálním množstvím oleje.
Na jakou úroveň trouby máme umístit pokrm, který připravujeme?
Umístěte jej na spodní, horní nebo střední úroveň – záleží na možnostech vaší trouby. Při nákupu trouby spolu s ní obdržíte návod, který si musíte pečlivě prostudovat. Pak budete přesně vědět, na jaké úrovni a v jakých režimech potřebujete vařit to či ono jídlo.
To je obvykle průměrná úroveň. Pokud potřebujete pokrm na konci vaření zhnědnout, můžete jej dát na vyšší stupeň.
Pečení ve fólii, papíru nebo pečícím sáčku (sáčku)
Můžete péct a smažit maso, drůbež, ryby, zeleninu a ovoce v alobalu, papíru a rukávu.
Pečením ve fólii (rukáv nebo pečicí papír) se zabrání vysychání masa, drůbeže nebo ryb a produkt zůstane šťavnatý a měkký, protože se vaří ve vlastní šťávě. Při přípravě tímto způsobem se pokrm ukáže jako dietní.
Připravený výrobek se položí na fólii (papír na pečení) a zabalí se do ní, přičemž okraje se těsně uzavře, nebo se vloží do pečící manžety, která se na obou stranách uzavře speciálními zařízeními. V případě potřeby propíchněte pečicí manžetu na několika místech nožem nebo párátkem, aby mohla unikat pára.
Poté se miska vloží do trouby předehřáté na 180-200 stupňů. Doba vaření závisí na velikosti masa, drůbeže nebo ryb a také zeleniny. Přibližná doba pečení ve fólii (papír a pečící rukáv):
- ryba – 25-30 minut,
- maso – od 40 minut do 2 hodin,
- drůbež – od 30 minut, – od 30 minut.
Aby výrobek tímto způsobem pečení zhnědl nebo získal křupavou kůrku, je nutné na konci pečení odříznout alobal (sáček nebo pečící papír) a nechat pokrm ještě nějakou dobu v troubě.
Pečení v soli nebo na soli
-
v soli je následující: na plech je třeba nasypat vrstvu soli (asi 2 centimetry vysokou), na sůl položit připravenou rybu (asi 1 kilogram), zakrýt vrstvou soli (také 2 centimetry vysokou) a dáme do trouby na 200 stupňů na 25 minut -35. Rybu lze péct vcelku nebo po částech.
-
, ryby nebo maso na soli je následující: přibližně 1 kilogram soli se nasype na plech a na sůl se položí připravený kuřecí korpus, celý nebo nakrájený na kousky. Maso lze také péct ve velkých nebo malých kouscích. Kuře nebo maso se peče 40 minut až 1,5 hodiny.
Pravidelné pečení v troubě
Pečení nebo smažení v troubě bez fólie (rukávy, pečící papír) vám umožní získat chutnou kůrku na ptáčku nebo rybě a uvnitř jemné, šťavnaté maso.
Tento způsob pečení v troubě je nezbytný, když chcete vařit kuře nebo jinou drůbež nebo velké kusy masa (kýta, lopatky, stehna) vcelku. Maso nebo drůbež můžete také smažit tak, že kostru nebo kus nakrájíte na kousky. Během procesu smažení je nutné výrobek opakovaně přelévat uvolněným tukem nebo šťávou.
Doba vaření závisí na druhu a objemu připravovaného produktu. Pokud například vaříte celé kuře, bude trvat déle, než když ho uvaříte nakrájené na kousky. Pečení středně velkého kuřete trvá přibližně 40–50 minut, ptáčka nakrájeného na kousky lze uvařit za 30–40 minut.
Jak vařit polévky a cereálie v troubě
V troubě můžete také vařit různá jídla, jako jsou polévky a cereálie. K tomu je třeba použít ohnivzdorné nádobí, například keramické hrnce. Vaření v troubě je podobné jako dušení v troubě.
Polévka s masem
Maso je předem nakrájeno na porce a smaženo. Poté se vloží do hrnců nebo jiných nádob spolu se zbytkem připravených surovin, zalije se vodou nebo vývarem a přikryje se pokličkou.
Hrnce se vloží do studené trouby (existují hrnce, které lze vložit do horké trouby), zbytek nádobí se vloží do předehřáté trouby na 180-200 stupňů. Doba vaření trvá přibližně 1,5 hodiny. Polévku můžete po vypnutí trouby nechat chvíli provařit.
Rybí polévka
Syrovou rybu můžete ihned přidat se zbytkem ingrediencí, po nakrájení na kousky a odstranění kostí, pokud je to možné. Tato polévka se vaří asi 1 hodinu.
Vaření kaše v troubě je velmi snadné. Připravená cereálie by měla být nalita požadovaným množstvím vody nebo mléka, přidat koření a dát do trouby na hodinu a půl na 160-180 stupňů.
Kaši můžete také nejprve uvařit do poloviny na sporáku, poté ji vložit do horké trouby a přivést ji do připravené, bude to trvat asi 20–30 minut.
Dušení v troubě
Dušení v troubě je podobné vaření, ale s menším množstvím vody. Dušením je produkt měkčí a křehčí. Dusit drůbež, maso, zeleninu. Maso nebo drůbež můžete předem vařit nebo smažit. Poté se všechny suroviny na dušení spojí v ohnivzdorné nádobě. Přidejte tekutinu, přibližně 2/3 nebo 1/3 celkového objemu. Miska se přikryje pokličkou a vloží do dobře vyhřáté trouby. Doba vaření je přibližně 1-1,5 hodiny.
Vodní lázeň v troubě
Do velké ohnivzdorné nádoby se nalije voda, do ní se vloží menší ohnivzdorná nádoba s přísadami. Krémy, suflé, kastrol, tvarohové koláče a paštiky se připravují v páře. Voda by měla sahat do poloviny druhé formy nebo o něco více. Je lepší naplnit horkou vodou. Je nutné umístit vodní lázeň do trouby předehřáté na 160-180 stupňů po dobu uvedenou v receptu.
Výhodou vaření ve vodní lázni je, že se produkt rovnoměrně zahřívá. Výrobek je svěží a vzdušný.
Pečení v troubě
Existují různá pravidla a funkce pro pečení výrobků v troubě. Jsou popsány v receptu u každého konkrétního produktu. Je nutné striktně dodržovat tato pravidla a receptury, jinak výrobek nemusí dopadnout dobře. Existuje mnoho nuancí pečení a my se podíváme na základní pravidla.
Jsou to následující:
Připravte kynuté těsto bez průvanu. Nemá je moc rád a možná nevstane.
Pekáč, plech nebo pečicí papír vymažeme máslem a vysypeme strouhankou, aby se těsto nelepilo a výrobek se dal snadno vyjmout (pokud se nejedná o silikonové formy).
Vložte výrobek do předehřáté trouby: pokud pečete například výrobky z listového těsta, měla by být teplota trouby vysoká, pokud je máslové nebo sušenkové těsto střední, pokud je výrobek vyroben z bílkového těsta, měla by být být nízký.
Neotevírejte dvířka trouby, dokud není výrobek připraven. Některá těsta se kvůli tomu mohou jednoduše usadit. Pokud je taková potřeba, musíte dvířka trouby opatrně zavřít; Nezabouchejte – mohlo by dojít k poškození pečeného výrobku, zejména sušenky.
Doba pečení závisí na druhu těsta, velikosti pečeného výrobku a náplni. Měli byste dodržet dobu uvedenou v receptu, upravenou pro váš sporák. Dobu můžete mírně prodloužit nebo zkrátit v závislosti na možnostech vaší trouby.
Ve vaření, stejně jako v každém podnikání, je hlavní věcí praxe založená na určitých pravidlech. Ani jedno pravidlo vám nepomůže připravit dobrý pokrm bez touhy, zručnosti a zkušeností. A pokud vám něco najednou nefunguje, nevzdávejte to – zkoušejte to znovu a znovu. A určitě uspějete!
V drahých modelech moderních pecí můžete napočítat tucet různých režimů nebo dokonce více. Ale aby se dobře a pestře vařilo, stačí i pět, když je umíte používat. Pojďme přijít na to, jak z elektrické trouby vytěžit maximum a zlepšit kvalitu hotových pokrmů.
Výběr režimu
Počet režimů závisí na počtu topných těles – topných těles. Minimálně by měly být dva: horní a spodní, ale moderní modely mají často na zadní stěně ještě jeden. Plus gril a ventilátor, který vytváří konvekci. A to je minimum, které by v troubě mělo být, pokud si plánujete zpestřit jídelníček o steaky a koláče.
Nejčastěji používaným režimem je horní a spodní ohřev. V tomto režimu můžete vařit cokoliv: od sušenek po vepřovou kýtu. Teplo přichází současně zespodu i shora, takže sušenky, chléb, kastrol, drůbež a ryby jsou rovnoměrně propečené.
Pouze spodní ohřev používá se, když chcete dobrou kůrku na dně a šťavnatou polevu, jako je pizza nebo koláč s otevřenou tváří. Pouze horní ohřev potřebné k přípravě světlého jídla a zároveň ho navrchu osmahnout: omeleta, kastrol, julienne.
Pokud se teprve chystáte pořídit troubu, dejte pozor na přítomnost ventilátoru na zadní stěně. On dává konvekční režim. Ventilátor cirkuluje vzduch v celé troubě a zajišťuje rovnoměrný ohřev, i když je prostor oddělen pečicími plechy. V tomto režimu se vše vaří rychleji a při nižší teplotě. Režim konvekce zvolte při pečení koláčů s kynutým těstem nebo když potřebujete vařit něco objemného, jako je kýta nebo celé kuře. Důležitou vlastností je, že tento režim je vhodný pro vaření pokrmů na dvou úrovních současně.
gril – Jedná se o topné těleso, které se nachází ve středu „stropu“ trouby. Grilovaný (tedy vlastně pod grilem) se nejčastěji peče při maximální teplotě 220–250 C˚. Toto nastavení směřuje veškeré teplo přímo na jídlo, takže je důležité vycentrovat maso, zeleninu nebo cokoli, co připravujete, na střední nebo horní rošt. Na grilu můžete vařit steaky, vepřové kotlety, jakoukoli zeleninu, burger steaky, toasty se sýrem, tortilly. Obecně je režim grilu nedoceněný: s jeho pomocí můžete získat vše, co se obvykle vaří na grilu, pouze doma.
Existují modely s režimem “dvojitý gril”když jsou na stropě dva ohřívače místo jednoho. Dvojitý gril zvládne rychleji a efektivněji i silné kusy masa. Pokud takový režim neexistuje, je to v pořádku, obejdete se bez něj. Například nejprve opečte kus masa na pánvi z obou stran dozlatova a poté dopečte pod grilem v troubě.
Výběr úrovně
Hladiny se vypočítávají pomocí vodítek na stěnách trouby, na kterých je umístěn plech na pečení nebo mřížka. Často intuitivně volíme střední úroveň. A děláme správnou věc, pokud potřebujeme péct pokrmy rovnoměrně, protože ve většině případů je to přesně to, co je vyžadováno. Ale jsou tu nuance. Když je třeba téměř hotové jídlo zhnědnout (například kuřecí stehýnka), přesuňte gril na několik minut na vyšší úroveň. A nižší úroveň použijte, když potřebujete produkt zespodu důkladně osušit – například pizzu nebo otevřený koláč.
Výběr nádobí pro pečení
Plechy na pečení, které jsou součástí trouby, je vhodné používat pouze v případě, že pečete hodně najednou, například pečete maso a brambory pro hosty, celou drůbež nebo děláte cukroví. Na každodenní vaření jsou příliš velké a obtížně se čistí.
Existuje obrovský výběr zapékacích misek různých velikostí. Pro každé jídlo je jeden: kulaté s děleným designem na sušenky, skleněné a keramické na kastrol, masové kuličky v omáčce a pečínce, silikonové na muffiny.
Fólie, návleky a sáčky na pečení jsou ideální, když potřebujete vařit pokrm ve vlastní šťávě. Není nic jednoduššího, než kousky kuřete hodit do sáčku, posypat kořením a dát do trouby. Plech navíc nemusíte následně omývat od mastnoty a nádobí bude zdravější.
