Potřebujete lišky před smažením uvařit?

Lišky jsou jednou z nejoblíbenějších odrůd hub ve vaření, ceněné pro svou nutriční hodnotu, příjemnou chuť a jasnou vůni. Výrobek se obvykle používá na smažení a polévky, protože během vaření nejsou čepice nasycené šťávou a zůstávají křupavé a elastické. Před použitím dužiny k vaření byste měli zjistit, jak správně vařit lišky, aby byly zachovány všechny nutriční a chuťové vlastnosti produktu.

Musím lišky před smažením uvařit?

Houby absorbují všechny látky z prostředí do dužiny, takže je nemožné je sbírat na pochybných místech se špatnou ekologií. Stejně jako žampiony a hříbky nevyžadují při čerstvém sběru dlouhodobou tepelnou úpravu, ale pro 100% nezávadnost lze produkt vyvařit. Lišky můžete vařit syrové, sušené nebo mražené. Vaření nepoškodí nutriční vlastnosti, může utrpět pouze vzhled a vůně, takže byste měli zjistit, jak produkt správně vařit.

Jak připravit lišky na vaření

Sklizeň by měla být zpočátku tříděna, hniloba, suché a zkažené lišky odstraněny. V úborech se prakticky nevyskytují červivá místa, takže houba nemá velké procento odpadu, což ocení především náruživí milovníci klidného lovu.

Proces čištění a přípravy surovin pro vaření krok za krokem:

1. Jemně poklepejte na uzávěr zadní částí nože, abyste odstranili co nejvíce nečistot, zeminy a písku.
2. Otřete uzávěry suchým zubním kartáčkem nebo houbou, přičemž zvláštní pozornost věnujte vnitřním destičkám. Tato metoda konečně zbaví klobouk listů a zbytků půdy.
3. Odřízněte spodní konce nohou, které byly v zemi.
4. Opláchněte lišky velkým množstvím tekoucí vody, nebo ještě lépe, namočte je na 60-90 minut do tekutiny.
5. Lišky mohou chutnat hořce při vaření, pokud rostly v suchém počasí nebo v blízkosti jehličí. Namáčení ve vodě po dobu 4-5 hodin pomůže odstranit hořkost.

Jak dlouho vařit lišky

Lišky před vařením uvařte podle následujícího postupu:

1. Umyjte čepice, očištěné od tmavých skvrn a namočte na 20 minut, aby hmyz, který se hromadí pod čepicí, vyplaval nahoru.
2. Ponořte do studené vody tak, aby tekutina úplně zakryla houby, je lepší, když jí je 2x více.
3. Když se voda vaří, snižte teplotu a vařte 20 minut.
4. Odstraňte hluk, když se objeví, pomocí děrované lžíce nebo lžíce.
5. Klobouky se stopkami po uvaření opláchneme vodou a vložíme do cedníku, aby zbylá voda vytekla a dužina zůstala suchá.
6. Během vaření můžete do vody přidat špetku soli, bobkový list, kuličky pepře, kousek tvrdé skořice nebo hřebíček. Koření dodá surovinám zvláštní příjemnou chuť, která se přenese do hotového pokrmu.
7. I když se vývar ukáže jako čistý a aromatický, nedoporučuje se jej používat k vaření jiných pokrmů.

Rada! Pro pohodlí je lepší umístit koření do plátěného sáčku a ponořit jej do vody, aby se vývar nasytil a čepice byly čisté. Na konci vaření lze sáček snadno vyjmout.

Jak dlouho vařit lišky do měkka před smažením

Lišky je nutné před smažením uvařit, aby se tělo chránilo před otravou. Je důležité to nepřehánět, aby vyvařená dužina neztratila pružnost, chuť a atraktivní barvu. Celé houby povaříme ve vodě 20 minut s cibulí a hrstí kuliček černého pepře. Čerstvé lišky byste před smažením neměli dlouho vařit, aby se nezměnily v beztvarou hmotu.

Jak dlouho vařit lišky, než jsou připraveny na polévku

Houbové aromatické polévky jsou oblíbeným pokrmem pro lehký a sytý oběd. Vařené sekané čepice lze použít při přípravě solyanky, polévky nebo vegetariánského boršče.

1. Lišky nepřehluší chuť ostatních ingrediencí, ale mohou být utlumeny bohatšími ingrediencemi. Na krémovou polévku, omáčku na těstoviny a rýži použijte marinované houby.
2. Vařené suroviny ochucené bylinkami a kořením se přidávají do lehkých letních polévek.
3. Při použití koření, jako je šalvěj, tymián nebo rozmarýn, je vhodné omezit se na 2-3 větve na 2 kg, abyste nepřebili jemné a jemné aroma.
4. Před smažením musíte mražené lišky vařit po dobu 20 minut, po rozmrazení hub a opláchnutí čistou vodou.

Jak dlouho vaříte lišky na nakládání?

Vaření lišek před marinováním je nezbytné pro prodloužení trvanlivosti konzervy. Doba vaření přímo závisí na velikosti uzávěru. Například:

• malé – do velikosti 5-7 cm, vařte desky na mírném ohni asi 15-17 minut;
• velké – nad 8 cm, vařte ve vroucí vodě až půl hodiny.

Je lepší přidat 2 polévkové lžíce do solanky. l. jemná extra sůl a 1 polévková lžíce. l. 9% ocet.

Jak vařit lišky

Pokud lišky uvaříte podle pravidel, dužina zůstane šťavnatá, pružná a lehce křupavá. Vlastnosti vaření:

1. Pokud jsou houby určeny ke konzumaci jako základ, je lepší je ve fázi vaření posypat solí a pepřem, a pokud bude složka použita jako přísada do jídel nebo bude zmrazena, je lepší zpočátku nepřidávat sůl a koření.
2. Chcete-li zachovat jasný a bohatý oranžový tón dužiny, musíte do vroucí vody přidat špetku citronové kyseliny.
3. Chcete-li přidat pikantnost a odstranit hořkost v dužině při varu, můžete přidat trochu hnědého cukru, který jen zvýrazní jemnost chuti pokrmů.
4. Pokud při namáčení po dobu 2 hodin použijete raději mléko než vodu, hořkost zmizí i u starých velkých lišek.
5. Zpracované houby vložíme do tlakového hrnce, podle chuti osolíme, okořeníme, přidáme cibuli a špetku kyseliny citronové. Přikryté dusíme 15 minut. Uvařené lišky dejte do cedníku.
6. Houby můžete vařit v pomalém hrnci. Za tímto účelem je umyjte, přidejte vodu v poměru ½, přidejte sůl a zapněte režim „Pečení“. Po varu vařte 40 minut.

Je možné vařit lišky s jinými houbami?

Čerstvé lišky se také vaří s jinými jedlými odrůdami. Pokud je jejich počet v celkové hmotnosti 30-40%, jídlo získá zvláštní bohatou chuť a příjemnou lesní vůni. Pokud číslo není velké, učiní směs elegantní a jasnou. Harmonických kombinací dosáhnete s žampiony, hřiby a hříbky. Je lepší, když jsou všechny houby přibližně stejně velké, aby došlo k rovnoměrnému varu.

Kolik vařených lišek lze získat z 1 kg čerstvých?

Při tepelné úpravě se syrové potraviny výrazně zmenšují na velikosti a hmotnosti. Podle fyzikálních zákonů dá 1 kg čerstvých oloupaných lišek po uvaření 500 g hotového výrobku díky velkému objemu tekutiny v dužině. Je lepší začít vařit ve studené vodě, aby se dužina prohřála rovnoměrně a nezhoršila se chuť a vůně.

Co lze připravit z vařených lišek

Houby v jakékoli formě jsou kombinovány s masem, rybami, zeleninou a mořskými plody. Dužnina úspěšně přebírá aroma sušeného česneku a drceného černého pepře. Co se dá vyrobit z vařených lišek:

1. Nakládané okurky jsou vynikající svačinou pro silné alkoholické nápoje. Pro nakládání budete potřebovat marinádu z několika polévkových lžic. l. sůl s 1 polévkovou lžící. l. ocet na 1 kg lišek. Pro chuť můžete během marinování přidat nasekaný kopr a koření. Celé malé houby vypadají esteticky.
2. Koláče – náplň je vhodná do všech druhů těsta: listového těsta, droždí, křehkého pečiva i kefíru. Mleté vařené houby lze kombinovat s kuřecím, hovězím, telecím masem a čerstvými bylinkami.
3. Ceviche – vydatně smažené s cibulí, paprikou a čerstvým koriandrem může posloužit jako výborná svačina k vegetariánskému nebo postnímu menu.
4. Omáčka – jakákoliv masová omáčka s přídavkem hub, cibule a zakysané smetany zazáří novými chuťovými odstíny. Pikantní omáčku zahustí mouka nebo strouhaný sýr.
5. Nudle – těstoviny z tvrdé pšenice jsou obaleny houbovou omáčkou se smetanou, sýrem a zeleninou. Chuť omáčky bude jemná, pikantní a bohatá.
6. Rizoto je legendární jídlo, které se ukazuje jako výživné a uspokojující. Rýže je prodchnuta vůní lišek, vůní zeleniny a másla.

Závěr

Pokud lišky vaříte správně, můžete své tělo co nejvíce ochránit před případnou otravou. Při tepelné úpravě jsou v dužině zničeny všechny mikroby a škodlivé látky. Houby zůstávají elastické, chutné, křupavé a skvěle se hodí ke konzumaci marinované, smažené, dušené i jako součást aromatických polévek.