Jak se objevila rajčata (rajčata)? Odkud se vzal název rajče (rajče)? Jaký je jiný název pro rajčata?
Z historie rajčete
Neexistují žádné spolehlivé archeologické údaje o původu pěstovaných druhů rajčat. Divoké a polodivoké druhy a odrůdy tohoto botanického rodu stále rostou v Ekvádoru, na Galapágách, v Peru a severním Chile. Řada badatelů považuje Peru za rodiště pěstovaných rajčat, německý přírodovědec Alexander Humboldt nazval Mexiko a sovětský pěstitel rostlin Nikolaj Ivanovič Vavilov poukázal na jihoamerickou oblast jako na genové centrum původu primitivních rostlin.
tvary rajčat. Slavný botanik Decandolle, již zmíněný Alexander Humboldt a další se domnívají, že původní formou rajčat je odrůda cherry. Existují důkazy, že počátek kultury rajčat se datuje do XNUMX. století před naším letopočtem. e., když je chovali staří Peruánci.
Rajčata v Americe
Indiáni, kteří pěstovali a konzumovali rajčata, nazývali tuto rostlinu „tumatl“. Ale zároveň až do poloviny XNUMX. století v Americe byla tato rostlina považována za jedovatou, protože ji botanici zařadili do čeledi lilkovitých –
rostliny známé svými jedovatými vlastnostmi. Jak se ukázalo, všechny části rajčat jsou jedovaté a vydávají štiplavý zápach, s výjimkou plodů a semen. Navíc mýtus o toxicitě rajčat byl tak přesvědčivý, že v roce 1776, během amerického boje za nezávislost, se ho kuchař George Washingtona pokusil otrávit masem vařeným s rajčaty. Washington byl potěšen jídlem, ale kuchař mu ve strachu z odplaty podřízl hrdlo.
Vznik rajčat v Evropě
Předpokládá se, že rajčata do Evropy přivezl Kolumbus v roce 1493 přes západní Indii. První pěstování rajčat v Evropě začalo v 50-60 letech XNUMX. století. Na konci XNUMX. století se ve Francii, Anglii, Belgii, Německu, Itálii, Španělsku a Portugalsku rajčata nazývala „jablka lásky“. V Československu, Maďarsku a Jugoslávii se rajčatům říká rajská jablka nebo nebeská jablka. Pojem „rajče“, který se v současnosti používá v mnoha zemích, pochází z původního jihoamerického „Tumatle“ – tomatil.
První zmínky evropských botaniků o rajčeti pocházejí z let 1553-1554, kdy holandský botanik Dodoneus v knize „Historie tří prvních principů v komentářích a kresbách“ podal úplný obrázek keře rajčete a italský botanik Pietro Andrea Magtioli zvaný „pomi d’oro“ – „zlaté jablko“ popsal plody rajčat a vytvořil náčrtky této rostliny.
Verze o extrémní toxicitě rajčat přetrvala v Evropě zhruba sto let. Evropané pěstovali rajčata jako okrasné rostliny v květináčích na okenních parapetech, kolem zahradních altánů a ve sklenících. Tyto rostliny vzbudily zvýšený zájem především díky svým krásným plodům
amatérské pěstitele květin. Ve Francii bylo rajče považováno za afrodiziakum a přezdívalo se mu „pom d’amour“ – „jablko lásky“. Plody rajčat se navíc používaly k léčebným účelům.
Ve vydání Botanického slovníku z roku 1811 lze číst: „. Přestože je rajče považováno za jedovatou rostlinu, v Itálii se jí s pepřem, česnekem a máslem a v Portugalsku a Čechách už z něj dělají omáčky, které mají mimořádně příjemnou, nakyslou chuť.“
Teprve koncem 1793. – začátkem XNUMX. století byla rajčata klasifikována jako zeleninové plodiny a od roku XNUMX se rajčata začala prodávat na pařížských trzích.
Později spolu s evropskými osadníky končí rajčata v New Orleans (Amerika) a rajče se vrací do své domoviny, Ameriky,
již jako zeleninová plodina.
Historie vzhledu rajčat v Rusku
Ve srovnání s mnoha zeleninovými plodinami jsou rajčata pro Rusko relativně novou plodinou. Pěstování rajčat se začalo v jižních oblastech země v XNUMX. století. V tehdejší Evropě byla rajčata považována za nepoživatelná, ale u nás se pěstovala jako okrasná a potravinářská plodina.
V létě 1780 poslal ruský velvyslanec v Itálii císařovně Kateřině II do Petrohradu zásilku ovoce, která obsahovala i velké množství rajčat. Paláci se opravdu líbil vzhled i chuť podivného ovoce a Catherine si objednala rajčata z Itálie, aby jí pravidelně dodávali na stůl. Císařovna nevěděla, že rajčata zvaná „jablka lásky“ se po desetiletí úspěšně pěstovala na okraji její vlastní říše: na Krymu, v Astrachani, Tauridě a Gruzii.
Jedna z prvních publikací o rajčatové kultuře v Rusku patří zakladateli ruské agronomie, vědci a badateli Andreji Timofeevičovi Bolotovovi. V roce 1784 napsal, že ve středním pásmu „se rajčata pěstují na mnoha místech, hlavně uvnitř (v květináčích) a někdy i v zahradách. V XNUMX. století bylo tedy rajče především okrasnou plodinou. Další rozvoj zahradnictví učinil z rajčat potravinářskou plodinu.
V polovině XNUMX. století se kultura rajčat začala šířit po ruských zeleninových zahradách ve středních oblastech a koncem XNUMX. století se široce rozšířila v severních oblastech.
Co víte o rajčatech? V novém čísle časopisu Dilettant vypráví Andrej Makarevič o rajčatech.
Osobně mě samotné slovo „rajče“ a toto dílo přírody těší.
To slovo je hlasité, jasné a zní hrdě. Pamatuji si, že před mnoha lety, na začátku Leningradského prospektu, se stavěla velká obytná budova – po celé fasádě bylo napsáno: “TO JE TOMATOVÝ DŮM.” Bylo to nepochopitelné, ale velmi krásné. Slovo bylo vynalezeno, mimochodem, Italové: pomodoro – „zlaté jablko“. Existuje však verze, že slovo pochází ze starého „pomi de sea“ – jablko Maurů. To je významově bližší a kromě toho, co jsou sakra zlatá rajčata?
Na uměleckých školách vysvětlují, co jsou to doplňkové barvy: jedná se o pár barev, kdy jedna funguje nejlépe na pozadí druhé. Takže zralé jasně červené rajče v houští tmavě zelených vrcholů je nejlepším příkladem. Je to božsky krásné. Odkud si myslíte, že Petrov-Vodkin získal svůj rozsah?
Odkud se vzalo rajče? A to není známo. Obecně Jižní Amerika – Peru, Mexiko, Chile. Ví se jen, že ji před mnoha staletími pěstovali a jedli staří Indiáni. Dali tomu druhé jméno (nebo spíše chronologicky první: tumatl. Odtud – rajče. Líbí se mi mnohem méně).
Ale v Evropě, kam se dostala ve středověku, si dávali pozor, aby ji dlouho nejedli: vysazovali ji výhradně jako okrasnou rostlinu a dokonce ji nazývali „vlčí broskev“. To mělo obecně nějaký základ: rajče patří do čeledi lilek a téměř všechny lilky jsou jedovaté. Rajče je v tomto smyslu jedinečné: všechno na něm je jedovaté, kromě samotného ovoce. Takže ani neuvažujte o tom, že uděláte salát z rajčatových listů – není to špenát.
Známý je případ, kdy se během americké války za nezávislost osobní kuchař George Washingtona, jakožto tajný anglický agent, rozhodl otrávit svého šéfa a naservíroval mu smažené maso s rajčaty. George Washington, k kuchařovu úžasu, nezemřel, chválil jídlo a dokonce se později stal prezidentem Spojených států. A zhrzená kuchařka spáchala sebevraždu.
Byli tam lidé. Teď už bych asi nedal výpověď.
Rajče je na jednu stranu vrtošivé, ale na druhou neuvěřitelně houževnaté. Neopakujte mou chybu – nesázejte rajčata a okurky v jednom stísněném skleníku. Nemají se rádi: a pokud to okurky přežijí, pak určitě nebude normální rajče. Taková něžnost. Na druhou stranu, tady je příběh: v polovině sedmdesátých let jsme s „Time Machine“ strávili léto a hráli na mezinárodním studentském táboře „Sputnik“ v Gurzufu. Ředitel mi hrdě ukázal zázemí tábora – mimo jiné si tam dokonce vybudovali vlastní kanalizaci a čističku (pro Gurzufa těch let vzácnost. Ale jen ty?). Nad betonovým umělým jezírkem na usazování odpadních vod byly tlusté klasy – ne, to byly bobule! – vynikající rajčata. Byl jsem ohromen: zasadili to přímo do živého hnojiva! Ředitel se na mě divně podíval a řekl: „Kdyby je někdo zasadil. “ Tak jsem se dozvěděl, že semínka rajčat (alias semínka) a mimochodem ani slupka nejsou absolutně náchylné k ničivým účinkům lidské žaludeční šťávy , to znamená, že nejsou tráveny. A to natolik, že semena, která projdou naším gastrointestinálním traktem, mohou znovu vyklíčit! A?
Mamuka Kikaleishvili, úžasný gruzínský herec, mi jednou ukázal toto jídlo: vezmete hodně velmi zralých (možná lehce přezrálých – jen nezkažených – rajčat) a jehněčího. Jehněčí maso nakrájíme na středně velké kousky a vložíme do pánve (kotlík, kotlík). Pak do něj rukama vymačkáme rajčata a snažíme se nepocákat oblečení a kuchyň (nefunguje to). Slupky, které nám zbyly v ruce, vyhodíme. Maso by mělo být zcela pokryto dužinou rajčat. Žádné koření, žádná sůl, pozor. Vařte na mírném ohni, dokud nebude hotová. Božské, naprosto přirozené, starodávné jídlo.
Vraťme se do historie – téma časopisu zavazuje.
Rajčata se v Rusku objevila poměrně pozdě: v roce 1770 byla Catherine doručena z Evropy jako zámořská pochoutka. Přitom na periferii říše – Astrachaň, Krym, Gruzie – bylo rajče známé a vysazené již dříve. Soudě podle skutečnosti, že v hlavní kuchařce Eleny Molokhovetsové – skutečné encyklopedii ruské kuchyně – je polovina stránky věnována rajčatům (a to je tlustý svazek, přelom století), usuzuji, že do této doby rajče se nerozšířilo jako prvek ruského stolu. A zásadně na všechny druhy dochucovadel – omyjte, rozpůlte, zbavte zrníček (!), povařte ve vlastní šťávě, umelte a sem tam přidejte. Málem jsem se zbláznil, dokud jsem úplně vzadu v knize neobjevil jediný recept na nakládání rajčat (na houby – sto!), jediný recept na nakládání a nakonec salát: rajčata zbavte slupky, nakrájíme je, přidáme cibuli. Bůh žehnej!
Víte, jak odstranit slupku z rajčete? Je to velmi jednoduché: dejte ho do misky a půl minuty zalijte vroucí vodou. Kůže praskne a snadno se stáhne. Pravda, nedělám to: jako lidská bytost nechci provádět takovou vivisekci na voňavém, krásném rajčeti – podle mého názoru ho to uráží. Pokud rádi loupete, oloupejte tuřín.
Z dětství si pamatuji divoký obrázek: slavnostní Olivier salát, uprostřed na vyvýšené plošině je houba – kýta natvrdo uvařeného vejce, čepice z poloviny rajčete, bohatě zdobená majonézovými pupínky. Muchomůrka. Touha lidí po kráse je neodolatelná. Začali vesele rozdělovat salát, houba opadala, nikdo nechtěl celé vejce natvrdo, půlka rajčete byla taky moc velká, houba neslavně uhynula ve zbytcích zvětralého salátu.
O rajčatech jsou dnes napsány a přeloženy celé kuchařky, lidstvo zná stovky receptů. Tady jsou možná dva: nejlepší a nejlepší.
Za prvé: pořiďte si opravdu dobrá rajčata. Velmi dobré jsou čerstvé a pěstované ne hydroponicky, ale na zemi. Ano, je to drahé. Ale za potěšení se musí platit. Nakrájejte je na plátky opatrně ostrým nožem, aby neztratily drahocennou šťávu. Každé rajče dá 6-8 plátků v závislosti na velikosti. Položte je na talíř kůží dolů a posypte hrubozrnnou mořskou nebo kamennou solí. Nyní nakrájejte sýr na prkénko – nezáleží na tom, jaký druh máte rádi: od tvrdého italského po jemné domácí gruzínské nebo slané Adyghe. A otevřít láhev mladého červeného vína. Všechno.
A teď to nejlepší – není však dostupné pro každého a pouze v létě. Ale stejně. Probuďte se mimo město, nejlépe na venkově. Přinuťte se vstát a jít – ne, ne umýt si obličej a vyčistit si zuby, ale na zahradu. Vyberte nejzralejší rajče. Rozetřete ho dlaněmi – bude teplý a možná i trochu sametový. Nyní zavřete oči a ukousněte si jeho stranu. Jen v tuto chvíli nespěchejte a na nic nemyslete. Cítili jste všechno a pochopili jste všechno? Teď klidně dopij rajče a vrať se domů – den už nebude promarněný.
