Dá se zelí zmrazit? Samozřejmě ano, ale různé druhy zelí se od sebe liší nejen tvarem, ale i účelem, a proto by se měly zmrazovat různými způsoby. Jak to udělat přímo doma, přečtěte si níže.
Bílé zelí, červené zelí, Peking, Savoy
Nedoporučuje se zmrazovat zelí s celou hlávkou zelí. Stejně se vám nepodaří odstranit všechnu vlhkost mezi listy a při zmrznutí je ledové krystalky roztrhají. Proto připravujeme polotovary.
U plněného zelí musíte hlávku zelí rozebrat na listy a blanšírovat je ve vroucí vodě po dobu 3–5 minut. Poté nechte vodu odtéct, narovnané listy vložte do sáčku a vložte do mrazáku.
Chcete-li připravit boršč nebo dušené zelí, můžete jej okamžitě nakrájet, pevně vložit do sáčků a poslat zmrazit.
Když pak budete potřebovat nakrájené zelí, nečekejte, až se samo rozpustí. Do pánve ho můžete nalít přímo ze sáčku, chuť hotového pokrmu to neovlivní.
Růstové klíčky
Jedná se o malé hlávky zelí, s poměrně pikantní chutí. Polévky a přílohy z růžičkové kapusty chutnají fantasticky a hlavně je toto zelí výborné při mražení. Roztřiďte klíčky, otrhejte přebytečné listy a ponořte je na 2 minuty do hrnce s vroucí vodou.
Poté hoďte zelí do cedníku a zalijte studenou vodou z kohoutku, poté nechte dvě hodiny okapat.
Klíčky rozdělte do sáčků a dejte do mrazáku.
Květák a brokolice
Toto zelí je velmi bohaté na vitamíny a aminokyseliny. Připravují se z něj polévky, pro děti bramborová kaše, smaží se v těstíčku a existuje mnoho způsobů, jak ho vařit, ale zmrazit ho je jen jeden.
Vidličky zelí rozebereme na malá květenství, v hrnci dáme vařit vodu, přidáme plátek citronu a špetku soli a zelí vaříme 10–15 minut.
Poté vypusťte vodu, ochlaďte, uspořádejte květenství do sáčků a odešlete do mrazáku. Přečtěte si více o zmrazení květáku a brokolice.
Kapusta
Kapusta se dá i zamrazit. Pamatujte však, že je potřeba 2-3 minuty blanšírovat, jinak se rozvaří a po rozmrazení budete mít jen hromadu zeleného hlenu.
Listy kapusty tedy 2–3 minuty blanšírujte, vložte do cedníku a zchlaďte studenou vodou z kohoutku. Listy pak položte na látkovou utěrku, aby oschly, nebo vodu jednoduše setřeste a opatrně vložte do sáčku.
Zmrazené listy zelí velmi zkřehnou, proto je pokládejte tak, aby je nic netlačilo a netlačilo.
Při stabilní teplotě -18 °C si zelí uchová své blahodárné vlastnosti po dobu až 8 měsíců. To je více než dost na to, abyste se dostali do nové sklizně a získali zkušenosti se zmrazením zeleniny.
Podívejte se na video o tom, jak zmrazit květák na zimu:
Savoy zelí pocházející z Itálie si u nás postupně začalo získávat oblibu. Jeho jemná chuť a krásný vzhled nenechají lhostejné ani gurmány a kulinářské možnosti poskytují široké možnosti vaření. Z tohoto článku se dozvíte o výhodách a nebezpečích konzumace savojského zelí a také pomocí receptů na přípravu jednoduchých pokrmů a příprav na zimu oceníte jeho úžasnou chuť.
Kde se vzalo savojské zelí a co je na něm zvláštního
Domovinou tohoto druhu zelí je severní Itálie, kde se pěstuje již přes 500 let. Za svůj název vděčí jednomu ze severoitalských vévodství, které zmizelo z mapy Evropy na začátku XNUMX. století. V samotné Itálii se obvykle nazývá milánský nebo lombardský a v Čechách francouzský.
Navenek je jeho vidlička docela podobná bílému zelí, ale je volnější kvůli silně zvlněným listům. Nespornou výhodou savojského zelí je jeho jemná chuť, která svou kvalitou převyšuje chuť jeho bílého příbuzného. Evropané, stejně jako obyvatelé Spojených států a Kanady, jej aktivně používají k vytváření různých pokrmů.
Z agrotechnického hlediska je savojské zelí odolnější vůči změnám počasí a chorobám, odolává suchu a mrazům do -8 °C, ale je méně produktivní než bílé zelí a hůře se skladuje – pouze 1-2 měsíce. Pěstuje se prostřednictvím sazenic, v péči se neliší od bílého zelí. Úroveň vydatnosti je až 8 kg na 1 m².
Užitečné a škodlivé vlastnosti
Biochemické složení zelí Savoy je rozmanité, existují
- lehce stravitelné bílkoviny, jejichž množství je dvakrát větší než u bílého zelí;
- hořčičné oleje;
Pozornost! Ze vzácných vitamínů lze v chemickém složení savojského zelí najít vitamín U užitečný pro játra a vitamín K pro krev.
Savoy zelí je bohaté na antioxidační bioaktivní látky – glutathion, askorbigen a polyfenoly. Glutathion neutralizuje radikály, chrání před karcinogeny a zabraňuje předčasnému stárnutí buněk. Ascorbigen má tlumivý účinek na růst rakovinných buněk. Polyfenoly – chrání před aterosklerózou, ischemií a neurologickými onemocněními.
Přidání savojského zelí do nabídky umožní:
- zbavit se otoků a nadváhy;
- normalizovat tlak;
- nasycení těla vitamíny;
- posílit imunitu a kosti.
Pozornost! Savoy zelí by mělo být vyloučeno ze stravy během operace v břišní dutině nebo hrudníku, stejně jako exacerbace štítné žlázy a gastrointestinálních onemocnění spojených s vysokou kyselostí.
Doporučuje se zařadit do stravy těch, kteří trpí onemocněním jater, hypertenzí, prostatitidou, obezitou. Nízký obsah kalorií a vysoké nutriční vlastnosti umožňují doporučovat zelí Savoy pro použití v dietním menu při hubnutí.
Co vařit se savojským zelím
Savoy zelí může nahradit bílé zelí a pokrm neztratí svou chuť. Jediným bodem, kde je horší než bílé zelí, je kvašení. Jak ukazuje praxe, savojské zelí není vhodné na kynuté těsto. Těm, kteří by si jí chtěli udělat zásoby na zimu, se doporučuje nakládat nebo sušit. Níže uvedené recepty vám to umožní správně.
1. Nakládané zelí. Na jednu 3litrovou sklenici budete potřebovat:
- Savoy zelí – vidličky o hmotnosti 2 kg;
- sůl – 100 g;
- cukr – 120 g;
- voda – 2 l;
- ocet – 1 šálek;
- bobkový list, černý pepř.
Vidličku zelí nakrájíme na proužky, rozetřeme s polovičním množstvím soli. Pevně zabalte do sklenice a dejte na několik hodin do chladničky. Ze zbylých surovin uvaříme náplň, na závěr přidáme ocet. Zelí přelijeme vychladlou marinádou. Po uzavření víka přeneste do sklepa k uskladnění, podávejte po 1 týdnu.
2. Savoy dušené zelí. Zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené savojské zelí a trochu brusinek, sůl a mleté koření – pepř, kardamom a koriandr. Za stálého míchání vařte půl hodiny. Do dušeného zelí přidáme nastrouhané jablko, jablečný ocet, dusíme dalších 5 minut.
Rada! Dušené zelí je skvělá příloha k masu nebo smaženým klobásám. A kdo dbá na svou postavu, může ji jíst jako hlavní jídlo.
3. Savoy zelí nakládané v korejštině. Na dvě 3litrové sklenice budete potřebovat 1 kg:
- Kadeřávek;
- mrkev;
- sladká paprika;
- Luke;
- česnek – hlavy;
- feferonka – 1 lusek;
- cukr – 5 lžíce. lžíce;
- sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- ocet 9% a rostlinný olej – každý 1/3 šálku;
- mletá černá a červená paprika – 1 lžička. lžíce.
Zelí nakrájíme nahrubo – hranaté okvětní lístky, přidáme nakrájenou sladkou papriku, nastrouhanou mrkev. Rozdrťte rukama, aby vznikla šťáva. Do zelí přidáme obě mleté papriky, cukr, sůl, ocet, nasekaný česnek a feferonky, nakrájenou a lehce orestovanou cibuli. Po dobrém promíchání salátové směsi ji zakryjte útlakem po dobu 6 hodin. Poté přendejte do sklenic, uzavřete nylonovými víčky. Doba použitelnosti – až 3 měsíce.
Podle základního receptu na marinování savojského zelí lze připravit i s brusinkami, jeřabinami, brusinkami, kyselými jablky.
4. Zeleninový salát. K nakrájenému a rozmačkanému savojskému zelí přidejte na tenké plátky nakrájenou okurku a sladkou papriku, nastrouhanou mrkev, půlkolečka cibule, salát, ručně natrhaný na kousky. Naplňte sladkokyselou zálivkou, skládající se ze 3 polévkových lžic. lžíce vinného octa, 2 polévkové lžíce. lžíce medu a zakysané smetany, lžíce majonézy, trochu dijonské hořčice a olivového oleje
5. Savoy zelí zmrazené. Mražení je skvělý způsob, jak v zimě připravit savojské zelí na výrobu kapustových závitků. Chcete-li to provést, odstraňte stopku z vidličky zelí a samotnou vidličku rozeberte na listy. Listy spařte 3 minuty ve vroucí vodě. Vyjměte, opláchněte studenou vodou, nechte okapat. Po srolování tubulů rozložte do balíčků po 10-12 listech zelí. Zmrznout. Kromě celých zelných listů můžete zamrazit i krouhané savojské zelí a pak z něj dělat nádivku nebo dušené maso.
Savoy zelí je zelenina, kterou zahrádkáři dosud podceňovali. Pěstování na vašem webu umožňuje sklízet jemné zelí a vařit z něj nejen chutné pokrmy, ale také zdravé přípravy na zimu.
Výhody a poškození savojského zelí – video
Mražené savojské zelí
Chcete-li zmrazit, vezměte čerstvé, nepopraskané hlávky savojského zelí. Očistěte je od poškozených, žlutých a hmyzem napadených listů, nakrájejte hlávky zelí a vyřízněte stopku. Kousky nakrájeného zelí by neměly být příliš dlouhé. Zdravé a čisté hlávky zelí je vhodné krájet ručně nebo krouhacím strojem. Nakrájené savojské zelí povaříme 2-3 minuty ve vodě, ochladíme studenou vodou, osušíme, dáme do nádoby a zmrazíme.
Podobné kapitoly z jiných knih
Nakládané savojské zelí
Savojské zelí nakládané 10 kg savojského zelí, 1 kg brusinek, 200 g kopru, 200 g soli Zelí nakrájíme a rukama protřeme solí. Brusinky roztřiďte a důkladně omyjte. Kopr nasekáme nadrobno. Všechny ingredience smíchejte a dejte pevně do nádob (sud,
Savoy zelí
Salátové zelí Salátové zelí s olejem a jablečným octem Budete potřebovat: 500-600 g savojského zelí, 2 polévkové lžíce. lžíce jablečného octa, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje,sůl,cukr.Připravíme takto.Zelí nakrájíme nadrobno,osolíme,mírně rozmačkáme,zasypeme cukrem,
Savojské zelí s brokolicí
Savojské zelí s brokolicí Suroviny: 400 g savojského zelí, 150 g brokolice, 4 lžíce rostlinného oleje, 1 mrkev, 1 cibule, 100 g sýra, 1 svazek petržele, pepř, sůl Postup přípravy: petržel omyjeme, sýr nastrouháme hrubé struhadlo. Mrkev
Savojské zelí s omáčkou
Savojské zelí s omáčkou Hlávky zelí nakrájíme, zbavíme stopek, povaříme v osoleném mléce a másle, vývar přecedíme. Máslo osmahneme s moukou, zředíme vývarem ze zelí. Když se vaří a zhoustne, přidejte tolik smetany, aby vznikly 3 hrnky, máslo,
Svačinka ze savojského zelí
Svačina ze savojského zelí Zelí nakrájíme na úzké proužky, přidáme citronovou kůru a dusíme s máslem na dvojitém hrnci 1–2 minuty. Poté zalijte vývarem a smetanou a vařte dalších 3-5 minut. Rybu nakrájíme na porce a položíme na zelí,
Savojské zelí s mrkví
Savojské zelí s mrkví Ingredience 400 g savojského zelí, 1 červená paprika, 4 mrkve, 200 ml vody, mletá červená paprika, sůl. Způsob přípravy Sladkou papriku oloupeme od semínek a nakrájíme na proužky, mrkev na malé kousky.
Nakládané savojské zelí
Nakládané savojské zelí Ingredience Savojské zelí – 2 kg Nové koření – 10-12 hrášku Na přípravu marinády na 2 l vody – stolní ocet – 0,6 l cukru – 120 g soli – 100 g Hlávky zelí oloupeme z listů, nakrájíme a dáme do mísy na moření.
Vařené bílé zelí, savojské zelí
Vařené bílé zelí, savojské zelí Hlávku zelí nakrájíme na čtyři části, odstraníme stopku a hrubou část řapíků. Uvaříme v osolené vodě a necháme vodu stéct. Nakrájejte na čtverečky nebo velké nudle, dochuťte máslem nebo krekrovou omáčkou Podávejte
Nakládané savojské zelí
Nakládané savojské zelí? 1 vidlička savojského zelí? 10 g soli? koprové zelí Nakrájejte zelí, osolte a lehce namelte. Kopr nasekáme nadrobno. Smíchejte zelí, kopr a vložte do připravené nádoby. Přikryjte gázou a zatlačte. Vydržet
Nakládané savojské zelí s brusinkami
Nakládané savojské zelí s brusinkami? 1 vidlička savojského zelí? 10 g soli? 100 g brusinek? koprová zelenina Brusinky důkladně omyjeme a osušíme. Zelí nakrájíme, osolíme a lehce nasekáme. Kopr nasekáme nadrobno. Smíchejte zelí, kopr, brusinky a vložte
Nakládané savojské zelí
Nakládané savojské zelí? 1 vidlička savojského zelí Na marinádu:? 40 g soli? 50 g cukru? 150 ml 9% octa? zrnka černého pepře? 1,2 litru vody Zelí nakrájejte. Vodu z marinády přiveďte k varu a poté ochlaďte na pokojovou teplotu. Přidejte cukr, sůl,
Nakládané savojské zelí
Nakládané savojské zelí? 1 vidlička savojského zelí? 20 g soli Na marinádu:? 20 g soli? 10 g cukru? 200 ml 9% octa? zrnka černého pepře? 500 ml vody Zelí nakrájíme, osolíme a lehce umeleme. Poté vložte do připravené nádoby a vložte do chladničky.
Nakládané savojské zelí s červenou řepou
Nakládané savojské zelí s červenou řepou? 1 vidličku savojského zelí, řepy? petržel Na marinádu:? 80 g cukru? 60 g soli? 150 ml 9% octa? zrnka černého pepře? 1,2 litru vody Zelí nakrájejte. Řepu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Voda na marinádu
Savoy zelí s rajčaty
Savojské zelí s rajčaty? 1 vidlička savojského zelí? 2 rajčata? koprová zelenina Na slaný nálev:? 30 g soli? 20 g cukru? semínka kmínu? 400 ml vody Zelí nakrájejte. Vodu solanky přiveďte k varu, přidejte sůl, cukr a kmín. Rajčata nakrájíme na tenké plátky
Savojské zelí s okurkami
Savojské zelí s okurkami? 1 vidlička savojského zelí? 300 g okurek z konzervy? koprová zelenina Na slaný nálev:? 30 g soli? 20 g cukru? semínka kmínu? 400 ml vody Zelí nakrájejte. Vodu solanky přiveďte k varu, přidejte sůl, cukr a kmín.
Savojské zelí s červenou řepou
Savojské zelí s červenou řepou 200 g savojského zelí, 160 g červené řepy, 80 g jablek, 60 g zakysané smetany, 40 g salátu, 40 g smetany, 12 g bylinek, 12 g křenu, 8 g hořčice, 2 vejce, 0,5 g černého mletého pepře Na marinádu: 450 ml octa, 350 ml vody, 160 g cukru, 100 ml slunečnicového oleje, 16 g
