Hrozny na gastritidu jsou nejčastěji řazeny mezi zakázané potraviny. Kyselina ve svém složení negativně ovlivňuje již podrážděnou sliznici trávicího orgánu. Ale v některých případech jsou hrozny zavedeny do stravy pacienta. Kdy je dovoleno hrozny konzumovat bez újmy na zdraví?
В чем польза?
Samotné hrozny jsou lahodnou přírodní pochoutkou. Je zvláště cenný díky svým léčivým vlastnostem. Toto je skutečný sklad užitečných látek. Některé komponenty jsou u jiných produktů dokonce vzácné. A hrozny je obsahují hojně:
- Fruktóza. Nejcennější zdroj energie.
- Organické kyseliny. Jejich hodnota pro tělo spočívá v jejich antiseptických vlastnostech.
- Pektin. Čistí tělo, odstraňuje toxiny a kovové soli. Vzhledem ke složité ekologické situaci ve světě je tato vlastnost nesmírně důležitá.
- Flavonoidy. Zpomaluje růst nádorů a rozvoj rakoviny. Zlepšuje se i stav cév.
- Draslík. Nezbytné pro udržení vodní rovnováhy v těle. Zajišťuje správnou činnost srdce.
- Vápník. Dělá kosti zdravé, zlepšuje srážlivost krve.
- Hořčík. Rozšiřuje cévy a má uklidňující účinek.
Je těžké tomu uvěřit, ale zdánlivě obyčejné hrozny jsou ve skutečnosti velmi užitečné. Obsahuje také mnoho vitamínů, které posilují imunitní systém.
Je tam místo pro hrozny na gastritidu?
Chemické složení
Nutriční hodnota bobulí bílých a červených odrůd je (na 100 g):
- obsah kalorií – 69 kcal;
- proteiny – 0,7 g;
- tuky – 0,2 g;
- sacharidy – 18,1 g.
- thiamin – 0,069 mg;
- riboflavin – 0,07 mg;
- niacin – 0,188 mg;
- kyselina pantothenová – 0,05 mg;
- pyridoxin – 0,086 mg;
- kyselina listová – 2 mcg;
- kyselina askorbová – 10,8 mg.
Makro- a mikroprvky:
- vápník – 10 mg;
- železo – 0,36 mg;
- hořčík – 7 mg;
- fosfor – 20 mg;
- draslík – 191 mg;
- zinek – 0,07 mg;
- mangan – 0,071 mg.
Takové skvělé složení by mohlo posílit imunitní systém, kardiovaskulární systém, snížit cholesterol, zlepšit krevní obraz, vyrovnat se se stresem, zlepšit metabolismus, posílit mozkovou činnost, nebýt zánětu žaludeční sliznice.
Slupka bobulí obsahuje steroly, alkoholy, glyceridy mastných kyselin a jejich semena obsahují pevný mastný olej a třísloviny, které mají výrazně kyselou povahu, což vede k podráždění vnitřní výstelky orgánu.
Hrozny: jíst či nejíst?
Nejběžnější variantou patologie je zvýšená kyselost žaludeční šťávy. Je to on, kdo diktuje pravidla stravy. Hrozny a zejména jejich kyselé odrůdy mají tendenci zvyšovat kyselost. Po konzumaci jen hromady se gastritida člověka zhorší; může přejít ze stadia remise do aktivní fáze. Látky obsažené ve slupce a semenech dráždí sliznici a zhoršují zánětlivý proces eroze. Pacient pocítí bolest, nepohodlí, nevolnost a pálení žáhy.
Proto lékaři zakazují hrozny lidem s překyseleným zánětem žaludku, a to i v období remise onemocnění.
Bílá, růžová, červená, černá
Výběr jedné nebo druhé odrůdy hroznů je určen nejen chuťovými preferencemi, ale také vlastnostmi vlastními každé odrůdě ve větší míře:
- Bílé odrůdy zlepšují metabolické procesy lépe než jiné a podporují hubnutí.
- Červené odrůdy jsou lídry v obsahu fytoncidů, přírodních antibiotik.
- Odrůdy růžového muškátu se úspěšně vyrovnávají s ucpaným nosem a bolestí v krku.
- Černé bobule mají nejvyšší množství resveratrolu, který hroznům dodává antioxidační vlastnosti.
Kdy se mohou jíst hrozny?
Při gastritidě můžete jíst hrozny pouze v případě, že je snížena kyselost žaludeční šťávy a není poškozena sliznice ve formě vředů nebo eroze.
Konzumace těchto plodů se doporučuje zejména při atrofické gastritidě. Jedná se o onemocnění, při kterém buňky v žaludku produkující trávicí šťávu atrofují.
Místo toho se začne produkovat hlen.
Tím jsou stěny žaludku chráněny před působením potravy, ale zároveň samotná potrava přechází do střev prakticky nestrávená.
Kousky potravy jsou částečně zničeny slinami, žlučí, pankreatickou šťávou a střevními enzymy, ale to nestačí k tomu, aby se potrava v těle plně vstřebala.
Protože při atrofické gastritidě se žaludeční šťáva prakticky nevytváří, kyselost prostředí v žaludku je blízká neutrální nebo dokonce zásadité.
Aby bylo možné odstranit žaludek z takového atrofického stavu, je zapotřebí vnější vliv. Hrozny nejen zvyšují kyselost v žaludku, ale také stimulují buňky, které si zachovaly schopnost produkovat trávicí šťávu, aby pracovaly aktivněji.
Ne každý však ví, zda se hrozny mohou jíst čerstvé nebo zda je lepší pít čerstvou šťávu. Faktem je, že lidé trpící gastritidou se bojí jíst těžko stravitelné jídlo. Bobule mají tvrdou slupku, semena a vlákninu. To může mít opravdu negativní vliv na stěny žaludku s podrážděnými sliznicemi.
Při atrofické gastritidě jsou stěny žaludku dobře chráněny hlenem, takže je nutná aktivita hroznů. Takže u atrofické gastritidy by se hrozny měly konzumovat čerstvé, ale postupně. Při onemocněních trávicího systému, a zejména žaludku, však musíte jíst často, ale v malých porcích. Taková šetrná výživa odlehčí trávicímu systému potravy a zároveň dodá tělu vše, co potřebuje.
Hrozny pro gastritidu s vysokou kyselostí
Léčba gastritidy s vysokou kyselostí je zaměřena na neutralizaci kyseliny chlorovodíkové a potraviny, které vyvolávají opačný účinek, by měly být vyloučeny ze stravy.
Při překyselené gastritidě může konzumace hroznů způsobit exacerbaci a negovat veškeré snahy o dosažení stabilní remise. Bobule jsou špatně stravitelné, způsobují fermentační procesy a v důsledku toho dochází k nadýmání, plynatosti a břišnímu nepohodlí.
V případě gastritidy s vysokou kyselostí by se hrozny neměly jíst, i když je stav relativně stabilní. Jeho snížená hladina umožňuje bobule v malých množstvích.
Hrozny pro erozivní gastritidu
Erozivní gastritida není jen zánět sliznice, ale také výskyt ran na jejím povrchu v důsledku ztráty ochranných funkcí. Takový obtížně stravitelný produkt, který stimuluje sekreci trávicího sekretu, může způsobit ještě větší škody, včetně vnitřního krvácení.
Zákaz hroznů je ještě aktuálnější u gastritidy a vředů, které jsou nebezpečnější než eroze v tom, že postihují hlubší vrstvy žaludku – svalovou tkáň.
Hrozny jsou během exacerbací zcela nepřijatelné. Patologie trávicího traktu se léčí nejen léky, ale také dodržováním dietních norem, protože vše, co se dostane do žaludku, může způsobit poškození, zhoršit stav a zpracování odpadu.
Jíst hrozny
Pokud máte zánět žaludku, měli byste se před konzumací hroznů rozhodně poradit s lékařem. Pokud nebudete brát v úvahu všechna jeho doporučení, může váš zanícený žaludek reagovat negativně. To se může projevit následujícími příznaky:
- Těžké pálení žáhy.
- Nevolnost a zvracení.
- Nadýmání a zvýšená plynatost.
- Ostrá bolest.
Čerstvé
Čerstvé hroznové plody lze konzumovat pouze s nízkou kyselostí. Bobule byste měli vybírat pouze z plně vyzrálých hroznů. Je důležité zacházet s hrozny jako s kompletním produktem.
Měl by se jíst jako svačina mezi jídly nebo nalačno. Tento přírodní produkt se tráví v žaludku asi hodinu. to znamená, že jeho konzumací můžete zmírnit pocit hladu, který je u gastritidy nežádoucí.
Hrozny na lačný žaludek
Pokud lékař stále nevidí důvod k vyloučení z jídelníčku, pak je docela možné jíst na lačný žaludek. Pouze jedna parta může nasytit tělo glukózou a vitamíny, ale je vhodné ji používat jako samostatné jídlo, aniž byste ji kombinovali s čímkoli jiným – to může narušit proces trávení. U jablek toto pravidlo neplatí: jejich kyselina bude po ránu dráždit stěny žaludku, které ještě nebyly obaleny žádným jiným jídlem.
Jak dlouho trvá, než se hrozny stráví?
Jako většina ovoce zůstává v žaludku asi půl hodiny, poté se všechny jeho prospěšné látky vstřebávají ve střevech. Ale hrozny bývají špatně stravitelné, dochází k fermentačním procesům, které způsobují nadýmání, plynatost a nepohodlí v gastrointestinálním traktu. Proto vždy, když si pacient stěžuje na fungování tohoto systému, jsou první zakázanou bobule hrozny.
Povolené odrůdy
V případě ústupu gastritidy může lékař povolit mírnou konzumaci následujících hroznů:
- jemné bílé odrůdy prakticky bez vlákniny;
- nutně zralá, sladká odrůda;
- oloupané z tlusté kůže;
- pouze do 10 bobulí;
- jako samostatné jídlo ke svačině, odděleně od spotřeby jiných jídel a produktů;
- v sušené formě – rozinky, které jsou předem namočené.
Před použitím se hrozny umyjí v teplé vodě, aby se zabránilo fermentaci a silné tvorbě plynu. O kvalitě bobulí svědčí jejich celistvost. Je povoleno konzumovat pouze čerstvé hrozny. Během fáze remise s nízkou kyselostí je přípustné pít nekoncentrovanou šťávu 1 nebo 2krát týdně, ale pouze po povolení gastroenterologa. Vybrané šťávy jsou vyrobeny z bílých odrůd hroznů.
Zelená nebo černá
Existuje názor, že pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem, můžete jíst pouze zelené odrůdy hroznů. Světlým odrůdám se připisuje nižší schopnost způsobovat koliky a alergie a jsou považovány za lehce stravitelné druhy. Tyto předpoklady nemají žádný základ – množství vlákniny ve slupce bobulí nezávisí na její barvě.
Pokud si vyberete mezi tmavými a světlými hrozny, je lepší dát přednost prvnímu. Dalšími shodnými prospěšnými vlastnostmi se černé odrůdy liší tím, že obsahují látku anthokyanin, která bobulím dodává barvu. Tato sloučenina působí jako antioxidant a má také protizánětlivý účinek.
Hroznová šťáva a víno
Vzhledem k tomu, že právě kůže představuje pro žaludek maximální nebezpečí, vzniká předpoklad, že jelikož hroznová šťáva a víno nemají se slupkou nic společného, lze je bez obav konzumovat. A v zásadě je tento předpoklad správný, ale stojí za to zvážit další faktory:
Hroznová šťáva výrazně zvyšuje kyselost žaludeční šťávy, proto ji můžete pít nalačno pouze v případě, že máte hypoacidní formu gastritidy. U překyselené formy onemocnění je povoleno pití malého množství nápoje bezprostředně po jídle nebo během jídla.
Co se týče vína, nesmíme zapomínat, že jde o produkt kvašení, proto je třeba jej konzumovat opatrně. Měli byste se zdržet šumivých vín, stejně jako mladých a nezralých vín. Fortifikované odrůdy také nejsou nejlepší volbou pro lidi s gastrointestinálními chorobami, ale stolní suché červené víno na gastritidu, jako je polosladké víno, je nejlepším řešením, ale pouze v malých množstvích.
Bílé víno obsahuje méně taninu, což znamená, že nezpůsobuje nadýmání. Proto je lepší se pro něj rozhodnout.
Zvláštní pozornost by měla být věnována spolehlivosti výrobce, protože nyní existuje mnoho padělaného alkoholu. „Vinný nápoj“ ze suchého prášku, barviva, alkoholu a vody rozhodně nepřinese nic jiného než problémy.
Vezmeme-li v úvahu všechna tato fakta a pamatujeme na střídmost, pak je v období remise zcela přijatelné dopřát si sklenku chutného a zdravého nápoje, protože jeho protizánětlivé, antibakteriální a další pozitivní vlastnosti jsou již dlouho známé. osvědčený.
Mohu pít hroznovou šťávu?
Je hroznová šťáva povolena na gastritidu, když je kyselost vysoká? Bohužel, tento produkt se také nedoporučuje pacientům. Ale při nízkém pH lze nápoj konzumovat s mírou. Například během remise pomáhá hroznová šťáva:
- Vraťte acidobazickou rovnováhu do normálu.
- Normalizujte pohyblivost nemocného orgánu, který je onemocněním oslaben.
- Snižte nepohodlí na minimum.
- Zcela odstranit průjem.
Vzhledem k tomu, že hrozny jsou pro žaludek poměrně obtížné, je důležité naslouchat pocitům a sledovat reakce těla. Měli byste okamžitě přestat užívat bobule, pokud se objeví následující příznaky:
- Pálení žáhy a nevolnost.
- Nadýmání.
- Jak velký.
Nejmenší nepohodlí je jistým znamením, že hrozny by měly být opuštěny. Opět se doporučuje zařadit do jídelníčku po konzultaci s gastroenterologem.
Hroznové želé na gastritidu
Je tedy skutečně možné, že taková zásobárna užitečných složek je pro pacienty s gastritidou nedostupná, protože tělo je již zbaveno potřebných látek kvůli zhoršené absorpci? Řešením může být hroznové želé, které je pro svou slizovou konzistenci pokrmem č. 1 při zánětech žaludku.
Obaluje žaludek, zvyšuje ochranu sliznice, dodává vitamíny a minerály, dobře zahání hlad a snižuje intenzitu tvorby kyseliny chlorovodíkové. Připravuje se takto: bobule se naplní vodou a vaří se 10-15 minut, poté se filtrují. Odděleně se škrob zředí studenou vodou (poměry závisí na požadované konzistenci) a za stálého míchání se zavede do sirupu tenkým proudem nad ohněm. Nejlepší je vařit je bez přidání cukru ze sladkých odrůd hroznů, protože. Nadměrná sladkost vede k uvolnění žaludeční šťávy.
Husté želé se pije při exacerbacích, v ostatních případech je možné pít i řidší a škodí i za tepla.
Kontraindikace
Hrozny v jakékoli formě a hroznová šťáva jsou zakázané potraviny pro gastritidu s vysokou kyselostí. Kromě toho byste si však měli pamatovat, že bobule jsou obtížně stravitelné, takže je vždy nutné vzít v úvahu individuální vlastnosti těla.
Nebezpečí pro získání pozitivního výsledku během léčby je, že hrozny mohou způsobit fermentaci v žaludku. To silně dráždí zanícenou sliznici. To je důvod, proč lékaři vždy varují, že pokud se po konzumaci bobulí objeví sebemenší nepohodlí, měli by být vyloučeni ze stravy.
Kontraindikacemi konzumace hroznů jsou cukrovka a obezita. Tomuto přírodnímu produktu byste se měli vyhnout, pokud máte srdeční nebo ledvinové selhání.
Měli byste si pamatovat negativní vliv bobulí na zubní sklovinu. Proto by měl být přípravek zařazen do stravy pouze v případě, že není žádný kaz a pro účely prevence je po jeho konzumaci nutné vypláchnout ústa velkým množstvím vody.
Každou třetí sobotu v září se v Rusku slaví Den šťávy. O typech a jejich rozdílech jsme již psali, kterým dát přednost? Naši odborníci testovali multiovocné, pomerančové, hroznové, brusinkové, jablečné a rajčatové nápoje. Celkem je v katalogu Roskontrol 75 testovaných šťáv a nektarů. Dnes vám podrobně řekneme o výhodách a škodách pití šťáv, pravidlech výběru, jejich kvalitě a bezpečnosti.
Kolik a jaké šťávy pít, abyste byli zdraví, říká Olga Shmeleva, odborník na výživu na klinice Volyňskaja.
Jsou čerstvě vymačkané šťávy nalačno tak prospěšné, jak se říká?
- Ne, protože díky vysokému glykemickému indexu a rychlému vstřebávání velmi zatěžují slinivku břišní. U lidí s vysokou kyselostí může konzumace koncentrovaného nápoje před snídaní způsobit další stimulaci kyseliny chlorovodíkové. Snídani doporučuji začít sklenicí vlažné čisté vody.
Existuje ideální denní doba na odšťavňování?
- Čerstvě vymačkané šťávy je lepší pít v první polovině dne, kdy je tělo příznivější konzumaci a vstřebávání sacharidů.
Jaký je nejlepší způsob, jak je spárovat s jídlem? Mám to pít samostatně nebo s jídlem?
- Šťávy je lepší konzumovat na konci snídaně nebo jako svačinu (1,5-2 hodiny po snídani). A jídlo by se mělo umýt vodou.
Kolik si můžete dovolit za den bez zdravotních následků?
Pro koho a na jaké nemoci škodí pití džusů?
- Lidé s nadváhou, cukrovkou nebo inzulínovou rezistencí.
Měli by lidé na dietě pít balené nápoje?
- Balené džusy mají vysoký obsah přidané sacharózy a nízký obsah vitamínů a minerálů. Jejich obsah kalorií není nižší, ale jejich užitečnost je snížena téměř na nulu. Proto je při dietě nedoporučuji.
Která šťáva je méně kalorická a zdravější?
- Všechny čerstvě vymačkané šťávy jsou zdravé, protože obsahují vitamíny a minerály. Grapefruit má méně kalorií.
Jsou zeleninové nápoje vhodnější než ovocné?
- Obojí je zdrojem vitamínů, minerálů a rozpustné vlákniny, ale zelenina má nižší glykemický index, proto je vhodnější pro stavy, kdy je ovoce nežádoucí (nadváha, inzulinová rezistence, cukrovka). Ale pro spravedlnost je třeba říci, že ty zeleninové jsou chuťově horší než ty ovocné.
Je pravda, že celé plody jsou mnohem zdravější?
- Pokud sníte jablko o hmotnosti 200 g, získáte 90 kcal plus nerozpustnou vlákninu (celulózu), která pomáhá eliminovat přebytečný cholesterol, normalizuje funkci střev a snižuje glykemický index produktu. Ta závisí na rychlosti, s jakou jednoduché sacharidy vstupují do krve. Pro osoby s cukrovkou nebo inzulínovou rezistencí je vhodné konzumovat potraviny s nízkým glykemickým indexem. 200 g čerstvě vymačkané šťávy má obsah kalorií téměř 200 kcal a obsahuje mnoho jednoduchých sacharidů, které se okamžitě dostávají do krevního oběhu, což určuje jeho vysoký glykemický index. Proto doporučuji vybírat celé ovoce a zeleninu.
Mluvíme o pravidlech pro výběr džusů z obchodu, jejich složení a vlastnostech Irina Arkatova, hlavní specialistka expertního centra Svazu spotřebitelů, R.O.S.Control.
Co hledat při nákupu?
- Nejběžnější a nejoblíbenější jsou rekonstituované šťávy, získané smícháním koncentrované přírodní šťávy nebo protlaku (např. na rajčatovou šťávu) a pitné vody, do rekonstituovaných šťáv lze v malých množstvích přidávat cukr pro úpravu chuti; a přímo lisované šťávy získané přímým lisováním ovoce a zeleniny. V případě, že zvolíme šťávu s dužinou, lze očekávat, že obsah dužniny v takové šťávě bude minimálně 8 % (nebo obsahuje buňky citrusových plodů – bez požadavků na množství).
- Pokud se produkt nazývá „nektar“, znamená to, že šťáva, vč. koncentrované, ovocné (zeleninové) pyré smíchané s pitnou vodou, cukrem nebo sladidlem a často antioxidant, regulátor kyselosti. U nektarů je regulován minimální objemový podíl šťávy (pyré), u každého druhu šťávy se liší, např. u pomerančového nektaru musí být objemový podíl minimálně 50 %, u třešňového – minimálně 25 %. Tito. ve skutečnosti lze nektar ve většině případů považovat za zředěnou šťávu s přídavkem cukru a řady potravinářských přísad.
- Pro džusové produkty je další varianta – ovocný nebo zeleninový džusový nápoj, který musí obsahovat minimálně 10 % koncentrované šťávy nebo ovocného (zeleninového) pyré a u nápoje s citronem nebo limetkou minimálně 5 %. Počet povolených potravinářských přídatných látek pro tento produkt je ještě širší a zahrnuje také stabilizátory a zahušťovadla, o kterých bude řeč níže.
- Samostatně lze rozlišit ovocné nápoje – jedná se o nápoje vyrobené z bobulí s přidáním vody, cukru a řady potravinářských přísad. Obsah šťávy nebo pyré z bobulí v ovocných nápojích je minimálně 15 %.
Snadné recepty na ledový čaj, které budete chtít udělat
Je pravda, že všechny balené šťávy jsou vyrobeny z koncentrátů?
Vše závisí na technologii výroby. Nejen rekonstituovanou šťávu a přímo vylisovanou šťávu lze zabalit do obalu vyrobeného z kombinovaného materiálu – nejpřirozenějšího typu šťávy, který lze uchovat po dlouhou dobu. Typ obalu pro svůj výrobek si vybírá sám výrobce. Pokud název označuje „rekonstituovaný“, pak se taková šťáva vyrábí přidáním vody do koncentrované šťávy – to je jedna z běžných výrobních technologií. Rekonstituovaná šťáva může obsahovat malé množství přidaného cukru (do 1,5 %) pro úpravu chuti, ale v tomto případě musí být název doplněn frází „s přidaným cukrem“.
Pro výběr přírodnějšího produktu byste se neměli soustředit na obal, ale prostudovat si název a složení
Jaké přísady je povoleno používat?
Důležité!
Slova „chemická šťáva“ lze s největší pravděpodobností chápat jako směs vody a cukru s barvivy a příchutěmi, může obsahovat i další potravinářské přísady, které svým složením neodpovídají názvu džus, takový výrobek lze tzv. nesycený nealkoholický nápoj s příchutí.
Šťáva se vyrábí výhradně z ovoce nebo zeleniny mechanicky. Všechny přísady používané při výrobě šťáv musí být použity v minimálním množství nezbytném k dosažení účelu použité potravinářské přídatné látky.
- V džusových výrobcích: šťávy (rekonstituované, přímo lisované, koncentrované), nektary, ovocné nápoje a nejčastěji se přidává regulátor kyselosti – kyselina citronová (E330). Upravuje a udržuje pH šťávy na dané úrovni, umožňuje prodloužit trvanlivost, uchovat a zlepšit organoleptické vlastnosti šťávy (chuť, barva).
- Kyselina jablečná (E296) je povolena v nektarech, džusových nápojích a také v rekonstituované a koncentrované ananasové šťávě. Kyselina vinná (E334) může být použita v hroznové šťávě.
- Soli kyseliny citrónové (E331-E333) a kyseliny vinné (E335-E337) jsou přijatelné v džusových nápojích a ovocných nápojích.
- Antioxidanty – kyselina askorbová a její soli (E300-E303) mohou být přítomny v džusech, nektarech, ovocných nápojích a ve výrobcích šťáv pro dětskou výživu v množství nejvýše 0,25 g/l.
- Výrobci mají právo přidávat do šťáv s dužinou a nápoji obsahujícími šťávu pektin (E440) jako zahušťovadlo a stabilizátor a zahušťovadla a stabilizátory, jako jsou různé gumy a arabská guma, je povoleno používat pouze v nápojích obsahujících šťávu.
- Aroma lze přidávat pouze do džusových nápojů. V ovocných nápojích jsou povoleny pouze přírodní látky určené k aromatizaci, které nesou stejný název jako hlavní druh použitých bobulí, ale přidávání dochucovadel do šťáv a nektarů je zakázáno.
- Co se týče sladidel (acesulfam E950, aspartam E951, sacharin E954, sukralóza E955, steviazid E960), lze je použít do ovocných a zeleninových nektary, ale neměly by se používat společně s cukrem, protože sladidla se používají ve specializovaných potravinářských výrobcích, které vylučují přítomnost cukru a jejich obsah by neměl překročit bezpečné hodnoty stanovené technickými předpisy. V případě použití aspartamu nebo acesulfamu je na etiketě v těsné blízkosti složení umístěn nápis „Obsahuje zdroj fenylalaninu“.
Všechny potravinářské přídatné látky povolené při výrobě džusů musí být zahrnuty do složení výrobku.
Jaké jsou vlastnosti šťáv v různých nádobách?
Šťávy lze balit jak do skleněných nádob, tak do obalů z polymerů a kombinovaných materiálů. Obal musí být schválen pro použití v potravinářském průmyslu, musí zajistit mikrobiologickou nezávadnost a zachovat kvalitu šťáv po celou dobu trvanlivosti.
Sklo je tradičně považováno za nejekologičtější obalový materiál, protože je inertní při kontaktu s potravinářskými výrobky. Skleněné obaly navíc umožňují kontrolu produktu. Zároveň je to křehký a těžký materiál.
Obaly vyrobené z kombinovaných materiálů jsou pohodlné, méně křehké, chrání před světlem a umožňují dlouhodobé skladování šťáv, ale neexistuje způsob, jak vizuálně posoudit obsah takového obalu.
Balení do plastové láhve v sobě spojuje i možnost kontroly výrobku a nezvyšování hmotnosti obalu, rozbití takové láhve bude obtížné, přičemž trvanlivost džusu v takovém obalu bývá kratší než u sáčků z kombinovaných materiálů a skleněné láhve.
Jak vybrat kvalitní limonády a sycené nápoje?
Jak poznáte v obchodě, že se produkt pokazil?
Při nákupu byste měli věnovat pozornost vzhledu obalu. Pokud je promáčklý, oteklý nebo poškozený nebo má zlomené těsnění na víku, měli byste jej odmítnout. Při hodnocení samotné šťávy věnujte pozornost jejímu vzhledu: rekonstituované šťávy by měly být neprůhledné s rovnoměrně rozloženou jemně mletou dužninou (nebo bez ní). Na dně obalu může být usazenina. Vyčeřené rekonstituované šťávy by měly být čiré. Rekonstituované šťávy s dužinou mají jednotnou konzistenci s přítomností ovocné nebo zeleninové dužiny. Mírný sediment a mírná delaminace jsou přijatelné.
Jak a jak dlouho by měly být šťávy po otevření skladovány?
Doby a podmínky skladování stanoví výrobce. Pečlivě si prostudujte štítek, na kterém by měla být uvedena doporučení pro podmínky skladování, a to i po otevření obalu. Šťávy balené ve skleněných lahvích nebo kompozitních sáčcích mají obvykle trvanlivost 12 měsíců. PET lahve vydrží cca 9 měsíců. Po otevření obalu se doporučuje uchovávat šťávu v chladničce ne déle než jeden den.
Je možné se otrávit z domácí šťávy?
K výrobě domácích šťáv byste měli používat produkty od spolehlivých dodavatelů a maloobchodních prodejen. Při nesprávném zpracování mohou ovoce a zelenina představovat mikrobiologické nebezpečí. Před přípravou nápoje je třeba je důkladně umýt. Pro odstřeďování je nutné používat čisté kuchyňské náčiní, vybavení a skladovací nádoby.
Pokud dojde k porušení teplotního ošetření při konzervaci, může hrozit zkažení produktu během skladování. Zpravidla je to patrné organolepticky: podle chuti a vůně. Fermentační procesy jsou aktivní ve zkažené šťávě.
