O skvělých výhodách brokolice bylo napsáno mnoho článků. Lidé jsou inspirováni a se strašnou silou začnou svým dětem cpát toto mimořádné zelí. Ale z nějakého důvodu sami nemají rádi dospělou brokolici. A většina dětí kategoricky odmítá konzumovat takový produkt. Co se děje? Proč si tento lahodný vitamínový doplněk nezíská srdce a žaludky? Odpověď je jednoduchá. Není správně uvařeno.
Pojďme zjistit, jak správně vařit brokolici, aby se vám líbila.
Obecná pravidla
Nejdůležitější věc: čím větší je hlava brokolice, tím déle je třeba ji vařit. Ale musíte se ujistit, že se nezmění v nechutnou kaši. V případě potřeby si ho můžete sami rozmixovat. A když se minete a převaříte, tak místo výživného pokrmu dostanete vodnatou páchnoucí kašičku bez živin.
Další detail: musí se přidat voda na vaření brokolice. Ne pro plnou chuť, ale jen trochu. Ale určitě! Protože většina minerálů a vitamínů je takto zachována. Do čerstvé vody se přesunou mnohem rychleji, v samotném zelí nezůstane prakticky nic. Sůl zbaví hlávky zelí také charakteristickou hořkost, kterou má rád málokdo.
Brokolice by se měla vkládat pouze do vroucí vody. Nezáleží na tom, zda plánujete vařit čerstvé nebo mražené zelí. V obou případech – pouze ve vroucí vodě. To se provádí za účelem zachování živin a živin, jak je uvedeno výše.
Přesnou dobu vaření neuvádíme. Vše závisí na množství brokolice a velikosti hlaviček. Čím kratší je ale doba tepelné úpravy, tím více vitamínů v hotovém pokrmu získáte. Zdálo by se, že toto tvrzení je v rozporu s tím úplně prvním, ale! Existuje jeden trik. Chcete-li brokolici uvařit co nejrychleji, rozdělte ji na malé hlávky. Co nám to dá?
- Povrch zelí při kontaktu s vroucí vodou se zvětší. To znamená, že se uvaří mnohem rychleji než jedna velká hlávka zelí.
- Doba varu se sníží. To znamená, že výsledný pokrm bude obsahovat maximum minerálů a vitamínů. A ne ve vodě.
- Hotová příloha vypadá mnohem estetičtěji a krásněji, když jsou hlávky zelí malé. Souhlas, obrovské klobouky na talíři vám na chuti k jídlu nepřidají.
Mimochodem, mražená brokolice se před vařením nerozmrazuje. Z mrazáku se hned hází do vroucí vody. V opačném případě je vysoké riziko, že místo původní přílohy dostanete hrozný nepořádek.
A ještě jedno důležité pravidlo: čerstvá brokolice se musí před vařením omýt. A nejen opláchnout pod tekoucí vodou, ale namočit do osolené vody alespoň na 30 minut. V květenstvích se totiž může skrývat drobný hmyz. Namáčení jim umožní vyplavat na povrch. Pak se dá předejít nepříjemnému překvapení na obědě.
V případě mražené brokolice budou taková opatření zbytečná. Všechna požadovaná čisticí opatření již byla provedena na místě výroby.
Nyní se podívejme krok za krokem na to, jak správně vařit brokolici.
Čerstvé hlávky zelí
- 1 středně velká hlávka brokolice
- kastrol
- asi 2 litry čisté vody
- 1 lžička běžná sůl (žádná hromada)
- stolní vidlička
- cedník nebo děrovaná lžíce
- druhý kastrol s ledovou vodou
Proces je krok za krokem. Umístěte první pánev na oheň, zalijte vodou a přidejte sůl. Zelí je předem namočené a opláchnuté. Nakrájejte na malé hlavy a odstraňte listy. Mimochodem, stopku nevyhazujte. Vaří se spolu s hlavní hmotou a na jejím základě se pak připravuje úžasné pyré nebo lahodná omáčka.
Jakmile se voda vaří, okamžitě vhoďte brokolici do pánve. Celá věc, ne jen jeden plátek najednou. Počkejte, až se znovu uvaří a snižte teplotu na střední. O silné bublání brokolice není nouze.
Některé zdroje uvádějí přesné časy vaření. Pohybuje se od 2 do 7 minut. Ale uděláme to snadněji. Pamatujete si stolní vidličku na seznamu? Toto bude indikátor. Proč vidlička a ne přesný čas? Protože různé ženy v domácnosti mají různé:
- odrůdy brokolice
- velikosti hlavy
- objem produktů
- tvrdost vody
Proto jednoduše vezmeme obyčejnou stolní vidličku a pokusíme se propíchnout jakoukoli hlávku zelí. Podléhá dužina snadno? Takže už je to připravené. Nemůžete brokolici propíchnout vidličkou? Nechte ještě pár minut povařit. Ale víc ne, jinak z toho bude průšvih.
Nyní musíte rychle zastavit proces vaření. K tomu potřebujete druhý hrnec s ledovou vodou. Hotovou brokolici sceďte v cedníku a poté ji na minutu ponořte do studené vody. Nebo ještě jednodušeji: uvařené hlávky zelí vhazujte děrovanou lžící.
To je vše, brokolici jste uvařili správně.
Rada. Brokolice se vaří v malém množství vody. To nejsou těstoviny. Zelí potřebuje dostatek tekutiny, aby zakrylo hlávky.
Zmrazené hlávky zelí
Takové zelí již zpravidla prošlo všemi přípravnými fázemi zpracování ve výrobě. To znamená, že jej nemusíte omývat, loupat ani krájet. Stačí rozříznout pytel a zelí vhodit do vroucí vody. Další akce jsou zcela totožné s výše popsanými. Vaří, vaří, kontroluje vidličkou, chladí.
Jediný rozdíl je doba vaření. Zmrazená brokolice se vaří o několik minut déle než čerstvě nakrájené zelí. Potřebuje jen více času, než se plně zahřeje a uvaří. Mimochodem, chutnají nijak jinak.
Rada. Ihned po vychladnutí potřete brokolici rozpuštěným máslem a nechte doslova 5 minut nasáknout. Tato příloha nevyžaduje žádné další přísady a je chutná sama o sobě. Jen nezapomeňte použít máslo, a ne margarín nebo náhražku, jinak všechno zkazíte. Pak to nebudou jíst ani hladová kuřata.
Některé ženy v domácnosti vaří brokolici v dvojitém kotli. No, záleží na chuti a barvě, jak se říká. Ale touhle metodou zelí nezíská slanost, která se získá uvařením ve vodě. A v chuti zůstává nepříjemná hořkost. Vyberte si proto sami, co je pro vás to pravé.
Nyní víte, jak brokolici správně vařit, aby si vaše dítě netrhalo na talíři. A vy sami se stanete závislými, jsme si jisti, samozřejmě, pokud budete dodržovat naše doporučení.
