Nyní je sezóna čerstvé zeleniny v plném proudu, takže se nezapomeňte připravit na zimu – lahodné dobroty na trzích stále stojí haléře a obsahují maximum vitamínů. Tentokrát si povíme o výborném produktu z pp listu – lahodném, dietním květáku, respektive o tom, jak květák na zimu správně zamrazit v běžných domácích podmínkách.
- Květák a PP
- Mražení podle všech pravidel: výběr a příprava
- Jakou metodu zmrazování zvolit
- Zmrazit syrové. Je to možné a jak?
- Uvařený květák zmrazte
- Metoda blanšírování
Květák a PP
Obecně existují stovky způsobů, jak květák na zimu připravit, mražení je pro vyznavače PP téměř jediné vhodné. Konzervace, zejména octem a cukrem, nezapadá do zásad správné výživy.
Po zmrazení zůstávají v zelenině téměř všechny vitamíny a minerály. Také nízké teploty nemají vliv na chuť, vůni a vzhled.
Jen si to představte – venku je mráz a sníh a vy jste si připravili lahodnou bramborovou kaši, lahodnou omeletu nebo dokonce lahodnou krémovou květákovou polévku! To je nádhera!
Mimochodem, dalším důvodem, proč mám květák vždy na zimu v mrazáku, je to, že zmrazením této zeleniny je možné zpestřit seznam nízkokalorických potravin. Obsah kalorií je pouze 25 kcal na 100 g!
O tom, že pravidelná konzumace květáku předchází nedostatkům vitamínů, poruchám trávicího traktu a dokonce i zhoubným procesům (v tomto ovoci je unikátní látka), už pomlčím, o výhodách i škodách nechť mluví zkušenější. Zde je krátké vzdělávací video:
Mražení podle všech pravidel: výběr a příprava
Jak tedy správně zmrazit květák? Zdálo by se, že zde není nic složitého – odřízl jsem květenství a dal je do mrazáku. Ale ne, Výběr a příprava květáku ke zmrazení je velmi důležitá:
- Vhodné jsou pouze husté, čerstvé exempláře bílé nebo lehce krémové barvy;
- V ideálním případě by měly být hlavy „skryté“ v listech, ale přítomnost malých listů je dobrá – lze podle nich snadno určit čerstvost;
- čím je zelí mladší, tím je šťavnatější a chutnější;
- Pokud je na květenstvích byť jen pár tmavých skvrn, neberte je, jedná se o hnilobu, která velmi rychle postihne celou hlávku. No, nebo tyto oblasti okamžitě vyřízněte a zmrazte.
První příprava květáku je jednoduchá:
- odstraňte listy, rozdělte na květenství, opláchněte. Optimální velikost „kusu“ je 2-3 cm;
- nalijte studenou slanou vodu po dobu 20 minut (asi 1 polévkovou lžíci soli na 1 litr), aby případné chyby vylezly;
- znovu opláchněte a osušte na ručníku nebo v sítu (cedníku).
Dovolte mi, abych vám připomněl, že vše, co se týká květáku – jak zmrazit, jak připravit – je docela použitelné pro brokolici
Jakou metodu zmrazování zvolit
Nezkušené hospodyňky a prodavači mají vždy spoustu otázek týkajících se procesu zmrazování této zeleniny – je nutné květák před zmrazením blanšírovat nebo je lepší vařit, jak květák zmrazit, aby neztmavl a neztratil svou ochutnejte, jak to udělat, abyste odstranili nepříjemný zápach vařené zeleniny.
řeknu hned – V této věci není třeba žádného tance s tamburínami! Vše je logické a srozumitelné.
Existuje jen málo receptů na zmrazení květáku na zimu – již vařená, blanšírovaná nebo syrová květenství se posílají do mrazáku.
Každá metoda má své vlastní vlastnosti, výhody a nevýhody.
Zmrazit syrové. Je to možné a jak?
Zmrazení syrového květáku nebo brokolice je nejrychlejší způsob přípravy na zimu, má však mnoho nevýhod. Po rozmrazení se zelenina bude muset ještě vařit a chuť se může zhoršit. Zvláště často se to stává, pokud mraznička nebo chladnička nemá systém No Frost a antibakteriální ochranu. Vlhký zabere o něco více místa.
Proces lze popsat dvěma větami:
- nasypte připravená (omytá, sušená) květenství do sáčku;
- dáme na polici do mrazáku.
Můžete ji zmrazit tak, že ji nejprve rozložíte na talíř a poté zabalíte do sáčku. To je vhodné udělat, pokud připravujete zeleninové směsi, kombinujete například se zelenými fazolkami, cuketou, mrkví, zeleným hráškem – získáte vynikající hotový základ pro lahodné polévky a dušená jídla.
Uvařený květák zmrazte
Tento recept na přípravu je považován za klasický.
Je to pohodlné, jednoduché a přímočaré – než květák nebo brokolici zamrazíte v mrazáku, musíte je uvařit.
Pak je snadné použít tento již uvařený.
Co potřebujete:
- květák – 2-3 střední hlavy
- voda – 3 l
- sůl – 2 lžička
- kyselina citronová – 13 lžička
Jak na to:
- V hlubokém hrnci dáme vařit vodu, osolíme a okyselíme. S citronem květák neztmavne a jeho chuť se nezmění.
- Připravená květenství vložte do vroucí vody. Rozhodněte se sami, jak dlouho květák před zmrazením vařit – stačí 5 minut (ukáže se křupavější). Pokud je to 10 minut, můžete ho po rozmrazení rovnou sníst a přidat například do některých salátů.
- Uvařený obrobek vložíme do cedníku, necháme vytéct vodu, ochladíme a vložíme na police mrazničky a zabalíme do nádob nebo sáčků.
Proč je třeba nejprve převařit vodu a pak jen snižovat květenství? Do vývaru tak půjde méně živin.
Metoda blanšírování
Optimálním řešením je zmrazení s předblanšírováním.
Blanšírování umožňuje zachovat maximální užitek v květáku nebo brokolici a zároveň zkrátit dobu následného zpracování.
Co potřebuješ:
- květák – 2-3 střední hlavy
- voda – 5-6 l
- sůl – 3-4 lžičky.
- kyselina citronová – 13 lžička
- led – od oka.
Jak blanšírovat:
- Proces zprvu připomíná vaření – uvařte vodu, přidejte sůl a okyselte.
- Připravená květáková nebo brokolicová květenství snížíme.
- Ale pak je to jiné. Po opětovném varu vařte ne déle než 3 minuty.
- V této době naplňte samostatnou misku studenou vodou a přidejte led.
- Uvařená květenství vyjmeme děrovanou lžící z vroucí vody a ihned přendáme do studené vody.
- Po 2 minutách položte vychladlé kousky na ručník a poté zmrazte.
Rady od zkušených pp specialistů
Brokolici a květák je lepší vařit ve smaltovaných pánvích – jejich obal je inertní a nebude nijak reagovat na kyseliny v nich obsažené.
Mraženou zeleninu je lepší skladovat v mrazáku nejdéle 9 měsíců, pak se zhorší jak prospěšné, tak chuťové vlastnosti.
Před vařením zmrazeného květáku není nutné jej rozmrazovat, pokud jej nebudete smažit v těstíčku (což není pro pp-shnik příliš vhodné).
Irina Polyanitsa Jmenuji se Irina, jsem majitelkou a administrátorkou stránek a také autorkou většiny receptů a článků. Ráda vařím jednoduché a zdravé dobroty. Certifikovaný instruktor tělocviku, osobní trenér. Absolvovala kurz výživy a zdraví na Stanfordské univerzitě Stanford Úvod do jídla a zdraví a také kurz na Ludwig-Maximilian University of Munich (LMU) Výživa a životní styl v těhotenství (o výživě a životním stylu v těhotenství).
Solení, nakládání, sušení, sušení, kvašení, uzení, želírování – všelijaké způsoby uchování potravin na zimu vymyslely horlivé hospodyňky za tisíce let kulinářského vývoje. Už jste někdy slyšeli o kryokonzervaci? Promluvme si!
Pod tímto vědeckým termínem se skrývá tak srozumitelný proces, jako je chlazení a mrazení potravin. V takových podmínkách nízkých teplot se vývoj mikroorganismů zastaví, což znamená, že nejsou schopny produkt znehodnotit. Kombinace nízkého množství kyslíku ve vzduchu a nízké teploty umožňuje dosáhnout dlouhé trvanlivosti u jakýchkoli přípravků ze zeleniny a ovoce.
Dříve se pro tyto účely využívaly hluboké zemní jámy, kde se na zimu ukládal rostlinný materiál, podloží nebo sklepy. A dnes máme k dispozici pohodlné mrazáky, ve kterých se každá hospodyňka může skvěle připravit na zimu. A my vám řekneme jednoduché a neobvyklé recepty na takové „zmrazení“!
Všechny užitečné látky v rychle chlazených výrobcích jsou téměř úplně zachovány a v budoucnu lze takové suroviny bezpečně použít pro jakékoli kulinářské zpracování a lze z nich připravit všechny druhy pokrmů od polévek, omáček a pečeně až po vína a dezerty.
Malá nápověda – jako každé mražené suroviny lze zeleninu a ovoce zmrazit pouze jednou, tzn. Je nepřípustné opakovat postup s již rozmraženými produkty bez ztráty jejich chuti a kvality!
Proto se předem rozhodněte, jaké porce budete potřebovat pro budoucí použití, a na základě toho vyberte nádoby odpovídajícího objemu – 100, 200, 300 ml. Mohou to být plastové obaly od sad jednorázového nádobí, speciální opakovaně použitelné obaly na zmrazování potravin, plastové kelímky od jogurtů nebo zmrzliny, „cihly“ z tetrapaků, plastové sáčky (se zapínáním na zip nebo běžné), vakuové sáčky, malé plastové lahve. Je důležité, aby nádoba byla v každém případě čistá, suchá a dala se hermeticky uzavřít.
Jak zamrazit míchanou zeleninu na zimu
Budete potřebovat: libovolná zelenina dle vaší chuti v libovolném poměru – uvádíme přibližné složení směsi, které lze bezpečně obměňovat.
příprava. Zeleninu omyjte, důkladně osušte a nakrájejte.
Pórek omyjeme, osušíme, nakrájíme na kolečka.
Mrkev omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
Sladkou papriku omyjte, osušte, odstraňte středové bílé přepážky a nakrájejte nadrobno.
Rajčata omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky.
Vše vložte do velké nádoby a důkladně promíchejte. Připravenou zeleninovou směs vložte do čistých suchých nádob nebo sáčků, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.
Jak zamrazit ovocnou (zeleninovou) šťávu na zimu
Budete potřebovat: jakékoli ovoce (jablka, bobule, citrusové plody atd.) nebo zelenina (rajčata, řepa atd.) vhodné na šťávu.
příprava. Pomocí mixéru nebo odšťavňovače vytlačte šťávu z ovoce nebo zeleniny.
Nalijte do malých plastových lahviček až po samý vrch. Před uzavřením lehce zmáčkněte boky lahve, aby se uvolnil veškerý zbývající vzduch (i když šťáva trochu teče), a pevně uzavřete.
Naplněné lahve omyjte, osušte a uložte do mrazáku.
Další možností je zamrazit šťávu ve formách na led. Jakmile jsou kostky šťávy zmrazené, vyjměte je z formy, vložte je do sáčku nebo nádoby a uložte je do mrazáku.
Stejným způsobem můžete zmrazit vývar, který zbyl po vaření hub, stejně jako březovou mízu.
Jak zmrazit bobulový „džem“ na zimu
„Džem bez vaření“ z bobulí (například malin) lze jednoduše zmrazit, umístit do plastových nádob s víkem a použít v zimě, přidat do kompotů nebo omáček.
Budete potřebovat: 1 kg malin, 600 g cukru, 5 polévkových lžic. pektin
příprava. Jahody roztřiďte a dejte do velké mísy. Pomocí válečku nebo vidličky rozmačkejte bobule na požadovanou konzistenci. Přidejte cukr a pektin, důkladně promíchejte, dokud se cukr nerozpustí. Hotový „džem“ vložte do čistých nádob a uložte do mrazničky.
Jak zmrazit polévkové směsi na zimu
Díky tomu je vhodné připravovat směsi, pokud vaše rodina preferuje některé polévky (boršč, rýžovo-zeleninová apod.) podle osvědčených rodinných receptů. Zde můžete jednat nezávisle, měnit množství a složení zeleniny a obilovin.
Budete potřebovat: jakákoli zelenina, obiloviny, bylinky.
příprava. Zeleninu omyjeme, osušíme a nakrájíme. Připravte si z nich rychlé opékání – na pánvi s rostlinným olejem a kořením bez pokličky za stálého míchání. Ochlaďte obrobek.
Uvařte cereálie, vychladněte.
Smíchejte připravenou zeleninu a cereálie v požadovaných poměrech a zmrazte v porcovaných sáčcích po ochlazení po dobu 1-2 hodin v chladničce.
Podobným způsobem můžete zamrazit i další polotovary se zeleninou, například plněné papriky.
Jak zmrazit česnekové šípky na zimu
Budete potřebovat: 1/2 kg česnekových šípků, 1/2 lžičky. sůl, 1,5 lžíce. zelenina nebo máslo.
příprava. Omyté a osušené česnekové šípky nakrájejte a vložte do mísy mixéru, přidejte sůl a olej a rozmixujte dohladka.
Pastu skladujte ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku.
Toto koření je velmi vhodné použít podle potřeby, přidat do omáček nebo polévek.
Jak zmrazit bobule (třešně, jahody, maliny, rybíz, třešně, švestky) na zimu
Budete potřebovat: jakékoli bobule, silné a neporušené.
příprava. Roztřiďte bobule, odstraňte všechny nekvalitní, měkké a poškozené, poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Pokud je to žádoucí, odstraňte semena – to usnadní použití bobulí po rozmrazení.
Připravené bobule zmrazte hromadně v jedné vrstvě. Po zmrazení bobule rychle zabalte do sáčků nebo nádob. Pak se neslepí a po rozmrazení budou mít přirozený vzhled. Pokud to není důležité, pak lze bobule, celé nebo pyré (to je vhodnější pro měkké ovoce, jako jsou broskve), pro zmrazení umístit přímo do porcovaných, hermeticky uzavřených plastových sáčků nebo plastových nádob.
Jak zmrazit houby na zimu
Budete potřebovat: jakékoli čerstvě nasbírané „silné“ houby (nejlépe se zmrazují lišky, medové, máslové, žampiony, hřiby, hřiby a osiky).
příprava. První metodou je pečlivě vyčistit houby (je lepší vzít malé, jednovelikostní vzorky, které nemusíte řezat) od nečistot a půdy suchým kartáčem, odstranit červí díry a poškozené části. V případě potřeby opláchněte vodou, ale to je nutné provést velmi rychle, protože. houbová tkáň velmi snadno absorbuje vodu, která pak uvnitř zamrzne, čemuž byste se měli snažit vyhnout.
Houby sušte několik hodin na rovném povrchu, poté je uložte do čistých suchých nádob, pevně je uzavřete a dejte do mrazáku při teplotě ne vyšší než –18-20°C.
Druhá metoda zahrnuje vaření hub před zmrazením. Za tímto účelem nakrájejte houby, zbavené zbytků a omyté pod tekoucí vodou, na malé kousky a vařte (10 minut ve vroucí osolené vodě) nebo smažte (15 minut na pánvi na malém množství slunečnicového oleje za stálého míchání). přidání cibule a koření podle potřeby).
Nechte obrobek zcela vychladnout a teprve potom jej vložte do porcovaných nádob ke zmrazení.
Jak zmrazit cuketu (lilek, mrkev, papriku) na zimu
Budete potřebovat: jakákoli zelenina.
příprava. Zeleninu omyjte, osušte, odstraňte poškozené nebo zaschlé části.
Postup 1 – zeleninu nastrouhejte na hrubém struhadle, nechte chvíli odstát, aby odtekla přebytečná šťáva a v porcovaných nádobách zmrazila.
Metoda 2 – zeleninu nakrájejte na tenké plátky, několik minut blanšírujte ve vroucí vodě nebo rychle orestujte na rozpáleném oleji, vychlaďte a vložte do nádob na zmrazení.
Malá rajčata lze zmrazit i celá. Před zmrazením rozdělíme květák a brokolici na květenství, spaříme ve vroucí vodě a osušíme. Zelený hrášek, fazole a fazole je také potřeba před zmrazením blanšírovat.
Jak zmrazit zeleninu (kopr, špenát, cibuli, petržel) na zimu
Budete potřebovat: jakákoli zelenina, kromě koriandru a hlávkového salátu (můžete také zamrazit hroznové listy na dolmu a listy třešní a rybízu na čaj nebo okurky).
příprava. Zeleninu opláchneme ve studené vodě, důkladně osušíme na utěrce, ostrým nožem nebo nůžkami odstraníme zažloutlé, zaschlé, zkažené nebo zavadlé části.
Zeleninu jemně nasekejte velmi ostrým nožem, aby nepustila šťávu.
Umístěte nakrájenou zeleninu do nádob na zmrazení, snažte se v nich ponechat co nejméně vzduchu, pevně je uzavřete a umístěte je na police mrazničky.
Druhý způsob je zajímavější. Omyté, osušené a nakrájené zelí vložte do formiček na led, do každé buňky přidejte trochu oleje (slunečnicového nebo olivového) a zmrazte. Jakmile máslo a kostky bylinek zmrznou, vyjměte je z formy, vložte do sáčku nebo nádoby a uložte do mrazáku.
Pro ty, kteří mají rádi myšlenku zmrazování potravin, doporučujeme další užitečný materiál na toto téma:
