Vážení houbaři! A ti, kteří milují „tichý lov“ a plný košík, vonící lišky, hřiby a mléčné houby, a ti, kteří chodí „lovit“ do nedalekého obchodu žampiony a hlívy ústřičné – je tento příspěvek určen právě vám! Dnes zamrazíme houby na zimu. A pokud je jasné, proč s lesními houbami, existuje také důvod zmrazit „městské“ houby, protože v chladném období se cena za ně výrazně zvyšuje.
Můžete zmrazit téměř všechny druhy hub (samozřejmě jedlé): lišky, houby, žampiony a tak dále. Jedinou výjimkou je bílá houba. Dá se samozřejmě zmrazit, ale je lepší ho sušit, aroma tak zůstane plně zachováno.
Krok XNUMX – Třídění
Jakmile se vrátíte z „tichého lovu“, ihned protřiďte a roztřiďte dary lesa podle struktury klobouku:
- vačnatci (smrži, talířky, lanýže);
- lamelární (lišky, mléčné houby, russula, houby, žampiony);
- trubkovité (hřiby prasečí, osikové, mechovky, hřiby).
Všechny syrové houby zabírají v mrazáku příliš mnoho místa, takže jsou obvykle podrobeny tepelné úpravě – objem se zmenší 4-5krát.
Lamelové a vačnaté houby podléhají povinnému varu. Pouze trubkovité houby se přednostně zmrazují syrové, mají porézní houbový uzávěr, který během vaření absorbuje hodně tekutiny, v důsledku toho se houby mohou ukázat jako vodnaté. Proto, pokud se rozhodnete vařit je všechny stejně, nezapomeňte je vytlačit rukama.
Vytříděné houby očistíme nožem od zbytků, odřízneme spodní část kýty. Pokud jsou klobouky velmi špinavé, musí se také vyčistit nožem nebo houbou.
Pokud plánujete zmrazit houby syrové, otřete je vlhkou houbou nebo opláchněte vodou, ale nenamáčejte (!), A poté je osušte na ručníku. Pokud vaříte nebo smažíte, můžete ho klidně nebo hodit do misky s vodou, aby nasákly částečky nečistot, a než se pustíte do vaření, přebytečnou vodu jen vymačkejte rukama.
Jak zmrazit syrové houby
Pouze trubkovité houby lze zmrazit syrové. Malé exempláře nechte celé, velké nakrájejte na 1-2 cm silné segmenty.Houby dejte na rovný tác s losem a dejte na pár hodin do mrazáku. Jakmile zmrznou, zabalte je do sáčků nebo do speciálních nádob.
Pravidla pro zmrazení vařených hub
Houby, které plánujete vařit, můžete nakrájet nebo nechat celé, pokud jsou malé. Poté je ponořte do vroucí vody a vařte 15–20 minut. Sceďte v cedníku, ochlaďte a zmrazte po dávkách, abyste je mohli použít najednou.
Jak zmrazit vařené houby – recept krok za krokem
Na příkladu mechové houby vám podrobně řeknu, jak zmrazit lesní houby na zimu. Dary lesa se nejprve uvaří a poté půjdou do mrazáku na uskladnění. V této podobě budou poživatelné 4-6 měsíců (teplota minus 14°C).
Složení
- čerstvé houby – 1-1,5 kg
- voda – 3 l
- sůl – 1 lžičky
- cibule – 1 ks.
příprava
Připravujeme dary lesa: důkladně umyjeme, nařežeme nohy, očistíme klobouky. Pokud je velká, nakrájíme na kousky. Malé vzorky jsou ponechány nedotčené.
Zalijte studenou vodou – měla by trochu pokrýt celou hmotu. Trochu soli, vložíme oloupanou cibuli, nakrájíme na 4 části. Důležité je nepřesolit, protože v budoucnu bude výrobek sloužit k vaření jiných pokrmů a přesolení bude extrémně těžké napravit. Pokud chcete, můžete do pánve přidat také několik kuliček černého pepře a bobkové listy (volitelně). Dejte hrnec na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Na povrch vystoupí hodně pěny, vše se musí odstranit, zbavíme se tak mikročástic nečistot, které by mohly zůstat v záhybech pod kloboukem.
Jakmile se vaří, stáhněte oheň na minimum. Vařte 15-20 minut za stálého odstraňování pěny vytvořené na povrchu. Houby se 3-5krát zmenší na objemu, stanou se hustšími, tmavšími barvami.
Vodu slijte, houby vložte do cedníku, aby se odstranila veškerá tekutina. Nechte chvíli vychladnout a odstraňte přebytečnou vlhkost.
Rukama trochu vyždímejte, můžete osušit na ručníku. Poté jej vložíme do malých plastových nádob nebo sáčků – vypočítáme porci pro použití najednou, protože houby nepodléhají opětovnému zmrazení! V této podobě posíláme do mrazáku.
Po zmrazení lze houby v kontejnerech znovu zabalit, aby se vešly kompaktněji. Nezapomeňte označit odrůdy, které jste použili, a datum zmrazení.
V této formě lze produkt skladovat až šest měsíců. Houby jsou připraveny k použití, můžete je přidat do polévek, náplní do koláčů a podobně.
Jak správně rozmrazovat
Syrové zmrazené houby se nejprve rozmrazí v lednici na spodní polici a poté se nějakou dobu udržují při pokojové teplotě, ale ne déle než 1 hodinu.
Vařené houby jsou připraveny k použití. Není třeba je předem rozmrazovat, lze je ihned přidávat do polévek a jiných pokrmů během vaření.
Houby jsou oblíbenou přísadou mnoha kulinářských pokrmů. Jsou základem pro vaření polévky, omáčky a různé přílohy. Při zmrazení si houby udrží své svěžest a dlouhotrvající aroma čas, čímž jsou k dispozici pro použití po celý rok. Ale, tam je otázka, vyplatí se solit houby při vaření před zmrazením? V tomto článku se podíváme na potřebu soli houby při jejich přípravě na zmrazení.
Klíčem k lahodným houbám je vývar
Chuť vařených hub do značné míry závisí na kvalitě vývarve kterých se vaří. Chcete-li vytvořit chutné бульон, doporučuje se přidat mrkev, cibule a koření. Tyto přísady dají vývar vůně a bohatost chuti.
Potřeba solení hub
Je to důležité, značkaže se nedoporučuje připravovat solené houby ke zmrazení. Při další přípravě pokrmů ze zmrazených houby, přidání další soli může zkazit chuť pokrmu. Tak způsob, při vaření před zmrazením není potřeba houby solit.
Správná technika vaření hub pro zmrazení
pro houby, určený k vaření před zmrazení, existují určitá doporučení ohledně technik vaření.
- Houby můžete nechat Celý, pokud jsou malíNebo choppokud jsou velké.
- Pusťte houby do vroucí vody a uvařit je 15 20-minuty.
- Po vaření, houby sceďte v cedníku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Předtím houby zchlaďte zmrazení, zachránit jejich kvalitu a čerstvost.
Pravidla pro zmrazení vařených hub
Při zmrazování vařených hub se také doporučuje dodržovat určité Pravidlaaby si houby zachovaly své struktura a ochutnat.
- K rychlému zmrazení vařené houby, rozložte je na plech, pokrytý pergamenovým papírem.
- Tác s houbami dejte asi na jednu do mrazáku hodin, nebo až od té dobydokud houby neztvrdnou.
- Pomocí stěrky houby opatrně vyjmeme z pečícího plechu a vložte je do mrazicích sáčků.
- Uvnitř rozdělte houby na porce balíčkyabyste mohli požadované množství snadno použít později.
Proč houby při vaření solit?
Pokud houby při vaření předtím osolíte zmrazení? Odpověď je jednoduchá – solení vám umožní získat určitou chuť pokrmu. Ale jsou nuance:
- Pokud příliš vaříte houby dlouhé, stanou se gumovými.
- Pokud předtím houby nenaložíte vaření, oni mohou být vodnatý, bez chuti a mají nejasný tvar.
Závěry
В jako výsledek, můžete provést následující zjištění:
- Solení hub před vařením na zmrazení se nedoporučuje.
- Dosolování při další přípravě pokrmů z mražených hub může zkazit jejich chuť.
- Příprava vařených hub ke zmrazení vyžaduje správné technici, počítaje v to vaření, ochlazení a zmrazení po částech.
- Solení hub při jejich vaření spouští určité chemické reakce. procesy, které dávají pokrmu jistý chuť a texturou. Ale, namísto kyselé okurky, můžete použít jiné koření a koření pro obohacení chuti hub.
Užitečné tipy
- Výroba vývaru s mrkví, cibule a koření výrazně zlepší chuť hub.
- Chlazené houby před zmrazením jednodušší a pečlivěji zabalit.
- Rozdělení hub na porce před zmrazením vám umožní použít správné množství pro budoucí recepty.
Takže, způsob, vaření a zmrazení hub vyžaduje jisté dovednosti a znalosti. Správná technika vaření a zmrazení pomůže zachovat kvalita a chuť hub po dlouhou dobu. Důležité účet prože houby před vařením před zmrazením osolíme nedoporučujeaby nedošlo ke ztrátě chuti a narušení struktury pokrmů z mražených hub.
Kolik dní potřebujete na namáčení hub Valui?
K přípravě hub Valui je nutné provést několik fází přípravy. Nejprve je třeba houby namočit do vody, aby se odstranila hořkost a další škodlivé látky. K tomu je stačí namočit na 5 dní do studené vody. Je důležité pamatovat na to, že vodu je potřeba měnit každý den, abychom se zbavili škodlivých látek, které z hub vycházejí.
Po uplynutí doby namáčení můžete začít připravovat samotnou hodnotu. Houby je třeba opláchnout vodou a vložit do pánve. Zalijte je studenou vodou, dokud nebudou zcela ponořené. Houby se vaří 10 minut po začátku varu. Poté je lze ihned konzumovat nebo použít k přípravě různých pokrmů. Dobrou chuť!
Jak odstranit hořkost ze smažených hub
Pokud jste se ve smažených houbách setkali s hořkostí, nezoufejte. Odstranit tuto nepříjemnou chuť z již připravených lišek je i přes rady zkušených kuchařů téměř nemožné. Můžete se však pokusit hořkost zmírnit nebo zmírnit smícháním hub s jinými aromatickými přísadami. Stejný princip platí i pro citron – jeho kyselý tón může skrývat nežádoucí hořkost.
Jak dlouho trvá osolení hub?
Solení hub vyžaduje určitý čas. Nejprve je potřeba houby omýt a namočit do studené vody. Doba namáčení je od 6 do 12 hodin. Poté se voda vymění a houby se uvaří. Vaření vám umožní dodat houbám potřebnou měkkost a zbavit je hořkosti.
Po všech předběžných postupech lze houby jíst, ale ne dříve než po 40 dnech. Během tohoto období získávají „černušky“ fialový odstín, aromatizují se a získávají charakteristickou chuť. Pokud sklenici otevřete před stanoveným časem, houby budou chutnat hořce.
Existují však i trubkovité houby, které lze konzumovat do dvou dnů po nakládání. Stačí je umýt, osolit a jsou připravené k jídlu.
Je možné zmrazit syrové hřiby?
Hřiby jsou chutné a zdravé houby, které lze zmrazit, aby si zachovaly své nutriční vlastnosti a čerstvost. Chcete-li zmrazit syrové houby hřib, musíte je očistit od nečistot a nečistot a důkladně je opláchnout pod studenou vodou. Poté by měly být houby nakrájeny na kousky nebo ponechány celé, v závislosti na preferenci. Hřiby se pak vloží do vhodných pytlů nebo nádob, které musí být vzduchotěsné, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem a vzniku námrazy. Houby se zmrazují v mrazáku při teplotách pod 0 stupňů Celsia. V případě potřeby lze zmrazený hřib skladovat v mrazáku až 6 měsíců bez ztráty chuti a živin. Mražené houby se snadno používají k přípravě různých pokrmů, ať už jde o polévky, omáčky nebo přílohy.
Názory na potřebu solit houby při vaření na zmrazení jsou rozděleny. Někteří kuchaři namítají, že se musí přidávat sůl, aby houby během vaření neztratily chuť a vůni. Věří, že slaná voda pomáhá uchovat enzymy a další prospěšné látky v houbách. Jiní odborníci však tvrdí, že sůl zhoršuje kvalitu mražených hub. Naznačují, že přidání soli způsobuje uvolnění přebytečné vlhkosti a snižuje chuť hub. Místo toho doporučují houby jednoduše vařit bez přidání soli a zmrazit je nakrájené nebo celé. Při zahřívání nebo použití v pokrmech lze houby dochutit solí podle chuti. Výsledkem je, že volba přidat nebo nepřidat sůl při vaření hub na zmrazení zůstává na uvážení každého kuchaře.
