Veškerá zelenina a okopaniny po sklizni ze zahrady potřebují řádnou přípravu ke skladování.
Jsou vytříděny, odstraněny poškozené a nemocné vzorky, vysušeny, očištěny od ulpělé zeminy.
Musím mrkev před uskladněním na zimu umýt? Jaké jsou výhody a nevýhody tohoto postupu, popsaného v článku.
Je zelenina umytá, co mytí ovlivňuje?
Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět. Proveditelnost mytí kořenové plodiny závisí na několika faktorech:
- stupeň kontaminace mrkve;
- objem sklizené plodiny (pokud je ve stovkách kilogramů, mytí zeleniny bude vyžadovat dodatečné náklady);
- dostupnost prostoru pro sušení umyté plodiny.
Pokud je plodina sklizena v teplých, krásných dnech, mrkev zůstává prakticky nekontaminovaná a nepotřebuje další čištění. Stačí jej vytřídit, usušit a odeslat do skladu. Malé částečky zeminy samy odpadnou.
Pokud se podzim ukázal jako deštivý, kořeny jsou odstraněny z kontaminované půdy. Je nemožné posoudit kvalitu mrkve, pokud je pokryta hrudkami země. Je snadné minout nemocné okopaniny ve skladu, kde se stávají zdrojem infekce pro zdravou zeleninu.
V půdě, která ulpěla na kořenové plodině, mohou přetrvávat patogeny a škůdci. Během skladování se aktivují a ovlivňují zeleninu, která přichází do kontaktu se zemí.
Špinavá mrkev je nejen náchylnější k hnilobě, ale také špiní sklad. Země rozpadající se z kořenových plodin rychle zvlhne a slouží jako zdroj vysoké vlhkosti.
Výhody a nevýhody konzervování omyté kořenové zeleniny
Zjevné výhody mokrého čištění kořenových plodin před sklizní ve skladu:
- na očištěném povrchu zeleniny jsou viditelné stopy poškození a chorob;
- spolu se zemí se do skladu nedostanou spóry hub a škůdců;
- čistá mrkev má atraktivní vzhled;
- před použitím se taková zelenina snáze čistí.
Omytá, sušená mrkev vydrží déle a lépe než špinavá. Zbytky zeminy ulpívající na kořenové plodině zabraňují pokožce „dýchat“ a způsobují její předčasné kažení. Sklad s čistými okopaninami udržuje zdravé ovzduší a snáze udržuje požadovanou vlhkost.
Hlavní nevýhodou mytí úrody mrkve před uskladněním je pracnost a vysoké časové náklady. Čištění kořenových plodin bude vyžadovat hodně vody, velké namáčecí nádoby.
Majitelé malých zahradních pozemků, kteří nasbírají několik desítek kilogramů, proto mrkev myjí ručně. Na velkých farmách, kde je mytí zeleniny automatizované, procházejí všechny okopaniny mokrým čištěním.
Po umytí je důležité mrkev dobře osušit, ale nedovolit, aby zelenina oschla. Za tímto účelem se kořenové plodiny rozloží na síta a udržují se na vzduchu, dokud kapalina úplně nevyteče. Chyby v postupu mytí povedou ke snížení trvanlivosti kořenové plodiny.
Pokud zeleninu neopatrně omýváte (pokud slupku drhnete kartáči), snadno se poškodí její povrch. Mikrorány na kůži jsou otevřenou branou pro infekci. Taková mrkev může během skladování začít hnít.
Čistit po sklizni nebo před uložením do sklepa?
Je vhodnější očistit okopaniny ihned po sklizni, zatímco půda ulpívající na plodech je měkká a vlhká. Později, až půda vyschne a ztvrdne, bude její odstranění ze zeleniny obtížnější.
Současně s mytím se provádí i třídění sklizené plodiny. Malé, nemocné, drátovci infikované vzorky jsou vyřazeny. Nasekané okopaniny lze krátkodobě skladovat, případně je nechat zpracovat.
Pokud byla mrkev zakoupena již špinavá, musí se před čištěním ve sklepě umýt nebo v lednici. Pro účinné odstranění zaschlé půdy se kořenové plodiny ponoří do studené vody a nechají se několik hodin máčet. Není možné třít, obírat kousky nečistot ze zeleniny ostrými předměty.
Jak se umýt?
Kořenové plodiny lze očistit od nečistot dvěma způsoby:
-
Mrkev pokrytou mokrou špínou lze snadno omýt hadicí. Zelenina je vyskládána na rošt, aby voda rychle stékala. Plodina se zalévá studenou vodou, která pod tlakem vytéká z hadice.
Mrkev se po umytí neotírá a neotírá hadrem. Poškození slupky zeleniny je nebezpečnější než zbývající částice země na jejím povrchu.
Jak uložit?
Omytá mrkev musí být vysušena, aby se z jejího povrchu odpařila přebytečná vlhkost. Důležité je ale zabránit přesušení, mrkev by neměla ochabnout. Zelenina se suší při teplotě +18 +20 stupňů, v průvanu pod přístřeškem, s vlhkostí vzduchu 60-65%.
umytou mrkev lze skladovat ve sklepě:
- v sítích naskládaných nebo zavěšených na stropě; s perforací;
- v dřevěných nebo plastových krabicích vysypaných pilinami nebo čistou slámou.
Podmínky skladování: teplota vzduchu +2 +4 stupně, vlhkost 70-75%.
Čisté kořenové plodiny lze dát do lednice, studené spíže, chovat na balkoně (s vhodnou izolací).
Je to možné a jak ušetřit nemyté?
Okopaniny, které nesou zbytky půdy, se skladují na hromadách na místě nebo na hromadách ve sklepě.. Sušená mrkev se položí na pískový polštář (15 cm vrstva), aby se zelenina nedotýkala.
Každá další vrstva se nalije sušeným pískem, jemnou slámou, pilinami (hoblinami) stromů z tvrdého dřeva. Zkušení zahradníci poznamenávají, že mrkev je dokonale uložena v suchých listech dubu, horského popela.
Buřt, který se nachází na ulici, je navíc izolován vrstvou suché zeminy o tloušťce až 50 cm. Výška ramene by neměla přesáhnout 1,5 m, délka je libovolná.
Malé dávky zeleniny, které se skladují ve spíži, podzemních nebo balkonových sklepech, se balí do novin nebo balicího papíru. Pokud nějaká okopanina začne hnít, obal zabrání šíření infekce na sousední zeleninu. Mrkev zabalená v novinách se vkládá do krabic, v dávkách do 5-20 kg.
Rady a zákazy
Kořenové plodiny rostoucí na jílových a černozemních půdách vyžadují povinné mytí.. Písčitá půda se po vysušení z mrkve snadno rozpadne a kořenová plodina zůstane čistá.
Nevystavujte plodinu nadměrné vlhkosti, pokud se můžete obejít bez mytí. Aby byla kořenová plodina ze země čistá, je zahradní postel před setím důkladně naplněna pískem.
Někteří zahrádkáři používají staromódní způsob skladování nemyté mrkve. Clay talker se připravuje z čisté hlíny, vody a křídy. Každá kořenová plodina je ponořena do směsi jako celku (měla by to být tloušťka zakysané smetany).
Po vysušení hlína ztvrdne a vytvoří hustou skořápku. Zachovává zeleninu tím, že zabraňuje hnilobě.
Při skladování zeleniny, která trpěla chorobami, je třeba ji dále zbavit infekce. Po hlavním mytí se mrkev ponoří do roztoku Fitosporinu nebo manganistanu draselného (růžový roztok). Uchovávejte asi 30 minut, poté vyjměte a vysušte.
Užitečné informace o tom, jak uchovávat mrkev, najdete v této sekci.
Závěr
O tom, zda vynaložit úsilí na mytí mrkve po vykopání, nebo ne, rozhodne zahradník. Při velkém objemu plodiny není vhodné trávit čas ručním mytím zeleniny..
Procento ztráty výnosu při skladování nemyté mrkve nekompenzuje vynaložený čas. Pro majitele malých zahrad má smysl starat se o bezpečnost každé pěstované okopaniny.
