Lišky jsou oblíbené mnoha lidmi. A má to svůj důvod: tyto houby lze použít k přípravě mnoha lahodných pokrmů. Navíc téměř vždy vypadají velmi chutně a atraktivně. Nakládané, solené a hlavně smažené lišky mohou ozdobit každé jídlo. Milovníci hub jsou v tom jednomyslní. Ale jejich názory se liší, pokud jde o vhodnost předvaření lišek.
To vše je způsobeno vlastní hořkostí lišek. Většinou se ho zbavíte tak, že houby nejprve namočíte a poté povaříte.
Ale hořká chuť těchto lesních obyvatel může být způsobena různými důvody: místem růstu, věkem, počasím. Proto jsou způsoby, jak se toho zbavit, různé, stejně jako čas potřebný k tomu. V některých případech je předvaření nezbytné.
Nesmažit syrové
Otázka, zda je nutné lišky před smažením vařit, by měla okamžitě zmizet, pokud je venku +30 °C a měsíc neprší. V tomto případě budou houby určitě chutnat hořce. Bez mnohahodinového namáčení, výměny vody a vaření se hořkosti nezbavíte.
Neměli byste smažit lišky syrové, pokud nevíte, kde byly sbírány: houby rostoucí v blízkosti jehličnatých stromů jsou obzvláště hořké. To platí i pro houby sbírané u dálnice.
Zakoupené zmrazené lišky je lepší lehce povařit: nevíte, kde rostly a zda byly před zmrazením správně zpracovány. V krajním případě rozmrazíme, oddělíme malou část, orestujeme a ochutnáme. Pokud chutnají hořce, celou várku před smažením provařte a ihned sceďte.
Co se týče starých hub, pokud se rozhodnete je vařit, nejprve je dobře omyjte, odstraňte poškozená místa, nakrájejte napůl stonek a namočte na 10 hodin, poté půl hodiny povařte. Opečte a ochutnejte. Pokud je hořkost, je lepší nejíst vůbec.
Může se stát, že se k várce lišek, které jste si zakoupili nebo nasbírali, omylem připojila cizí houba. Například falešná liška. To není fatální, ale v tomto případě ani vaření nepomůže zbavit se nepříjemné chuti hub.
Smažíme syrové
Pokud jste si jisti původem hub a samotné lišky jsou mladé, baculaté, bez vad a nebylo sucho, můžete je bezpečně začít smažit. A čím dříve, tím lépe. Čerstvé smažené lišky s cibulkou jsou tím nejlepším jídlem, které lze z těchto hub připravit.
- lišky (1 kg),
- velká cibule (2 kusy),
- sůl,
- rostlinný olej (50 ml),
- máslo (50 g),
- voda (100 ml).
Nejprve houby důkladně omyjte a odřízněte špičky nožiček (nejhořčí část lišek).
Do velké pánve nalijte rostlinný olej, trochu ho zahřejte a naplňte houbami (lze skluzem – smaží se několikrát). Při minimální teplotě houby dusíme, dokud nenastartují šťávu (15 minut). Přidáme vodu (100 ml) a dále dusíme na stejném množství, přikryjeme pokličkou a mírně zvýšíme teplotu.
Poté osolíme, zasypeme nahrubo nakrájenou cibulí a promícháme. Po 10 minutách přidejte máslo a znovu promíchejte. Po 15 minutách bude připraveno nádherné jídlo s ohromující vůní. Poslední tečkou je jemně nasekaný kopr nebo mladá cibulka.
Koření
Při smažení hub, stejně jako u jiných způsobů jejich přípravy, se nenechte unést kořením a bylinkami. K osmaženým houbám stačí pořádná porce cibule. A pokud stále nemáte dost pikantnosti, přidejte koření v omezeném množství.
