Ahoj milí čtenáři! U nás doma milujeme tyto nejen chutné, ale také tak zdravé hlávky zelí, takže je chci mít vždy po ruce. Příprava květáku na zimu zmrazením je podle mého názoru nejpraktičtější a umožňuje maximálně zachovat vlastnosti zeleniny. Tak jsem si myslel, jak zmrazit květák domaabyste jej mohli kdykoli rychle použít. Samozřejmě, že v zimě docela často kupuji již zmrazené ovoce, ale pak jsem se rozhodl udělat si vlastní přípravky.
Rozhodl jsem se rozhodnout, ale okamžitě vyvstaly otázky, jak připravit květák na zmrazení:
- Vyplatí se zeleninu předem namáčet v osolené vodě?
- Potřebujete květák před zmrazením blanšírovat?
- Je nutné květenství před vložením do mrazáku vysušit?
Jak připravit květák na zimu / zmrazení
Jedna věc byla jistá: sklizeň květáku pro zimní zmrazení vyžaduje výběr pouze vysoce kvalitních vidlí. Po odstranění zelených listů je nutné hlávky zelí opláchnout pod silným proudem vody.
Jak připravit květák na zmrazení
Má se uchovávat ve slané vodě?
Protože jsem se chystal zmrazit ne celé hlávky zelí, ale jednotlivá květenství, při jejich oddělování od stonku jsem pečlivě zkontroloval přítomnost nežádoucích živých tvorů. Po hmyzu nebyly žádné stopy, takže bylo vynecháno držení ve slané vodě (konkrétně se tento postup provádí za účelem vyhnání těchto nezvaných hostů).
Mám blanšírovat?
Po podrobnějším zvážení otázky, jak zmrazit květák doma, jsem dospěl k závěru blanšírování nezbytné pro zachování pružnosti, barvy a chuti zeleniny. Zjistila jsem, že květák obsahuje enzymy, které mu časem dodávají hořkost, tmavou barvu a nepříjemný zápach.
Při zmrznutí produktu tyto enzymy, byť zpomalí svou činnost, ale úplně nezastaví a ve výsledku můžeme skončit s našedlým a drsným produktem s ne úplně příjemnou vůní. A vysokoteplotní, i krátkodobé ošetření ničí enzymy a zabraňuje jim, aby znehodnotily náš obrobek.
Blanšírování – krátkodobé zahřátí ve vodě (ponořte do vroucí vody a podržte tři minuty) a rychlé zchlazení. Připravené hlávky zelí jsem po malých porcích rozehřál na pánvi s vodou, pak je děrovanou lžící přemístil do cedníku, zalil proudem studené vody a přendal na předem připravené kousky ledu. .
Led můžete dát do vody, nebo jej můžete jen ochladit pod tekoucí vodou. Čím rychleji ochladíme, tím lépe se zachovají vlastnosti původního zelí.
Mám ho před vložením do mrazáku vysušit?
Je prostě potřeba zbavit se přebytečné vlhkosti, abyste neskončili jen u jedné zmrzlé hroudy. Pro tento účel jsem použil papírový ručník v několika vrstvách. Usušená květenství jsem rozložila na dřevěnou desku, aby se vzájemně nedotýkala, a poslala je do komory k rychlému zmrazení.
V čem zmrazit
Po dvou až třech hodinách můžete připravenou nádobu naplnit. Používám speciální plastové sáčky a nádoby. Snažil jsem se odstranit přebytečný vzduch ze sáčků pomocí koktejlového brčka. No, po chvíli zkontrolujeme, zda byl nápad na zmrazení úspěšný.
Doufám, že zmrazení květáku na zimu se pro vás stane známým a snadným způsobem, jak uchovat tento nádherný produkt.
Zjistil jsem zajímavou možnost: každé květenství, plně připravené k zmrazení (blanšírované a sušené), se nejprve obalí v rozšlehaném vejci a poté se obalí ve strouhance. Poté se zmrazí na desce a umístí do nádob. Myslím, že je to skvělé. Měli bychom se pokusit udělat totéž.
Dobrou chuť!
Chcete-li být informováni o mém blogu, vyplňte prosím tento formulář.
Zmrazený květák je skvělé mít po ruce a používat ho do kastrolů a polévek po celý rok. Čerstvý květák jednoduše blanšírujte, dokud je čerstvý, aby se zachovala jeho chuť a živiny, a pak růžičky vložte do mrazících sáčků pro uskladnění. V tomto článku vám řekneme, jak zmrazit květák.
Nyní je sezóna čerstvé zeleniny v plném proudu, takže se nezapomeňte připravit na zimu – lahodné dobroty na trzích stále stojí haléře a obsahují maximum vitamínů. Tentokrát si povíme o výborném produktu z pp listu – lahodném, dietním květáku, respektive o tom, jak květák na zimu správně zamrazit v běžných domácích podmínkách.
Květák a PP
Obecně existují stovky způsobů, jak květák na zimu připravit, mražení je pro vyznavače PP téměř jediné vhodné. Konzervace, zejména octem a cukrem, nezapadá do zásad správné výživy.
Po zmrazení zůstávají v zelenině téměř všechny vitamíny a minerály. Také nízké teploty nemají vliv na chuť, vůni a vzhled.
Jen si to představte – venku je mráz a sníh a vy jste si připravili lahodnou bramborovou kaši, lahodnou omeletu nebo dokonce lahodnou krémovou květákovou polévku! To je nádhera!
O tom, že pravidelná konzumace květáku předchází nedostatkům vitamínů, poruchám trávicího traktu a dokonce i zhoubným procesům (v tomto ovoci je unikátní látka), už pomlčím, o výhodách i škodách nechť mluví zkušenější. Zde je krátké vzdělávací video:
Mražení podle všech pravidel: výběr a příprava
Jak tedy správně zmrazit květák? Zdálo by se, že zde není nic složitého – odřízl jsem květenství a dal je do mrazáku. Ale ne, Výběr a příprava květáku ke zmrazení je velmi důležitá:
- Vhodné jsou pouze husté, čerstvé exempláře bílé nebo lehce krémové barvy;
- V ideálním případě by měly být hlavy „skryté“ v listech, ale přítomnost malých listů je dobrá – lze podle nich snadno určit čerstvost;
- čím je zelí mladší, tím je šťavnatější a chutnější;
- Pokud je na květenstvích byť jen pár tmavých skvrn, neberte je, jedná se o hnilobu, která velmi rychle postihne celou hlávku. No, nebo tyto oblasti okamžitě vyřízněte a zmrazte.
První příprava květáku je jednoduchá:
- odstraňte listy, rozdělte na květenství, opláchněte. Optimální velikost „kusu“ je 2-3 cm;
- nalijte studenou slanou vodu po dobu 20 minut (asi 1 polévkovou lžíci soli na 1 litr), aby případné chyby vylezly;
- znovu opláchněte a osušte na ručníku nebo v sítu (cedníku).
Jakou metodu zmrazování zvolit
Nezkušené hospodyňky a prodavači mají vždy spoustu otázek týkajících se procesu zmrazování této zeleniny – je nutné květák před zmrazením blanšírovat nebo je lepší vařit, jak květák zmrazit, aby neztmavl a neztratil svou ochutnejte, jak to udělat, abyste odstranili nepříjemný zápach vařené zeleniny.
řeknu hned – V této věci není třeba žádného tance s tamburínami! Vše je logické a srozumitelné.
Existuje jen málo receptů na zmrazení květáku na zimu – již vařená, blanšírovaná nebo syrová květenství se posílají do mrazáku.
Každá metoda má své vlastní vlastnosti, výhody a nevýhody.
Zmrazit syrové. Je to možné a jak?
Zmrazení syrového květáku nebo brokolice je nejrychlejší způsob přípravy na zimu, má však mnoho nevýhod. Po rozmrazení se zelenina bude muset ještě vařit a chuť se může zhoršit. Zvláště často se to stává, pokud mraznička nebo chladnička nemá systém No Frost a antibakteriální ochranu. Vlhký zabere o něco více místa.
Proces lze popsat dvěma větami:
- nasypte připravená (omytá, sušená) květenství do sáčku;
- dáme na polici do mrazáku.
Můžete ji zmrazit tak, že ji nejprve rozložíte na talíř a poté zabalíte do sáčku. To je vhodné udělat, pokud připravujete zeleninové směsi, kombinujete například se zelenými fazolkami, cuketou, mrkví, zeleným hráškem – získáte vynikající hotový základ pro lahodné polévky a dušená jídla.
Uvařený květák zmrazte
Tento recept na přípravu je považován za klasický.
Je to pohodlné, jednoduché a přímočaré – než květák nebo brokolici zamrazíte v mrazáku, musíte je uvařit.
Pak je snadné použít tento již uvařený.
Co potřebujete:
- květák – 2-3 střední hlavy
- voda – 3 l
- sůl – 2 lžička
- kyselina citronová – 13 lžička
Jak na to:
- V hlubokém hrnci dáme vařit vodu, osolíme a okyselíme. S citronem květák neztmavne a jeho chuť se nezmění.
- Připravená květenství vložte do vroucí vody. Rozhodněte se sami, jak dlouho květák před zmrazením vařit – stačí 5 minut (ukáže se křupavější). Pokud je to 10 minut, můžete ho po rozmrazení rovnou sníst a přidat například do některých salátů.
- Uvařený obrobek vložíme do cedníku, necháme vytéct vodu, ochladíme a vložíme na police mrazničky a zabalíme do nádob nebo sáčků.
Metoda blanšírování
Optimálním řešením je zmrazení s předblanšírováním.
Blanšírování umožňuje zachovat maximální užitek v květáku nebo brokolici a zároveň zkrátit dobu následného zpracování.
Zmrazit květák doma je velmi jednoduchý proces, i když ne tak jednoduchý, jako jen nakrájet zeleninu a hodit ji do mrazáku. Jsou tam nuance 
Abyste získali kvalitní a zdravý produkt, musíte vědět, jak květák ke zmrazení správně připravit.
Navzdory hojnosti mraženého květáku na pultech obchodů se mi málokdy poštěstí koupit opravdu dobrý produkt. A protože se obvykle prodává v neprůhledných sáčcích, pokaždé, když koupíte opravdové „prase v pytli“: zelí je buď tmavé, někdy pokryté „sněhovými“ vločkami, někdy páchnoucí něčím zatuchlým.
Ale otázka: je možné zmrazit květák doma, je zodpovězena kladně :). Zmrazení květáku na zimu doma vám umožní připravit vynikající polotovar pro chutné a zdravé pokrmy.
Jaký je tedy nejlepší způsob, jak zmrazit květák na zimu? Říkám ti :)).
| Ingredience pro recept „Jak správně zmrazit květák“ | |
|---|---|
| Цветная капуста | 1 kg |
| Voda | 3 litrů |
| Kyselina citronová | na špičce nože |
| Sůl | 1 lžíce |
Jak připravit květák na zimu zmrazením
Chcete-li zmrazit, musíte vybrat pevnou hlávku květáku s bílo-krémovými květenstvími bez černých teček nebo žlutých skvrn. Určitě si dejte pozor na čerstvost listů, to svědčí o tom, že zelí je čerstvé ze zahrádky.
Zelí oddělíme na květenství a propláchneme studenou vodou. Pokud jste na pochybách, zda je potřeba květák před zmrazením umýt, pak neváhejte – rozhodně byste měli. Je totiž zvykem přidávat do připravovaného pokrmu mraženou zeleninu bez rozmrazování, takže už nebude šance zeleninu umýt.
Zelí rozebrané na květenství je vhodné nejen umýt, ale namočit do solného roztoku. Ve dvou litrech studené vody rozpusťte lžíci soli a zalijte květenstvím zelí. Nechte působit 20-30 minut. Pokud se někde skrývá hmyz, vynoří se.
Příprava květáku ke zmrazení zahrnuje i proces blanšírování.
Jak blanšírovat květák před zmrazením? Přiveďte k varu 3 litry vody, na špičku nože přidejte kyselinu citronovou, aby květák během vaření neztmavl. Květenství omytá fyziologickým roztokem vložte do vroucí vody. Blanšírujte 3 minuty. Musím květák před zmrazením uvařit? Ano, pro zachování barvy a vůně.
Přendejte blanšírované zelí do studené vody, aby se proces vaření rychle přerušil. Do vody můžete přidat kostky ledu.
Uvařená květenství položíme na síto nebo na utěrku, aby scedila vodu a zelí osušila. Vodu nemusíme zmrazovat.
Teď už zbývá jen zelí zabalit a zamrazit. Aby mražené zelí zabíralo v mrazáku méně místa a lépe se skladovalo, použijeme trik. Koupíme tašky se zapínáním na zip a koktejlové brčko.
Zelí dejte do sáčků na zip (používám sáčky o rozměrech 15×22 cm). Vložte koktejlovou trubici z jednoho konce a upevněte sponu až k trubici. Vzduch ze sáčku nasáváme hadičkou ústy.
Trubičku zmáčkneme, rychle vyjmeme ze sáčku a uzavřeme sponu až na doraz. Tím jsme ze sáčku odstranili vzduch, díky čemuž budou sáčky skladnější a jejich obsah déle vydrží.
Zabalené zelí dejte do mrazáku. To je vše o tom, jak nejlépe zamrazit květák na zimu. Užitečný přípravek může na svůj čas počkat v mrazáku. Zmrazený květák lze skladovat až 6 měsíců.
V zimě můžete z takového zelí připravit stejná jídla jako z čerstvého zelí. Třeba výborné květákové palačinky.
