Musím jahody před vložením do mrazáku umýt?

Jak správně zamrazit jahody na zimu, aby si co nejvíce zachovaly čerstvou chuť a vůni? Jak zachovat jeho vzhled, chuť a vitamíny do nové sezóny? Tyto otázky si kladou hospodyňky, když si na vrcholu sezóny dělají zásoby zralých bobulí.

Obecné zásady přípravy a skladování bobulí

• 1. Před vložením jahod do mrazáku je třeba je předem zpracovat, to znamená roztřídit, omýt, oloupat a usušit.
• 1. Pro skladování vezměte bobule nasbírané za suchého počasí. Jsou hutné, méně vodnaté a lépe se skladují.
• 1. Poškozené, pomačkané nebo nahnilé jahody vyhoďte.
• 1. Před zmrazením nezapomeňte bobule vysušit. Pokud tuto radu zanedbáte, nevyhnutelně se na povrchu během mrazení vytvoří krusta ledu.
• 1. Pro zmrazení použijte speciální plastové nádoby nebo plastové sáčky. Nádoba musí být čistá, suchá a bez cizích pachů.
• 1. Pamatujte: jahody nelze znovu zmrazit! Před přípravami na zimu si proto pečlivě spočítejte velikost svých zásob.

Metoda č. 1. Suché zmrazení celých bobulí

Při suchém zmrazení si bobule zcela zachovají svůj tvar. Jahody lze zmrazit celé, bez stopky nebo se stopkami. Obecně se skvěle hodí na zdobení moučníků, výrobu kompotů a všech druhů dezertů.

Před zmrazením bobule úplně omyjte a osušte. Umístěte je v určité vzdálenosti od sebe v jedné vrstvě na desku nebo tác vyložený potravinářskou fólií. Dejte na 2 hodiny do mrazáku. Vložte zmrazené bobule do sáčku nebo tácu, pevně uzavřete a uložte do mrazáku na stojan na zeleninu.

Metoda č. 2. Zmrazení jahod na poloviny

Některé recepty mohou vyžadovat ne celé bobule, ale nakrájené na úhledné poloviny (jahodový želé a jiné dezerty). Po rozmrazení není možné bobule rozpůlit a přitom zachovat jejich tvar. Proto se vyplatí zmrazit některé jahody samostatně na poloviny.

Zmrazování, stejně jako v prvním případě, je suché. Středně velké bobule, čisté a dobře vysušené, podélně nakrájíme na stejné poloviny. Položte je řezem nahoru na dřevěné prkénko nebo tác vyložený potravinářskou fólií. Dejte na 2-3 hodiny do mrazáku, dokud jahody neztuhnou. Vložte bobule do sáčku nebo nádoby pro další skladování.

Metoda číslo 3. Jahody v cukru

Jahody můžete zmrazit v cukru se stopkou i bez. Pod vrstvou krystalového cukru si bobule dobře zachovají chuť a vůni. Po rozmrazení se dá ihned konzumovat, lze z něj připravit i složité dezerty a kompoty.

Chcete-li zmrazit, vložte suché a čisté bobule do nádoby na potraviny, která je vhodná pro skladování potravin při nízkých teplotách. Naplňte jeho obsah cukrem v poměru 1 g krystalového cukru na 200 kg bobulí. Nádobu pevně uzavřete víkem a vložte do mrazáku. Skladujte tak, jak je, až do použití.

Metoda číslo 4. Jahodové pyré

Suché zmrazování je vhodné pro husté a suché odrůdy jahod. Pokud jsou bobule příliš velké, šťavnaté nebo mírně vrásčité, je lepší je rozmixovat. Mražené jahodové pyré je vhodné pro výrobu jogurtů, koktejlů, omáček, zmrzlin, náplní do koláčů atd.

Chcete-li zmrazit, vložte omyté a odstopkované bobule do vysoké mísy mixéru. Přidejte cukr v množství 300 g na 1 kg bobulí a poté rozemelte do hladka. Pokud chcete udělat pyré bez pecek, rozdrťte sladkou směs přes síto. Jahodové pyré nalijte do suchých silikonových forem nebo do úložných tácků vyložených potravinářskou fólií. Zmrazte po dobu 3-4 hodin, poté vyjměte produkt z forem, odstraňte přilnavou fólii a vložte pro dlouhodobé skladování do plastových sáčků nebo nádob s víkem. Použijte porce nebo odřízněte kousek pyré požadované velikosti podle potřeby pomocí ostrého nože.

Metoda číslo 5. Jahody na ledu

Nejvhodnější je zmrazit malé bobule v ledu, s ocasem nebo bez něj. Tento přípravek lze použít ke zdobení nápojů, přidávat do koktejlů a limonád. Kromě toho lze kostky ledu použít pro kosmetické účely.

K přípravě použijte nádoby na zmrazení ledu. Do buněk vložte malé celé nebo rozpůlené bobule. Naplňte je studenou převařenou vodou tak, aby zcela pokryla jejich povrch. Nádobu umístěte na 5-8 hodin do speciální přihrádky mrazničky určené pro zmrazování ledu. Používejte podle potřeby. Pro pohodlnější skladování vložte zmrazené kostky do jednorázových plastových sáčků.

Jak správně rozmrazit jahody?

Režim rozmrazování přímo ovlivňuje chuť a vzhled konečného produktu. Nejlepší je umístit nádobu s obrobkem na horní polici chladničky a počkat na pomalé odmrazování při 0 stupních Celsia. V žádném případě bobule nerozmrazujte šokově pod tekoucí horkou vodou nebo v mikrovlnné troubě.

– Nejzdravější a nejsnadnější způsob konzervace jahod je zmrazit čerstvé bobule. Zmražené si téměř úplně zachovávají čerstvou chuť, přirozenou barvu a neztrácejí své blahodárné vlastnosti a látky. Jahody jsou obzvláště bohaté na vitamín C. Je důležité, že při rychlém zmrazení bobulí se ztratí pouze 15–20 % tohoto vitamínu, takže sklizeň bobulí tímto způsobem je příležitostí, jak zajistit rodině lahodný vitamín na celý rok.

Obecné zásady pro zmrazování jahod

Hlavním úkolem při zmrazování jahod je co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti bobulí, aby neztratily svou svěží chuť a jasnou barvu a po mrazáku se nezměnily v beztvarý nepořádek. Abyste toho dosáhli, musíte bobule správně vybrat, připravit, uložit a rozmrazit.

Jaké odrůdy jsou vhodné ke zmrazení?

Pro zmrazení jsou vhodné odrůdy s hustou dužninou:

Zenga Zengana

Příprava bobulí na zmrazení

Vybírejte pouze celé, silné, zralé plody, bez plísní a známek kažení. Je žádoucí, aby jahody byly čerstvé. To lze určit podle sepalů na stopce: pokud jsou vysušené, pak takové bobule nejsou vhodné ke zmrazení.

Jahody spolu se stopkami a sepaly jemně proplachujte ve studené vodě po dobu maximálně jedné minuty, aby bobule nestihly zkysnout.

Aby se zabránilo tvorbě ledové glazury během procesu zmrazování, musí být umyté bobule vysušeny. Chcete-li to provést, na papírové nebo látkové ručníky, které dobře absorbují vlhkost, opatrně rozložte bobule v jedné vrstvě a odděleně od sebe a nechte je úplně vyschnout. A teprve poté odstraňte stonky sepaly, opatrně je sevřete prsty nebo pinzetou. Některé recepty vyžadují zelené listy na mražených jahodách. V tomto případě je nemusíte mazat.

Před umístěním bobulí do mrazáku musí být celá dávka jahod rozdělena na malé porce, “na jedno vaření.” Opětovným zmrazením se z obrobku stane slizká kyselá kaše. Optimální objem jedné záložky je 0,4–0,5 litru.

Do jaké nádoby skladovat jahody

Materiál, ze kterého jsou vyrobeny nádoby pro dlouhodobé skladování jahod při nízkých teplotách, přímo ovlivňuje chuť a trvanlivost produktu. Dejte přednost skleněným nádobám, vzduchotěsným nádobám z kvalitního potravinářského plastu nebo silikonovým formám a posuvným sáčkům.

Pro správné skladování je nezbytná správná teplota. Při -18 ˚C mohou být celé bobule bezpečně skladovány po dobu jednoho roku, kostky ledu s jahodami po dobu osmi měsíců a nakrájené na poloviny nebo bramborová kaše po dobu až šesti měsíců. Pokud se přidá cukr podle receptury, doba se zdvojnásobí.

Abyste nezapomněli, kdy přesně jsou bobule zmrazené, nalepte na skladovací nádobu nálepku.

Zmrazte celé jahody

Suché zmrazení celých jahod bez stopky nebo spolu se stopkami umožňuje zcela zachovat tvar bobule. Tento polotovar je ideální pro zdobení domácích koláčů, pečiva, porcovaných dezertů a vaření kompotů.

Nejkrásnější, nejhustší, čisté a sušené bobule položte na tác, prkénko nebo plech, předem pokrytý potravinářskou fólií, pečicím papírem nebo silikonovou podložkou, aby se bobule navzájem nedotýkaly, a vložte do mrazicího oddílu .

Další akce závisí na vybavení, které máte v kuchyni.

Pokud použijete speciální komoru s funkcí Super Frost s přednastavenou teplotou od -32 do -38 °C (v závislosti na modelu), pak zmrazení zabere velmi málo času. Jakmile se na bobulích objeví mráz, proces je dokončen.

Pokud máte v chladničce konvenční mrazák, pak před vložením táců s připravenými jahodami do něj musíte nastavit ovládání teploty na nejnižší možnou hodnotu. Bobule by měly být zmrazeny do 4-5 hodin.

Jahody připravené k dlouhodobému skladování by měly být co nejdříve přemístěny z táců do skladovacích nádob a okamžitě odeslány do mrazáku, aby proces rozmrazování nezačal.

Jahody zmrazte na poloviny

Dezerty, jako je jahodový želé dort, nevyžadují celé bobule, ale poloviny. Po rozmrazení není možné jahody opatrně rozpůlit. Proto lze část úrody sklidit pro budoucí použití s ​​velkými, silnými plody rozpůlenými.

Způsob zmrazování, stejně jako u celých bobulí, je suchý. Čisté a dobře vysušené jahody opatrně nakrájejte velmi ostrým nožem podélně na stejné poloviny, snažte se bobule nerozdrtit. Následně zamrazit a uložit ke skladování stejnou technologií jako celé, ale samotný proces zabere přesně polovinu času.

Jak připravit bobule v nádobách nebo sáčcích

Nasucho mražené jahody mají lehce nakyslou chuť. Ti, kteří milují sladké přírodní dezerty, mohou bobule přidat granulovaný cukr a zmrazit dvěma způsoby:

1. Zmrazte celé bobule s cukrem. Vložte čisté suché bobule do nádoby na suché potraviny nebo posuvného sáčku. Navrch posypeme vrstvou krystalového cukru v množství 200 g na 1 kg jahod. Pevně ​​uzavřete a vložte do mrazáku. Chuť a vůně jsou dokonale zachovány pod vrstvou krystalového cukru. Po rozmrazení lze jahody okamžitě použít k výrobě jogurtů, složitých dezertů atd.
2. Kousky s cukrem jsou klasickou náplní do pečiva a knedlíků. Připravené bobule nakrájejte na čtvrtiny a velké na šest nebo osm dílů. Rozložte v nádobě nebo sáčku ve vrstvách: první je cukr, druhá je bobule a tak dále. Horní vrstva je cukr. Je třeba vzít v úvahu počáteční sladkost jahod a chuťové preference jedlíků, proto se množství cukru určuje individuálně. Vložte nádobu s jahodami a cukrem do mrazáku.

Mrazivé jahodové pyré

Dušení jahod s cukrem nebo bez cukru je nejoblíbenější a osvědčená metoda. Vhodné jsou jakékoliv bobule: malé, velké, ale vždy plně zralé a bez známek kažení. Připravíme si bramborovou kaši: do vysoké mísy dáme čisté ovoce bez stopek a sepalů a rozdrtíme ponorným mixérem. Pokud chcete, přidejte krystalový cukr (1 g cukru na 300 kg jahod) a znovu prošlehejte. Hmotu bobulí odstavte asi hodinu, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.

Silikonové formičky dejte na tác, zalijte je jahodovým pyré a opatrně přesuňte do komory, dokud úplně nezmrznou, vyhněte se kontaktu s rybami, masem a jinými zapáchajícími produkty. Poté opatrně vyjměte ledovou kaši, rychle přendejte do silikonových sáčků nebo posuvných sáčků a uložte do mrazáku. Tento způsob zmrazování je pohodlný v tom, že není nutné rozmrazovat celou nádobu nebo balení, stačí odebrat jen potřebné množství.

Jahodové pyré je vhodné pro přípravu omáček a želé z bobulí, smoothies a mléčných koktejlů, marshmallows a zmrzlinových polev. Jahodové želé lze namazat na čerstvé pečivo. Neobejde se bez toho a ti, kteří se rozhodli vařit jahodový tvarohový koláč.

Jahody v kostkách ledu

Kostky ledu s celou jahodou uvnitř (a dokonce se zeleným ocasem) vypadají velkolepě ve sklenicích s průhlednými nápoji. Pro tak krásnou prezentaci se malé čisté bobule s neporušenými kališními lístky vloží do obyčejných nebo tvarovaných ledových forem, velmi opatrně se zalijí studenou čištěnou vodou a zmrazí se asi osm hodin. Aby kostičky nezabíraly v mrazáku moc místa, musí se velmi rychle, ale opatrně vyklepat z formiček a přemístit do sáčků.

Jak správně rozmrazit jahody

Správné zmrazení jahod je polovina úspěchu. Stejně důležité je správně rozmrazit, abyste v poslední fázi neztratili chuť, barvu a tvar ovoce. K tomu je třeba část obrobku z mrazničky přesunout do chladničky na horní polici a vložit ji do misky nebo podnosu. Doba rozmrazování – 6-8 hodin.

Jahody můžete rozmrazovat při pokojové teplotě, zkrátí se tím čas, ale bobule budou mít čas trochu nakysnout a ztratit svůj tvar. A co je nejdůležitější, nemůžete použít metodu šokového rozmrazování: v horké vodě, troubě, mikrovlnné troubě.

Pokud se chystáte péct jahodový koláč, pak bobule nemusí být rozmrazovány předem, těsto nepotřebuje extra vlhkost. Použijte je ihned po vyjmutí z mrazáku, jen nezapomeňte prodloužit dobu pečení.