Houby lze smažit, dusit, vařit, nakládat, marinovat. A také dělat mražené houby. To dává právo používat houby v zimě a již připravené. Ty jsou zmrazené syrové, ale nejlepší možností by bylo předem je umýt a uvařit, protože jsou špinavé, zaprášené, pokryté pískem, listím atd. A uvařené se do mrazicího oddílu vejdou ve srovnání se syrovými ve značném množství . Každá hospodyňka má svůj časový rámec, jak dlouho je vařit.
Před zmrazením
Při nákupu divokých hub na trhu musíte být velmi opatrní, protože můžete získat nejen nepravé, ale také, aniž byste věděli, kde byly shromážděny, s největší pravděpodobností ublížíte svému tělu. Nejlepší možností je sestavit si jej sami. To však musí být provedeno opatrně. A pokud nevíte, jak rozlišit jedlou houbu od falešné, neměli byste to dělat. Následky mohou být katastrofální nejen pro vás, ale i pro vaši domácnost.
Přípravná fáze
Jak dlouho byste měli vařit lesní houby? Nejprve je musíte začít třídit: odložte staré, shnilé, rozdrcené houby, které jsou na pochybách. Houby, které byly ponechány bez zpracování déle než jeden den, jsou považovány za zastaralé. Vlastní příprava hub musí být provedena v době, kdy byly sbírány. Některé se mohou hodit na moření, ale některé se prostě vyhodí. Vzhledem k tomu, že houby jsou přineseny z lesa, je třeba je očistit od trosek. Řekněme, že smrže je vhodné vařit až po jejich předběžném zpracování. Obsahují jedovaté kyseliny. Pokud je však naplníte vodou po dobu 1-1,5 hodiny, všechny toxické obsahy, které jsou v těchto odrůdách, jednoduše zmizí. Smrže, jak již bylo zmíněno dříve, jsou namočené ve vodě. Poté se scedí, samotné houby se trochu vymačkám a přidá se čistá voda. Jak dlouho lesní houby vařit, než je zmrazíte? 30 minut a někdy i více.
Jak třídit?
Před zmrazováním rozdělte podle odrůd: bílý, russula, hřib, hřib, osika, mechové hřiby, šafránové kloboučky a hřiby, podle toho, které budou staré (zatuchlé) a které budou mladé (čerstvé). Některé se hodí na pečení řekněme houbového koláče, jiné se hodí jako předkrm a do polévek. Jak dlouho byste měli vařit houby? Od 5 min. – žampiony, do 20 – hřib, 30 – russula, 40 – hřib, 50 – hřib. Musíte také pochopit, že trubkovité houby nejsou příliš husté ve srovnání s lamelárními houbami. Medové houby a lišky jsou trochu drsné. Medové houby mají klobouky, které jsou zmrazené, protože nejsou tvrdé. Jejich vaření trvá dlouho: než se rozvaří a pak se vzniklý vývar slije a vaří se ještě 1 hod. Jak tvrdé jsou houby, určí vaření čerstvých. Po uvaření houby necháme vychladnout, zbavíme je vody a dáme do mrazáku. Rozdělte si houby na části a do sáčků. Tam jsou skladovány nejdéle 6 měsíců.
Jak dlouho vařit houby?
Před zmrazením hub se na tuto otázku ptá mnoho žen v domácnosti. A neexistuje žádná konkrétní odpověď. Někteří vaří 5-10 minut. Samotné množství se samozřejmě zmenšuje, nicméně ty, které nebyly uvařeny, bude třeba vařit znovu po dlouhou dobu. Takže jsme zvládli dovednosti, jak dlouho vařit houby před zmrazením. Pojďme nyní zjistit, které by bylo lepší nechat syrové na zmrazení a které zavařit. Hřiby, hřiby, hřiby, je lepší je zamrazit syrové. Lišky a medové houby ale není potřeba zmrazovat, protože po rozmrazení ztratí chuť a nasají veškerou tekutinu. Při zmrazování starých hub odstraňte spodní vrstvu klobouku, u lamelárních odrůd – talíře, u houbovitých odrůd – houbovitou část. Pro větší kompaktnost se doporučuje velké houby nakrájet na kousky. A ty malé zmrazte celé. V zimě budou vynikající ozdobou nádobí na dovolenou. Pro proces zmrazování se houby nakrájené na kousky rozsypou na rovný povrch a pošlou se do mrazicího prostoru k uskladnění. Po XNUMX hodinách se vloží do pytlů.
Vařené houby
- Umyjte je pod vodou, dejte jim čas vychladnout a vložte je do plastových sáčků, uzavřete je a nechte zmrazit.
- Houby, citron a sůl. Houby se očistí, umyjí a vloží do vroucí vody, včas osolí a okyselí.
Vaření trvá až 5 minut. Poté je třeba je ochladit, usušit a zmrazit. Skladování: plastové sáčky, které slouží k vytlačení vzduchu.
Proč bylo nutné žampiony zmrazit? Možná jste v supermarketu našli velmi výnosnou propagaci, kterou jste nemohli odmítnout, a tak jste si koupili pár kilogramů hub. Možná jsme museli nechat nějaké jídlo na příště, nebo byly jiné důvody. Bez ohledu na okolnosti je třeba mít čas houby zmrazit, aby se nezkazily.
Čerstvé žampiony lze zmrazit nakrájené
Příprava žampionů
Pokud už houby máte, nemusíte vybírat. Ať už jsou jakékoli, budou muset být zpracovány a zmrazeny. Pokud máte za úkol konkrétně koupit žampiony na zmrazení, pak upřednostněte houby s malým a uzavřeným uzávěrem. Destičky by buď neměly být vidět vůbec, nebo budou růžové.
Ty žampiony, které se prodávají s otevřeným uzávěrem velkého průměru, mají tmavší a hnědé desky, vyžadují další zpracování. Budete muset vyčistit uzávěr, odříznout stopku a odstranit tmavé skvrny. To znamená, že přípravou strávíte více času, než jste si mysleli.
Čerstvé, velké, celé žampiony
Mimochodem, pozor na aroma. Čerstvé houby vyzařují příjemnou dřevitou vůni. Neměl by tam být žádný náznak plísně nebo hniloby.
Přečtěte si samostatný článek o tom, jak vyčistit čerstvé žampiony z obchodu.
Pokud se chystáte zamrazit celé, ale ne hned po nákupu, vložte žampiony do papírového sáčku a dejte do lednice. Veškerá vlhkost, kterou houby uvolní, tak pohltí papír.
Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit čerstvé žampiony? Chcete-li to provést, musíte provést několik kroků.
Malý návod:
- Seřadit podle velikosti. Malé se zmrazí celé a velké se nakrájí na kousky.
- Perte v tekoucí vodě, ale nenamáčejte.
- Odřízněte tmavá místa a poškozená místa.
- Suchý.
- Nakrájejte na velké kusy nebo plátky.
Bez ohledu na to, jak zmrazíte houby, musíte je nejprve vyčistit. Po vložení do mrazáku bude téměř nemožné odstranit nečistoty.
Mražení žampionů
Houby jsou chutným a výživným doplňkem pokrmů, které dodávají zvláštní chuť. Při jejich zmrazování je ale potřeba dodržovat určitá pravidla, chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků.
Zmrazení syrových žampionů
Nejjednodušší je vhodit ji do komory syrovou bez další přípravy. Můžete je nakrájet nebo zmrazit celé. Jsou i tací, kteří žampiony jednoduše dají do sáčku na uskladnění. Je lepší to nedělat, abyste zachovali atraktivní vzhled i chuť.
Jak zmrazit čerstvé žampiony? Položte je na tác vyložený pečicím papírem a celý tác vložte do mrazáku. Takto se nebudou držet pohromadě. Zmražené houby pak můžete vyjmout a dát do sáčků. Pokuste se z obalu odstranit co nejvíce přebytečného vzduchu.
Pokud vás zajímá, zda můžete zmrazit čerstvé houby, odpověď je ano. Lze je použít do polévek, dušených pokrmů i jako náplň.
Vzhledem k tomu, že houby jsou většinou voda, stanou se kašovitými, když je zmrazíte syrové. Chuť bude stále skvělá, ale textura může zanechat něco na přání, pokud se jí tak, jak je.
Zmrazení vařené žampiony
Doba potřebná k vaření hub závisí na jejich velikosti. Je tedy lepší je nejprve seřadit podle velikosti. Více hub 2-3 centimetrů Nakrájejte na čtvrtiny napříč, aby se uvařily rychleji.
TIP: Aby houby při vaření nezhnědly, namočte je nejprve do roztoku z 1 lžičky citronové šťávy na 2 šálky vody.
Na celé houby budete potřebovat asi pět minut. Na menší houby, které nakrájíte na čtvrtky nebo plátky, stačí tři minuty.
Jakmile houby uvaříte, ponořte je do misky s ledovou vodou na stejnou dobu, jako jste je vařili. Poté sceďte co nejvíce vody a uzavřete je do vzduchotěsných nádob nebo sáčků.
Mražené smažené žampiony
Jak správně zamrazit žampiony? Nemusí být syrové ani vařené. Dalším způsobem, jak je uchovávat, je smažení. Podle chuti můžete přidat pepř, sůl a další koření. Doporučuji jednoduše smažit bez velkého koření, abyste je později mohli přidat do jakéhokoli jídla.
Dušené houby si zachovají pevnější strukturu než blanšírované nebo syrové houby. Proces bude trvat několik minut. Doporučuji skladovat šest měsíců až rok v mrazáku.
Důležité! Houby nelze znovu zmrazit! Vložte do sáčků tolik žampionů, kolik potřebujete k přípravě jednoho jídla.
Pokud vám tedy zbyly nějaké odmítnuté houby, velké nebo jakékoli jiné, můžete je smažit. Nakrájejte na vhodný tvar a vymažte pánev olejem. Zahřejte na mírném ohni, přidejte houby. Smažte, dokud se vlhkost neodpaří.
Orestované houby necháme vychladnout na plechu vyloženém papírovou utěrkou, dokud nevychladnou na pokojovou teplotu. Poté zabalte do nádob nebo vzduchotěsných sáčků a snažte se uvolnit více vzduchu, aby houby zůstaly čerstvé.
Je možné je zmrazit samostatně. K tomu použijte stejnou metodu jako u vařených.
Houby položte na tác vyložený pečicím papírem a vložte do mrazáku a po zmrznutí vložte do sáčků. Pokud jsou vůbec přilepené k pergamenu, můžete je sejmout špachtlí.
Mražením pečené žampiony
Žampiony vařené v troubě jsou zdravější než smažené. Nevyžadují mnoho oleje a jsou chutné, nízkokalorické a zdravé.
Žampiony: zmrazení a pečení
- Na jeden kilogram hub stačí přidat 1-2 lžíce rostlinný olej. Posypte je kořením.
- Vše položte na plech.
- Pečeme dozlatova při teplotě Stupňů 200.
- Před vložením do mrazáku houby zchlaďte a zabalte do sáčků.
Tipy na vaření mražených hub
Pokud houby vaříte, zmrazené čerstvé nebo předvařené, při rozmrazování se příliš nezmění. Navíc chuť zůstane stejná. Žampiony jsou skvělé na pizzu, quiche nebo těstoviny.
Použijte je uvnitř rok po zmrazení. Pokud jej vyndáte později, nemusí se vám líbit.
U pokrmů, které dáte do trouby, můžete houby obvykle přidat ještě zmrazené. Houby se rozmrazí a zahřejí v troubě, zatímco se připraví zbývající ingredience.
Žampiony s bramborem
Doporučuji přidávat houby do polévek nebo guláše. 20 minut dokud nebude pokrm zcela připraven.
Grilované žampiony jsou velmi chutné. Pokud je smícháte s paprikou a další zeleninou, bude mít hospodyňka v zimě po ruce kompletní přípravu.
Jak dlouho skladovat mražené žampiony?
Existují jednoduchá pravidla. Pokud máte v mrazáku čerstvé houby, pak je tam můžete nechat celé rok. Pokud byly podrobeny nějakému tepelnému zpracování, zkracuje se trvanlivost na 6 měsíců.
Před přípravou koláče, koláčů nebo masa je lepší žampiony rozmrazit. To je nutné, aby se do hlavního jídla nepřidalo mnoho tekutiny. Při rozmrazování houby uvolňují vlhkost. Pokud připravujete polévky, pizzu, kaše a další přílohy, můžete do pokrmu přidat mražené žampiony.
Pokrm z žampionů
Obecně existuje mnoho receptů s houbami. Pokud je správně zmrazíte, můžete dělat saláty, připravovat první chody, svačiny a plnit čepice libovolnými náplněmi. Počet receptů závisí na tom, jaký produkt byl použit ke zmrazení: celá houba, nakrájená na plátky, syrová nebo po tepelné úpravě.
