Výroba vína z hroznů je poměrně problematický proces, který vyžaduje spoustu času a technologie. Tuto vědu však zvládnou i začínající vinaři. Přečtěte si náš článek o tom, jak vyrobit víno z hroznů.
Výroba vína z hroznů doma zahrnuje několik kroků. Pro začátek je třeba pečlivě vybrat bobule a vybrat pouze zralou a nepoškozenou hnilobu. Před přípravou moštu je třeba bobule oddělit od větviček a v žádném případě je neomývat, aby se nesmyly divoké kvasinky na povrchu bobulí.
Bobule se doporučuje rozdrtit ručně nebo pomocí speciálního lisu, aby nedošlo k rozdrcení semen, jinak bude hotové víno hořké.
Rozdrcená bobulovitá hmota se musí nechat několik dní usadit, poté scedit, vytlačit šťávu z bobulí přes tenkost. V případě potřeby přidejte cukr a odešlete šťávu na fermentaci, nádobu uzavřete speciálním vodním těsněním nebo gumovou rukavicí.
Fermentovaná šťáva by měla být opatrně nalita do čisté nádoby, aniž by došlo k narušení sedimentu vytvořeného na dně nádoby. To se provádí pomocí speciální trubky v uzávěru.
Výsledné víno se lahvuje a posílá ke zrání. Čím déle víno zraje, tím bude chutnější a bohatší.
Hroznové víno Isabella doma
Voňavé sladké víno o síle 9-12% z hroznů slavné odrůdy.
Budete potřebovat: 15 kg hroznů, cukr podle chuti, případně voda.
příprava. Bobule vybrané pro výrobu vína rozdrťte rukama nebo lisem na brambory. Vzniklou dužinu nechte 3-4 dny a 1-2x denně promíchejte. Poté přecedíme přes plátýnko a vymačkáme šťávu. Pokud by byla příliš kyselá, přidejte do ní 50-500 ml vody (na 1 litr šťávy). Šťávu nalijte do láhve, naplňte ji do 2/3, přidejte polovinu cukru (v poměru 100-150 g na 1 litr šťávy), pevně ji uzavřete vodním uzávěrem nebo na hrdlo nasaďte gumovou rukavici. do jednoho prstu uděláme otvor a necháme v temné místnosti s pokojovou teplotou (16-22°C). Po 5 dnech přidejte polovinu zbývajícího cukru, zřeďte 0,5 litru vytlačené kvasné šťávy a přelijte zpět do láhve. Po dalších 5 dnech přidejte zbývající cukr. Celkově bude fermentace trvat 35-70 dní. Když rukavice spadne, víno se samo rozjasní a sediment klesá ke dnu, opatrně nalijte víno do čisté nádoby a odstraňte ji ze sedimentu. V této fázi můžete přidat více cukru a nechat 7-10 dní pod vodním uzávěrem. Nádobu dobře uzavřete a umístěte na chladné (6-16°C) tmavé místo, kde zrát. Po 3-6 měsících lze stařené víno stáčet do lahví a skladovat ve sklepě nebo lednici až 5 let.
Jednoduché hroznové víno
Nikoliv složitý recept na výrobu vína z hroznů, který zvládne i začínající vinař.
Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 2,5-3 kg cukru.
příprava. Bobule seberte ze svazků a lisem je rozdrťte, dokud se neobjeví šťáva. Nádobu s hroznovou hmotou zakryjte gázou, nechte 4-5 dní při pokojové teplotě a míchejte 2krát denně. Poté šťávu sceďte přes cedník do láhve a hmotu z bobulí vymačkejte přes tenkou vrstvu. Do šťávy přidáme cukr, dobře promícháme, na hrdlo láhve nasadíme rukavici a necháme 14-21 dní kvasit. Když se rukavice vyfoukne, nalijte víno do čisté nádoby, opatrně odstraňte sediment a dejte na 30 dní na chladné místo. Každých 10 dní nalijte víno do čisté nádoby, odstraňte sediment. Poté nalijte do lahví a víno uchovávejte dalších 30 dní na chladném místě.
Domácí víno vyrobené z bílých hroznů
Lahodné víno s jedinečnou vůní a příjemnou transparentní jantarovou barvou.
Budete potřebovat: 10 kg hroznů (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé), 3 kg cukru.
příprava. Hrozny rozdrťte, dokud nezískáte šťávu, a nechte 5 dní při pokojové teplotě, čas od času promíchejte hmotu bobulí. Poté přecedíme a usazenou šťávu lehce vymačkáme přes plátýnko do čisté láhve, přidáme cukr podle chuti (podle sladkosti hroznů a požadovaného hotového nápoje). Láhev uzavřete vodním uzávěrem (nebo gumovou rukavicí) a nechte 3 týdny kvasit. Po skončení kvašení víno opatrně sceďte, aby nedošlo k narušení sedimentu, láhev, korek a dejte na chladné místo na 4 týdny odležet.
Domácí víno z červených hroznů
Hotové víno, připravené v souladu s technologií, je velmi voňavé, s bohatou barvou a jasnou chutí.
Budete potřebovat: 5 kg hroznů (odrůdy Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg cukru.
příprava. Bobule roztřiďte, odstraňte hrozny a nekvalitní bobule a rozdrťte. Šťávu přecedíme, nalijeme do rendlíku a mírně zahřejeme, aby se v ní rozpustilo 750 g cukru. Vymačkané bobule dejte do láhve, zalijte oslazenou šťávou, zakryjte gázou a nechte 5 dní na tmavém a teplém místě. Míchejte bobulovou hmotu dvakrát denně. Poté sceďte a vymačkejte vhodnou hmotu do čisté nádoby, přidejte zbývající cukr, promíchejte a uzavřete vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí a dejte na 3 týdny na zastíněné teplé místo. Jakmile proces kvašení skončí, přelijte víno do čisté nádoby, snažte se nenarušit sediment, korek a nechte na chladném místě louhovat další 4 týdny. Každých 10 dní nalijte víno do čisté nádoby, odstraňte sediment. Poté umístěte nádobu s vínem do lednice a nechte alespoň další 4 týdny.
Víno z hroznů s vodou
Přidáním vody je chuť vína jemnější. Hlavní je dodržet správné proporce.
Budete potřebovat: 5 kg hroznů, 3 kg cukru, 12 litrů vody.
příprava. Roztřiďte bobule, rozdrťte je ve smaltované misce a nechte 3 dny, zakryjte nádobu gázou. Míchejte hmotu bobulí 2-3krát denně. Scedíme a šťávu z rozdrcených bobulí vymačkáme do láhve, přidáme třetinu cukru, dobře promícháme, uzavřeme vodní uzávěrou a necháme 1-2 měsíce kvasit na tmavém a teplém místě. Jednou týdně přelijte šťávu do čisté misky a opatrně ji odstraňte ze sedimentu. V prvních 10 dnech kvašení přidejte ve dvou dávkách zbývající cukr. Po dalším týdnu přecezenou šťávu zředíme vodou. Po ukončení kvašení slijeme hotové víno do lahví a necháme zrát na tmavém chladném místě. Čím déle víno zraje, tím bude chutnější.
Domácí suché hroznové víno
K výrobě suchého vína používejte hrozny s cukernatostí do 20 %.
Budete potřebovat: černé nebo bílé hrozny.
příprava. Pečlivě vybrané hrozny rozdrťte přípravou moštu a nechte na teplém místě 3-5 dní odstát – u tmavých hroznů a jeden den – u bílých hroznů, dokud rozdrcené bobule (dužina) nevystoupají nahoru. Poté šťávu přecedíme a dužinu vymačkáme přes gázu do nádoby s úzkým hrdlem, přikryjeme gumovou rukavicí nebo vodním uzávěrem a šťávu necháme 10-25 dní kvasit při pokojové teplotě. Po ukončení kvašení přelijte víno do čisté nádoby, aniž byste narušili sediment, a nechte zrát v tmavé chladné místnosti 1 měsíc (u bílého vína) nebo 2-3 měsíce (u červeného vína).
Domácí víno z moldavských hroznů
Správné víno z moldavských hroznů se ukáže jako sladké, sytě rubínové barvy s příjemnou kyselou dochutí.
Budete potřebovat: 30 kg hroznů, do 5 kg cukru, do 10 litrů vody.
příprava. Roztřiďte bobule, rozdrťte a nechte 3-4 dny, každý den promíchejte. Poté sceďte a vymačkejte šťávu, přidejte cukr, nádobu uzavřete vodním uzávěrem a nechte 1-2 měsíce kvasit na teplém a tmavém místě. Po ukončení kvašení nalijte víno do čisté nádoby, vyjměte jej ze sedimentu a nechte zrát na chladném místě po dobu až 6 měsíců.
Domácí víno z hroznů Lydie
Hotové víno z odrůdy Lydia má jahodovou vůni a příjemnou chuť.
Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 3 kg cukru.
příprava. Vybrané bobule rozdrťte, přendejte do hluboké nádoby, zakryjte gázou a nechte 5 dní na tmavém místě při pokojové teplotě. Poté šťávu sceďte do velké zavařovací sklenice nebo láhve, zbavte dužniny, přidejte cukr, dobře promíchejte, uzavřete a nechte na tmavém místě 3 týdny kvasit. Poté opatrně pomocí hadičky ve vodním uzávěru (pokud byl použit) vyjměte víno ze sedimentu, lahvujte a umístěte do sklepa alespoň na 40 dní, aby zrálo.
Domácí hroznové víno bez cukru
Aby bylo víno chutné a ne kyselé bez přidání cukru, použijte k vaření sladké odrůdy hroznů.
Budete potřebovat bílé hrozny.
příprava. Vybrané bobule rozdrťte a nechte 12-18 hodin stát na chladném místě, poté přefiltrujte a odstraňte dužinu. Vzniklou šťávu nalijte do láhve, uzavřete uzávěr a nechte 3 týdny kvasit při pokojové teplotě. Poté víno přelijeme do čisté nádoby, pevně uzavřeme a necháme ještě 3 týdny kvasit. Po chvíli víno znovu nalijte do čisté nádoby, zazátkujte a nechte ještě 1 měsíc odstát, poté znovu nalijte, zbavte usazeniny. Pokud víno zůstane zakalené, umístěte nádobu s ním na pár týdnů na tmavé místo s teplotou 0°C až 6°C, během této doby se zákal usadí. Hotové víno nalijte do lahví a vyzkoušejte nebo uskladněte ve sklepě.
Víno z hroznů ve sklenici
Pokud nemáte speciální velké lahve na výrobu vína, použijte k tomu obyčejné skleněné dózy.
Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 2,5 kg cukru.
příprava. Bobule roztřiďte, odstraňte hrozny a rozdrťte ve smaltované nádobě. Zakryjte ji gázou a nechte bobulovou hmotu na stinném místě po dobu 4-5 dnů, míchejte dvakrát denně. Poté hrozny přecedíme přes síto a z dužiny vymačkáme šťávu, nalijeme do sklenic, přidáme stejné množství cukru, promícháme. Přes hrdlo zavařovací sklenice s otvorem vytvořeným jehlou v jednom prstu natáhněte gumovou rukavici, kolem rukavice uvažte gumičku a víno nechte 2-3 týdny kvasit. Poté opatrně sceďte přes gázu, snažte se nenarušit sraženinu, nalijte do lahví a dejte na 1 měsíc na chladné místo. Během této doby nalijte víno do čisté nádoby třikrát, odstraňte sediment. Po uplynutí stanovené doby lze hotové víno ochutnat a odeslat ke skladování.
Sekundární víno z hroznových výlisků
Dort je vymačkané drcené hrozny. Nemůžete je vyhodit, ale připravte si tzv. „petio“ – nízkoalkoholické lehké víno.
Budete potřebovat: 7 litrů koláče, 1 kg cukru, 5 litrů vody.
příprava. 800 g cukru rozpustíme ve vodě a vzniklým sirupem zalijeme koláč, zamícháme a nalijeme do láhve. Uzavřete vodním uzávěrem nebo rukavicí a umístěte na tmavé a teplé místo na 2 týdny. První den směs 2x promíchejte. Poté víno přecedíme a dužinu vymačkáme do čisté nádoby, přidáme zbylý cukr a necháme ještě 1-1,5 měsíce odležet. Hotové víno vyjměte z usazeniny pomocí zkumavky, přidejte více cukru nebo alkoholu pro sílu, pokud chcete, lahvujte a umístěte na tmavé, chladné místo pro skladování. Po 3 měsících zrání lze víno ochutnat.
Víno vyrobené z hroznové šťávy
Lahodné domácí víno lze vyrobit i z vymačkané hroznové šťávy.
Budete potřebovat: 3 l hroznové šťávy, 800 g cukru, 1,5 lžičky. suché droždí, 4 šálky vody.
příprava. Cukr rozpustíme ve vroucí vodě, přidáme šťávu a rozpustíme v 1 polévkové lžíci. horkovodní droždí. Dobře promíchejte, nalijte do láhve, přikryjte gumovou rukavicí a nechte na teplém místě asi 24 dní. Když rukavice spadne, víno přecedíme, nalahvujeme a ochutnáme.
Víno vyrobené z kyselých hroznů
Z malých modrých hroznů, které běžně pěstují amatérští zahradníci, se dá vyrobit docela slušné víno.
Budete potřebovat: 5 kg hroznů, 2 kg cukru.
příprava. Bobule roztřiďte a rozdrťte ve smaltované nádobě. Šťávu sceďte a dužinu vymačkejte do sklenice nebo láhve a naplňte ji do 2/3. Uzavřete vodním uzávěrem a umístěte na chladné místo na 2-3 měsíce. Po uplynutí stanovené doby lze tekutinu přefiltrovat, odstranit ze sedimentu a použít jako suché stolní víno. Nebo přidejte cukr, zazátkujte láhev a nechte další 1 měsíc. Hotové víno opatrně vyjmeme ze sedimentu, lahvujeme a uložíme do sklepa nebo lednice.
Víno z nezralých hroznů
Z lehce nezralých hroznů je lepší vyrobit sladké dezertní víno.
Budete potřebovat: nezralé hrozny, cukr, voda a vinné kvasnice.
příprava. Oddělte bobule od větviček a rozdrťte. Vzniklou dužinu zahřejte na 60 °C, poté zchlaďte na pokojovou teplotu, přeceďte a vymačkejte šťávu. Šťávu podle chuti rozřeďte vodou, přidejte cukr a droždí připravené podle návodu na obalu. Nádobu se šťávou uzavřeme uzávěrem nebo rukavicí a necháme kvasit při teplotě cca 20°C 1-2 měsíce. Poté víno opatrně vyjmeme ze sedimentu, přidáme další cukr (100-150 g na 1 litr tekutiny), promícháme, lahvujeme, zazátkujeme a necháme 2 měsíce zrát při pokojové teplotě.
Jak vidíte, výroba vína z hroznů je poměrně pečlivý proces, ale docela přístupný zvládnutí. Zkuste si vyrobit domácí víno z hroznů a pozvěte své přátele na ochutnávku!
