Lze v autoklávu používat běžná víčka?

Naše zákazníky často zajímá, jaký je rozdíl mezi víčky pro konvenční zavařování a víčky pro autoklávování?

V tomto článku se pokusíme na tuto otázku odpovědět co nejpodrobněji.

Víka pro zavařování v autoklávech (při teplotách nad 100 °C a vysokém tlaku) a víka pro zavařování běžným způsobem (při teplotách do 100 °C bez použití autoklávu) se nemusí vzhledově lišit. Z technického hlediska je tu však stále rozdíl, a to poměrně výrazný! Kvůli neznalosti těchto vlastností může použití v autoklávech, a to i vysoce kvalitních víček pro konzervování, ale ne určených pro autoklávování, vést k smutným důsledkům – odlomení víček, bobtnání nebo vzpříčení, vymáčknutí těsnících kroužků víček SKO, snadné odšroubování šroubovacích víček od zavařovacích sklenic, z – kvůli nedostatku podtlaku uvnitř plechovky atd. Často spotřebitel dokonce začne obviňovat výrobce z výroby nekvalitního produktu.

Pojďme to zjistit!

Spojování víček SKO 1-82 pro autoklávování:

• Těsnící víka SKO 1-82 pro zavařování v autoklávech jsou vyrobena z pocínovaného plechu tloušťky 0,22 mm
• Víčka mají na vnější straně dvojitý lak, který zvyšuje jejich „odolnost“ v podmínkách dlouhodobého varu v autoklávu.
• Pryžové těsnící kroužky jsou vyrobeny podle speciální receptury s větší mírou pružnosti a vyššími teplotami než u klasického víka
• Těsnící víka pro autoklávování spolehlivě odolávají teplotám blízkým 120 °C a tlaku v autoklávu až 5 – 6 atmosfér.

Zavařovací víčka SKO 1-82 pro konvenční zavařování:

• Zavařovací víčka SKO 1-82 pro zavařování běžným způsobem při teplotách do 100 °C (včetně „vodní lázně“) jsou vyrobena z pocínovaného plechu o tloušťce 0,18 až 0,20 mm
• Víčka jsou opatřena jednovrstvým lakem, protože. umístění plechovek s konzervami do prostředí autoklávu a následné dlouhé vaření není nutné
• Tato víčka nejsou určena pro použití v podmínkách vysokých teplot a tlaku vznikajících v autoklávech při zavařování, proto nejsou vhodná pro autoklávování

Šroubovací uzávěry (twist-off, twist-off, TO) pro autoklávování:

• Šroubovací uzávěry pro zavařování v autoklávech jsou vyrobeny z pocínovaného plechu tloušťky 0,20 mm s vysokým stupněm tvrdosti (pro zaručení odolnosti vůči vysokému tlaku vytvořenému v autoklávu)
• Šroubovací uzávěry pro autoklávování jsou potaženy speciálním typem plastizolu (těsnící těsnění) pro sterilizaci, které odolává vysokým teplotám (až 120 °C)
• Šroubovací uzávěry pro autoklávování jsou potaženy zesíleným lakem, aby se zabránilo sklouznutí laku při vysokých teplotách a tlacích.

Šroubovací víčka (twist-off, twist-off, TO) pro konvenční konzervování:

• Šroubovací uzávěry pro konzervování obvyklým způsobem při teplotách do 100 °C (včetně „vodní lázně“) jsou vyrobeny z pocínovaného plechu od 0,16 do 0,18 mm a nevydrží tlak v autoklávu.
• Šroubovací uzávěry pro zavařování bývají potaženy levnějším plastizolem pro pasterizaci, který odolává teplotám do 100 °C.
• Tato víčka nejsou vhodná pro konzervování v autoklávech.

Závěry:

Bezešvé a šroubovací uzávěry vyrobené pro autoklávování se zvýšenými požadavky na kvalitu pro přísnější podmínky konzervování jsou poněkud dražší. Zároveň jsou vynikající a produkty spolehlivěji uzavírají konvenčními metodami konzervování. Zatímco víčka na zavařování běžným způsobem (pasterizace) zvládnou svou práci v pohodě, dokud konzervu nevložíte do autoklávu.

Rozdíl v ceně v přepočtu na jedno víčko, potažmo jednu konzervu, přitom dosahuje jen pár desítek kopějek. Ale zkažený produkt kvůli použití nevhodných víček může stát stovky a tisíce rublů! Plus váš čas, energii a nervy, které ztratíte, pokud se něco pokazí!

Jaké víko použijete, je jen na vás. Jak se však říká: Lakomec platí dvakrát!

Tento materiál není reklamní, slouží pro informační účely a odráží odhadovaný názor autora. Všechny pozice v žebříčku jsou vybírány na základě vypracovaných výběrových kritérií. Před nákupem se musíte poradit s odborníkem.

Výroba přípravků pro budoucí použití je tradicí, která pevně vstoupila do našich životů již od pradávna. Existují speciální zařízení, která pomohou tento proces urychlit a usnadnit. Jmenují se autoklávy. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak začalo konzervování, co jsou to autoklávy, jak vybrat správná víčka pro autoklávování a také nejlepší víčka pro autoklávy pro rok 2023.

Historie konzervování

Samotné slovo „konzervování“ je latinského původu a znamená „konzervace“. Konzervační procesy mají své kořeny v dávné minulosti. Zpočátku se pro zachování vhodnosti potravin pro potraviny používalo sušení nebo sušení. Ryby nebo maso se sušily na slunci a poté se skladovaly v kožených pytlích. Uchýlili se také ke skladování potravin na chladném místě v hliněných džbánech.

Během vykopávek ve starověkém Egyptě byly objeveny první konzervy vyrobené člověkem. A také ve starověkém Řecku se snažili přepravovat různé tekuté produkty ve speciálních uzavřených nádobách. Kromě toho byly zmínky o ochraně nalezeny ve starém Římě a Číně. V Rusku byly první záznamy o tomto způsobu ukládání nalezeny v kronikách z XNUMX. století našeho letopočtu.

Pokud jde o modernější reference, v roce 1795 slíbil francouzský císař Napoleon Bonaparte odměnu pro každého, kdo přijde na způsob, jak dlouhodobě uchovat čerstvost a nutriční vlastnosti potravin. Bylo to nutné, aby měli vojáci během dlouhých vojenských tažení kvalitní jídlo. To znamená, že potřeby armády sloužily jako silný impuls v historii vzniku moderního konzervování. V roce 1809 tak francouzský šéfkuchař Nicolas Appert učinil objev. Uvědomil si, že pokud je keramická nebo skleněná nádoba naplněna jídlem, pečlivě uzavřena a poté dlouho vařena ve vodě, pak se jídlo uvnitř nádoby nezkazí, ale zachová si svou chuť a blahodárné vlastnosti po dlouhou dobu. To znamená, že kuchař, aniž by to věděl, sterilizoval produkty, ničil bakterie a zachovával chuť produktů.

Teprve v polovině XNUMX. století francouzský mikrobiolog Louis Pasteur objevil proces dezinfekce potravin a prodloužení jejich trvanlivosti ohřevem, kterému se říkalo „pasterizace“.

Na začátku XNUMX. století se tak ke konzervování používaly křehké a těžké skleněné nádoby, které byly nepohodlné pro přepravu, zejména při vojenských operacích.

Teprve začátkem roku 1820 v Anglii vynalezl Peter Durand způsob balení potravin do plechových nádob. Zpočátku se plechovky vyráběly z jednoduchého železa, bylo těžké a kov rychle rezavěl. Obecně byl tento nedokončený design nebezpečný pro lidské zdraví. Mnohem později bylo železo nahrazeno plechem, který byl potažen tenkou vrstvou cínu. Cín pomohl zabránit korozi.

V letech 1817-1819 byla v Americe založena výroba konzerv. Pro tento účel byly vyrobeny speciální stroje na výrobu a uzavírání plechovek. Konzerva měla mezi kupujícími velký úspěch a byla rychle vyprodána. Mnohem později, v roce 1860, byl vynalezen otvírák na konzervy.

Struktura autoklávu, výhody a typy

Autokláv je hermeticky uzavřené zařízení, ve kterém se proces ohřevu provádí pod tlakem.

Základním principem činnosti je ohřev pod vysokým tlakem. Teploty mohou dosáhnout až 120-125 stupňů. Konzervované potraviny se tedy připravují rychle, dochází k současné sterilizaci plechovek a v důsledku toho ke zničení škodlivých mikroorganismů. Provoz přístroje lze rozdělit do 3 etap: ohřev, sterilizace, chlazení.

Konstrukce autoklávu předpokládá přítomnost následujících prvků:

• kovový válec s nakládací komorou uvnitř;
• utěsněné víko;
• na těle bývá umístěn manometr, teploměr a přetlakový ventil;
• hadice, vypouštěcí ventil.

Autokláv může být s ručním tlakovým čerpáním nebo automatický.

Hlavní výhody jeho použití jsou:

• rychlé a pohodlné vaření díky vysoké teplotě;
• dochází k současné sterilizaci plechovek;
• živiny potraviny jsou zachovány a chuť je vyvážená;
• většina druhů bakterií je zničena;
• objem zařízení umožňuje zpracovat několik plechovek najednou;
• Díky hermeticky uzavřenému víku se voda nevyvaří.

Pokud jde o typy takových jednotek, stojí za zmínku, že autoklávy jsou vyrobeny z kovu (železný kov/vysokouhlíková/nerezová ocel) a mohou mít objem od 18 do 100 litrů (pro domácí/průmyslové použití).

Různé modely mají různé teplotní a tlakové poměry. V průměru je tento tlak 4.5 atm., 120-125 stupňů.

Autoklávy mohou být kazetové nebo konvenční. Do kazety můžete vložit určitý počet plechovek o určitém objemu. Jednotka bez kazet je výhodná, protože do ní lze naložit různý počet plechovek různých velikostí.

Podle způsobu ohřevu se liší na plynové (z plynového sporáku)/elektrické/s elektronickou řídící jednotkou.

Péče a pravidla použití

Aby jednotka sloužila dlouhou dobu, musíte věnovat zvláštní pozornost její péči a skladování. Níže uvádíme několik jednoduchých doporučení:

• skladování by mělo být prováděno bez náhlých změn teploty, nejlépe v samostatné krabici;
• Před uložením zařízení je třeba jej nechat vychladnout;
• Pro udržení čistoty stačí otřít vlhkým hadříkem zevnitř a pak suchým hadříkem zvenku.

Při používání zařízení byste měli věnovat pozornost následujícím omezením:

• používejte sklenice se štítky;
• používejte zařízení, pokud v něm není voda;
• otevřete zařízení, dokud tlak neklesne na nulu;
• překročit tlak uvedený v pokynech;
• jakýmkoli způsobem pohybovat pracovním zařízením;
• nezávisle regulovat tlak (zvyšuje se v závislosti na teplotě).

Všechny užitečné provozní informace jsou uvedeny v návodu.

Typy nádob na konzervování

Konzervování se posunulo kupředu již dávno a dnes existuje několik typů obalů pro konzervaci, které mohou přijít do styku s potravinami:

• plechovky;
• retortové balíčky;
• sklenka.

Plechová nádoba je uzavřená nádoba vyrobená z pocínované oceli nebo hliníku. Je vhodný na přepravu, nekoroduje, ale nevypadá tak reprezentativně jako konzervace ve skle.

Retortové sáčky jsou jakousi inovativní náhradou skla a cínu. Jedná se o vícevrstvý typ obalu se zvýšenými bariérovými vlastnostmi a širokým dnem. Vrstvy se obvykle skládají z retortového polypropylenu, hliníkové fólie, nylonu a polyesteru.

Skleněné dózy jsou velmi oblíbené pro tradiční domácí konzervaci, stejně jako při použití v autoklávu. Výrobce musí na obalu uvést, zda je výrobek vhodný pro autoklávování. Teplota v něm je totiž vyšší, než se používá při klasickém zavařování. Pro tuto nádobu existují 2 typy víček:

Twist-off jsou opakovaně použitelné šroubovací uzávěry. Snadno se otevírají/zavírají bez jakýchkoliv nástrojů. Jeho vlastností je schopnost snížit tlak uvnitř plechovky. Při otevírání je obvykle slyšet charakteristické cvaknutí. To znamená, že nádoba byla zcela utěsněna.

SKO je typ jednorázové čepice, která je však neméně populární. Jeho charakteristickým rysem je, že je zkroucený pomocí speciálního seameru nebo klíče. Gumové těsnění vytváří dobré těsnění. Tento typ krytu je levnější než předchozí.

Oba typy jsou vyrobeny z potravinářského plechu a splňují všechny požadavky a normy.

Jak vybrat víka pro autoklávy?

Před zakoupením víček pro autoklávování byste měli věnovat pozornost následujícím nuancím:

1. Musíte zajistit, aby byl produkt vhodný pro použití v autoklávu. Výrobce obvykle uvádí tyto informace na štítku.
2. Vyberte typ víček (twist-off nebo SKO). U druhé možnosti si budete muset zakoupit šroubovací klíč.
3. Vyberte množství produktu. Nemusíte kupovat příliš mnoho položek. Těsnicí guma na výrobcích typu SKO může časem vyschnout, což povede k jejich nevhodnosti.
4. Rozhodněte se o designu a barvě.
5. Přečtěte si recenze zákazníků v internetových obchodech.
6. Rozhodněte se o rozpočtu. Produkt jako SKO obvykle stojí méně než twist-off.

Nejlepší víka autoklávů pro rok 2023

Níže zvážíme nejlepší víka pro autoklávování, jako je twist-off a SKO, s uvedením ceny, výhod a nevýhod.

Twist-off čepice

Výrobce nabízí šroubovací uzávěry pro tradiční zavařování určené k uzavírání sklenic. Kromě toho je produkt vhodný pro použití v autoklávech při teplotě 120 ℃. Vyrobeno z potravinářské oceli tloušťky 0.20 mm (GOST 13345-85). Z vnější strany mají celobarevný povlak. Na vnitřní straně je odolný lak určený pro styk s potravinami. Vhodné pro plechovky o průměru 82 mm. Díky geometrii víček je zajištěna vizuální kontrola podtlaku uvnitř plechovky. Před autoklávováním převládá konvexní tvar, po kterém převažuje zatažený tvar. Jsou tedy vtaženy do nádoby při velkém tlakovém rozdílu a jasně indikují přítomnost vakua uvnitř. Produkt lze použít v autoklávech pro domácí použití i v průmyslovém měřítku. Za zmínku stojí, že na vnitřní straně je těsnící těsnění, které zajišťuje spolehlivost a odolá tlaku až 4.5 atmosféry. Trvanlivost výrobku je 3 roky od data výroby. 120 ks. bude stát 1350 rublů.

• spolehlivé těsnění;
• dlouhá životnost;
• vizuální kontrola vakua;
• rozumná cena.

Výrobek je určen pro konzervaci a sterilizaci v průmyslových a domácích podmínkách. Vhodné pro průměr 82 mm, mají speciální tlačítko – indikátor úniku. Vyrobeno v černo/zlaté barvě. K prodeji jsou sady 12, 20, 40, 60, 80 kusů. Odolává teplotám sterilizace až 120℃. , stejně jako tlak do 4 atm. Vyrobeno z potravinářského plechu o tloušťce 0.19 mm. Přední strana je lakovaná. Všechny materiály, ze kterých je výrobek vyroben, jsou absolutně bezpečné a certifikované. Kroutí se ručně bez použití šicího stroje. Baleno ve smršťovací fólii. V této možnosti budete muset za 80 kusů zaplatit 850 rublů.

• těsnost;
• levná cena;
• bezpečnost;
• Svou práci dělají dobře.

Výrobek je vhodný pro zavařovací sklenice s průměrem okraje 82 mm. Vhodné také pro autoklávování a běžné konzervování. Maximální teplota je 120 ℃. V této sadě je pouze 10 kusů. Mají ochranný vnitřní povlak. Mají dobrou těsnost. V sortimentu jsou neobvyklé barvy produktů. Cena sady je 200 rublů.

• těsnost;
• zajímavý design;
• ochranný kryt.

• předražení.

Tyto šroubovací uzávěry s obrázkem včel jsou šroubovací uzávěry se speciálními zarážkami. Tento produkt je vhodný jak pro autoklávování, tak pro konvenční konzervování. Má běžný průměr 82 mm. Produkt poskytuje vzduchotěsné a spolehlivé balení konzervovaných produktů pro dlouhodobé sezónní skladování. Spolehlivě chrání výrobky před kontaktem se vzduchem a zabraňuje plísním. Výrobek je vyroben z cínu. Pro zlepšení hygieny, odolnosti proti vlhkosti a zabránění korozi je výrobek potažen potravinářským smaltem a lakem. Lze použít opakovaně, pohodlné zavírání / otevírání. Cena 20 ks. je asi 300 rublů.

• zajímavý design;
• běžný průměr;
• těsnost.

Twist-off víčka jsou vhodná jak pro tradiční konzervování, tak pro autoklávy. Průměr je 82 mm, lze jej použít v autoklávech při teplotách do 120 stupňů Celsia a odolat tlaku do 4 atmosfér. Vnitřní povrch je ošetřen vysokopevnostním lakem speciálně pro styk s potravinami. Vnitřní těsnění zajišťuje spolehlivou těsnost. Vyrobeno v metalické červené barvě. Cena sady 30 kusů je asi 400 rublů.

• úplná těsnost;
• trvanlivost, pevnost;
• Svou práci dělá dobře.

Kryty typu SKO

Popsaná značka již byla zmíněna výše. Výrobce nabízí sadu krimpovacích uzávěrů typu SKO pro autoklávování nebo tradiční zavařování. Mají běžný průměr (82 mm), jsou vyrobeny z potravinářského plechu o tloušťce 0.22 mm a na přední straně jsou opatřeny dvojitým lakem. Silný plech snižuje pravděpodobnost bombardování vařených okurek. Díky tomuto nátěru si zachovají svůj vzhled, i když jsou ve sklepě. Vnitřek výrobku je ošetřen vysokopevnostním nátěrem určeným pro styk s potravinářskými výrobky. Gumový těsnicí kroužek neuvolňuje toxiny a nevydává nepříjemný zápach. Výrobek má plnobarevný potisk, který zajišťuje atraktivní vzhled. Odolává teplotám až 120 ℃ a tlaku až 4 atm. při použití v autoklávu. Výrobek splňuje všechny požadavky a normy. Baleno ve sloupcích po 25 kusech, zataveno smršťovací fólií. Za 100 ks. budete muset zaplatit asi 900 rublů.

• certifikované produkty;
• úplné utěsnění;
• vysoká kvalita;
• atraktivní cena.

Výrobce byl zmíněn také v části o twist-off víčkách autoklávu. Tento typ víka je vhodný pro zavařování zeleniny, ovoce, masných a luštěninových výrobků s přídavkem octa, rostlinného oleje, ovocných a zeleninových šťáv/nektarů apod. pomocí šicího stroje. Výrobek je vhodný pro tradiční konzervování a autoklávování. Průměr je 82 mm. Materiál výroby je cín. Výrobek splňuje všechny normy a parametry. Potaženo ochrannou vrstvou smaltu a laku. Vyrobeno ve zlaté barvě. K dispozici je sada 50 kusů. asi 500 rublů.

• dodržování nezbytných norem;
• přijatelné náklady;
• dobré těsnění.

Výrobce Krasnodar nabízí sadu 50 ks těsnících uzávěrů typu SKO. Jsou ideální pro konvenční konzervování a pro použití v autoklávech. Průměr je 82 mm. Lze je bez problémů srolovat pomocí šicího klíče. Při výrobě produktu je použit potravinářský cín, smalt a vrchní lak. Výrobek má dodatečný nátěr, který je odolný vůči agresivnímu prostředí, a je také vybaven pryžovými těsnícími kroužky pro zajištění nejlepšího utěsnění. Splňuje všechny požadavky. Tato sada stojí asi 350 rublů.

• těsnost, pevnost;
• byl použit další povlak;
• soulad s GOST.

Kovová víčka jsou určena pro zavařování různých druhů výrobků. Vhodné pro použití v autoklávech. Průměr hrdla sklenice by měl být 82 mm. Výrobek je vyroben z cínu s vysoce kvalitním potravinářským lakem, který eliminuje možnost koroze. Obruba víka je srolovaná dovnitř, díky čemuž hrana nepřichází do kontaktu s vnějším prostředím a eliminuje se tak možnost koroze hrany. Dvojitá vrstva cínu na okraji víka se nachází v oblasti ovlivněné lemovacím strojem. Díky tomu se produkt měkce a snadno odvaluje, to znamená, že tvoří dobrou těsnící vrstvu. Sada 50 kusů stojí 300 rublů.

• přijatelná cena;
• dvojitá vrstva cínu na ráfku;
• zabraňující korozi.

Co lze poznamenat závěrem? Jednotky, jako jsou autoklávy, se používají nejen v domácích podmínkách, ale také v průmyslovém měřítku. Konzervování pomocí tohoto zařízení vám pomůže zpestřit vaši nabídku a ušetřit čas. Hlavní věcí je vybrat správnou nádobu a potřebné součásti a během provozu dodržovat doporučení.