Ani zkušené hospodyňky si někdy nedokážou spočítat přesné množství smetany, které bude na domácí pečení potřeba. Proto nevyhnutelně zůstává přebytek. Tento produkt je považován za rychle se kazící, protože se skládá z mléka. Doporučuje se správně skladovat, aby se nezkazilo. Můžete například použít mrazák. Díky nízkým teplotám zůstane náplň dlouho čerstvá. Doporučujeme zvážit hlavní způsoby skladování krému a vybrat ten nejlepší.
Proces zmrazování krému
Výhody:
- Okamžitě můžete připravit velké množství náplně a uložit ji do mrazáku, abyste ušetřili čas při pečení pečiva.
- Přebytek, který zbyde po přípravě náplně, není třeba vyhazovat. Je třeba je důkladně zabalit a odeslat ke skladování.
Nevýhody:
- Některé druhy cukrářského krému ztrácejí po zmrazení svou strukturu. Někdy se zhorší vzhled a chuť.
- Mléčné výrobky se vlivem nízkých teplot oddělují.
- Při pomalém zmrazování se začnou objevovat ledové krystalky, které poškozují strukturu produktu. Doporučuje se používat šokové zmrazení, při kterém dochází k prudkému poklesu teploty do záporných hodnot.
- Pokud vyrábíte cukrářské výrobky na zakázku, připravte se na kritiku. Mnoho zákazníků chce dostávat pouze čerstvé dezerty. Kupující mohou mít podezření, že krém byl zmrzlý, a zanechat negativní zpětnou vazbu.
Užitečné tipy
- V otázce mražení smetany neexistuje shoda. Někteří kuchaři tvrdí, že máslové krémy nejlépe snášejí dlouhodobé skladování. Za vhodných teplotních podmínek vydrží čerstvé 6-8 týdnů.
- Náplň musíte rozmrazovat postupně. Nejprve přeneste produkt z mrazáku do chladničky. Udělejte si čas na pár hodin. Poté smetanu vyšleháme elektrickým šlehačem. Směs se vrátí do původní podoby.
- Pro dlouhodobé skladování krému používejte vzduchotěsné balení. Nejlépe fungují uzavíratelné plastové nádoby. Do blízkosti nikdy neumisťujte jiné potraviny, jako jsou knedlíky nebo mleté maso. Mohou zkazit vůni krému.
- Dodržujte datum spotřeby. V průběhu času se chuť produktu zhoršuje. Pro usnadnění napište datum zmrazení na povrch obalu. K tomuto účelu můžete použít permanentní fix.
Jak správně uchovávat smetanu v mrazáku
Náplň lze skladovat v chladničce ne déle než 3 dny. Pokud plánujete nechat krém po dlouhou dobu, doporučuje se použít mrazák. Přestože státní normy tento způsob skladování dortového krému neumožňují, mnohé hospodyňky jej úspěšně používají. K tomu musí mít zařízení schopnost prudkého zmrazení. Pokud teplota klesá postupně, naruší se struktura směsi.
Krémy na bázi tuku nejlépe snášejí dlouhodobé skladování. Proteinové produkty se rychle oddělují. Takové náplně se nedoporučuje uchovávat v mrazáku. Důležitý je také výběr správné nádoby. Nejlépe fungují plastové nádoby. Plastové fólie, kovové nádoby a jiné nádoby nejsou vhodné.
Doba skladování pudinku nesmí přesáhnout 2 měsíce. Trvanlivost proteinového produktu je o něco delší a je 2,5 měsíce. Původní stavba je však postupně ničena.
Rada! Pro domácí pečení je vždy lepší použít čerstvou smetanu. Pokud po uvaření pokrm zbude, můžete jej dát do mrazáku. A pak ho použijte na zdobení dortů.
Pudink
Tento typ cukrářského krému má nejkratší trvanlivost. Podle státní normy je jeho trvanlivost 6 hodin při pokojové teplotě. V lednici náplň vydrží čerstvá až 24 hodin. Pokud ve složení není žádné máslo, krém lze skladovat až 3 dny.
Protein
Krém se vyrábí z vyšlehaných bílků. Sladká směs vydrží čerstvá 3 dny při teplotě 7 až 8 stupňů. Vzhledem k tomu, že výplň má vzdušnou strukturu, budete muset vytvořit vhodné skladovací podmínky. Za prvé, směs nelze přelít do jiné nádoby. Jinak se to vyrovná. Nádoba musí být těsně uzavřena plastovým obalem nebo víkem, aby nedošlo k prasknutí. Výše uvedené datum spotřeby platí pro smetanu vyrobenou z cukru a bílkovin. Pokud se použijí další přísady, doba skladování se může prodloužit. Například kyselina citronová zastaví vývoj mikroorganismů.
Trvanlivost proteinů je 12 hodin. Proteinový krém se nedoporučuje zmrazovat.
Mastný
Krém se skladuje po dobu 1.5 dne bez přídavných přísad, jako je čerstvé ovoce. V opačném případě se trvanlivost zkrátí na 12 hodin. Pro prodloužení trvanlivosti se doporučuje používat konzervační látky. Přebytečnou náplň lze umístit do vzduchotěsné nádoby a umístit do mrazáku. Tam zůstane máslový krém čerstvý po dobu 2 měsíců.
Hotové cukrářské výrobky s máslovou náplní můžete zmrazit. Pokud lednici nepoužíváte, směs se zkazí již za 5 hodin kvůli rychlému přemnožení patogenních mikroorganismů.
Tvaroh a krém
Tyto typy krémů nejsou schopné dlouhodobého skladování. Při teplotách od 2 do 6 stupňů a vlhkosti vzduchu do 75 procent je výrobek skladován pouze 17 hodin. Při pokojové teplotě se krém kazí mnohem rychleji. Krémovou hmotu není vhodné nechávat v mrazáku, protože po rozmrazení se směs začne oddělovat.
Po uplynutí doby použitelnosti se cukrářský výrobek stává nebezpečným pro lidské zdraví v důsledku rychlého přemnožení patogenních mikroorganismů.
