Vodní melouny jsou šťavnaté a sladké bobule, které se obvykle konzumují okamžitě. Ale co když si to chcete užít v pozdním podzimu nebo zimě? Zeptali jsme se odborníků, jaké způsoby dlouhodobého skladování vodních melounů existují, zda je pro to vhodný městský byt a jak si vybrat ty správné bobule, které budou dlouho ležet.
Obsah
Jak si vybrat meloun pro skladování
Pro dlouhodobé skladování zvolte pozdější odrůdy vodních melounů.
Hlavním pravidlem pro výběr melounu pro dlouhodobé skladování je, že ovoce musí být zdravé a bez poškození. V opačném případě se produkt rychle stane nepoužitelným. Neberte příliš zralé exempláře, dejte přednost mírně nezralým. Je snadné to určit: zvuk při úderu prsty do slupky by měl být velmi zvučný [1]. Zde je několik dalších tipů, jak vybrat dokonalý meloun pro dlouhodobé skladování:
- Velikost. Meloun by měl být střední velikosti 5-6 kg. Je lepší odmítnout těžké obry, protože pod vlastní hmotností se mohou rychleji zhoršit.
- Vzhled. Pokud při nákupu melounu na stole můžete zanedbat malé škrábance nebo promáčkliny, pak je to pro dlouhodobé skladování nepřijatelné. Jakékoli poškození je jistý způsob, jak zkazit produkt, zvláště pokud musí ležet několik měsíců. Vybírejte takové, které jsou bez prasklin a silných promáčklin.
- Připravte se na konci sezóny. Nejlepší čas na přípravu melounu na zimu je podzim. V této době dozrávají pozdní odrůdy, u kterých je slupka silnější, takže lépe snášejí dlouhodobé zrání.
Jak si vybrat zralý a sladký meloun: 5 jednoduchých způsobů
Skladovací podmínky pro meloun
Aby meloun ležel několik měsíců, bude potřebovat chlad a stín.
Boris Spivakov je farmář, dodavatel ovoce a zeleniny pro online agregátor a doručovací službu pro farmářské produkty „Eat Derevenskoye“
„Ideální teplota pro skladování melounu je + 2-5C. Důležitá je také vlhkost – 70-75%. Za takových podmínek si meloun zachová čerstvost a chuť až čtyři měsíce. Zde je několik dalších podmínek pro dlouhodobé skladování melounu:
- Neskladujte na rovném povrchu. Pokud meloun dlouho leží na něčem tvrdém, pak může začít hnít, proto je nejlepší ho zavěsit nebo položit něco měkkého, například písek nebo slámu.
- Sledujte okolí komodit. Neskladujte melouny s jablky nebo rajčaty, které uvolňují plyn ethylen. Z toho se kůra vodních melounů ztenčuje a měkne.
- Pozor na cizí pachy. Při skladování je důležité umístit meloun mimo jiné silně páchnoucí potraviny, jinak pohltí pachy a tím se zkazí jeho chuť.
Jak zachránit sklizeň jablek do nového roku. Místa, způsoby a další tipy
Kde skladovat meloun
Ujistěte se, že skladovací prostor melounu je čistý a bez škůdců, plísní a plísní
Meloun lze skladovat v bytě, ve venkovském domě, ve sklepě nebo v izolované a vybavené garáži. Hlavní je, aby v místnosti byla stálá nízká teplota, bez hrozby mrazu, optimální vlhkost a minimum slunce. Zde jsou některá z dostupných míst k uskladnění melounů na zimu.
V bytě
V městském bytě je pro skladování melounu vhodný zasklený balkon nebo lodžie, mezipatro nebo spíž. Se začátkem vnitřní topné sezóny však bude obtížnější zajistit optimální teplotní podmínky a vlhkost. Na balkoně budete muset také pečlivě kontrolovat mikroklima. Zejména při silných mrazech, například v noci, bude muset být meloun přemístěn na jiné místo.
V ledničce
Meloun můžete skladovat celý nebo nakrájený v lednici. Ale po dlouhou dobu takové bobule nelžou. Nenakrájený meloun může být ponechán v chladu po dobu sedmi až deseti dnů. Poté se ovoce bude muset jíst. Když je bobule nakrájeno, bude ležet v chladničce ještě méně. Podle odborníků ji budete muset sníst během prvních dvou až čtyř dnů.
Ve sklepě
Sklep je ideálním místem pro uskladnění jakékoliv zeleniny a ovoce. Než ale pošlete meloun k dlouhému zrání, ujistěte se, že je místnost připravena na zazimování. Zejména zkontrolujte, zda ve sklepě nejsou namotaní hlodavci a jiní škůdci, ošetřete všechny povrchy od plísní a hub. Zvažte také sousedství melounu s jinou zeleninou a ovocem. Mnoho z nich uvolňuje etylen, například jablka, což způsobuje, že se meloun kazí rychleji, než by měl.
Sklep: jak správně vybavit a udržovat teplotu
V mrazáku
Meloun lze zmrazit. Vzhledem k tomu, že obsahuje téměř 90 % vody, je jeho příprava poměrně snadná. Nejlepší je zmrazit meloun, předem nakrájený na malé porce. Takové polotovary lze použít jako přísadu do koktejlů nebo jako studený dezert. Mějte ale na paměti, že po rozmrazení ztratí kousky melounu svou křupavou texturu a stanou se více kašovitými.
Způsoby skladování melounu
Během skladování by meloun neměl přijít do kontaktu s tvrdými povrchy.
Meloun lze skladovat celý, nakrájený na plátky nebo malé kousky, stejně jako ve formě džemů a džemů. V závislosti na tom, čemu dáváte přednost, se pravidla a požadavky na skladování budou lišit. Zde je několik způsobů, jak udržet meloun po dlouhou dobu:
1. Zavěste meloun do síťky nebo provázkového sáčku
Umístěte meloun do síťového sáčku, provázkového sáčku nebo sítě na brambory a zavěste ho ke stropu. Meloun tak můžete skladovat až několik měsíců ve sklepě, na balkóně nebo v chladné tmavé skříni. Při výběru pletiva věnujte pozornost typu nití, ze kterých je vyrobeno. Neměly by být příliš tvrdé a husté. Je lepší dát přednost přírodním a měkkým materiálům, které nebudou protlačovat slupku melounu.
2. Položte meloun na písek
Vezměte si jakoukoli dřevěnou krabici, velkou nádobu nebo kbelík. Naplňte dno silnou vrstvou písku a vložte do něj meloun. Posypte navíc po stranách. Písek časem získá tvar melounu a bude působit jako měkký substrát. Umístěte krabice na tmavé a chladné místo. Meloun čas od času otočte, aby nezůstal v jedné poloze.
3. Zakryjte meloun slámou
Tato metoda je podobná předchozí, ale jako měkký podklad se používá sláma. Melouny můžete skladovat v krabicích nebo rozložit slámu na stojany ve sklepě. Zakryjte meloun slámou nejen zespodu, ale i shora. V tomto režimu skladování budou ležet až do Nového roku nebo déle, říká Boris Spivakov.
4. Ponořte meloun do vody
Vložte bobule do kbelíku, sudu nebo vany naplněné vodou. Ve studené vodě si meloun déle zachová své vlastnosti a nepřijde do styku s tvrdými povrchy. Ujistěte se, že voda zcela pokrývá bobule. Každý jeden až dva měsíce také vyměňujte vodu a dbejte na to, aby nezamrzla.
5. Zmrazte meloun
Zmrazení je skvělý způsob, jak udržet meloun po dlouhou dobu. K tomu se nejlépe hodí nakrájené kostky nebo malé plátky melounu. Nejprve vyjměte kosti z dužiny. Poté kostky melounu naskládejte na plech a dejte do mrazáku. Jakmile jsou zmrazené, přeneste „zmrazení“ do sáčků a nádob na porce. V této podobě můžete meloun skladovat téměř rok.
Chcete-li zmrazit, nakrájejte meloun na kostičky.
6. Nakládejte meloun
Stejně jako okurky a rajčata lze i meloun na zimu nakládat. K tomu jsou vhodné jak celé bobule, tak nakrájené na kousky. Pro celé solení vybírejte drobné ovoce s tenčí slupkou, aby se nálev dobře vstřebal. Při správném solení v této formě se meloun skladuje až šest měsíců.
Zinaida Belan dodavatel domácích přípravků a nálevů
„Kvašený meloun je vynikající. Skvěle se hodí jako předkrm, jako doplněk do salátů (například s čerstvými sýry) a dokonce i jako základ pro smoothie. Zde je příklad rychlého a snadného receptu:
- Meloun nakrájejte na tři centimetry silné a na plátky do pěti centimetrů.
- Připravte lák. Na litr vody lžíci soli, dvě lžíce cukru a lžičku octa. Není potřeba žádné koření.
- Vložte meloun do předem sterilizované nádoby, naplňte solným roztokem.
- Fermentace trvá měsíc. Ve výsledku bude chuť trochu připomínat namočená jablka.
Recept může být voňavější přidáním pepře, hřebíčku, česneku nebo snítek celeru, petržele.
5 jednoduchých příprav rajčat na zimu. Recepty ze SSSR
7. Meloun obalte hlínou nebo voskem
Dalším způsobem, jak uchovat vodní meloun, je zapečetit ovoce ve vrstvě hlíny nebo je potřít voskem. V prvním případě se odebírá přírodní jíl bez nečistot, zředěný vodou na hustou, ale plastickou konzistenci. Poté tyto kompozice rozloží bobule v několika vrstvách. Meloun pak zavěste v síťovaném nebo látkovém prodyšném sáčku ze stropu ve sklepě. Obdobným způsobem se aplikuje teplý vosk nebo parafín. Výsledkem by měla být hustá homogenní “kůra”.
Alexandra Razarenova dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu
„Jako každý jiný produkt ztrácí meloun při dlouhém skladování své nutriční vlastnosti. Při solení melounu se mohou zničit především vitamíny rozpustné ve vodě. Zároveň se může zvýšit obsah sodíku, což je nežádoucí pro osoby trpící hypertenzí nebo jinými chorobami kardiovaskulárního systému.
Zmrazení pomůže zachovat většinu živin. Po rozmrazení ale meloun ztratí svou strukturu a šťavnatost. Obecně je nejlepší jíst čerstvý meloun co nejdříve po nákupu, abyste získali co nejvíce zdravotních výhod.“
Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat čerstvou zeleninu, ovoce a bobule. Tato metoda zaručuje krásný vzhled výrobku, zachování vůně a barvy.
Ne každý ví, že meloun lze také zmrazit, ale tato možnost má mnoho výhod. Bobule, konzervované bez přidání cukru, soli nebo octa, budou užitečnou zimní přísadou při výrobě limonád, džusů a ovocných dezertů.
Můžete zmrazit meloun
Mýtus, že vystavení nízkým teplotám ničí vitamíny, už není aktuální.. Podle nedávných studií se ztrácí pouze část vitamínu C, ale procento ztrát lze výrazně snížit, pokud se použije šokové (rychlé) zmrazení. Tato metoda umožňuje ušetřit až 85 % živin.
Body pro a proti”
Mražením se zachová přirozená chuť, barva a vůně. U cukrového sirupu se při přípravě džemu tyto vlastnosti velmi mění, stejně jako u šťáv s konzervanty určených k dlouhodobému skladování.
Pro zmrazení se vybírají zralé a sladké bobule, které se proto důkladně omyjí zmrazený produkt nelze považovat za méně kvalitní než čerstvý. A ovoce a bobule zimního období se do maloobchodů často přivážejí ještě nezralé nebo již poškozené, shnilé, na skladech jsou ošetřeny chemikáliemi, což umožňuje, aby se produkt nezkazil po celé měsíce. Z takových plodů více škody než užitku.
Z mínusů – změna struktury produktu. Ani správně konzervovaný a pečlivě rozmražený meloun nebude praskat jako čerstvý meloun. Pro mnohé je obtížné dodržovat pravidla skladování, protože roztavený produkt často ztrácí svou přirozenou vůni a barvu.
Jak se mění složení a chuť
Správně zmrazené bobule přinášejí maximální užitek a potěšení. Při dodržení skladovacích norem si uchovávají až 90 % vitamínůa mikroelementy nejsou vůbec zničeny.
Chuť mražené dužiny melounu se nemění: čím sladší bobule bylo vybráno, tím chutnější je obrobek. Vůně zůstává stejně svěží a barva se mění na intenzivnější.
Jak vybrat ovoce ke zmrazení
Ke skladování jsou vhodné pouze zralé plody. Velikost by neměla být menší než průměr, ale hlavní podmínkou je cukrová dužina, ne vodnatá, sladká v chuti, s výraznou vůní.
Při výběru melounu věnujte pozornost takovým znakům:
- žádné poškození na povrchu melounu;
- hladký, zaoblený tvar;
- intenzivní zbarvení bez bledých nebo tmavých skvrn;
- suchý a čistý ocas plodu, bez známek hniloby;
- žlutá skvrna o průměru 5 až 10 cm na jedné straně;
- když se pokusíte meloun zmáčknout rukama, lehce povyskočí.
Když je dobře vyzrálé ovoce nakrájeno, kůra se pod nožem rozchází s charakteristickým praskáním a praskne při sebemenší námaze. Nejlepší bobule jsou ty kupované na vrcholu sezóny melounů. od poloviny srpna do konce září.
Zmrazovací metody
V závislosti na způsobu dalšího použití pro obrobek zvolte možnost, která je pro technologii nejvhodnější.. Kousky se hodí jako chladící plátky ledu, mlsouni si zamilují recept s přidaným cukrem a pro přípravu nápojů a dezertů se hodí způsoby zmrazování melounu ve formě šťávy nebo pyré.
Připravený produkt pro primární zmrazení se umístí do mrazničky na 12 nebo více hodin (až 24) při teplotě nepřesahující -25 ° C.
Celé melouny jsou zřídka zmrazeny – metoda je dobrá pro průmyslové měřítkopři skladování velkých bobulí ve sklepech nebo spížích s vhodnými teplotními podmínkami. V domácnosti většinou není v mrazáku dost místa na uskladnění velkých vodních melounů.
Varování! Plody se předem důkladně omyjí měkkým kartáčem, v případě potřeby za použití malého množství pracího mýdla. Teprve když je slupka úplně suchá, dají se do mrazáku.
V částech
Po důkladném omytí se ovoce otře do sucha papírovými utěrkami. Před řezáním si umyjte ruce horkou vodou a mýdlem. Chcete-li získat krásné identické plátky, je meloun nejprve rozdělen na čtyři stejné části.. Potom se každý kousek položí na prkénko a nakrájí se na plátky o tloušťce maximálně 2–3 cm. Vyberte semena. Kůru můžete z kousků odříznout, nebo ji můžete nechat.
Z dužiny se vyrábí zajímavé figurky pomocí vykrajovátek na cukroví nebo se krájí nožem na kostičky. Pomocí speciální lžíce na zmrzlinu můžete získat kuličky. Kusy se položí na plech na pečení, který je předtím pokryt fólií nebo kulinářským pergamenem, a poté se umístí do mrazničky.
S cukrem
Dužnina melounu se nakrájí na malé kousky, odstraní se kůra a semena. Připravte nádoby s těsně přiléhajícími víky. Plátky jsou položeny ve vrstvách a každý rovnoměrně posypán granulovaným cukrem. Na 5 dílů dužiny vodního melounu potřebujete jeden díl cukru. Naplněné nádoby se uzavřou a odešlou do mrazicího oddílu.
v sirupu
K přípravě takového polotovaru můžete použít sirup vařený ve vodě nebo šťávu z melounu.. Tekutina se přivede k varu, nalije se do ní cukr a vaří se alespoň dvě minuty, dokud se úplně nerozpustí. Poměry: jeden díl cukru, dva díly vody nebo šťávy. Sirup se ochladí a nechá se několik hodin v lednici.
Nádoby na sklizeň jsou zevnitř vyloženy potravinářskou fólií, aby bylo možné produkt později snáze vyjmout. Položte kousky dužiny bez semínek a ujistěte se, že vrchní vrstva může být zcela pokryta sirupem. Pevně uzavřeme víčky a dáme do mrazáku.
v ovocné šťávě
Předchozí recept na zmrazení lze udělat originálnějším nahrazením cukrového sirupu jakoukoli ovocnou šťávou.. Kousky dužiny melounu, oloupané ze semen, rozložené v nádobě. Předchlazená šťáva se nalije na obrobek a snaží se udržet dužinu ponořenou v kapalině. Naplněné a uzavřené nádoby se odesílají do mrazáku.
Kousky bobulí bez kůry a semen se pomocí mixéru změní na homogenní hmotu. Pokud ovoce není dost sladké, můžete přidat cukr podle chuti. Výsledné pyré se rozloží do malých plastových kelímků nebo forem na led, zmrazí se.
ve formě šťávy
Šťáva z melounu se získává vymačkáním drcené dužiny přes kus gázy složené v několika vrstvách.nebo s odšťavňovačem. Nejhomogennější kapalina se získá, když se obrobek nechá několik hodin stát v chladničce, poté se opatrně nalije do jiné nádoby a usazená dužina zůstane na dně. Kapalina se zmrazí v malých formách na led.
Podmínky skladování
Meloun, vařený v kusech, kostkách nebo figurkách ve formách, se po úplném zmrazení vyjme z nádob nebo shromáždí z pečicích plechů a nalije do plastových sáčků. Je vhodné umístit do jednoho balení tolik produktu, kolik lze najednou použít.
Varování! Nádoba by měla být těsně uzavřena, aby se zabránilo větrání nebo pronikání jiných pachů. Neskladujte vodní melouny společně s produkty, které mají silné aroma.
Přířezy buničiny lze skladovat ne déle než 6–10 měsíců a kostky šťávy nebo kousky zmrazené cukrem lze použít po dobu jednoho roku.. Meloun by měl ležet v mrazáku, kde je režim udržován ne vyšší než -18 ° C. Hlavní podmínkou je zabránit náhodnému rozmrazení produktu, protože opakované zmrazení výrazně sníží jeho kvalitu.
Jak rozmrazit
Bobule rozmrazujte pomalu, bez použití režimu rozmrazování v mikrovlnné troubě, horké vodě nebo páře., protože tyto faktory nezmění strukturu buničiny k lepšímu. Odměřte správné množství, vložte do nádoby a umístěte na horní polici chladničky. Večer začněte rozmrazovat a nechte meloun přes noc v lednici.
Varování! Rozmražený přípravek musí být okamžitě použit. Rozmražená dužina nebo šťáva se uchovává v chladničce ne déle než čtyři dny, poté se produkt stává nepoužitelným. Pokud je cítit nepříjemný zápach a konzistence připomíná hlen, obrobek je okamžitě vyhozen.
Kde a jak se přihlásit
Zmrazené kousky melounu ideální surovina pro přípravu mátového šerbetu. Do osvěžujícího dezertu se přidá trocha cukru, limetková šťáva, lístky máty, bílý rum (volitelně).
V takových pokrmech se často používá dužina vodního melounu.:
- ovocné želé;
- dietní smoothie;
- ovocný nanuk;
- zmrzlinový koktejl.
Mléčný koktejl se před šleháním ukáže jako mimořádný do sklenice mléka přidejte nejen cukr a vanilin, ale také pár kostek mraženého pyré. Přípravky z melounového džusu pomohou, když je potřeba připravit nealko nápoje s neobvyklou chutí, ovocný led lze vyrobit ze zmražené dužiny smíchané s moučkovým cukrem a citronovou kůrou.
Recenze
Mnoho hospodyňek je po vyzkoušení nových ingrediencí rádo zařadí do svého seznamu oblíbených produktů. Svěží aroma melounu mají rády domácnosti, které jsou zvyklé si ho vychutnávat pouze na podzim.
Elena, Vologda: „Vždycky jsem zavařoval meloun, ale uměl jsem ho jen osolit a naložit. Nedávno jsem slyšel, že dužina se dá zmrazit, určitě zkusím udělat přířezy a později uvařit nějaký dezert“.
Raisa, Saratov: „Každou sezónu zmrazuji šťávu z melounu. Kostky používám nejen do nápojů, jako chladivé aromatické přísady, ale i jako kosmetický přípravek na pleť. Otírám si obličej nebo ruce kostkami ledu – udržuji tón pleti, hydratuji a osvěžuji v horku..
Závěr
Zmrazené plátky melounu jsou originální přípravou na zimu, která vám umožní zpestřit vaši stravu zdravým produktem. Vitamínové nápoje a světlé lahodné dezerty příjemně překvapí hosty a potěší vás i vaše blízké. Sladký kousek léta v chladném období ocení nejmenší členové rodiny.
