časopis / Články / Značky a výrobci / 5. ledna 2022 – Nádobí na indukční sporáky – v čem se liší od toho běžného?
Indukční varné desky získávají na popularitě. Pokud jste si ale takový sporák pořídili, připravte se na to, že budete muset pořídit i nové nádobí, protože ne všechny hrnce a pánve dostupné v kuchyni lze použít na indukční varné desce. O tom si dnes povíme.
Obsah:
Indukční sporáky: co to je?
Kvalitní indukční varná deska vypadá jako klasická elektrická varná deska, která je vybavena sklokeramickým povrchem. Rozdíl spočívá v tom, že pod hořáky nejsou topná tělesa, ale elektromagnetické cívky, které vytvářejí magnetické pole, což vede ke vzniku vířivých indukčních proudů. Působí na elektrony ve dně nádobí a ohřívají jak nádobí, tak jídlo a tekutiny v něm. Jinými slovy, ohřívá se nádobí, nikoli přístroj.
Výhodou takové varné desky je rychlý ohřev. Není třeba čekat, až se pánev zahřeje – stane se to během několika sekund. Voda v hrnci se na indukci vaří třikrát rychleji než na plynovém sporáku. V důsledku rychlého vaření se tedy spotřebuje jeden a půlkrát méně elektřiny než na elektrický sporák. Vaření na indukci je také bezpečné, protože jakmile sundáte nádobí ze sporáku, proces ohřevu se zastaví – takovému sporáku nebude vyhovovat oheň a dítě z nedbalosti nepopálí.
Tato deska je jednodušší na údržbu. I když mléko vyteklo, stačí povrch otřít, aby byl čistý. Hlavní věc je, že znečištění musí být odstraněno okamžitě, jakmile si je všimnete, po vypnutí hořáků. Je pravda, že byste k mytí neměli používat abrazivní prostředky, jinak se mohou objevit škrábance. Další výhodou je, že kamna sama nehřejí, není v místnosti horko, i když vaříte více jídel současně. Nejlepší volba pro hostesky!
Nádobí pro indukční sporáky
Nádobí WMF poznáte podle speciální ikony v podobě spirály nebo nápisu „indukce“
Za prvé, k vaření jídla na indukčním sporáku potřebujete nádobí, jehož základna umožňuje průchod elektromagnetickým vlnám a má feromagnetické vlastnosti. Jedná se o litinové, ocelové a smaltované kovové pánve. Hliník, měď, žáruvzdorné sklo, keramika a porcelán nejsou magnetické, ale někteří výrobci integrují do dna nádobí vyrobeného z těchto materiálů speciální magnetický kotouč, aby jej bylo možné použít na indukčních varných deskách.
Nádobí na indukční sporáky poznáte podle speciální ikony v podobě spirály nebo nápisu „indukce“. Označení je obvykle umístěno na spodní straně výrobků z vnější strany a na krabici balení.
Nádobí pro indukční varnou desku musí mít tloušťku dna nejméně 5 mm (0,5 cm). Čím tlustší dno, tím lépe – jídlo se uvaří rychleji a rovnoměrněji. Je obtížné vařit na indukci na nádobí s deformovaným nebo tenkým dnem – jídlo se může nahoře připálit, zatímco uvnitř zůstane syrové. Je dobré, když rozměry nádobí odpovídají průměru hořáku. Pánev nebo rendlík může být o něco menší, ale ne o moc. V ideálním případě by měl být hořák obsazen alespoň ze 70 %.
Své oblíbené pokrmy, které nemají feromagnetické vlastnosti, můžete použít i na indukčním vařiči – k tomu je potřeba zakoupit speciální adaptér v podobě plochého ocelového disku s rukojetí. Kotouč se umístí na hořák indukčního sporáku a navrch se položí turek nebo jiné „neindukční“ nádobí. Disk se zahřívá – za ním se ohřívají pokrmy a jeho obsah se vaří běžným způsobem.
Oblíbené indukční nádobí
Zwilling V sortimentu jsou pánve, hrnce a dokonce i domácí udírna
Ne všechny výrobky z nerezové oceli jsou vhodné pro indukční sporáky – hodně záleží na složení slitiny. Například staré “sovětské” modely nemají feromagnetické vlastnosti. Moderní výrobci však vyrábějí vynikající nerezové nádobí pro všechny typy varných ploch.
Pánve, hrnce, pánve, dušené pánve a naběračky od německé společnosti WMF jsou vyrobeny z nerezové oceli 18/10 Cromargan, pevné, odolné a snadno se čistí. Nádobí neabsorbuje cizí pachy, vypadá stylově a atraktivně. A přestože má nerezová ocel nízkou tepelnou vodivost, třívrstvé dno s hliníkovým jádrem zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla. Dobré sady několika hrnců, se kterými můžete vyzdobit kuchyň ve stejném stylu. Za pozornost stojí pánev Profi Resist, která využívá know-how společnosti – unikátní kombinaci nepřilnavého povlaku PermaDur a ocelové embosované voštinové sítě. V takové pánvi je olej optimálně rozmístěn po celém dně, takže se produkty smaží rovnoměrně a nepřipalují se.
Další světoznámá firma vyrábí ocelové nádobí na indukci – Zwilling. V kolekci značky najdete sady nádobí, pánve (včetně woku a grilu), hrnce, dušené pánve a dokonce i domácí udírnu. Dno nádobí je vyrobeno z XNUMXvrstvého Sigma Clad nebo XNUMXvrstvého Sigmabondu, vše s integrovaným hliníkovým diskem. Díky tomu se nádobí rychle zahřeje. Nepřilnavý povrch pánví Zwilling je vyroben z tepelně odolného materiálu Duraslide – Teflon vyztužený titanem pro větší pevnost. Nejchoulostivější pokrmy můžete vařit s minimem oleje, aniž byste se museli obávat, že se přichytí k povrchu pokrmu.
Ti, kteří raději vaří téměř bez oleje, si oblíbí ocelové nádobí německé značky Fissler. Předměty z kolekce Protect s inovativními povlaky Secural a Protectal+ dlouho vydrží, snadno se čistí a vaření v takovém nádobí bez oleje je radost! Měli byste také věnovat pozornost pánvím s vlnitým dnem Novogril – při smažení jídla se dosáhne efektu grilování.
Úžasná kolekce smaltovaného nádobí Provence od japonského výrobce Ejiry je opravdu vyrobena ve francouzském provinčním stylu. Okouzlující květinový ornament v pastelových barvách na bílém pozadí působí svěže a stylově. Kuchyňské náčiní je ocelové a potažené vrstvou sklokeramického smaltu, vzniklého sladkým zpracováním s přídavkem moučkového cukru a následným výpalem při teplotě 800 °C. Takové nádobí je nejen krásné, ale také hygienické – na ideálně hladkém povrchu smaltu se nehromadí zbytky jídla, které přispívají k růstu bakterií a vzniku nepříjemných pachů.
Indukční varné desky už dávno nejsou pro Rusy novinkou. Stále ale panuje spousta mýtů o tom, které nádobí se pro ně hodí a které ne. Pojďme tečkovat já.
Foto: Instagram kitchen_lab.krd
Základní požadavky
Stěny nádobí mohou být vyrobeny z čehokoli. Celá otázka je, jaké to má dno. Indukční varné desky musí přijít do kontaktu s materiálem, který má feromagnetické vlastnosti. Jednoduše řečeno, dno pánve, konvice nebo jiné nádoby na vaření by mělo přitahovat magnet. Pokud položíte obyčejnou pánev, sporák na to nebude reagovat a nebude fungovat.
Foto: Instagram minsk_domposidy
To je vrchol indukčních panelů: neohřívají se samy, ale pouze předávají teplo předmětu, který s nimi vytváří určité magnetické pole. Na fungující hořák tak můžete bez následků položit cokoliv, dokonce i ruku.
Dno musí být tlusté. Tenký kov se může při zahřátí deformovat a nemusí pevně přilnout k hořáku. Indukční vařič na to zareaguje děsivým zvukem nebo praskáním. Mnoho kupujících pak píše na internet zdrcující komentáře o sporáku samotném, ale důvodem je pouze špatně zvolené nádobí.
Foto: Instagram ootxt.ru
Důležitá je také struktura dna. Může být masivní – litinový nebo ocelový (a opět tlustý).
Foto: Instagram umnayaposuda
Nebo může mít několik vrstev různých materiálů. Složení tohoto „koláče“ se liší. Někteří výrobci se omezují na tři „vrstvy“, které zahrnují feromagnetickou slitinu pro kontakt s deskou, hliník pro dobrou tepelnou vodivost a vnitřní vrstvu vyrobenou ze stejného materiálu jako stěny produktu.
Někdo přidá nepřilnavou vrstvu, zatímco jiní zabudují antideformační kotouč, aby se zajistilo dokonalé uchycení k povrchu kamen.
Foto: Instagram 1chef.ru_shop
Pro indukci je extrémně důležitý průměr dna. Pokud je menší než hořák, sporák se nezapne.
Foto: Instagram kuhni_origami
Adaptéry na nádobí
Nádobí není nutné vyhazovat, pokud neodpovídá popisu. A své oblíbené kávy se nemusíte vzdávat ani v malém turka. K prodeji jsou adaptéry. Jedná se o speciální kotouče, které mají potřebné vlastnosti pro kontakt s indukčními vařiči, skládají se z požadovaných slitin a mají optimální tloušťku. Ceny se liší v závislosti na materiálu, výrobci, průměru a provedení. Ale stále budou stát méně než sada dobrého nového nádobí.
Foto: Instagram bedretdinov.y
A pokud máte alespoň jednu pánev vhodné velikosti, pak lze džezvu položit přímo na ni. Je pravda, že nápoj bude vařit pomalu.
Foto: Instagram efimova.studio
Abyste se vyhnuli utrácení peněz navíc, má smysl otestovat vaše stávající hrnce a pánve, abyste zjistili, zda jsou kompatibilní s tímto typem sporáku. Například litina určitě dostane zelenou. Je však třeba si uvědomit, že tento materiál je těžký a křehký. Pokud tedy výrobek spadne, může se rozbít a poškodit kamna. Také se dlouho zahřívá, ale dobře udržuje teplo.
Foto: Instagram skovoroddka
Smaltované nebo nerezové nádobí může také fungovat, pokud má silnou základnu a je magnetické. Obvykle ale výrobci zařazují potřebné parametry dna do speciálního nádobí pro indukční sporáky. Proto, pokud máte pochybnosti, nejprve sledujte, jak se jídlo chová na „ohni“: na tenkém dně se jídlo rychle připálí.
Foto: Instagram kitfort
Smalt má nepříjemnou vlastnost: snadno se odlupuje. Pokud k tomu dojde, nádobí by se nemělo pokládat na sporák.
Které nádobí není vhodné?
Jednoduché hliníkové nádobí, včetně toho se silným dnem, protože tento kov obvykle není magnetický. Existují však hliníkové nádobí s nápisem „vhodné pro indukční sporáky“ nebo s obrázkem spirály na dně.
Foto: Instagram tvs_posuda
Ale i když je přítomno odpovídající označení, kyselé potraviny nelze v takových nádobách připravovat a skladovat, jinak se stanou „nevhodnými pro profesionální použití“.
Je zbytečné provádět pokusy s běžným keramickým, skleněným, měděným nádobím – a vlastně s jakýmkoliv nádobím, které nelze zmagnetizovat. Pokud máte tyto materiály opravdu rádi, můžete si z nich pořídit nové nádobí, ale se spirálovým designem. To znamená, že se výrobce postaral o správné vyplnění dna.
Nesrovnalosti v terminologii
Indukční vařiče jsou online často přirovnávány ke sklokeramickým vařičům. Není však správné je dávat do kontrastu. Sklokeramika je povrchovým materiálem desky. Jsou z něj vyrobeny miliony indukčních vařičů na světě. Občas jsou vyrobeny z keramiky nebo nerezové oceli.
Foto: Instagram marya_kuhni_bishkek
Kromě indukce jsou sklokeramické panely umístěny na elektrických sporákech s dalšími typy ohřevu: spirála, infračervená, hi-light.
Jak zachovat povrch varné desky
Výrobek musí mít ploché dno. A to je další důvod, proč je štípané smaltované nádobí u nové generace sporáků kontraindikováno. Je třeba se vyvarovat vzhledu jakékoli drsnosti, včetně rozjeté a vysušené kaše.
Funkci „intenzivní ohřev“ byste neměli používat příliš často, abyste nepoškodili smaltované nádobí a případně i hořák.
Adaptérové kotouče doporučujeme používat pouze na kvalitní varné desky, protože silné zahřívání tohoto předmětu a jeho delší kontakt se sporákem může poškodit horní část zařízení.
