Čerstvě natrhaná rajčata mají jinou vůni a chuť, na rozdíl od těch, která byla skladována v nevhodných podmínkách. Mnoho lidí skladuje zeleninu v lednici nebo ji nechává na stole, pokud znáte pravidla skladování, vydrží čerstvá několik dní.
Je možné uchovávat rajčata v lednici?
Rozdíl mezi rajčaty z lednice a čerstvou sklizní je zřejmý. Hlavními složkami zodpovědnými za chuť a vzhled rajčat jsou cukr a kyseliny.
Zničení chuťových vlastností začíná za nesprávných podmínek. Pokud jsou rajčata skladována při nízkých teplotách, těkavé látky se začnou rozkládat. Vlivem studeného vzduchu změknou a ztratí chuť.
Tento typ skladování rajčat není vyloučen při absenci optimální teploty v pokojových podmínkách. Nesmíme ale zapomínat na dobu držení v chladném prostředí, a to jsou pouhé 3 dny. Dále začíná nevratný proces rozkladu chemických sloučenin, který vede ke ztrátě chuti a vůně.
Výzkumy ukazují, že proces lze zvrátit přemístěním rajčat do vhodných podmínek. Možnost zotavení je vlastní těm plodům, které nebyly dlouho v chladu. Nově vytvořené optimální podmínky umožňují restartovat metabolické procesy a obnovit ztracenou chuť.
Výběr místa v lednici pro uložení rajčat
Přihrádka na zeleninu v chladničce slouží jako optimální úložiště, ve kterém jsou zachovány původní kvality ovoce. Pokud není možné použít tento oddíl chladničky, musíte rajčata rozložit na polici.
Nezbytné podmínky pro skladování rajčat v chladničce
Po zakoupení nebo sklizni by rajčata neměla být v igelitovém sáčku, v první řadě je třeba je vyndat. Poté vložte do přihrádky na zeleninu, maximálně ve dvou řadách, přičemž první přikryjte papírem. Hlavní věc je, že horní řada nevyvíjí tlak na spodní. Můžete použít jinou možnost rozložení – každé rajče zabalte do papíru. Zabráníte tak zkažení, pokud by některá ze zeleniny začala mizet.
Optimální trvanlivost rajčat v lednici
Je možné provést přesnou předpověď trvanlivosti, pokud existují informace o tom, kdy byla sklizeň rajčat sklizena. Pokud datum není známo, pak by doba skladování neměla přesáhnout 3 dny. Pokud se rajčata používají ke konzervování, skladování by nemělo přesáhnout 1 den. Čerstvá sklizeň by měla být skladována při teplotě ne nižší než +4 C. Pokud použijete nižší teplotu, vnější stav rajčat to neovlivní, chuť a vůně se však ztratí.
Pravidla pro sběr rajčat pro další skladování
Je nutné dodržovat podmínky sběru, protože to ovlivňuje dobu použitelnosti:
- Sklizeň by měla být provedena před prvním mrazem, to znamená, když teplota začne klesat k +5 C.
- Čas oběda je skvělý čas na setkání. Do této doby se všechna rosa odpaří.
- Míchání poškozených plodů s celými je zakázáno.
- Dobrý nápad by bylo třídění podle velikosti a zralosti.
- Stonek musí zůstat na rajčeti, aby nedošlo k poškození plodu.
Teplotní podmínky pro skladování rajčat v chladničce
Rajčata mají různou zralost a měla by být skladována při různých teplotách. Zralé plody potřebují teplotu +1 – +2 C, sotva červená rajčata – +4 – +6 C a pro úplně zelené je vyžadována pokojová teplota +8 – +12 C. Maximum by ale nemělo dosahovat nad +18C. Je třeba vzít v úvahu vlhkost vzduchu. Sklizená plodina vyžaduje každodenní kontrolu.
Obnovení sklizně rajčat
Rajčata se mohou při skladování v lednici zkazit. Nejčastějšími chorobami rajčat jsou plíseň a hniloba způsobená bakteriemi.
V prvním případě se objevují podkožní skvrny neurčitého tvaru a ve druhém případě dochází k poškození nohy. Skvrny s černým okrajem a bílou barvou jsou hlavním příznakem onemocnění.
Chcete-li zachránit sklizeň, musíte rajčata na pár minut ponořit do vroucí vody a poté je osušit. Dalším krokem je položit jej na noviny nebo jiný papír, postačí pytlovina.
Probíhající výzkum
Skupina slavných vědců z Francie provedla sérii studií vystavujících ovoce nízkým a vysokým teplotám. Cílem bylo zjistit vliv na chuťové vlastnosti rajčat. Díky tomu se při teplotě +20 C staly voňavějšími a aromatickými. Ale při +4 C se organické sloučeniny začnou v rajčatech rozkládat. Jako úplně první se zastaví procesy, které ovlivňují bylinkovou chuť rajčete, pro kterou je milovali. Bylo také poznamenáno, že při dlouhodobém skladování v lednici rajčata produkují látky škodlivé pro člověka. Ale tento způsob uchování by neměl být vyloučen. Má právo na život, jen na krátkou dobu.
Chcete-li udržet plody rajčat ve vynikajícím stavu, existuje několik dalších způsobů, z nichž jeden je uveden níže:
- Boxy na zeleninu jsou vyrobeny ze dřeva nebo plastu, jejichž stěny jsou vyrobeny ve formě mříže. Po předchozím položení papíru musíte rozložit řádek po řádku rajčat a zakrýt je pilinami.
- Vytvořte potřebnou ventilaci vzduchu otevřením průduchů nebo oken pro větrání. To se provádí za účelem odvětrání oxidu uhličitého tvořeného rajčaty.
Rajčata sbíraná v zelené, nezralé formě na začátku podzimu je nejlepší zabalit do tmavého tenkého papíru. Po zabalení byste je měli vložit do jedné z krabic. Vrstvy je potřeba oddělit slámou. Krabice můžete umístit do tmavé místnosti s teplotou +10C. Ideální by v tomto případě byl sklep doma. Pokud jsou splněny všechny požadavky, může takové skladování rajčat trvat až do ledna.
Pokud je potřeba ovoce dozrát, musíte zvýšit teplotu na +25 ° C. Proces bude trvat asi 7 dní.
Některé nuance skladování rajčat
- Pokud jsou rajčata zakoupená v supermarketu již uložena v lednici, vydrží doma méně než čerstvě sklizená úroda.
- Rajčata z vašich vlastních zahradních záhonů vydrží déle než ta z obchodu.
- Rajčata se silnou slupkou a bez zjevného mechanického nebo jiného poškození by měla být odeslána ke skladování.
- Pokud je rajče přezrálé a měkké, nelze je skladovat.
- Pokud je sklizeň dostatečně velká, je lepší použít pro skladování dřevěné nebo plastové krabice.
Pokud není možné skladovat rajčata uvnitř, pak před vložením do chladničky zabalte každé ovoce do tenkého papíru nebo novin.
Plastové sáčky nelze použít pro skladování zeleniny, protože se v nich hromadí kondenzace, která vede k hnilobě. Chcete-li zachovat čerstvost rajčete, musíte ovoce otřít vatou a alkoholem, počkat, až se odpaří, a zabalit je do papíru.
© Copyright 2021, Lucky Dacha. Portál pro farmáře, letní obyvatele a zahrádkáře.
