Pokud máte rádi dezerty nebo pečivo s broskví, pak byste se v zimě neměli omezovat na svou oblíbenou pochoutku. Nabízím vám skvělý způsob uchování aromatického ovoce – zmrazení. Broskve můžete zamrazit na půlky, plátky, kostky i pyré.
Nejprve je třeba broskve roztřídit a připravit na zmrazení. Měkčí ovoce ponechte na výrobu pyré, tvrdší a pružnější je vhodné zmrazit na plátky.
Slupka broskví může být velmi pýřitá a má sotva znatelné chmýří.
Pokud jsou vaše broskve velmi chlupaté, doporučuji odstranit slupku a zmrazit broskve bez ní.
Aby se slupka snadno oddělila od dužiny broskve, je třeba ovoce několik sekund ponechat ve vroucí vodě.
Broskve omyjte a ve slupce udělejte řez ve tvaru kříže.
Dále je buď zalijte vroucí vodou, nebo je na pár sekund ponořte do vroucí vody.
Poté ihned přendejte broskve do studené vody a můžete začít loupat ovoce.
Nožem nadzvedněte slupku a odstraňte ji z povrchu broskví.
Takto připravené broskve lze nakrájet na kousky dle vlastního výběru a proces mrazení může začít.
Pokud broskve nejsou příliš pubertální, je třeba je dobře umýt, osušit papírovými ubrousky a také nakrájet na kousky.
Zmrazení broskví na plátky
Broskve je nutné rozpůlit, odstranit pecku a nakrájet na plátky požadované tloušťky.
Prkénko zakryjte potravinářskou fólií a plátky broskví položte v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Vložte do mrazáku na 2-3 hodiny při teplotě -18 stupňů nebo nižší.
Během této doby plátky broskve dobře zmrazí a lze je nalít do sáčku nebo nádoby.
Pokud broskve nejprve nezmrazíte, ale ihned nasypete do sáčku, slepí se do jedné pevné hrudky a po rozmrazení ztratí tvar.
Plátky broskve můžete použít k výrobě koláčů, kastrolů, pizzy atd.
Zmrazení nakrájených broskví
Broskvové kostky se zmrazují stejným principem. To znamená, že nejprve musíte nakrájet broskve na kostičky.
Poté je položte na desku s filmem.
Zmrazte v mrazáku a nalijte do sáčku nebo nádoby.
Při výrobě koláčů a muffinů není nutné rozmrazovat plátky broskve. Mohou být přidány zmrazené zvýšením doby pečení o několik minut.
Mrazící broskvové pyré
Oloupané a vypeckované broskve umelte v mixéru, dokud nejsou kaše. Podle chuti můžete přidat cukr, ale zpravidla jsou broskve samy o sobě docela sladké.
Hotové pyré vložte do jednorázových kelímků, sklenic nebo malých nádob, nezapomeňte ponechat trochu místa pro zvětšení objemu během mrazení, dobře zakryjte potravinářskou fólií, uzavřete víčkem nebo zabalte do sáčků a dejte do mrazáku k uskladnění.
Je také vhodné zamrazit pyré ve formách na led.
Nejprve musíte pyré dobře zmrazit ve formě samotné a poté je vyjmout z formy (vypáčením kostek nožem nebo otočením formy dnem vzhůru a vyklepáním na pracovní desku).
Kostky mraženého broskvového pyré lze umístit do nádoby nebo sáčku a uložit do mrazáku.
Zmrazení půlky broskví
Oloupané broskve nebo oloupané broskve (předem omyté a sušené) rozkrojte napůl a odstraňte pecku.
Půlky položte na prkénko s potravinářskou fólií tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Zmrazte na prkénku v mrazáku.
Zmrazené broskve kompaktně složte do sáčku, pevně uzavřete a skladujte až rok při teplotě -18 stupňů.
Mimochodem, o trvanlivosti.
Půlky, kousky a plátky broskví lze skladovat 10–12 měsíců a pyré je vhodné spotřebovat do 6–7 měsíců.
Broskvové pyré lze přidat do smoothies, koktejlů, kaší, náplní do koláčů, smetany, zmrzliny atd.
