Brambory nepochybně miluje každý. Jíme ho po celý rok, proto je pro nás jeho uskladnění přes zimu tak důležité. Dnes se podíváme na to, jak brambory doma skladovat: co dělat, aby se brambory v zimě nekazily, jak připravit hlízy ke skladování, kde je skladovat a jaké podmínky dodržet, aby jejich chuť nevymizela.
Naším úkolem je udržet brambory čerstvé a zdravé co nejdéle. V tomto případě bude doba použitelnosti záviset na dodržování všech norem a pravidel jeho skladování.
Které odrůdy se nejlépe skladují?
Středně a pozdě dozrávající odrůdy se dobře skladují.
- Rané odrůdy: Timo, Impala, Borodyansky, Khozyayushka, Rocco, Aurora, Pirol.
- Středně rané odrůdy: Nevsky, Russian Souvenir, Odyssey.
- Středně pozdní a pozdní zrání: Skarb, Slavyanka, Kolobok, Čajka, Temp, Gatchinsky, Atlant.
Brzy zrající brambory se nedoporučuje skladovat ve velkých objemech. Skladují se pouze jako sadební materiál.
Doba sklizně pro skladování v zimě
Hlízy dozrávají asi za 90 dní od okamžiku výsadby – doba sběru závisí na dni výsadby. Vše je samozřejmě relativní, zaměřte se na počasí a své preference.
Obecně uznávané doby sklizně brambor:
- Koncem července a začátkem srpna se sklízejí rané odrůdy brambor.
- Od 10. srpna do 30. srpna – středně zrající odrůdy.
- Od konce srpna do 15. září – pozdní odrůdy.
Brambory můžete okopávat po 15., ale hrozí nebezpečí vystavení hlíz nadměrné vlhkosti v důsledku podzimních dešťů.
Příprava na uložení
Podívejme se na několik kroků k přípravě ovoce ke skladování.
Krok 1: Seřadit
Velké jsou na jídlo, střední jsou na výsadbu v příštím roce, malé jsou na krmení nebo ničení zvířat.
Krok 2. Vyberte postižené hlízy
Nahnilé, nemocné hlízy napadené houbovou bakteriální infekcí je nutné zlikvidovat, aby se choroby nešířily.
Krok 3. Odstraňte půdu a řádně osušte
Nesušte brambory na slunci: mohou zezelenat. Vyberte si místo ve stínu nebo v tmavé místnosti. Hlízy je potřeba uchovávat v rozptýleném stavu 7-12 dní, aby byly zcela suché a připravené k dlouhodobému skladování.
Krok 4. Promyjte v manganovém vodném roztoku
Tento postup není nutný, ale pomáhá výrazně zlepšit konzervaci hlíz. Dělám to vždycky. Naliji teplou vodu do 2 umyvadel a rozpustím v ní mangan, dokud nebude jasně růžový. Brambory umývám nejprve v jedné pánvi, pak v druhé. Poté je třeba hlízy velmi dobře vysušit, rozházet je, aby se navzájem nedotýkaly, a každý den je obracet.
Brambory umyté v manganu vydrží celou zimu, „jako nové“. Používá se příjemně, protože je čistý a nehnije.
Obecné tipy pro skladování
Chcete-li zabránit hnilobě a onemocnění brambor, dodržujte tyto čtyři tipy:
- skladujte různé odrůdy odděleně;
- vykopávat brambory za suchého počasí;
- Poškozené brambory okamžitě zničte;
- ujistěte se, že brambory jsou dobře vyzrálé a mají silnou slupku; k tomu je třeba posekat vrcholy 2 týdny před vykopáním hlíz.
Při sázení brambor se doporučuje ošetřit je fytosporinem, ale přesto bych hlízy chemickému ošetření nevystavoval, doporučuji jednoduše metodicky vybrat a zničit nemocné brambory a nechat pouze zdravé hlízy.
Podmínky skladování
Pojďme se nyní podívat na podmínky, které musíte splnit.
teplota
Snažte se udržovat skladovací teplotu po celou dobu přibližně stejnou. Pokud tento požadavek nesplníte a necháte teplotu prudce klesnout a prudce stoupnout, brambory začnou mrznout, proto se rychleji kazí a jejich příznivé vlastnosti se snižují.
Chcete-li zpomalit klíčení brambor, vložte 2-3 jablka do krabice.
Brambory přikryjte bavlněným hadříkem nebo pytlovinou. Nezakryté brambory mohou při náhlém poklesu teploty zmrznout.
Optimální skladovací teplota v zimě by měla být od +2 do +4 stupňů, přijatelná je až +10 C, ale ne více. Při vyšších teplotách se hlízy skladují asi měsíc, poté ztratí vlhkost, scvrknou se a začnou klíčit.
Chcete-li sledovat teplotu, nainstalujte teploměr a neustále sledujte změny. Když teplota klesne, brambory přikryjte, když teplota stoupne, zapněte ventilaci nebo otevřete další větrací otvory.
Pokud teplota ve skladu klesne na -1 stupeň nebo níže, brambory zmrznou a zesládnou a pak se rychle kazí.
Brambory mohou „odchýlit“ od zmrazení. Chcete-li to provést, musíte jej přivést do místnosti s teplotou +10 stupňů po dobu 2 týdnů – chuť se postupně obnoví.
Vlhkost
Vlhkost vzduchu ve skladu by měla být 70-85%. Pro jeho měření si pořiďte speciální přístroj – vlhkoměr. Pro boj s nadměrnou vlhkostí můžete podlahu pokrýt materiály pohlcujícími vlhkost – křemičitý písek, oblázky.
Řepa velmi dobře absorbuje vlhkost – rozprostřete ji v tenké vrstvě přímo na brambory.
Zajistěte dobrou cirkulaci vzduchu, která pomáhá regulovat vlhkost. Vysoká vlhkost vyvolává výskyt plísní, nízká vlhkost způsobuje změny ve struktuře a ochablost. Proto je nutné ve skladu nastolit a udržovat optimální vlhkost.
Ve skladu by nemělo být stálé světlo, jinak brambory zezelenají. Na světle se zvyšuje produkce toxické látky solaninu, která dává slupce zelenou barvu.
Na brambory a jinou zeleninu existují speciální nádoby:
- Dřevěné bedny jsou považovány za nejlepší skladovací kontejnery. Otevřená horní část a volná prkna podporují dobrou výměnu vzduchu.
- Plastové nádoby jsou dobré, protože se dají postavit jedna na druhou, vždy je mezi nimi mezera, takže dochází k větrání. Jedná se o úhlednou, čistou a vůbec ne drahou nádobu. Často takové nádoby na zeleninu hypermarkety jednoduše vyhodí – dostanete je zdarma.
- Jejich plátěné tašky se skvěle hodí na zimní uskladnění brambor. Pokud potřebujete ušetřit místo, lze je naskládat na sebe.
Polypropylenové sáčky lze použít pouze pro přepravu brambor, nejsou vhodné pro zimní skladování, protože brambory v nich nebudou „dýchat“.
Pokud jsou v garáži myši, použijte železné sudy a kovové pletivo.
Pokud není místnost zatopena a nejsou v ní hlodavci, skladujte brambory bez nádoby. Hlízy umístěte volně ložené do oploceného rohu, na hromadu ne větší než 1,5 metru.
Kde skladovat brambory
Existuje několik místností, ve kterých majitelé skladují brambory.
Ve sklepě
Sklep je zvláštní místnost zakopaná v zemi pod domem, která pojme velké množství zásob na zimu. To je ideální místo pro skladování, protože tam neproniká světlo a teplota je v podstatě vždy stejná – 4-6 stupňů. Za těchto podmínek lze brambory skladovat až 10 měsíců.
Ve sklepě se často používá „hromadný“ typ skladování, to znamená, že brambory jsou rozptýleny přímo na zemi v hromadě až 1,5 metru. Abyste zabránili zmrznutí ze země, musíte vyrobit dřevěnou paletu nebo paletu ze slámy a pytloviny.
V suterénu
Suterén je skvělý pro skladování brambor, protože udržuje teplotu a je dobře větraný. Musí být suchý a čistý. Před přidáním hlíz musí být stěny suterénu vyběleny: na 10 litrů vody, 2 kg hašeného vápna a 200 g síranu měďnatého. Po dezinfekci musí být suterén důkladně vysušen.
Ve speciální zeleninové jámě
Zeleninová jáma je postavena odděleně od obytného soukromého domu, vykopává asi 1,7 m a je dobře izolovaná. V jámě jsou instalovány palety, police a úložné boxy. Ve správně organizované jámě jsou brambory dokonale konzervované, nehnijí ani neonemocní.
V krabici na balkoně
Nejčastěji se brambory na balkoně skladují ve speciálně připraveném izolovaném boxu. Moji rodiče mají na balkoně nainstalovanou krabici s elektrickým ovládáním teploty. V bytě je čidlo, které ukazuje teplotu v boxu a pokud stoupá nebo klesá, lze ji upravit. Je to velmi pohodlné. Takové krabice jsou vždy v prodeji.
Na chodbě a ve skříni ve speciální krabici
Teplota na chodbě je vždy nižší než v bytě, takže instalace boxu na skladování brambor by bylo dobrým řešením. Samozřejmě je potřeba brambory kontrolovat, zda nejsou nahnilé a nemocné, častěji je třídit a předcházet zkažení.
V garáži
V garáži bývá vybudována jímka na zeleninu pro uskladnění zásob na zimu. Skvěle zavařuje brambory. V zateplených garážích lze zeleninu skladovat na speciálně instalovaných policích, nebo jednoduše v pytlích, nebo volně ložená na paletě v rohu garáže.
Skladování sadbových brambor
Nejlepší středně velké hlízy se kladou na semena z pod keře, ve kterém bylo shromážděno přibližně 7–8 brambor, z nichž 4 by měly být velké. Slupka takových hlíz by měla být hustá. Aby před rytím ztvrdla, je nutné posekat vršky 2 týdny před sklizní.
Hmotnost hlíz by měla být alespoň 100 g, přes zimu se hlízy „scvrknou“ na 80-90 g.
Brambory musíte velmi pečlivě zkontrolovat. Vyberte hlízy bez hlíz rhizoctonia, hnilobných skvrn nebo viditelného mechanického poškození.
U sadbových brambor nastává období „zrání“: aby se slupka stala tvrdší, silnější, drsnější, brambory se 2 týdny uchovávají ve větrané, světlé místnosti. Za tuto dobu stihne zesílit a skvěle pak odolává zimnímu uskladnění. Vybíráme ty nejkrásnější a nejčistší hlízy a ukládáme je do dřevěných krabic s mřížkovanými stranami a dnem. Je dobré, když místo umožňuje dávat hlízy v jedné vrstvě, pokud to není možné, klademe je do vrstev a mezi ně vkládáme suché listy jeřabin, pelyňku, sopky (na 100 kg brambor 2 kg suchého tráva).
Sadbové brambory je nutné během zimy 1-2x třídit. Odstraňte kazící se hlízy a hlízy s dlouhými výhonky.
Video
Jak skladovat nakrájené brambory
Jednoduše vložte nakrájené brambory do vody a vložte je do chladničky. Takto vydrží 3-4 hodiny a dokonce vůbec neztmavne.
Dělám to, pokud potřebuji uvařit brambory před příchodem hostů nebo mých blízkých a pak nebude čas je loupat.
Závěr
Dnes jsme analyzovali způsoby, místa a nezbytné podmínky pro nejlepší skladování brambor. Dozvěděli jsme se, jaké mínusové teploty hlízy vydrží. Nyní víte, jak uložit svou oblíbenou zeleninu, abyste z ní v zimě uvařili chutné, horké a zdravé pokrmy.
Jaká jsou vaše oblíbená bramborová jídla? Napište nám do komentářů, jak brambory skladujete a jaké pokrmy z nich připravujete. Podívejte se do sekce recepty a přečtěte si o polévkách, salátech a bramborových omáčkách.
