Které ryby je lepší vzít mražené nebo chlazené?

Рыба – jeden z oblíbených a zdravých produktů v lidské stravě.

Rozmanitost druhů ryb a způsobů jejich přípravy vám umožní hýčkat celou rodinu chutným a zdravým produktem.

Před přípravou rybích pokrmů byste si měli pečlivě prostudovat prezentovaný sortiment.

Obsah:

Čerstvé, chlazené nebo zmrazené: která ryba je lepší?

Která ryba je lepší: mražená nebo chlazená Zdá se, že odpověď je zřejmá: čím čerstvější, tím lepší. U ryb však toto pravidlo neplatí vždy.

Volba mezi různými podmínkami skladování by měla záviset na pokrmu, který plánujete připravovat z ryb.

Čerstvá ryba

Рыба – zdroj bílkovin, mnoha vitamínů a minerálů, které se při nesprávném skladování a zmrazování ztrácí. Čerstvé ryby koupíte nejen v pobřežních městech, ale i v rušných městech. V halách velkých supermarketů jsou zpravidla akvária s rybami různých odrůd. Než si koupíte takový „úlovek“, měli byste zjistit, kde byla ryba vypěstována, a prostudovat dokumentaci potvrzující její bezpečnost pro lidské zdraví. Problém je, že mnoho ryb (zejména říčních) je infikováno helminty. Parazity lze zabít kvalitní tepelnou úpravou, takže takové ryby nemůžete jíst syrové (např. v sushi, rohlíky).

Chlazená ryba

Chlazené ryby Výběr takových ryb v obchodech je mnohem širší než u čerstvých ryb. Chlazené ryby, stejně jako maso, mají výrazně více zdravotních výhod než ryby mražené. Trvanlivost chlazených ryb v chladničce skladu při teplotě 0-2°C je obvykle omezena na 24 hodin; doma je lepší si ho připravit do 3-4 hodin po nákupu. Taková ryba se kazí déle než čerstvá ryba, ale nedoporučuje se konzumovat chlazenou, byť správně skladovanou rybu, která se povalovala v regálech: po dni v ní začnou hnilobné procesy. Chlazené ryby navíc vždy hubnou kvůli odpařování tekutiny při chlazení. Pro zachování hmotnosti se ryba chladí v ledu nebo kapalině. Při výběru chlazených ryb je pravděpodobnost nákupu nekvalitního produktu zkaženého dlouhodobým skladováním mnohem vyšší než při plánování nákupu čerstvých ryb.

Zmrazené ryby

Zmrazené ryby přicházejí v různých kvalitách. Při mokrém zmrazení se ryba obalí ledovou glazurou – silnou vrstvou ledu, která běžně tvoří 5-6 % z celkové hmotnosti nákupu, ale ve skutečnosti může dosáhnout 20 %. Glazura vzniká, když se ryby zmrazují ve slaném nálevu nebo ve směsi ledu a soli, čímž se vytvoří několik vrstev ledu. Mražené ryby navíc mohou „přibrat“ díky injekcím vody nebo různým roztokům, které zlepšují jejich vzhled. Je obzvláště snadné rozpoznat zmrazené filé plněné chemikáliemi: takový produkt má zpravidla dokonale hladký, bílý povrch.

READ

K čemu se dají použít listy křenu?

Šokové (suché) zmrazení zahrnuje rychlé zmrazení při nízkých teplotách, díky čemuž si ryba zachovává svou strukturu a prospěšné vlastnosti. Výhodou mražené ryby je možnost dlouhodobého skladování (pokud byla samozřejmě zmrazena čerstvá) a fakt, že mnoho bakterií při nízkých teplotách hyne.

Výběr kvalitních ryb

Jak vybrat kvalitní ryby Při plánování nákupu ryb je důležité rozlišovat znaky, podle kterých můžete určit její kvalitu:

Zápas

Před nákupem je lepší si rybu přivonět. Kupodivu čerstvá ryba nevoní jako ryba. Může vydávat zápach vodní plochy (mořské, říční vody a dokonce i bahna). Výrazná vůně tuku je důkazem toho, že ryba byla potřena olejem, aby byla kůže lesklejší. Pokud cítíte ostrý, nepříjemný zápach (například čpavek), je lepší odmítnout koupit takové ryby.

Внешний вид

Jistý způsob, jak pochopit, jak je ryba čerstvá, je dotýkat se těla prsty. Struktura jatečně upraveného těla by měla být elastická, jednotná, ryby by neměly mít přebytek hlenu, tmavé skvrny nebo neobvyklé zbarvení pro tento druh ryb. Jistým znamením, že se ryba pokazila, jsou nazelenalé skvrny na břiše.

Gills

Aniž byste věděli, jak si vybrat ryby, je třeba věnovat zvláštní pozornost žábrám. Dobré, čerstvé ryby mají sytě červené žábry. Šedé, zčernalé žábry v kombinaci s nepříjemným zápachem ukazují na nekvalitní produkt.

Čerstvé ryby mají jasné, průhledné a vyčnívající oči. Pokud jsou oči ryby suché nebo zapadlé, znamená to, že ryba strávila na pultu více času, než by měla.

Užitečné rady při výběru ryb

Při plánování nákupu kvalitních ryb byste měli dát přednost velké supermarkety s vysokou návštěvností popř speciální obchody s rybami. V takových prodejních místech ryba nemá čas se zdržovat;
Nedoporučuje se koupit mršinu Bezhlavý. Navzdory skutečnosti, že hlava má nadváhu, je to tím, že můžete určit kvalitu ryb, aniž byste věnovali pozornost manipulacím prodejců s masem;
Neměli byste věřit datu vytištěnému na produktu. Při výběru ryb kvalita a Je lepší si čerstvost ověřit sami. Na co si opravdu musíte dát pozor, je místo pěstování. Například norský losos a losos jsou zpravidla farmářské produkty, které jsou speciálně pěstovány na prodej, rostou bez pohybu a spolu s jídlem konzumují látky zlepšující jejich chuť a vzhled. Při výběru těchto druhů ryb je třeba upřednostňovat skotského nebo dálněvýchodního lososa, lososa Murmanského. Při výběru konzervovaných potravin musíte být obzvláště opatrní;
Kvalitu ryb si můžete ověřit doma. Po zakoupení by měla být ryba „vypuštěna“ do nádoby s vodou. Pokud “úlovek” šel dolů, Ryba čerstvé;
Při krájení ryb je třeba věnovat pozornost konzistenci masa: kvalitu kostra by měla být elastický, hustý, s neporušenými vlákny. Pokud se kosti snadno oddělují od masa, znamená to, že kostra není čerstvá;