Kromě rozdílu v barvě se červená a žlutá rajčata také liší v některých klíčových ohledech. Za prvé, žlutá rajčata mají jemnější, sladší chuť a obsahují méně kyselin než jejich červené protějšky. Žlutá rajčata obsahují více železa, zinku, fosforu, kyseliny listové a niacinu. Žlutá rajčata však na rozdíl od červených rajčat postrádají beta-karoten (provitamin A) a lykopen (1) (2).
Červená barva rajčat je způsobena přítomností přírodního pigmentu lykopenu, zatímco žlutá rajčata vděčí za svou barvu jinému karotenoidu, luteinu.
Žlutá i červená rajčata jsou bohatá na prospěšné mikroelementy, ale poněkud se liší ve svých nutričních vlastnostech. Jak významný je tento rozdíl? Pojďme se blíže podívat na hlavní rozdíly v nutričním profilu každého z nich.
Kalorie
• Červená rajčata: 18 Kcal
• Žlutá rajčata: 15 Kcal
Červená rajčata obsahují o něco více kalorií, ale rozdíl není výrazný.
Vlákno
• Červená rajčata: 1.2 g
• Žlutá rajčata: 0.7 g
Červená rajčata obsahují téměř dvojnásobek vlákniny, což je 5 % denní hodnoty.
Provitamín A
• Červená rajčata: 833 IU
• Žlutá rajčata: 0 IU
Vitamin A je nezbytný pro zrak, pro růst a dělení buněk a pro fungování imunitního systému. Působí jako antioxidant v těle, chrání buňky před volnými radikály (3).
Červená rajčata obsahují 17 % denní hodnoty vitaminu A.
vitamin C
• Červená rajčata: 12.7 mg
• Žlutá rajčata: 9 mg
Je známo, že vitamín C hraje důležitou roli v imunitních funkcích a zlepšuje vstřebávání železa z rostlinných zdrojů. Vitamin C je také nezbytný pro biosyntézu kolagenu, který podporuje hojení ran (4).
V obsahu vitamínu C vítězí červená rajčata: 100 gramů obsahuje 21 % denní hodnoty. Žlutá rajčata obsahují 15 % denní hodnoty vitamínu C, což jim dodává jemnější chuť a méně kyselosti.
Niacin
• Červená rajčata: 0.6 mg
• Žlutá rajčata: 1.2 mg
Niacin neboli vitamin B3 pomáhá snižovat špatný cholesterol, zlepšuje trávení a podporuje zdravou pokožku (5).
Žlutá rajčata obsahují 2x více vitamínu B3, což je 6% denní dávky.
kyselina listová
• Červená rajčata: 15 μg
• Žlutá rajčata: 30 μg
Kyselina listová (vitamín B9) hraje důležitou roli při tvorbě červených krvinek, jejich zdravém růstu a normální funkci (6).
Žlutá rajčata jsou lídrem v obsahu kyseliny listové: 100 gramů obsahuje 8 % denní hodnoty.
Železo
• Červená rajčata: 0.3 mg
• Žlutá rajčata: 0.5 mg
Železo je důležitou součástí hemoglobinu, který přenáší kyslík z plic do tkání. Železo je také nezbytné pro růst, vývoj, normální funkci buněk a syntézu některých hormonů a pojivové tkáně (7).
Žlutá rajčata obsahují 3 % denní hodnoty železa, zatímco červená rajčata obsahují pouze 1 %. Obecně je obsah železa v obou odrůdách rajčat zanedbatelný.
Fosfor
• Červená rajčata: 24 mg
• Žlutá rajčata: 36 mg
Naše tělo potřebuje fosfor pro silné zuby a kosti, pro údržbu a opravy tkání a buněk, pro tvorbu DNA, RNA a pro plnění dalších důležitých funkcí (8).
Žlutá rajčata prospívají i z hlediska obsahu fosforu: 100 gramů obsahuje 4 % denní hodnoty, červená pak 2 %.
• Červená rajčata: 0.2 mg
• Žlutá rajčata: 0.3 mg
Strava bohatá na zinek podporuje imunitní systém a podporuje zdravou funkci štítné žlázy (9).
Žlutá rajčata obsahují 2 % denní hodnoty zinku, červená rajčata 1 %.
Lykopen
• Červená rajčata: 2573 μg
• Žlutá rajčata: 0 μg
Lykopen je nejsilnější antioxidant karotenoid přítomný v lidském těle. Lykopen chrání DNA a další křehké buněčné struktury před volnými radikály. Lykopen navíc pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním a rakovině, snižuje riziko vzniku šedého zákalu a některých zánětlivých onemocnění (10) (11) (12) (13).
Červená rajčata jsou jedním z nejbohatších zdrojů lykopenu a čím červenější jsou plody, tím vyšší je obsah tohoto silného antioxidantu.
* Uvádí se nutriční obsah 100 gramů červených a žlutých rajčat.
Stejně jako všechny druhy zeleniny se i rajčata poněkud liší ve své nutriční hodnotě v závislosti na odrůdě a dokonce i na období sklizně. Červená rajčata tedy obsahují více vlákniny a vitamínu C a jsou také dobrým zdrojem beta-karotenu (provitamin A) a lykopenu. Žlutá rajčata obsahují 2x více vitaminu B3 (niacin) a vitaminu B9 (kyselina listová) a prospívají také množstvím minerálních látek, jako je železo, fosfor a zinek.
Jak vidíte, mezi červenými a žlutými rajčaty je opravdu rozdíl a každá z těchto odrůd je užitečná svým vlastním způsobem. Proto, abyste získali maximální užitek z těchto úžasných darů přírody, zaveďte do svého jídelníčku červená i žlutá rajčata.
Na vrcholu rajčatové sezóny je čas připravit lahodný a zdravý salát z čerstvých rajčat, červené řepy a sýru feta, jehož hlavní ingrediencí jsou rajčata různých odrůd.
zdroje
(1) „Rajčata, žlutá, syrová“, Údaje o vlastní výživě
(2) „Rajčata, červená, zralá, syrová, celoroční průměr“, Údaje o vlastní výživě
(3) Vitamin A, Mayo Clinic
(4) „Vitamin C“, Ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb USA
(5) „Niacin“, klinika Mayo
(6) „Folát (kyselina listová)“, Mayo Clinic
(7) „Iron“, Ministerstvo zdravotnictví USA a sociálních služeb
(8) „Phosphorus“, Oregonská státní univerzita
(9) „Zinc“, Ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb USA
(10) „α-karoten, β-karoten, β-kryptoxantin, lykopen, lutein a zeaxantin“, Oregon State University
(11) „Rajčata bohatá na lykopen spojená s nižším rizikem mrtvice,“ Harvard Medical School
(12) „Lykopen zmírňuje vývoj experimentálního katarakty vyvolaný oxidačním stresem: studie in vitro a in vivo“, ScienceDirect
(13) “Potraviny s nejvyšším obsahem lykopenu”, údaje o vlastní výživě
(14) “Věda o barvách žlutých vs červených rajčat,” FoodCrumbles
Je zajímavé zjistit, co je pro lidský organismus chutnější a zdravější – zelená, černá, žlutá nebo červená rajčata. To jsou barvy plodů, které můžete vidět na záhoně nebo ve skleníku. Opravdoví znalci a labužníci vyhledávají ty nejhodnotnější produkty, které obsahují vitamíny a prospěšné mikroelementy. Ovlivňuje to ale barva produktů? To je to, o čem musíme mluvit.
Opravdoví znalci a labužníci vyhledávají ty nejhodnotnější produkty, které obsahují vitamíny a prospěšné mikroelementy.
Hodnota žlutých rajčat
Plody žluté barvy obsahují jen obrovské množství užitečných látek. Tato kvalita je odlišuje od jejich červených protějšků. Ve velkém množství dužiny je mnohem méně kyselé chuti. To jim dává určité výhody oproti jiným druhům rajčat. Žlutá rajčata nepředstavují žádnou hrozbu pro lidi, kteří trpí:
- alergické odchylky;
- poruchy trávicího systému;
- nemoc ledvin.
Žluté odrůdy rajčat mají nízký obsah kalorií. Důrazně se doporučují lidem:
Žlutá rajčata pomáhají zlepšit fungování trávicího systému. Při použití zlepšuje:
- práce žaludku;
- střevní peristaltika;
- vylučování stolice (zácpa je odstraněna).
V důsledku použití určitých druhů žlutých rajčat můžete zcela vyčistit své tělo od toxinů a zlepšit složení krve. Tyto plody obsahují hodně vitamínu B, který člověku dodává zdravý vzhled a normalizuje fungování nervového systému. Žlutá rajčata posilují vlasy, podporují hojení prasklin v koutcích rtů.
Žlutá zelenina může snížit lámavost nehtů a zlepšit vidění. Barvu těmto plodům dodává provitamín A. Pomáhá také v boji proti rakovině a zabraňuje vzniku nádorů.
Plody obsahují také enzym myocin, který zpevňuje stěny cév. Druhé místo v množství tohoto enzymu zaujímá červené ovoce, následuje zelené a nejméně biocinu je v bílých plodech. Při výběru byste měli věnovat pozornost průhlednosti zeleniny, která se objevuje na světle. Černá semena uvnitř jsou důkazem přezrálosti. V normálním stavu by měly být bílé.
Benefitem žlutých rajčat je také to, že je mohou jíst i děti na dietě. Nejlepší odrůdy mají vysokou sladkost a různé tvary. Největší exempláře dosahují velkých rozměrů. Kilogram produktu obsahuje pouze několik kusů. Je třeba zvážit popis některých odrůd.
Rajčatová jídla (video)
Oblíbené odrůdy žlutého ovoce
Existuje poměrně málo odrůd žlutých rajčat. Nejoblíbenější z nich:
- Žluté rajče Honey Spas – roste jak na otevřené půdě, tak ve sklenících. Rostlina vysoká 100-150 cm s velkými plody. Jejich hmotnost je přibližně 500 g. Barva je jasně žlutá.
- Rajčata odrůdy Peach jsou velmi odolná vůči chorobám. Plody jsou velké s jasnou slunečnou barvou. Někdy je načervenalý odstín. Rajčata broskvové odrůdy se doporučují konzumovat lidem se žaludečními a střevními problémy.
- Odrůda Persimmon je vysoká rostlina. Dorůstá až 100 cm. Plody jsou velké, jejich hmotnost dosahuje 300 g. Barva je jasně oranžová. Lze pěstovat ve volné půdě a ve sklenících pokrytých polykarbonátem. Celoroční pěstování je možné.
- Žlutá obří rajčata jsou známá svou produktivitou a velikostí plodů. Jejich chuťové vlastnosti umožňují připravovat z nich saláty, nakládat ovoce a získávat rajčatovou šťávu vynikajících vlastností.
Podobné kvality mají i druhy Yellow Date, Orange, Honey Drop, Yellow Buyan aj. Všechny odrůdy této slunné barvy si získávají mezi majiteli zahrad stále větší oblibu. Umožňují vám získat další zdraví a mají vynikající chuť.
Rajčata s červenou slupkou
Tyto druhy obsahují poměrně velké množství vitamínu C. To může způsobit pálení žáhy u těch, kteří konzumují červené ovoce. Mají také další vlastnosti:
- některé látky v ovoci vyvolávají alergickou reakci;
- vysoký obsah kalorií;
- druhé místo v obsahu myocinu.
Červená rajčata jsou stále velmi rozšířená. Žlutí přicházejí po nich, ale suverénně se posouvají na první pozice. Proč se tohle děje?
Tyto druhy obsahují poměrně velké množství vitamínu C. To může způsobit pálení žáhy u těch, kteří konzumují červené ovoce.
Červené plody způsobují u některých lidí podráždění střev a žaludku. Nedoporučují se jako běžná strava pro hubnoucí. Ale mohou být prospěšné pro anginu pectoris a aterosklerózu. Obklady z těchto plodů pomáhají při křečových žilách.
Užitečné vlastnosti rajčat (video)
Rajčata miluje každý. Recenze na ně jsou vždy velmi dobré.Lidé se je snaží zařazovat do svého jídelníčku po celý rok. Objevují se na stole čerstvé, v salátech i jako občerstvení ve slané verzi. Rajčatová omáčka nechybí ani na stole a v pokrmech téměř každý den.
Červené plody způsobují u některých lidí podráždění střev a žaludku
Ale nebylo tomu tak vždy. V Rusku je tato zelenina známá již od poloviny XNUMX. století. Dodnes bylo vyšlechtěno mnoho odrůd lišících se barvou slupky, hmotností a tvarem jednotlivých exemplářů. Jejich hlavní barvy jsou zelená, černá, červená a žlutá. Za nejcennější druhy je třeba považovat žluté odrůdy, které se na záhonech objevily poměrně nedávno.
Rajčata jsou přírodní antidepresiva, která zlepšují náladu a zmírňují stres. Mohou být prospěšné i v prevenci rakoviny. Rajčata jsou pro muže velmi užitečná. Pomáhají předcházet vzniku prostatitidy a rakoviny prostaty. Rajčata zhutňují kostní tkáň, čistí pokožku a omlazují epidermis. Rajčata jsou chutná a zdravá, když jsou osolená. Nejlepší je ale sklízet zelené nebo hnědé plody. To musí být provedeno bez přidání octa.
