MOSKVA, 21. září – RIA Novosti. Najít černou plíseň na stěně v koupelně nebo jiné místnosti je pro každého člověka nepříjemným překvapením. Plíseň totiž kazí nejen vzhled nábytku, ale může způsobit i zdravotní problémy. Jak zbavit byt této pohromy, jak účinně odstranit plíseň a opatření k jejímu vzniku – v materiálu RIA Novosti Černá plíseň, bez ohledu na barvu, jakákoliv plíseň je houba, která za určitých podmínek dobře zakořeňuje na různých povrchy v bytě (například na spárách mezi dlaždicemi v koupelně, stropu nebo nábytku). Často si vybírá vlhká místa a místnosti Výskyt černé plísně v bytě není v žádném případě častým jevem, protože její spory jsou přítomny téměř všude a velmi rychle se šíří Proč je černá plíseň nebezpečná lidskému zdraví Černá plíseň pod tapetou , na stropě nebo na obkladech v koupelně není jen estetický problém. Tento druh plísní je v každodenním životě považován za jeden z nejnebezpečnějších pro lidské zdraví a ohroženi jsou především lidé, kteří již trpí alergiemi nebo astmatem. Taková čtvrť může mít nepříjemné následky i pro těhotné ženy, malé děti nebo starší občany.Dlouhotrvající kontakt s houbou (například pokud člověk žije uvnitř, aniž by tušil, že sdílí životní prostor se skupinou plísní plísně nebo tuto skutečnost jednoduše ignoruje) může vyvolat výskyt příznaků, jako je kašel, rýma, bolest hlavy, svědění kůže a další. To se děje proto, že spóry plísní vstupují do vzduchu a poté, když jsou vdechovány, vstupují do lidského těla. Zvláště pokud má tento problém s imunitní obranou.Obyvatelé bytu infikovaného plísní si mohou všimnout, že začnou častěji onemocnět, a také si pravidelně stěžují na únavu, nedostatek síly i při minimální fyzické aktivitě a další alarmující příznaky, které se objevují, zdánlivě bez viditelné příčiny.potom důvody.„Píseň může způsobit různé patologie: u někoho nevyvolá vůbec žádné příznaky, u jiného se projeví kýcháním, kašlem a podrážděním sliznic. Lidé s citlivým nebo oslabeným imunitním systémem mohou mít ještě větší smůlu: plísně mohou vyvolat alergie, vyvolat astmatické záchvaty u těch, kteří jimi již trpí, způsobit rozvoj zápalu plic a dalších lézí dýchacího systému (například komplex projevů poškození Aspergillus (rod vyšších aerobních plísňových hub) a nazývané aspergilóza),“ říká praktický lékař, gastroenterolog, hepatolog Andrey Yakushev Typy Pod názvem „černá plíseň“ se může skrývat několik odrůd tohoto mikroorganismu. Včetně těch, které jsou pro člověka dosti toxické.Nejčastěji se Aspergillus niger vyskytuje ve vlhkých a špatně větraných prostorách (stejně jako na produktech, mezi stránkami svazků z domácí knihovny a podobně). Nejtypičtějším umístěním jsou různé povrchy v koupelně a strop trpící kondenzací vlhkosti.Dalším typem plísně, která má charakteristickou černou barvu a nejraději se „usazuje“ ve vlhkých a špatně větraných koupelnách a sprchách, je Alternaria alternata. Je považován za jeden z nejsilnějších alergenů, který může způsobit znatelné kožní reakce a dokonce vést k rozvoji bronchiálního astmatu.„Můžeme zmínit i typ černé plísně, jako je „kuřácký aspergillus“ nebo Aspergillus fumigatus,“ říká bakteriolog. , vedoucí výzkumu mikrobiologického oddělení Vera Bondarchuk. – Černá plíseň této odrůdy postihuje zeleninu a ovoce mechanickým poškozením. Když je zrno, ze kterého se chléb peče, infikováno, rohlíky se brzy pokrývají černými skvrnami. Zdravý člověk může vdechnout několik set spór Aspergillus dýmu bez následků. U lidí se slabým imunitním systémem je však riziko aspergilózy mnohem vyšší.“ Důvody vzhledu Aby se místnost stala útulným domovem pro celou kolonii plísní černé, stačí ji opatřit několika jednoduché podmínky. Vysoká vlhkost v kombinaci s nedostatečným slunečním zářením, problémy s vytápěním a nedostatečným větráním jsou téměř celý seznam hlavních faktorů, které mohou vést ke vzniku plísní.„Podle našich zkušeností je jednou z nejčastějších příčin tvorby plísní nedostatečné větrání. kdy porušuje GOST 32548-2013 „Větrání budov. Zařízení pro distribuci vzduchu.” Jinými slovy, v bytě může být vytvořen nedostatečný tah větrání, při kterém dochází k pohybu vzduchu opačným směrem, což narušuje cirkulaci vzduchu v bytě,“ poznamenává Evgeniy Kustov, stavební inženýr ve společnosti Proper New Building LLC. narazit na problém černé plísně poté, co jejich byt zaplavili sousedé nebo v důsledku živelné pohromy Lokalizace Plíseň s charakteristickým černým odstínem odhalíte téměř v každé místnosti a na jakémkoli povrchu. A v každém případě mohou různé podmínky vést ke vzniku nepříjemného sousedství.V bytě na stěnách se na stěnách může objevit černá plíseň, pokud se na jejich povrchu pravidelně tvoří kondenzace v důsledku teplotních změn a vysoké vlhkosti. Z tohoto důvodu se plíseň na stěnách vyskytuje nejen v koupelně, ale například i v kuchyni.Často také výrazné narušení technologie při stavebním procesu vede k výskytu plísní na stěnách. Dalším možným faktorem, kvůli kterému je jedna nebo více stěn v domě (stejně jako strop) neustále příliš vlhké, je potrubí umístěné uvnitř, které může prosakovat. Navíc i v nových domech se mohou na stěnách vyskytovat drobné praskliny a jiné podobné vady, kvůli kterým celá stěna periodicky vlhne a namrzá.“ „Pokud jste si koupili byt v novostavbě a máte ještě záruční dobu, můžete požádat developera o odstranění závad tohoto druhu (tepelné anomálie na stěnách a okenních blocích, nekvalitní seřízení oken atd.) v rámci aktuální záruky v souladu s federálním zákonem-214 „O účasti na společné výstavbě bytové domy a jiné nemovitosti ao změně některých zákonů Ruské federace“ ze dne 30.12.2004. K tomu doporučujeme pořídit foto nebo video záznam závady a zaslat developerské nebo správcovské společnosti žádost o odstranění této poznámky,“ říká Evgeniy Kustov V koupelně nebo lednici Nejčastěji se černá plíseň objevuje v koupelna, kde jsou pro ni vytvořeny téměř ideální podmínky (pokud při velkém množství vlhkosti není tato místnost také dobře větraná). Často se může tvořit na švech dlaždic, spár u umyvadla nebo vany, v záhybech sprchového závěsu (z tohoto důvodu musí být po vodních procedurách důkladně vysušen v narovnané formě) atd. Ve většině případů je příčinou plísní ucpané vzduchové potrubí, do kterého se dostaly suť, úlomky betonu a další materiály. Také vzduchové potrubí může zarůst prachem, mastnotou a jinými usazeninami, říká Nikolaj Dubinin, lékař-dezinfektolog, ředitel kvality společnosti Dobrolov. Váš lapač švábů a krys.” „Může se ucpat jak vzduchovody, tak samotné ventilátory a ventilační mřížky.“ Černá plíseň se může z různých důvodů objevit i v lednici. Může za to například zkažené jídlo, špatné čištění a nesprávná obsluha zařízení. Plíseň je vidět na stěnách lednice nebo na gumovém těsnění na dveřích Na oknech Charakteristické černé skvrny plísně lze nalézt i na plastových šikminách oken, pokud byla špatně nebo neodborně instalována. A také – na tmelu a těch konstrukčních částech, které se otevírají nejméně často, a proto nejsou větrané.“ „Pokud jsou svahy oken pokryty plísní, znamená to, že samotný svah je studený (například kvůli problémům s instalací nebo někde občas fouká z okna) a v místnosti je nedostatečné větrání,“ říká Igor Ulanov, generální ředitel společnosti Windows 2.0. – K tvorbě plísní může dojít také kvůli nesprávně nainstalovaným oknům nebo přítomnosti úderů v římse nebo montážním švu. Velmi důležitý je také správný výběr okna a kvalitní provedení okenního otvoru. Nesprávná cirkulace vzduchu může být způsobena instalací příliš velkého parapetu, který narušuje přirozenou výměnu vzduchu.“ V pračce Tmavé usazeniny lze nalézt i na viditelných prvcích tak běžného domácího spotřebiče, jakým je pračka. . Nejčastěji si plíseň volí za své bydliště pogumované části (na dvířkách apod.) nebo plastové konstrukce (například tác, do kterého se sype prací prostředek).V tomto případě je třeba plíseň odstraňovat velmi opatrně, aby nedošlo poškodit gumu nebo plast a v důsledku toho nevyřadit z provozu pračku Jak se zbavit černé plísně Čím dříve je problém odhalen a čím rychleji člověk provede všechna potřebná opatření, tím snazší bude v konečném důsledku aby se zbavil kolonie, která v jeho domě zakořenila Lidové prostředky I přes velký počet těch, které se prodávají v roce Ve specializovaných prodejnách občané často používají k boji s touto pohromou nejrůznější lidové metody. Jednou z nich je léčba plísní. postižené povrchy peroxidem vodíku. K tomu se peroxid zředí vodou a aplikuje se na požadované oblasti pomocí stříkací láhve. Doporučuje se nechat tento roztok na povrchu několik hodin a poté důkladně opláchnout vodou a osušit. Takové ošetření provádějte nejlépe v rukavicích a v oblečení, které vám nevadí vyhodit: peroxid vodíku má tendenci zanechávat skvrny na látce.Podobným způsobem lze povrchy v bytě zasažené černou plísní ošetřit 9 % roztok octa, který lze také snadno najít v mnoha domácnostech K boji proti plísním v domácnostech se někdy používá kyselina boritá nebo citronová, jedlá soda rozpuštěná ve vodě, tea tree olej a tak dále. Důležitý bod: můžete zkusit použít podobné metody, pokud kolonie ještě nestihla výrazně vyrůst a její velikost je omezena pouze na malé skvrny Chemikálie Černá plíseň se může během poměrně krátké doby změnit z místa, které je sotva patrné na první pohled do kolonie impozantní velikosti. Pokud je plísní zasažená oblast velká, doporučuje se svěřit její dezinfekci spíše odborníkům, než se snažit problém vyřešit sami.Malé skvrny plísní můžete zkusit odstranit svépomocí pomocí speciálních přípravků proti plísním. Před nákupem si pečlivě prostudujte štítek (může být buď univerzální, nebo vytvořený jen pro určité povrchy) a také si přečtěte návod k použití „Tyto přípravky se plíseň stříká nebo stírá. Poté se mrtvé spory smyjí nebo vyčistí z povrchů pomocí ochrany dýchacích cest,“ říká Nikolai Dubinin.V boji proti černé plísni se často používají také speciální ultrafialové lampy Návod na odstranění krok za krokem Pokud se člověk rozhodne bojovat s plísní vlastními silami , je důležité, aby si pamatoval, co má čistit Ohniska houbové infekce vyžadují masku (respirátor) a rukavice. To pomůže zabránit tomu, aby se spóry plísní dostaly do dýchacího traktu, a také to ochrání pokožku vašich rukou před kontaktem se samotným přípravkem, který může být značně žíravý.Prvním důležitým krokem je odhalení všech kapes černé plísně v místnosti. Musíte pochopit, že houba může být umístěna nejen na očích, ale také na nenápadných místech, například pod základní deskou nebo tapetou. Po vyjasnění rozsahu práce můžete přistoupit přímo k ošetření infikovaných povrchů, v první fázi je nutné plíseň mechanicky odstranit. K tomu můžete použít kartáč nebo škrabku, která pomůže odstranit černé usazeniny. Volba nástroje přímo závisí na tom, jak hluboko se forma zaryla do povrchu, na kterém se usadila. Pokud je stupeň poškození plísní dostatečně velký (například sežral do tapety), pak bude nutné infikované předměty odstranit.Po vizuálním odstranění většiny plísní je nutné povrch pečlivě ošetřit dezinfekčním prostředkem aby se zde kolonie znovu neobjevila. Ale samozřejmě, pokud neodstraníte příčinu plísní, pak je riziko, že se s tímto problémem znovu setkáte, velmi vysoké Jak odstranit zápach Vzhled černé plísně v bytě lze často odhalit nejen podle jejího charakteristického plaku , ale také specifickým nepříjemným zápachem vlhkosti , který je v postižené místnosti cítit . Můžete se také pokusit zbavit se tohoto aroma pomocí jednoduchých prostředků po ruce.Nepříjemné pachy dobře absorbuje běžná kuchyňská sůl, stejně jako káva. Po odstranění plísně se doporučuje místnost důkladně vyvětrat, pokud nepříjemný zápach stále přetrvává, umístěte nádoby naplněné těmito adsorbenty do požadované místnosti, umístěte je do skříně atd. V boji může pomoci i běžná jedlá soda proti nepříjemnému zápachu. Lze jej naředit do pastovité konzistence, nanést na postižený povrch a po několika minutách opatrně odstranit. Podobné vlastnosti má i citronová šťáva Prevence černé plísně Jedno ze základních pravidel pro předcházení vzniku černé plísně říká: místnost (zejména pokud si její majitelé uvědomují problémy s vlhkostí nebo vytápěním) je nutné pravidelně a důkladně větrat a ty povrchy na které se tvoří voda plíseň – vytřete dosucha Pokud problémy s větráním vedly k výskytu plísní na stěnách nebo nábytku, je třeba je neprodleně odstranit. Je důležité sledovat vlhkost v místnosti. Pokud není možné pravidelně větrat otevřenými okny a dveřmi, můžete pro udržení optimální úrovně vlhkosti instalovat větrání s digestoří.“ „Je nutné zabránit vzniku kondenzace na oknech a okenních otvorech, protože to může být první známka problému. Pokud si toho všimnete, je to signál k zamyšlení nad příčinami a jejich odstranění,“ poznamenává Igor Ulanov Abyste zabránili tvorbě plísní ve spojích, pod soklovými lištami atd., musíte občas zkontrolovat jejich těsnost a pokud se vyskytnou problémy, aktualizujte je Chcete-li pračku chránit před výskytem černé plísně, doporučujeme ji po dokončení praní okamžitě vyjmout a neukládat prádlo do bubnu.
PLÍSNĚ A JEJÍ BYTOVÉ PODMÍNKY
1. Dokumentární film “Mold” [Elektronický zdroj]. – Režim přístupu: http://www.youtube.com/watchv=1lgAzVOENUM.
2. Dronjajev B.M. Všechno o všem. Populární encyklopedie pro děti [Text] / B.M. Droňajev. – M.: AKT, 1995. T. 3. – 541 s.
3. Ismailová R.I. Biologie. Encyklopedie pro děti [Text] / R.I. Ismailová. – M.: AVANTA, 1995. – 432 s.
5. Forma na záchranu [Elektronický zdroj]. – Režim přístupu: http://yourangel.ucoz.ru/publ/chem_opasna_plesen/1-1-0-4.
6. Slavkin V.V. Všechno o všem. Populární encyklopedie pro děti [Text] / V.V. Slavkin. – M.: AKT, 1995. T. 1 – 448 s.
7. Trifonová M.M. Místem pokusu je kuchyně / M.M. Trifonová. – Saratov: Dětská kniha, 1991. – 368 s.
Obvykle, když v životě slyšíme slovo „houby“, okamžitě si představíme robustní hřiby, hřiby a mléčné houby. Ukazuje se ale, že jsou jen malou částí třetího království přírody – království hub.
Poprvé jsem se setkal s plísněmi a začal jsem se o ně zajímat, když jsem viděl, že se na povrchu džemu, který byl několik dní otevřený, vytvořil nadýchaný povlak. Z nějakého důvodu moje matka řekla, že džem je nyní zkažený. Ptal jsem se proč? Vysvětlili mi, že kvůli nevhodnému skladování se na něm usadila plíseň a nyní se marmeláda nedá použít jako jídlo, jinak se můžete otrávit. Maminka také vysvětlila, že kvůli nesprávnému skladování se plíseň může objevit na jiných produktech, například na chlebu, ovoci a houbách. Varovala mě, abych byl opatrný a nejedl takové produkty.
Plísně, jejich prospěšné a škodlivé vlastnosti studují celé vědecké laboratoře. Navzdory mnoha vědeckým studiím však pro nás plíseň zůstává záhadou, není plně prozkoumána a objevuje se pokaždé v nové kvalitě. Začalo mě zajímat, co je plíseň, odkud pochází a co to je, jaké výhody a jaké škody přináší. A hlavně, co je potřeba udělat, aby se plíseň na potravinách neobjevila.
Relevantnost práce je tedy způsobena potřebou zvýšit trvanlivost potravinářských výrobků. Rozpor mezi potřebou zvýšit trvanlivost potravinářských výrobků na jedné straně a nedostatkem nezbytných pravidel na straně druhé určil problém: co je třeba udělat, aby se zabránilo výskytu plísňových hub na potravinářské výrobky. Vše výše uvedené mě přimělo k výběru tématu práce: „Píseň a její stanovištní podmínky“.
To znamená, cíl práce: identifikovat podmínky pro vznik plísní na potravinářských výrobcích a navrhnout doporučení pro skladování potravinářských výrobků, aby se na nich plíseň neobjevila.
Objekt je plíseň.
Předmět jsou podmínky pro vznik plísní na potravinářských výrobcích.
Práce je založena na hypotéze, podle které je možné po stanovení podmínek pro vznik plísní formulovat doporučení pro skladování potravin.
V souladu s cílem a hypotézou následující úkoly:
1) studovat teoretické základy pojmu „plíseň“, její strukturu, typy;
2) studovat vliv plísní na lidský život;
3) experimentálně určit podmínky pro vznik plísní na potravinářských výrobcích;
4) formulovat doporučení pro skladování potravin.
Abychom dosáhli našich cílů, vyvinuli jsme sadu vzájemně propojených metod, včetně:
– studium a analýza vědecké a naučné literatury;
– experimentální laboratorní výzkum ke studiu struktury plísní;
– pokus na zjištění podmínek pro vznik a růst plísní;
Teoretický význam práce je v tom, že obsahuje doplňující materiál o plísních, jejich prospěšných a škodlivých vlastnostech.
Praktický význam práce spočívá v systematizaci poznatků na toto téma, přípravě sdělení a prezentace pro žáky základních škol o plísňových houbách využitelné v hodinách o vnějším světě a mimoškolních aktivitách.
Teoretické základy pojmu „plíseň“, její struktura, typy
Plíseň je jedním z nejstarších živých organismů na Zemi. Objevila se před 200 miliony let a naučila se přežít v jakýchkoli podmínkách. Zachraňuje životy a může zabíjet. Plísni se říká čertův chléb a boží slin. Je pohádkově krásná a zároveň vyvolává silné nepřátelství. Plíseň je všemocná, všudypřítomná a nezničitelná. Navzdory mnoha vědeckým studiím zůstává plíseň záhadou našeho světa a stále není plně pochopena. Vědci se domnívají, že pokud nám plíseň bude chtít náhle vyhlásit válku, lidstvo nebude mít ani šanci přežít. I kdyby však na Zemi došlo ke globální katastrofě, samotné plísně nezahynou. Nedokážeme si ani představit, jaká tajemství a skryté síly tato prokletá a požehnaná forma skrývá [1].
Plíseň je pojem pro domácnost, nikoli vědecký. Souhrnné slovo „plíseň“ označuje kolonie hub, které se mohou velmi lišit:
– plísňové houby (jsou běžné všude a mohou žít i na kamenech);
– modré houby (žijí ve vláknech dřeva);
– hnijící houby (jejich zástupci jsou bakteriální, bílá, hnědá hniloba);
– kvasinkové houby (specifický plak na rostlinách) [2].
Plísně se vyskytují téměř všude. Nacházejí se jak v domově člověka, tak ve vnějším prostředí.
Nejběžnější druhy plísní jsou: mucor, penicillium, aspergillus (obr. 1).
Rýže. 1. Plísně: 1 – sliz; 2 – penicillium; 3 – aspergillus
Plíseň patří do zvláštní říše živé přírody, do říše hub.
Plísně jsou různé houby, které tvoří rozvětvené mycelia bez velkých plodnic. Tyto houby a houbové formy jsou mikroskopické velikosti. Lze je vidět pouze pod mikroskopem, pouhým okem je viditelná pouze jediná hmota [3].
Navenek může plíseň připomínat špínu nebo skvrny, například když se tvoří na stěnách v koupelně mezi dlaždicemi (obr. 2).
Modrání, zelenání povrchů, loupání stěn, froté nebo rostoucí „vousy“, černé skvrny na stropě naznačují přítomnost plísní. Někdy se plíseň objevuje ve formě filmů, krust, volných nebo práškovitých usazenin na zkažených potravinách, shnilém listí a shnilém dřevě (obr. 3).
Rýže. 2. Plíseň v domě na stěnách, mezi dlaždicemi v koupelně
Rýže. 3. Plíseň na bobulích a ovoci
Kolonie plísňových hub mohou být natřeny v různých barvách a odstínech. Nejběžnější plísně jsou červené, žluté, zelené, modré, černé, hnědé, šedé, bílé s růžovým a fialovým odstínem.
Plísně se šíří vzduchem ve formě mikroskopických spor, které létají vzduchem a hledají vhodné místo k životu (teplota vzduchu nad 20 °C, relativní vlhkost více než 90 %). Jakmile se spor dostane do vhodného prostředí, začne klíčit při požadované teplotě a vlhkosti.
Tělo plísňových hub je mycelium – mycelium (z řeckého “mykes” – “houba”), skládající se z tenkých bezbarvých (někdy mírně zbarvených) nití – hyf (z řeckého “hyphae” – “tkáň”, “pavučina” ) s neomezeným růstem a bočním větvením. Některé hyfy rostou svisle vzhůru a na svých koncích tvoří kulovitá rozšíření, ve kterých se tvoří výtrusy. Když jsou výtrusy zralé, sporangium praskne a výtrusy se dostanou do vzduchu. Jsou velmi malé, pouhým okem neviditelné a jsou unášeny prouděním vzduchu. V příznivých podmínkách spora vyklíčí a vytvoří se mycelium. Jiné, kratší hyfy pronikají hluboko do povrchu, na kterém se plíseň nachází. Slouží plísni stejně jako kořeny rostlinám, protože jí nejen pomáhají uchytit se na jednom místě, ale také absorbují živiny potřebné pro její růst. Čím větší je povrch mycelia, tím lepší je životnost houby. Protože plísňové houby nemají schopnost pohybu při hledání potravy, „žijí“ v potravě samotné (obr. 4) [4].
Rýže. 4. Struktura forem
Houby mohou růst na různých površích – živočišného nebo rostlinného původu, živého i mrtvého materiálu.
Všude nás obklopují a jsou nedílnou součástí existence naší planety a našich životů. Vyvíjejí se téměř všude. Velké kolonie rostou na živných půdách při vysokých teplotách a vysoké vlhkosti, a pokud je k dispozici potrava, nelze jejich růst omezit. Vyznačují se nenáročností na životní prostředí a potravu, našli se dokonce v raketovém palivu a v kráteru sopky.
Plíseň je tedy houba, která se přizpůsobuje jakýmkoli životním podmínkám, známá již od starověku, je všežravá a všudypřítomná.
Vliv plísní na lidský život
Světlé, barevné kolonie plísňových hub. Zdá se, že s touto živou látkou není něco v pořádku? Dlouho se věřilo, že plíseň je pro lidi neškodná a v některých ohledech dokonce užitečná. Je to tak?
Ukazuje se, že existují různé druhy plísní. Ale z velké části jeho činnost lidem škodí a je nebezpečná.
Plísně jsou pro člověka nebezpečné. I v čisté místnosti člověk vdechuje vzduch naplněný jejich sporami. Plísně uvolňují toxické látky – mykotoxiny, které mohou poškodit organismus lidí i zvířat. Účinky plísní jsou pociťovány, když se spóry plísní dostanou do vdechovaného vzduchu, na povrch pokožky nebo se dostanou do potravy.
Spóry pronikají do dýchacích cest a „usazují se“ v nás. Snižují imunitní funkce lidského těla. Otevře se cesta pro bakterie a viry, což vede k výskytu nemocí. Alergie jsou možná nejnebezpečnějším důsledkem sousedského života s plísní. Mikroskopická houba může zničit strukturu DNA a vést k rakovině.
Plíseň a její jed se podle vědců z těla prakticky nevylučují. Postihuje orgány a kosti a způsobuje strašlivá onemocnění (zde je krátký seznam nemocí spojených s plísní: migréna, rýma, zánět středního ucha, bronchitida, rýma, bronchiální astma, kardiovaskulární poruchy, mykotoxikóza) [1].
Za nejnebezpečnější je v tomto případě považována žlutá plíseň z rodu Aspergillus, která „začíná“ na mléčných výrobcích, rybách a ořeších. Uvolňuje nebezpečnou látku aflatoxin, která se hromadí v těle a po 10 letech může způsobit rakovinu.
Některé plísně, i když výrazně snižují výnos, mohou mít nepříznivý vliv na zdraví hospodářských zvířat. Plísně napadají zásoby obilí, píce, slámu a seno. Někdy se produkty stanou nepoužitelnými kvůli toxicitě metabolitů hub. Při silném rozvoji plísní ve slámě je možné samozahřívání a rovnoměrné vznícení stohů [6].
Vývoj plísňových hub na povrchu stavebních a dokončovacích materiálů vede k jejich fyzické destrukci. Plísně působí zvláště škodlivě na dřevěné konstrukce. Nebezpečná věc je v tomto případě černá plíseň. Což je téměř nemožné se zbavit. Můžete se ho pokusit odstranit pomocí různých prostředků určených k boji s plísněmi, ale navždy se toho zbavit nelze. Plísně se nebojí agresivních chemikálií, nízkých teplot a dokonce i vystavení záření. Plísně mohou dokonce zničit cihly, beton a štuky.
Tedy: plísně působí obrovské škody na lidském zdraví, způsobují kažení potravin, ničí materiály nezbytné pro lidský život, jako je dřevo, kov, beton atd.
Ukazuje se, že existuje i prospěšná plíseň.
V roce 1928 anglický mikrobiolog Alexander Fleming náhodou objevil antibakteriální vlastnost zelené plísně, která dokáže zabíjet bakterie, původce hnisavých infekcí. To byl objev antibiotika penicilin. Z penicilinu byl vyroben lék. Během druhé světové války bylo vyléčeno 95 % vojenského personálu s infikovanými zraněními. Tento objev znamenal počátek výroby léku penicilin, který je považován za „nejúčinnější lék moderní medicíny“ [5].
Bakterie proti bakteriím! Tento zákon, objevený I.I. Mechnikov, vědci z celého světa jej začali používat ve své práci. Penicilin zabíjí nejen stafylokoka, který u lidí způsobuje otravu krve. Penicilin poráží mikroby – původce záškrtu, meningitidy, zápalu plic, antraxu a dalších nemocí. A zároveň je tento lék pro člověka neškodný [5].
Mnoho druhů plísní je speciálně kultivováno a pěstováno, chráněno, vytvořeny všechny podmínky pro růst a vyvíjet se po mnoho let a pečlivě sledovat každou generaci. „Správná“ forma má rodokmen a nazývá se „ušlechtilá“.
Nejvíce plísní se pěstuje samozřejmě na sýrech. Modrá, červená, bílá – pomáhá dát každé odrůdě jedinečný odstín chuti. Může být na povrchu sýra nebo uvnitř formy. Modré sýry “Roquefort”, “Gorganzola” a “Stilton” se vyrábějí zavlečením spór plísní druhu Penicillium. Sýry Brie a Camembert mají bílou povrchovou plíseň. Existují sýry obsahující povrchovou a vnitřní plíseň. Plíseň používaná k výrobě sýra je bezpečná ke konzumaci.
Šedá plíseň botrytis neboli ušlechtilá plíseň zvyšuje koncentraci cukru v hroznech, čímž je chuť vína intenzivnější. Ve vinném sklepě, kde probíhá proces kvašení, dodává vínu konečnou chuť speciální sklepní forma. Abychom parafrázovali přísloví maďarských vinařů, můžeme říci: „Ušlechtilá plíseň dělá dobré víno.“
„Nejhorší“ plísní je v současnosti Aspergillus Niger. Černá plíseň, která vyvolává strach a hrůzu. S jeho pomocí však v průmyslovém měřítku produkují: kyselinu citronovou (E330), kyselinu glukonovou (E574), pektinázy, glukoamylázy a mnoho dalších enzymů.
„Černá plíseň“ má dalšího příbuzného, který se používá při výrobě sójové omáčky a šťávy již více než 2000 let. Sójová omáčka, jedna z hlavních složek asijské kuchyně, je v podstatě tekutina uvolněná ze sójových bobů, které zplesnivěly a začaly se rozkládat. „Zkažené“ produkty se staly základem mnoha japonských jídel. A polévka miso podávaná v jakékoli japonské restauraci na planetě je vyrobena z rýže, sóji nebo pšenice infikované stejnou houbou [8].
Ušlechtilá plíseň se tedy používá ve farmakologii. Léky na bázi plísní zachraňují lidi před různými nemocemi. Plíseň je potřeba k přípravě různých potravin.
Experimentální stanovení podmínek pro vznik plísní na potravinářských výrobcích
Při studiu literatury jsem se o plísni dozvěděl spoustu zajímavých věcí a chtěl jsem se o to podělit a vyprávět o tom svým spolužákům. Ještě předtím jsem se ale rozhodl, že si plíseň zkusím vypěstovat sám a uvidím, jaké podmínky jsou pro její růst příznivější.
Pro experiment jsem vzal 6 kousků chleba a dal je na talířky. Tři z nich byly umístěny v průhledných plastových sáčcích. Poté jsem kousky rozložil: v blízkosti radiátoru ústředního topení, při pokojové teplotě a v lednici. Na každé místo dám jeden kousek do celofánu a jeden bez něj.
č. 1. Otevřený talířek s chlebem u radiátoru (teplota cca +30°C).
č. 2. Podšálek s chlebem v igelitovém sáčku u radiátoru (teplota cca +30°C).
č. 3. Na stole se při pokojové teplotě (teplota cca +20°C) otevře talířek s chlebem.
č. 4. Podšálek s chlebem v igelitovém sáčku na stole při pokojové teplotě (teplota cca +20°C).
č. 5. Otevřený talířek s chlebem v lednici (teplota cca +5°C).
č. 6. Podšálek s chlebem v igelitovém sáčku v lednici (teplota cca +5°C).
Pozorování byla prováděna po dobu 14 dnů. Pozorování a změny v průběhu experimentu byly zaznamenávány formou fotografií (obr. 5–8) a data byla zanesena do tabulky.
